【服務.城鄉】SBTR巡迴列車:新北「石碇許家手工麵線行」
🚂🚂🚂SBTR巡迴列車啟動囉!
這次隨著汽笛聲開到了新北市石碇區
石碇有三寶「東方美人茶、焦香豆腐、麵線」
小編與列車長今天就要告訴您有關麵線的城鄉創生故事
原本家裡世代種茶的許師傅
國中畢業後到附近的製麵廠拜師
開創「石碇許家手工麵線」
在純淨山泉 在石碇山上 離塵無擾中
專注28年的製麵手感🍜🍜
這般極致的講究 源自於許師傅堅毅的心
小編與列車長在許師傅帶領下體驗了 #製麵工序
將碩大的麵團搓揉成丈長的麵條
以熟練的技巧 將細長的麵條在麵桿上倒8字的纏繞
透過雙人四手甩、拉、放的真功夫
製成細如髮絲的手工麵線🎐🎐
真誠用心對待手工麵線的許師傅
以「石碇許家手工麵線行」為出發點
與在地公協會及學校機關團體攜手合作
帶大家體驗石碇的人文歷史、山水地景以及手工麵線的好滋味🤗🤗
#山水交織_職人真誠手作
#百年山城雪白細絲的耀眼光芒
石碇許家麵線 #流水麵 好好玩
#城鄉創生魅力臺灣
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#SBTR巡迴列車
#推動中小企業城鄉創生轉型輔導計畫
同時也有61部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,|手工點心-合輯—老師傅15歲入行艱苦煉成40年手藝 廚房7人黃金組合齊上齊落 切粒赤肉手撻做燒賣 鳳爪鬆化全靠鮮炸再浸3個鐘 點心,是香港人重要的飲食之一。傳統風味源於廣州西關,品種多、人手做,講究師傅的手藝。近年,香港租金人工高升,食肆尤其大集團酒樓為了減低成本,將點心推入中央工場生產,有些更在...
製麵工序 在 果籽 Youtube 的評價
|手工點心-合輯—老師傅15歲入行艱苦煉成40年手藝 廚房7人黃金組合齊上齊落 切粒赤肉手撻做燒賣 鳳爪鬆化全靠鮮炸再浸3個鐘
點心,是香港人重要的飲食之一。傳統風味源於廣州西關,品種多、人手做,講究師傅的手藝。近年,香港租金人工高升,食肆尤其大集團酒樓為了減低成本,將點心推入中央工場生產,有些更在內地設廠,部份工序轉為機器處理,製成點心急凍運回香港。
有四十多年歷史的「長江食品」,是點心材料供應老字號,面對近年大型連鎖酒樓食肆將點心工序北移,或自設中央工場。長江食品老闆劉津心知像糯米雞、燒賣、叉燒包等點心,都是在大陸工場或本港的中央工場預先做好,再運到食肆出售。他認為這樣做減省了不少人手及成本,但因不及即叫即做的手工點心新鮮,質素自然降低。他指出自己供應給酒樓做手工點心的材料,例如蓮蓉、豆沙、燒賣皮和澄麵,貨量也較以往少,反映香港手做點心越來越少。
現在香港要做手工點心,背後要花很多人力物力,像「老馮茶居」這樣的點心店,為了確保點心新鮮,天未光,幾個師傅已經回舖準備。第一時間開爐,蒸好籠、拿出餡料、將點心放上碟,爭取時間做好點心,好等茶居一開門,就有即做的點心供應。
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 :http://as.appledaily.com
籽想旅行:http://travelseed.hk
健康蘋台: http://applehealth.com.hk
動物蘋台: http://applepetform.com
#手工點心 #燒賣 #鳳爪 #傳統風味 #老馮茶居 #果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
製麵工序 在 飲食男女 Youtube 的評價
在香港,老字號都有公式:香港製造+全人手+沒人傳承 =買少見少。但一踏進太子的奇趣餅家,卻見識了另一番風生水起的情景。長長圍觀人龍,店員摩打手收錢,餅食不斷新鮮出爐,掌舵的店主張惠寧(Willy)是個三十出頭的年輕人,活力充沛,横看竪看,都不像是岌岌可危的老店家。
八十年代,Willy的爸爸在太子花園街,開設了奇趣餅家,賣傳統唐餅,多達十幾種,以燒餅、光酥餅和雞仔餅三大餅食作為經濟支柱。其中以雞仔餅為鎮店之寶。如果薄利多銷的燒餅,是為了賺錢,那麼賣$60一斤的雞仔餅(還規定一買就要買半斤),絕對是為了省靚招牌。坊間雞仔餅都是脆身,但這裏做的,不但皮薄餡靚,而且煙韌腍身,靠的全是一疊疊真材實料,和師傅一對對柔勁巧手。
「過年前,人龍排到街尾,隔離鋪頭仲要報警。」「米芝蓮報道完,就咁囉。」「你問我唐式餅鋪係咪買少見少?但我哋站穩住腳喎。」「點解做?賺錢囉,哈哈講笑啫。」Willy直率的一字一句,在往後一整天的採訪中得到引證。隨他跨進後座的廚房,那是一切傳統滋味的秘密。
每天準時十點,就見Willy和師傅們埋首在木桌前,合力施展一場乾坤大挪移的戲法,做雞仔餅,歷時一個半小時,跟足傳統,天天堅持。一位師傅,先開麵粉,加入麥芽糖和油,慢慢用陰力搓成麵糰。另一位分秒必爭,搓餡料,有肥豬肉、葱頭、五香粉、沙薑粉、南乳、芝麻和蛋散碎,每樣沿用了三十年,口味始終如一。最特別的是,奇趣雞仔餅都加入了自家蛋散碎,讓它口感更煙韌。
其後,師傅用糕粉築好圍牆,慢慢將所有餡料混好。再把麵糰壓平至雞仔皮,就捲入餡料。萬事俱備,來到最重要的工序,搣餅,全人手,把雞仔餅逐粒逐粒搣出來,左手搣,右手按缺口,所以粒粒大小不一,獨一無二。把雞仔餅排列在盤子上,掃好蛋漿,入爐,其間需轉動盤子,焗十分鐘,大功告成。慢工出細貨,錢是賺了,計起時間手工,卻一點也不容易,粒粒皆辛苦,我終於感受到一點點老店的格調了。
奇趣的雞仔餅,每天新鮮出爐,不賣隔夜貨,希望顧客吃到最鮮活的味道,所以焗的數量,多年來精密計算過。天天即做,十數盤左右,次次數量不一樣,按季節和銷量而定,但一樣的是,每天店鋪打烊前必定賣光。有人從元朗特地過來買,有人路過嗅到南乳味所以買,有人買十包做手信送給外國親友......有麝自然香,招徠大量客人,也得到米芝蓮的垂青。
「你看,真正的香港製造,是有得做。」
凡人眼中凋零難做的唐餅行業,在奇趣手上,化腐朽為神奇。
採訪:莫小巧
攝影:謝致中 梁兆麟
剪接:謝致中
奇趣餅家
地址:旺角花園街135號
營業時間:8am-8pm
電話:2394 1727
網上購買點: https://goo.gl/udrJhx
製麵工序 在 台灣1001個故事 Youtube 的評價
(00:00:12)台南百年油條店 堅持家傳繁複工序
老味道不走味,都要有一些堅持,甚至執念。台南這一家百年油條店,老闆做油條的方法,和早餐店的很不一樣,許多別人省略的麻煩步驟,他都原封不動的維持著,包括油條下油鍋前,一定得拉長旋轉個幾圈。老闆說,每個工序都是百年前,阿公教下來的,等同家訓,不能隨意更動。
店家資訊:
百年油條
電話:0975-622-075
地址:台南市中西區保安路123號
(00:08:16)傳承三代百年米粉 古法製作排隊訂購
幾年前新竹米粉爆出許多產品,米的含量不足,甚至完全是玉米粉做的,讓消費者對米粉失去信心。但事實上新竹還是有默默努力的業者。像是這家傳承三代的百年家庭式米粉廠,原料很簡單,只有在來米和時間,因為手工製作產量有限,想買得等上一個月。
店家資訊:
東德成米粉
電話:03-523-3530
地址:300新竹市北區延平路一段317巷3弄47號
(00:20:39)鹿港百年錦魯麵 留住消失中老味道
古早味錦魯麵,用料豐富,做工講究,幾乎已經快要失傳,還好鹿港有一對夫婦,儘管年事已高,還是用心保留百年的老味道。
店家資訊:
三番錦魯麵
地址:彰化縣鹿港鎮中山路433號
電話:04-777-2003
(00:28:03)烈嶼百年老餅舖 保留桶仔餅樸實原味
距離對岸只有五千公尺的烈嶼,駐軍曾經多達一萬人,現在只剩下五百人,許多商家少了阿兵哥的消費,歇業的歇業、離開的離開。有一家百年餅舖也面臨過無人接手的困境。還好第五代決定返鄉,延續烈嶼糕餅的傳統手藝,和記憶中的美好味道。
店家資訊:
合成餅舖
地址:金門縣烈嶼鄉西方75號
電話:082-362595
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