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#蒜味超濃
#愛吃辣的人一定要試
#台灣宜蘭在地30年口味
原以為是普通的涼拌鴨掌....
沒想到涮嘴程度不小心就吃掉一整罐😭
我朋友真的太可惡了！
給我試吃這個害我一直團購啦
這罐"老彭友「秘制辣掌」"的醬汁超濃郁～
是用台灣蒜頭、宜蘭辣椒、巧克力辣椒
跟七種辛香料醃製的 🤤
滿滿包覆著每片嚴選大鴨掌
搭配有甜度的小黃瓜🥒
每一口都 ‘‘ 脆脆ㄎㄠㄎㄠ的 ’’
醬汁入味到跟鴨掌都融為一體惹 ！
半夜不用出門吃宵夜啦～
冰箱退冰一下馬上就解嘴饞
還有朋友來家裡拿出這罐配啤酒看影集！
真的是！太！享！受！了！
人生還有什麼追求的啦😆
老彭友的粉專- 老彭友 秘制辣掌
獨家30年口味的傳奇辣掌
app.super-landing.com/laopengyu?tag=liyan
【白斬雞！全雞料理好簡單！】
「白斬雞」是道常見的家常料理！
更是一道餐廳必點的功夫菜💪
今天阿慶就來跟大家分享全雞料理小撇步！
從挑選、清洗、料理、支解到沾醬🧐
清清楚楚交給大家🎉
讓媽媽們在家也能輕鬆優雅的料理全雞❤
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材：
✅放山雞 1隻(1800g)
✅薑片 15g
✅蔥 2根
✅米酒 3大匙
✅鹽 2大匙
醬油蒜頭醬：
✅烏醋 1大匙
✅蔥 1/2根
✅香菜 3根
✅蒜頭 3顆
✅大辣椒 1/2根
✅香油 1大匙
✅煮雞水 2大匙
✅二砂糖 1小匙
✅醬油 2大匙
蔥薑醬：
✅蔥 1.5根
✅老薑 22g
✅鹽 1/2小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅香油 2大匙
✅橄欖油 2大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.清洗雞肉；備一鍋熱水，下薑片、蔥、鹽、米酒大火煮3分鐘。
2.雞肉進滾水來回燙三次再入鍋，下雞爪，蓋鍋蓋小火燜煮8分鐘，關火泡35分鐘。
3.切蒜碎、蔥花、香菜、大辣椒，下烏醋、香油、醬油、二砂糖、煮雞水，製作醬油蒜頭沾醬。
4.切薑碎、蔥碎，下鹽、二砂糖、白胡椒粉，熱鍋加香油、橄欖油40秒，沖入碗中，製作蔥薑醬。
5.雞肉起鍋冰鎮10分鐘，拆解雞肉並擺盤。
廚房場地： KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
#阿慶師
#白斬雞
#功夫料理
#家常菜
#沾醬
#蔥薑醬
#低溫熟成
#全雞
#拆解
#放山雞
#冰鎮
#在家防疫煮什麼？#第五天 ❤️
眼睛張開一路忙到天黑孩子睡😉
當心浮氣躁、喘不過氣時，
走進洗手間打開網購，
真的很舒壓🤣（也解救孩子們免於陪著阿母試用？兵器簿？）
好啦，以上是開玩笑的糊話。
我跟孩子們忙碌3餐、線上課程、作業時間、閱讀、玩樂高、畫畫、電視時間
光這幾樣輪替就很忙了，
中間還要備料、烘焙。
大家今晚吃什麼呢？
我家老公這幾天最開心的是-托疫情的福晚餐更好吃了😂
（每天關在家，真的很有空想下一頓要煮什麼）
昨天開了一顆皮蛋後，望著冰箱裡剩下的皮蛋，決定今天繼續來皮蛋料理，
弄了川味涼拌皮蛋，辣椒稍微燒過再切絲拌入非常好吃。
(醬油2T ,大紅袍辣油2T,香油1t,烏醋1t,老醋1t,砂糖1t,油1T,辣椒、蒜頭、青菜適量。拌在一起超好吃😋）
皮蛋黃我把它們挖下來後加入麻油、醬油打成泥，再把它們淋在豆腐上做涼拌皮蛋豆腐，
輕鬆簡單2道菜❤️
昨晚沒吃完的麵條蒸熱、昨天醃的小黃瓜🥒拿出來、蒸個蛋、用電飯鍋滷個梅子控肉、炒2個青菜～
今晚又好吃到翻天了～
#自煮防疫 的生活下，#不胖好難😛😛
#以下開放晚餐吃什麼大樓蓋起來
◆MASA頻道訂閱↓
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◆食譜↓
用味噌醃五花肉
燒肉Style的定食
跟很多種類蔬菜&湯
超級有滿足感喔～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
辣味噌炒豬肉定食/ぶたのピリ辛味噌炒め定食
[1人份]
高麗菜 Cabbage—100g
茄子 Eggplant—1/2支
蒜頭 Garlic—６個
生辣椒 Chili pepper—2支
五花肉片 Sliced pork—180g
清酒 Sake—2大匙
砂糖 Sugar—1大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
味噌 Miso—20g
白芝麻 White sesame—少許
白飯 Steamed rice—1碗
小黃瓜泡菜 Cucumber tsukemono—適量
味噌湯 Miso soup—1碗
＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
＊歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷)：bigway1688@gmail.com
＊Instagram：https://www.instagram.com/masa_cookingram
＊MASA Facebook：https://www.facebook.com/masa.abc
＊食譜書：https://www.masa.tw/masas-book
●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師電漿強化不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat：
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
●素材：いらすとや
#MASA
#料理
#豬肉
#味噌
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
冰鎮白切雞：
材料：
冰鮮雞1隻
程序：
1. 買了冰鮮雞回家後，沖一沖水，搽鹽在雞的內外，多一點鹽都可以。
2. 過了2小時之後，從雪櫃取雞出來。
3. 煲一煲滾水。
4. 如果要有雞湯的話，先將雞身上的鹽，內外都先沖淨。如果不要雞湯，就直接放入滾水中。
5. 手揸住頸以上位置，浸雞入煲內滾水，拿起雞，重覆這個動作2至3次，然後整隻雞浸入滾水中。
6. 水開始滾的時候，將火較至最細。
7. 冚一半煲蓋，半小時。
8. 過了10分鐘，拿起雞，再放入水中，沖一沖雞身體內的血水，再半冚煲蓋。
9. 又過了25分鐘，拿起雞，再放入水中，轉回大火，水滾起，冚蓋，熄火，焗5分鐘。
10. 預備大量冰粒及冰水，目的在浸出雞油，油分減少。
11. 打開煲蓋，嗅一下有否雞的香味，如果有，表示雞已熟透。如果沒有，再浸多一點時間。
12. 從煲中取出雞，擎乾水，即時放入冰水中，浸半小時。
13. 取出雞，擎乾水，吹乾
14. 預備做海南雞飯的醬汁：
a. 放2紙包快餐店的糖在碗中。
b. 放1隻辣椒仔（切粒）在碗中。
c. 刴碎蒜頭放入碗中。
d. 搾一個青檸汁（或現成的青檸汁都可以。）
攪勻，放在碟仔完成。
15. 做甜豉油：
放1茶匙油落鑊，慢火燒熱，加入50毫升豉油，放2包紙包糖，慢火煮熱，上碟仔，完成。
16. 燒雞醬，用現成的就可以了。
17. 雞已風乾，可以斬雞。
18. 切去雞頸不要。
19. 切出2隻雞脾。
20. 切去尾部不要。
21. 切好雞胸，見到肥膏就切走它，放上碟。
22. 切好雞翼，放上碟，完成。
Chinese steam chicken:
Ingredients:
Frozen Chicken 1 No.
Steps:
1. Rinse chicken with tap water after you buy a frozen chicken home. Then season with cooking salt on chicken's in and out.
2. Chicken has been seasoned for 2 hours, take it out from fridge.
3. Boil up a pot of water.
4. If you want to have chicken broth, rinse chicken from in to out, then put into boiled water. If you do not, just put direct into boiled water is OK.
5. Hold chicken between neck and head. Immerse chicken into boiled up water, then lift up chicken. Repeat two to three times. Immerse chicken totally in the boiled water then.
6. Water starts boiling up, turn to low flame.
7. Halfly cover the pot for 30 minutes.
8. Take up chicken after 10 minutes, then totally put it into boiled water in order to rinse the blood inside the body of chicken. Halfly cover the pot again.
9. Lift up chicken from boiled water after 25 minutes, then immerse into water again. Turn to high flame. Cover up the pot. Turn off fire. Wait for 5 minutes.
10. Prepare a large amount of iced cubes and iced water. This is to help releasing oil out from chicken.
11. Check if you can feel good smell of chicken if you lift up lid of pot. If you can, that means chicken has already been cooked well. If not, soak in water for more time.
12. Hang dry chicken after you have taken it out of pot. Put direct into iced water immediately. Soak for 30 minutes.
13. Take out chicken, hang dry. Dry up in room temperature.
14. Get ready to prepare the sauce of Hainan chicken rice:
a. Put 2 small packs of sugar from fast food shop into a bowl.
b. Put a diced chili into bowl.
c. Minced garlics to be put into mixture.
d. Squeeze 1 lime lemon into mixture.(or you just use instant lemon lime juice.)
Mix well, then put onto small plate. Serve
15. Prepare sweet soy sauce:
Heat up 1 tsp oil at low flame in wok, add 50ml of soy sauce with two paper bags of sugar from fast food shop. Put on small plate. Serve.
16. Chicken sauce. Just purchase from supermarket is OK.
17. Chicken has been dried up. Start to cut it well.
18. Cut away its neck.
19. Cut two legs.
20. Cut away tail of chicken.
21. Cut chicken breast well. Cut away chicken fat. Put on plate.
22. Cut chicken wings well. Put on plate. Serve.
?雞 (系列播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_SjU6dX5TB_4F3WPiQjOQeA
⬇⬇English recipe follows⬇⬇
?鮑汁麻辣鳳爪 重點?
1.無論買急凍雞腳/鳳爪
睇到白雪雪先好買
2.出水過程好重要，要起泡
先能去除雞腳異味,腥味
3.放入雪櫃時間越耐,越入味
唔食得太辣,唔好落咁多辣椒
麻辣鳳爪
材料：
急凍鳳爪 2磅
花椒 10克
八角 4粒
蒜頭 6粒
辣椒仔 6隻
薑 5片
蔥 1條
調味料：
麻辣鮮露 1湯匙
鮑魚汁 1湯匙
辣椒油 1茶匙
鹽 1湯匙
糖 1湯匙
紹興酒 1湯匙
處理：
1. 鳳爪用清水解凍，擎乾水。
2. 修剪趾甲，每隻鳳爪1開2。
程序：
1. 煲1大煲水，加1湯匙鹽，放鳳爪落鑊，出水5分鐘。
2. 沖洗乾淨鳳爪，擎乾水。
3. 放薑片、蔥及八角落白鑊，至烘出香味，加水，放鳳爪，大火煮10分鐘。
4. 水滾，收至中火，再煮10分鐘。
5. 蒜頭，去皮，沖洗乾淨，切碎。薑，切碎。辣椒，去籽，切碎。蔥，用叉切碎。
6. 鳳爪煮了10分鐘，熄火，焗10分鐘。
7. 預備冰水。
8. 將鳳爪放入冰水內。
烹調：
1. 放2湯匙油落鑊，放花椒落鑊爆香，1分鐘後將花椒碎撈起。
2. 用中慢火將蒜頭及辣椒落鑊爆香，熄火。
3. 將浸好冰水的鳳爪擎乾水，放入玻璃碗。
4. 放1湯匙鮑魚汁，1茶匙辣椒油，1湯匙麻辣鮮露，1湯匙糖，攪勻。
5. 放入雪櫃，雪2小時，攪勻，上碟。
Mala chicken feet:
Ingredients:
Chicken feet 2 pounds
Sichuan pepper 10g
Star anise 4 nos
Garlic 6 nos
Red chili 6 nos
Ginger 5 slices
Spring onion 1 no.
Seasoning:
Mala liquid 1 tbsp
seasoning
Abalone sauce 1 tbsp
Pepper oil 1 tsp
Salt 1 tbsp
Sugar 1 tbsp
Shao Xing wine 1 tbsp
Steps:
1. Boil a wok of water, put 1 tbsp salt and chicken feet into the water, cook for 5 minutes.
2. Rinse the chicken feet, hang dry.
3. Fry the ginger slices, green onion and star anise for 2 minutes, add water and chicken feet, cook at high flame for 10 minutes.
4. Water boils up, turn to medium flame, cook for another 10 minutes.
5. Peel off and rinse the garlics. Chop the ginger well. Remove the seeds of red chili and dice well. Use a fork to cut the green onion.
6. Turn off the flame after the chicken feet have been cooked for 10 minutes. Keep the lid shut for 10 minutes afterwards.
7. Prepare iced water.
8. Put chicken feet into iced water.
Steps:
1. Put 2 tbsp oil into wok, stir fry the Sichuan anise for 1 minute, then take away the anise.
2. Stir fry the garlics and red chili at medium~low flame for 2 minutes. Turn off the flame.
3. Put the chicken feet in a glassware after they have been soaked in iced water and hung dry.
4. Put 1 tbsp abalone sauce, 1 tsp pepper oil, 1tbsp Mala liquid seasoning and 1 tbsp sugar, mix well.
5. Put in refrigerator for two hours. Mix well. Serve.
醉雞翼
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/ZG00jUf2Goo
四式醬料https://youtu.be/4xo09RXsvoE
家人嗜辣如命,天天與辣椒為伍, 但自家作菜都習慣赤手空拳,難免失手被辣椒反擊! ... 再度熱辣起來會更痛; 曾急詢在農改場的弟弟,後來以廚房隨手可得的米酒泡洗,解辣有效… ... <看更多>
解蒜頭辣 在 [問題] 如何降低生食大蒜的辣度- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
如題
如果吃飯的時候有生食大蒜的吃法，不加入其它調味料，例如大蒜配香腸這樣
如何如何挑選低辣度的大蒜，或是該降低大蒜的辣度? 帶皮大蒜曬太陽有效嗎?
謝謝
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