豆漿機 皂 素的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【喝豆漿千萬別讓黃豆跟你「裝熟」 傷了健康!】

天氣越來越冷，先別急著把調理機收起來，因為冬天冷冷的改喝熱熱的豆穀漿正是時候!
以下幾點是自己打豆漿一定要知道的基本知識

1⃣打豆漿的黃豆要先蒸熟嗎?
是的，#黃豆必須事先完全煮熟或蒸熟才能食用調理，而蒸煮黃豆、豆漿的過程所產生的泡沫是一整假沸現像，未煮熟的豆漿中含有胰蛋白酶和皂角素，會引起噁心、腹瀉等中毒現象這時候的泡沫不能喝。
用完全煮熟的黃豆下去打的豆漿，那時候所產生的泡沫是可以喝的，無須撈掉。

2⃣浸泡黃豆掉的皮要撈起來嗎?
不用，泡或煮過程中一些種皮會脫落，種皮植化素和膳食纖維含量豐富，不要撈掉。

3⃣打了豆漿要濾渣嗎?
不用，豆漿必須連渣都一起食用，才能攝入完整營養素。像我用Vitamix打豆漿從來沒濾過黃豆渣，而且打得很綿密順口，不會有渣粒。

4⃣怎麼準備黃豆較輕鬆?
我為了求方便，通常利用周末一次浸泡、催芽、煮熟約二星期到一個月的用量，再按每次份量，分裝保鮮盒放置冰箱冷凍室備用，從冷凍庫取出加熱開水直接打。也可以先放一些到冷藏退冰，則可以加溫水或熱水打。
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#豆漿 #豆穀漿 #冬天

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【黃豆跟你裝熟？營養&健康大打折扣】
天冷打豆漿機會多，但黃豆或豆漿未煮熟，當心中毒！

#別讓黃豆跟你裝熟
煮黃豆或豆漿過程中會產生大量泡沬，這是豆漿的「#假沸」現象，而泡沬則是未消除的「#皂素」。豆類飲品若未完全煮熟，易引起噁心、嘔吐、拉肚子等症狀，且未煮熟的豆漿還含有胰蛋白酶抑制劑，也會造成蛋白質較不易被消化，喝了不僅傷身又浪費食材，記得一定要將豆類完全煮熟再食用～

#豆穀類如何準備
一次搞懂「泡蒸分」3步驟 ↘goo.gl/df3xwP

#輕鬆自製豆漿撇步
將黃豆一次蒸煮熟，分裝冷凍，隨時享用現打！

#DIY豆穀漿食譜
冬季護心強身必備 ↘goo.gl/Bbf7Wo
　
#暖料理 #豆漿 #全榖 #寒流 #鋒面 #冬天 #早餐

口感溫醇且營養充沛，富含優質蛋白、卵磷脂的國民飲品 #豆漿，有助大腦彈性運作，開啟活力有精神的一天，因此成為許多人早餐的首選👏​
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由於白天活動量多，日本飲食健康專家、生活學教授石渡尚子推薦早上飲用一杯豆漿，從中攝取的異黃酮蛋白質可以加速體溫上升、工作效率提升；日本管理營養士龜崎智子也指出，想要促進排便，豆漿也能幫上忙。​
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【🥛喝豆漿好處多多】​
✅抑制癌細胞：大豆皂苷有助提升人體免疫力、延緩衰老，並可以抑制癌細胞的生長。​
✅強化記憶、維持思緒敏捷度：營養師張曄表示，卵磷脂可以消除腦部與血液間的障礙，修復受損腦神經。​
✅有助排便：日本塑身專家和田清香指出，大豆皂苷可以減緩碳水化合物、脂肪吸收。寡糖可以給予腸道益菌營養素，促進腸道蠕動、解決便祕及痔瘡問題。​
✅減緩更年期不適：日本東京農業大學應用生物科學部食品安全健康學科教授上原萬里子表示，豆漿所含的的大豆異黃酮的功能之一相似雌激素，可舒緩女性因荷爾蒙變化帶來的不服，甚至延緩皮膚衰老，達到養顏美容之目的。​
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【✨糙米薏仁雙豆豆漿】​
⭐材料：黑豆50克、糙米15克、薏仁15克、紅豆15克、白糖15克。​
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⭐作法：​
1️⃣黑豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；紅豆用清水浸泡4～6小時，淘洗乾淨；糙米和薏仁分別淘洗乾淨，用清水浸泡2小時。​

2️⃣將上述食材一同倒入全自動豆漿機中，按下「豆漿」鍵，加水至上、下水位線之間，煮至豆漿機提示豆漿做好，加冰糖攪拌至化開即可。​
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⭐功效解析：糙米能預防乳腺癌；薏仁富含多種胺基酸，對胃癌、食道癌、直腸癌均有預防作用。​
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（資料來源：《美人豆漿飲，1天1杯最有感！》／張曄（資深營養師）／繪虹企業）​
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精力湯Q&A
【生豆可以直接打成豆漿好方便?!】　　

常有朋友問我...
Q：黃豆浸泡和催芽的過程好長好麻煩，是不是可以把生的黃豆放到調理機加熱水打成豆漿?　　

A：有些調理機和豆漿機都強調他們可以把生黃豆打成熱豆漿，Vitamix也可以，但是冒煙不等於沸騰，尤其去掉大豆的皂角素和胰蛋白酶一定要加熱到120度，所以我贊成先把黃豆或黑豆蒸熟再用熱水打，更方便、更環保、更省電而且更健康，泡或煮過程中一些種皮會脫落，種皮植化素和膳食纖維含量豐富，不要撈掉。打完漿，浮在容杯上面的泡沫也不要撈掉，可以運用調速鈕由1轉至10來回三次消泡。

㊙黃豆浸泡、催芽方法看這裡 https://goo.gl/TPuXmd
㊙清洗浸泡的水都一樣重要 https://goo.gl/cdgepX
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#黃豆浸泡 #黃豆催芽 #黃豆要煮熟再打成豆漿

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用豆漿機做出來的豆漿不夠濃、又有些許的殘渣,導致做豆腐、豆花都不成功,只好回歸傳統的方法！但要顧火又要擠豆漿,對於懶人我真的不太適合.
改用細網目的大濾網加上電鍋,做豆漿真的變容易了！做出來的濃豆漿就可以來做豆腐、豆花了！豆渣做饅頭、豆酥真的一舉數得！營養又健康！

＊關於皂素去除的問題～1.把黃豆放在水中浸泡超過3個小時以上倒掉去除水分,基本上已能去除部分皂素.2.持續20分鐘，超過攝氏90-95度加熱,皂素即能消除（因為豆漿的沸點比水低）。實際測試電鍋即便加入2根筷子,溫度也能達到攝氏95度,外鍋1.5-2米杯的水,加熱時間也肯定超過20分鐘,所以沒有皂素殘留的疑慮！

豆漿美味又有營養，一直受大人和小朋友歡迎，加上豆漿機普及化，不少人都愛在家中自製豆漿。不過這個舉動隨時會招致中毒危機！

當豆漿煮到大約80°C，就會形成泡沫上浮，溫度升到90°C，豆漿就會翻滾，豆漿看似已熟透，但其實這只是「假沸」的現象。如果喝了未煮熟的豆漿，30分鐘就會毒發。少量中毒會令人腹痛、腹瀉和嘔吐，過量則會令人失明，甚至死亡！

令我們豆漿中毒的「兇手」是「皂素」和「抗胰蛋白酶」等物質，前者會導致豆漿出現假沸現象，後者則會降低胃液消化蛋白質的能力。

不想被「假沸」豆漿騙到的最好方法，就是當看到豆漿開始沸騰的時候，不要急着關火，應繼續多煮五分鐘，至少煮至100度才能保證豆漿熟透，那就可以喝到美味又健康的豆漿。

編採：陳佳男