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今天晚餐的配色很美唷～❤️
#氣炸豬排
#清炒高麗
#臘味拼盤
#甜蔥彩椒
#蘿蔔排骨蛤蜊湯
大家很捧場～除了彩椒之外都掃光😋
🌟幾個很棒的 #烹飪小撇步分享：
▪️煮飯內鍋放100度熱水：
能讓飯更快速煮好、不用悶，且粒粒分明Q彈好吃！
▪️煮湯的排骨先以鹽水浸泡：
至少泡15分鐘，以清水洗淨後再煮，不但可完全去除豬肉腥味，肉質也更軟嫩好吃！
▪️白蘿蔔冷水入鍋煮：
冬天的白蘿蔔正好吃！但煮湯不易煮透。訣竅是冷水時就放蘿蔔，待煮滾到外層有點透明時即可關火，蓋上鍋蓋用悶的。等要上桌前再放進魚丸或蛤蜊等易熟食材再煮熟即可～這樣的白蘿蔔不僅熟透，也不會過於軟爛喔！
#彤主播上菜
酥皮海鮮湯
烤蒜味豬五花 佐 馬鈴薯泥
****
今天中午原本預定只吃「酥皮海鮮湯」，後來應大麥町要求又增加烤豬肉！
為何中餐只做「酥皮海鮮湯？」。
別小看這一盅，吃完真的就非常的飽足。
做湯要湯底，預前解凍一塊豬五花準備明天吃，今天就用它的肉味做湯底，兼烤豬肉。
酥皮海鮮湯食材有蔬菜；紅蘿蔔丁、芹菜丁、蘑菇丁。
肉、海參、跟大蝦。
（我怎麼覺得這樣一盅，很像歐式佛跳牆！食材豐富。😄）
這一款酥皮湯在網路上發現很多人都沒有抓到竅門，不是酥皮顏色不足、要不就是膨脹的不夠、最糟糕的是酥皮塌陷。
說到酥皮高度，法式專業餐廳的酥皮，跟我們一般市面上買的普通酥皮比較，層次一定是比較多，所以膨脹的也絕對比較美。
如果我們買的市售酥皮，就算品質沒有專業的層次美，但是還是可以膨脹的不錯。
要讓酥皮膨脹漂亮，有幾個細節我在這兒分享。
首先 是處理酥皮時不能拉扯。
切割時麵皮最好還是冷藏狀態，用鋒利的刀尖，減少刀刃造成酥皮壓痕，擠壓後黏著烤後膨脹層次不明顯。
再來就是酥皮一定要完整一張切割，
不能因為麵皮不夠，然後用貼補的拼湊成一張麵皮。（絕對不行）
以上小錯誤我今天都犯了！（唉。工作時不專注。）
貼酥皮時的碗先刷上蛋液，做黏著劑。
酥皮切割，至少要比碗邊緣外突一公分。
貼的時候不要拉扯，但要平整貼合完成像鼓面，酥皮中央不要鬆陷。
再來就是重點！（很多人不知道。）
在貼上酥皮時，要確實湯的溫度絕對不能冒熱氣，原因是熱蒸汽會讓酥皮接觸水氣，整個酥皮就會沈重，烤時膨脹不上來而下沉。
這就是很多人烤完，酥皮膨脹不起來甚至塌在湯中的原因。
不用擔心烤完湯的溫度不夠。
以220度C烤18分鐘的結果，這裡面的湯覺對是熱滾滾。
最後說到湯的食材。
喜歡什麼樣的湯都可以只要你喜歡，唯一要注意的就是食材的先後處理。
像今天湯我有幾個分開處理。
紅蘿蔔跟芹菜在熬湯時就已經一起煮，所以湯煮好後我只要將紅蘿蔔跟芹菜改刀切丁，跟少許肉切丁裝入碗中。
蘑菇可以增鮮，也是切丁或片，不用煮直接放入碗裡。
大蝦、海參切丁，入鹽水中快速川燙（可加一些白酒去腥、增加風味），很快撈起不要太久，因為之後還會再煮，煮過頭肉質就老了。放入碗裡。
加入高湯。
裝至碗的7-8分滿。
不要裝太高，原因也是避免湯在碗裡高溫沸騰時觸到酥皮，進而塌陷。
Ok! 這樣幾個重點，集合了我在網路上看的每一個挫敗後的結果。
目前多數人都有一些製作酥皮湯的盲點，希望今天的解說對喜歡酥皮湯的朋友有幫助。
有其他心得的可以在這兒一起分享了。❤️
#希望喜歡酥皮濃湯的朋友大家下一次做都能成功。
為什麼大家都覺得我是一個不學無術只會罵老公的女人呢？不行，我今天要來洗白一下。
PO了愛心便當照後發現自己形象不大好，其實沒幾個人知道，媽媽過世早，我13歲起就煮飯給家兄家父吃，完全是個秀外慧中的女人。（還真敢說）
當時參考的是傅培梅老師中菜大全食譜（不是我厲害，是純粹家裡就只有這一本食譜），做的是京醬肉絲，高陞排骨，茄子鑲肉，奶油蝦球這類手續繁瑣的大菜。陸陸續續煮了幾年，直到高中課業社交忙碌才停止。
婚後持續煮飯，我性格懶散，不算特別愛下廚的人，當媽後又累又煩又忙，煮菜也追求簡單快速精準有營養。
煮一煮，蒸一蒸，烤一烤再拌一拌，最好連抽油煙機都不用開。少油少鹽，從3分鐘到半小時內都能完成，簡單上桌帶便當，賢妻良母不是夢啊！
以下是懶鬼媽媽裝賢慧的幾道餐桌菜分享❤
1. 涼拌毛豆
2. 涼拌海帶黃瓜金針菇
3. 牛奶蒸蛋
4. 日式馬鈴薯雞肉或豬肉咖哩
5. 枸杞紅棗蒸蝦奶油
6. 鹽水醃香嫩多汁雞胸肉
1. 第一道涼拌毛豆，很明顯是充數的，連照片都沒拍。
超市可以買到冷凍熟毛豆，取出沖水或放入不鏽鋼容器自然退冰，時間夠就用鹽巴搓去細毛，沒時間就直接加上麻油鹽巴和黑胡椒拌一拌，三分鐘上桌。
毛豆營養價值高熱量低，小朋友一般都還蠻喜歡的，青菜不夠的日子裡是媽媽的好幫手。
2. 涼拌海帶黃瓜金針菇，這道，是多年前跟還很正面積極的貴婦奈奈學的，怎麼有股淡淡的哀傷。
海帶芽泡軟，和金針菇放水裡燙一燙撈起來備用。
黃瓜用菜刀拍碎（拍碎會比較入味口感軟），抓些鹽出水。
加入切碎蒜頭，糖，烏醋或白醋，少量醬油麻油，放入密封盒子搖一搖，開蓋撒上大量白芝麻拌勻。
也可以加入辣椒，自己隨意調整酸甜辣度，5分鐘內就可以吃了，也可以放入冰箱冷藏一天更入味。
3. 牛奶蒸雞蛋。
牛奶代替水，大約是牛奶三，蛋一的比例。蛋液打勻過濾，蒸時鍋蓋不要完全蓋上，留一個小縫蒸蛋會更滑嫩。
進階版再放上蝦仁毛豆，或切片乾香菇，也可以放入少許糖或蜂蜜做成甜布丁，幾乎沒有孩子不喜歡吧？
4. 日式馬鈴薯雞肉或豬肉咖喱。
洋蔥馬鈴薯紅蘿蔔切碎（可以加入玉米筍豆子花椰菜），豬肉片或雞肉切塊備用。
我習慣用少量奶油增加風味，洋蔥先下鍋炒出香氣，再加入馬鈴薯紅蘿蔔炒軟，最後放上豬肉片或雞肉塊加入少量清水，裝入不鏽鋼容器放進電鍋，外鍋放一到兩碗水蒸熟。
起鍋加入咖喱塊（也有不辣小孩咖喱塊喔！）拌勻。如果想做成奶油馬鈴薯燉肉，那咖哩塊換成牛奶或鮮奶油，起士片，拌勻即可。
想增加豆子或花椰菜，都在最後加入稍微悶個5分鐘才不會過分軟爛。
一鍋咖喱做好，分批冷藏冷凍可以吃好多天。
5. 枸杞紅棗蒸蝦。
看起來了不起其實超簡單，請客也端的出來。
薑切數片，蝦子去殼剪掉鬚腳，去泥腸，泡少許米酒或紹興酒，抓點鹽巴去腥。
蝦子入鍋蒸3到5分鐘，同時薑片用少量麻油煸香（小火，太熱會有苦味），加入枸杞紅棗稍微炒一下，淋在熟蝦上即可。
6. 鹽水醃香嫩多汁雞胸肉，減醣減脂好幫手！
雞胸肉蛋白質含量高，但實在乾柴很難入口，先用塩水泡，密封盒冷藏兩天，取出擦乾後用少量油煎至表面微焦黃，超乎想像的軟嫩多汁！
切片和起士雞蛋夾進麵包做三明治，切塊放入沙拉，或撒上檸檬汁胡椒塩單吃都很美味。
以上簡單六道食譜分享。
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上集重溫: https://youtu.be/QqClPMphu18
[材料]
蓮藕約二片 (一兩茶匙粗鹽水浸泡)
乾品章魚鬚二條 (浸泡15至20分鐘)
冰鮮半肥瘦豬肉碎約400克
鮮冬菇一隻
[調味料]
胡椒粉 少許
麻油 一茶匙
生份 一茶匙
生抽 一湯匙
蠔油一湯匙
黑糖 半茶匙
粗鹽¼茶匙
大地魚粉一湯匙
紹興酒一湯匙
油 一湯匙
室溫水 約兩湯匙
室溫水約兩湯匙 (後下)
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跨年朋友聚餐或家族聚會，菜包肉真的是一道很推薦的料理，
吃起豐富又有樂趣！用生菜包一片水煮肉，夾辣蘿蔔絲或泡菜，搭配其他小菜一起吃，各種味道在嘴裡迸發♡ 還可以自己準備一些蒜片、辣椒片以及包飯醬，讓口感更豐富有層次。
#菜包肉 #韓式下酒菜 #韓國料理食譜
▬ Info
⊳ Blog : https://hikoreantable.com
⊳ IG : @hikoreantable
▬ BGM
https://www.epidemicsound.com
➤ 文字食譜 ➤➤
〚水煮五花肉〛
▮ 主食材
帶皮五花肉•一條 (我買約650g/5公分厚)
水•1.5L
▮ 辛香材料
韓式大醬•2T
大蒜•10瓣
洋蔥•半顆
薑•1小塊
大蔥•1根
月桂葉•4片
黑胡椒粒• 半匙
料酒•1T
▮ 作法
⓵ 將1.5L水和所有辛香材料(料酒、薑、大醬、大蒜、洋蔥、大蔥、月桂葉、黑胡椒粒) 先一起滾煮。
⓶ 五花肉如果太長，放不進鍋子裡，先對切或切成合適大小。
⓷ 水煮滾後，將肉放進去，先用大火煮20分鐘。接著，中火再煮20分鐘
⓸ 起鍋前，用筷子戳一下，沒有出血水就代表已熟，取出放涼 (也可以在湯中放涼，肉質會更柔軟)
⓹ 取出後用刀子切成0.5公分左右的厚度，即完成。
⓺ 煮好的白灼五花肉，和生菜/醃白菜、泡菜、包肉醬、辣拌蘿蔔絲等一起包著吃，非常美味。
《備註》
－豬肉的大小厚度會影響煮的時間，如果較小條的五花肉，可以縮短時間為大火煮１５分鐘，中火１５分鐘。切記不要過度烹煮，肉質會硬又乾，檢查的方法是，當筷子戳進去肉裡面，不出血水就代表熟了喔。
－煮好的五花肉不一定要放涼，通常我們都很著急，熱熱的就直接吃了，只是太燙切的時候務必小心。
-五花肉要一整大條下去煮，盡量使用新鮮的五花肉，才不會有腥味。一條不要太小條，厚一點帶著脂肪，煮了之後才會口感更柔軟唷!
〚醃白菜〛
▮ 食材
白菜• 半顆
粗鹽• 半杯
水•5杯
▮ 作法
⓵ 使用白菜的嫩葉部分，用鹽水10:1的比例醃製。使用溫水大致醃3-4小時，冷水要10小時左右。
⓶ 醃漬過程中每半小時~1小時翻動一下白菜，讓每個部份都確實浸到鹽水裡。
⓷ 醃製的白菜，隨著時間會變軟，當白菜可以彎曲又有彈性，就代表醃好了。通常越外層的白菜及菜心部分比較硬，醃到變軟所需的時間就越長。
⓸ 醃好的白菜用清水洗一洗、擠乾水分備用。
〚辣拌蘿蔔絲〛
▮ 食材
白蘿蔔• 半條500g
(醃蘿蔔用)粗鹽• 1T
▮ 調味料
韓式辣椒粉•3T
白糖•1.5T
蒜末•1T
生薑泥•0.5T
蔥末•1T
韓國魚露•1T
(非必選)梅汁•1T
小蔥/韭菜 •各一小把
梨子• ¼個
芝麻•1T
▮ 作法
⓵ 白蘿蔔切成粗絲狀，撒上鹽拌一拌，放置30分鐘，30分鐘後蘿蔔會出水。
⓶ 醃蘿蔔的同時，將韭菜和小蔥切段，梨子也切絲。
⓷ 30分鐘後醃好的蘿蔔先試吃，如果覺得很鹹，用水洗個2-3遍，再擠乾水分。
⓸ 擠乾水分的白蘿蔔絲，加入調料後拌一拌完成。
⓹ 調味料放入順序如下：
擠乾水分的白蘿蔔絲，加入辣椒粉拌一拌、再加入白糖、蒜末、蔥末、生薑泥、魚露，以及梅汁(沒有梅汁可省略)，所有材料都拌一拌；接著加入小蔥段和韭菜段拌一拌後，再放梨絲，稍微拌一拌後，撒上芝麻完成。
⓺ 做好後，和白灼五花肉一起包著生菜吃，吃不完可以放冰箱，作為小菜。
〚特製版包飯醬〛
包飯醬3T、蒜末1T、蔥末0.5T、芝麻油1T、芝麻0.5T、辣椒末0.5T
(包飯醬直接吃也沒問題，想要更美味可以參考此配方)
這集跟大家分享三間順天美食店
第一間是陽地菜包飯 位於順天文化街附近，這間菜包飯有幾款口味可以選擇，熱騰騰豬肉鍋裡面只有豬肉和洋蔥，份量都算多，完全都不辣，味道還有一點甜味，豬肉煮得很入味，肉質都很柔軟又不柴，一塊已經可以配幾口白飯非常惹味，這間有提供6至7款新鮮蔬菜，包飯方式都是隨便你喜歡，用不同蔬菜包，各有不同的滋味。
陽地菜包飯 양지쌈밥
전라남도 순천시 금곡길 8
돼지고기쌈밥 2인분 豬肉菜包飯 2人份 18,000원
第二間是興德餐館 鄰近順天火車站，網上介紹這一間是順天必吃店之一，主打韓國家常便飯，可以吃到價格便宜又豐盛的小菜白飯，每桌都會附有一條鹽燒口味的秋刀魚，外皮焦脆，肉質咸香，烤得剛剛好又不會太乾，主菜牛肉鍋味道跟壽喜燒就差不多，裡面有大量蔬菜，牛肉份量正常。
興德餐館 흥덕식당
전라남도 순천시 역전광장3길 21
불고기 전골 2인분 牛肉鍋 2人份 30,000 원
第三間是草根黑豆腐 (直譯)，這間是近期順天非常出名的傳統手工豆腐店，更有電視節目採訪過，主打每日新鮮製作黑豆腐和100%國產豬肉，店家手藝是從奶奶繼承下來，已經傳到去第三代，主菜黑豆腐是每日店家親手製作，用天然鹽水去除豆腥味，又可以令到更加柔軟，而旁邊的拌菜爽口，醬料的辣味可以蓋過了鰩魚的臭味，而熱騰騰五花肉肥瘦肉厚，入口有層次感 肉質鬆嫩沒有腥味，一口吃掉四種食品 豆腐 豬肉 泡菜 拌菜，味道清爽口感超飽滿。
草根黑豆腐 풀뿌리흑두부
전라남도 순천시 해룡면 상성길 137
흑두부보쌈 2인분 黑豆腐菜包肉 小 38,000원
**以上資料只供參考，食品款式及價格以各餐廳之訂為準。
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