呂昇達老師的烘焙市集 X 李錦記蠔皇極品鮑魚🦪
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#香港百年品牌李錦記 #即開即食無需烹調
#省去10小時的泡發步驟 #文末食譜分享
已經到了2020年的最後一個月,即將要過新年🧨
最幸福的事就是全家聚在一起團圓吃年菜🤤
每年除夕夜所有的媽媽們都是廚房忙進忙出,滿頭大汗💦
只為準備一桌熱騰騰的年菜與許久未見的家人好好地聚在一起吃團圓飯🍝🥘🍣
台灣人喜歡在過年吃鮑魚,象徵著「鮑」你年年有餘。
因爲鮑魚有豐富的蛋白質,特別容易被人體吸收,除了可以提升抵抗力和免疫力,還能讓皮膚Q彈Q彈。
但是鮑魚烹飪的工藝製程非常麻煩,除了難清洗、還要去除內臟、切花刀、並且要花好幾個小時才能燉煮入味,光ㄧ道菜就要花上媽媽們10幾個小時。
2021年為了讓媽媽們可以優雅的過年,這次老師幫大家超前佈署,準備了一款 #即食蠔皇極品鮑魚 。
這款鮑魚 #肉質肥美 #口感彈韌,使用李錦記秘製配方 #李錦記舊庄特級蠔油
隻隻完整 個個飽滿 😋
只需兩秒鐘‼️
就可以搭配多種食材配料變化美味佳餚
讓媽媽們在過年,不用手足無措大粒汗小粒汗的折騰。
簡簡單單輕輕鬆鬆就可以變出一桌豪華的奢華年菜💯
#百年品牌李錦記蠔皇極品鮑魚
❶肉質肥美口感彈嫩
❷每罐含有4顆元寶型鮑魚
❸高溫殺菌不加防腐劑
❹通過SGS檢驗安全衛生
❺養殖到生產工序精挑細選
加入李錦記舊庄特級蠔油熬煮鮑魚醬汁
燴菜、煮粥、燉雞湯,整體味道更豐富更有層次感💕
#食譜大公開
🍲海鮮鮑魚粥
食材:李錦記蠔皇極品鮑魚1罐、蒜頭酥、白米兩杯洗淨瀝乾、水1800cc、絞肉200g、蛤蜊少許、蝦仁10支
少許蔥or香菜.芹菜
作法:
1.少許油爆香蒜頭酥跟絞肉
3分鐘/120度/速度湯匙
2.放入2杯米跟1800cc的水
25分/100度/速度湯匙
最後3分鐘下蛤蜊跟蝦仁、
李錦記蠔皇極品鮑魚(湯汁酌量)
1/4茶匙的鹽~
最後30秒可放蔥or香菜芹菜
再加少許白胡椒即可享用
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🍲XO醬西芹炒鮑魚
食材:李錦記蠔皇極品鮑魚2罐、切段西芹 150克紅、黃燈籠椒1個、XO醬、薑、蒜蓉、太白粉 2小匙、特鮮雞粉、紹興酒
作法:
1.鍋中熱油,加入XO醬、蒜蓉和薑片炒勻
2.加入紅、黃燈籠椒、西芹、鮑魚、特鮮雞粉及紹興酒炒勻
3.最後加入鮑魚汁及太白粉勾芡煮至醬汁濃稠
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🍲鮑魚荷葉飯
食材:李錦記蠔皇極品鮑魚 1罐、乾荷葉 (浸軟)、鮮冬菇、毛豆
玉米粒、松子、蝦米、隔夜飯、醬油、蔥花
作法:
1.鍋中煮滾水後加入油,再放入荷葉煮 2 分鐘,撈起來用冷水沖透表面,擦乾備用
2.將毛豆放入滾水中煮熟後,瀝乾去莢
3.鍋裡加入油爆香蒜頭、冬菇、蝦米炒勻後,再加入毛豆、玉米粒、松子及白飯炒勻。倒入鮑魚汁拌勻
4.將步驟3的材料放在荷葉上,加入鮑魚後包好。再以大火蒸 15分鐘
#2021年菜 老師的團購價最優惠
李錦記蠔皇極品鮑魚1入
🉐李錦記方便醬料包 (麻婆豆腐醬X1、香蒜蜜汁排骨醬X1)
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🉐李錦記頭道蠔鮮醬油 500ml*1
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同時也有37部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅柚子媽媽來上菜,也在其Youtube影片中提到,爌肉飯 用滷包就可以滷出超級好吃的爌肉飯 皮Q肉嫩 我家小孩默默吃了2大碗 大家好! 我是柚子媽媽 今天要跟大家分享用市售滷包來做超級好吃的爌肉飯 簡單方便的做法,大家一定要試試看喔! 皮Q肉嫩,不油不膩,甘甜鹹香的口感, 我家小孩默默吃了2大碗.... 材料: 帶皮五花肉 ...
豆腐 蒸 蝦米 食譜 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
明天是小年夜,王瑞瑤的超級美食家,在過年前再度邀請中華廚藝學院單元的掌門人,曾秀保保師傅回答聽眾有關年菜的提問,滷味有更多吃法,醉雞如何醃泡,蒸肉粉怎麼做,還有公布保師傅隨王瑞瑤回娘家時,用白飯快速煲出有鍋巴,讓全家大小都驚豔的速成臘味飯。
在此先也用這些好菜,祝福所有朋友,猴年吃喝不盡,萬事如意。
聽眾問一:您教做的醉雞食譜中使用的是魚露,如果無法接受魚露,可用何種調味料替代,味道才不會差太多?
保師傅答:魚露有很多種,以虱目魚為原料的台灣高雄廣生魚露並沒有泰式與越式的強烈氣息,但若仍不習慣,可用白醬油或味原液取代。
既然問到醉雞,也順便教一下。
一,公雞兩隻,每隻重2.4公斤,請雞販剁去雞爪。
二,大鍋煮水,提著雞脖子讓雞身入沸水燙兩次。
三,待水再沸,兩隻雞入鍋,轉小火,保持微沸狀態約攝氏98度,加蓋煮12分鐘。
四,開火令水沸,離火加蓋浸泡1小時,撈出蓋濕布1小時待其冷卻。
(以上也是白斬雞的做法,若是還看不懂,就去買曾秀保保師傅所著的「大廚在我家」的白斬雞基本法)
五,雞湯煮沸,打去所有浮油,加鹽巴,味精,花椒粒調味,放到全冷。
六,公雞大卸六塊,雞胸,雞翅,雞腿各兩塊,兩隻十二塊。
七,雞皮朝下平鋪在鐵盤中,撒上一點點鹽花,倒入一瓶廣生魚露、花雕酒,倒入調味雞湯淹過雞,今天做後天吃,最佳賞味時間為五天。
聽眾問二:過年一定要準備滷味,請問保師傅滷味有更多吃法嗎?
保師傅答:帶湯的料理都適合冷凍,如滷蹄膀等等,但是家庭主婦多半沒有充份利用滷味,以為滷味只能冷拼盤。
滷味除了單吃原味,滷汁加糖加香油勾芡淋上,味道又不同。另外還能改刀切丁,加蔥蒜,香菜、辣椒醬或辣油、白菜心或小黃瓜或燙芹菜,花生米或烤松子等一起涼拌,調味料就最易取得的三合油(醬油,白醋和香油)。
炒滷味又是一個變化,就像炒雜碎,不光是滷味,拜拜的豬與雞也一併適用,食材剁塊炒麻辣,酸辣,沙茶,椒麻,椒鹽,都是剩菜再利用的好味道。
聽眾問三:請問三杯雞要如何料理,肉和骨之間才不會有血?
保師傅答:有血就是沒熟啦,燜久一點不就沒有血了唄!也順便教大家做三杯雞唄!
一,剁塊的一隻仿土雞腿,先抓一點鹽巴和料酒,熱鍋貼皮先煎,再鏟動煎肉,煎到雞塊收縮立正站好,同時在空隙中放入蒜粒煎香,一起取出。
二,炒鍋燒熱加黑麻油,下老薑片煸至脫水,倒入雞塊與大蒜,紅辣椒,蔥段,米酒,醬油膏炒香,加水、糖與白胡椒粉調味,煮沸加蓋10至12分鐘。
三,將整鍋雞肉倒入塗油又燒熱的砂鍋裡,撒上九層塔,加蓋即可出鍋。
聽眾問四:蒸肉粉如何自製?
保師傅答:有現成的可用,想自製亦可。
一,白米4碗洗淨,瀝水一晚(若要口感黏一點,則為白米3碗加糯米1碗)。
二,米平鋪鐵盤,放入花椒半大匙,八角半個,草果半粒需拍裂。
三,放入攝氏100度預熱烤箱烤五十分鐘至一小時烤到全乾,再拉高爐火溫度至150度烤五至八分鐘上色。
四,米放冷,入調理機打碎成粉。
順便教做川味老菜「粉蒸南瓜排骨」。
一,豬子排就是五花肋排一斤,剁小塊拌入辣豆瓣醬,紹興酒,蔥末,薑末,甜麵醬,紅豆腐乳,醬油,糖,以及少量的水和一碗半的蒸肉粉,水要足以讓蒸肉粉充份吸汁長大。
二,靜置20分鐘,將肉扣在碗公裡,封保鮮膜入電鍋蒸五十分鐘至一小時。
三,南瓜選圓形,切開上半部約四分之一當蓋子,刮除籽,蓋好蓋,入鍋蒸12至20分鐘至熟。
四,粉蒸肉裝進南瓜裡,撒上蔥花和花椒粉,澆上一匙滾沸熱油,即可出菜。
王瑞瑤問:葛格,能不能教聽眾做簡易臘味飯呢?
保師傅答:過年吃剩的臘腸與肝腸,以及吃了幾天都吃不完的白飯,就拿來做簡易臘味飯。
一,蔥切丁,臘腸肝腸切小丁,蝦米和乾香菇泡水也切丁。
二,豬油爆香上述所有材料,加入紹興酒,醬油,一丁點兒水,糖和白胡椒粉,倒入白飯拌勻。
三,砂鍋塗豬油燒熱,倒入臘味飯鋪平,加蓋用中火燒5分鐘即可,若要鍋巴多一點則燒久一點,油再多一點。
豆腐 蒸 蝦米 食譜 在 徐譽庭 Facebook 八卦
回答觀眾的問題:
一, 為什麼沒有下集預告?
是啊,我在剪接室也想了很久:
是應該讓小莫少出現一分鐘?還是剪斷三米姊的精闢言論?
又或是讓阿斌哥的登場短一些呢?
我真的想了又想,還是無法割愛,只能割下「下集預告」了。
二, 泰勞是編劇的神來一筆?還是美秀的信手拈來?
說真的,我自己寫出「泰勞」兩字的時候,
都覺得已經看到小藍的白眼了。
三, 關於安哲的內建眼線 我第一次跟他面對面的時候,忍不住打斷了一連串專業的對話:
「你是不是有畫眼線?」
然後他就很痛苦的說:「怎麼可能?!」
接著用力搓著眼睛,驗明正身。
四, 豆腐捲怎麼做?
這是我的遺憾,沒學會我母親的精湛手藝,
但是,我知道食譜,也許你們可以做做看,
成功的話記得寄一點給我喔!
麵皮:用溫水和麵。俗稱燙麵。
至於什麼筋的麵粉,我就不知道了。
內餡:豆腐小火煎到金黃,鍋剷壓爛成泥狀。放蔥、蛋拌炒。
粉絲切一公分左右小段,
蝦皮(不是蝦米喔)。
全部攪拌,均勻,麻油、鹽,看你的口味輕重。
把和好的麵,桿成一大張餅皮,
把內餡放入均勻,約高0.5公分的厚度,
然後捲起來,寬度看你高興。
捲成一長條,頭尾壓住,避免餡跑出,
放入蒸籠,蒸熟。
也有人用煎的。我家都是蒸的。
豆腐 蒸 蝦米 食譜 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的評價
爌肉飯 用滷包就可以滷出超級好吃的爌肉飯 皮Q肉嫩 我家小孩默默吃了2大碗
大家好! 我是柚子媽媽
今天要跟大家分享用市售滷包來做超級好吃的爌肉飯
簡單方便的做法,大家一定要試試看喔!
皮Q肉嫩,不油不膩,甘甜鹹香的口感,
我家小孩默默吃了2大碗....
材料: 帶皮五花肉 500公克 , 蔥3支 ,蒜頭 6顆 , 薑15克 , 紅辣椒2支 , 市售滷包(濃香口味) 1包
小提醒: 滷包在超市都可以買的到喔.滷包的成份"花椒,丁香,小茴香,八角,肉桂". 中藥房也有賣這些辛香料喔
調味料 : 醬油 4大匙 , 紹興酒2大匙 , 紅冰糖 2大匙 ,鹽1茶匙 , 水400cc ,蜂蜜1茶匙(可不加)
家常菜系列:
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/F_2As7Vx83M 辣子雞丁(簡單版)
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/1of7El6yaWM 韓式炸雞
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/6QmpXHxunVA 芝麻蔥燒餅
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/z3yqHiQxlhg 魚香豆腐
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
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豆腐 蒸 蝦米 食譜 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的評價
咕咾肉 鳳梨季一定要煮的一道菜 酸酸甜甜好開胃
所需材料 :豬後腿肉 250公克 , 鳳梨 100公克 , 洋蔥50公克 , 紅甜椒50公克 ,太白粉適量
豬肉醃料:醬油1茶匙 , 米酒1茶匙 ,蛋液1大匙 , 白胡椒粉 少許 ,鳳梨細末 1大匙 ,太白粉1茶匙 .
調味料: 細砂糖2大匙 , 白醋2大匙 ,蕃茄醬2大匙 ,水1大匙,香油1茶匙 ,
太白粉水(1/2茶匙太白粉 +1/2茶匙 水 )
Materials required: 250 grams of pork hind leg, 100 grams of pineapple, 50 grams of onion, 50 grams of red bell pepper,Too much white powder
Pork marinade: 1 teaspoon of soy sauce, 1 teaspoon of rice wine, 1 teaspoon of egg liquid, a little white pepper powder, 1 teaspoon of pineapple fines, 1 teaspoon of too white powder
Seasoning: 2 tablespoons of fine sugar, 2 tablespoons of white vinegar, 2 tablespoons of tomato sauce, 1 tablespoon of water, 1 teaspoon of sesame oil, Taibai powder water (1/2 teaspoon Taibai powder + 1/2 teaspoon water)
家常菜系列:
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/F_2As7Vx83M 辣子雞丁(簡單版)
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/6QmpXHxunVA 芝麻蔥燒餅
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/z3yqHiQxlhg 魚香豆腐
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
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豆腐 蒸 蝦米 食譜 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的評價
紅燒牛肉麵 只要多一個步驟,家常做法也可以跟牛肉麵店的一樣好吃
材料:牛肋條800公克 ,紅蘿蔔1條,洋蔥2顆,蔥2支,蒜8顆,薑片6片,蔥末少許
調味料: 醬油120cc, 米酒100cc,辣豆瓣醬2大匙,冰糖30公克, 熱水500cc,水1200cc, 小磨坊濃香滷包1包(全聯有賣)
小提醒:1.燉煮牛肉要加熱水,冷水會讓牛肉變老喔.
2.濃香滷包成份:花椒,丁香,小茴香,八角,肉桂
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家常菜系列:
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/F_2As7Vx83M 辣子雞丁(簡單版)
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
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