#烘焙小常識 第5篇#SP蛋糕
《如何分辨蜂蜜蛋糕與sp蜂蜜蛋糕》
SP蜂蜜蛋糕作法及配方: https://goo.gl/aLcGEZ
60年代以前蜂蜜蛋糕只出現在小孩彌月時(要用訂的)才有的品項，後來逐渐被商品化，切成小塊擺在厨櫃供人挑選！
那時蛋糕機還不是很普遍，我們都是用手打，一次要打一盤(可切4盒)，要打到發泡很吃力也很重，我們用的又是柴爐(燒木材)為達到電烤炉的效果，我們特别訂製了一個馬口鐵(薄鐵台語叫安片)長，寛與烤盤同尺寸，只是髙度加到30公分是中空型，當蛋糕模平後再搭上這個空殼，上面覆蓋5張白報紙再蓋上一個鉄盤，這作用有如用电鍋煮飯先加熱後悶熟就會覺得飯很好吃，蛋糕也是這樣，經過悶後顏色顕得光滑亮麗令人唾涎！(比电爐烤的還漂亮)剖開以後却有着大小不一的孔洞，好像述说着這是用手打發的痕跡，囗感也有陣陣的蛋香與蜂蜜的味道！
到了60年代以後貿易商引進了SP，從此改變了蛋糕的打法，簡單，快速，組織綿蜜細腻，只是味道有點不敢苟同，用在多油多蛋的蜂蜜蛋糕或長崎蛋糕還可蓋過，用在少油少蛋的發糕或海绵蛋糕(墮圆型)就覺得怪怪不大對襯！
#在此提供如何使蜂蜜蛋糕組織更為綿蜜的方法:
通常大家烤蜂蜜蛋糕都是—爐到底(着色時調頭)。
這個方法是在蛋糕還沒結皮以前(約入爐5分鐘)，拿出烤盤後把全部糕漿重新再翻拌均勻，讓泡沫消失重新祙平再烤，這様組織会比較細腻！
感谢駱櫻桂提供照片謝謝妳！
🔮註SP💡 是一種乳化劑，
只是表面及剖面好看，
囗感却差很多，最好不要用，
還是無添加最好吃。
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蜂蜜蛋糕作法 在 [食譜] 先烤後蒸做超濕潤蜂蜜蛋糕- 看板cookclub 的八卦
好讀圖文網誌版: https://goo.gl/ghszsP
原本只是遇上了蛋糕沒一次烤熟，想再補烤時烤箱又已經放了別的東西烘烤中的窘境，卻意外製作出了不加SP也綿密濕潤、帶著Q潤口感的長崎式蜂蜜蛋糕，和單純用烤箱從頭烤到尾的風味真的不一樣喔~
食譜:
蛋四顆
糖120g
高筋麵粉120g
牛奶50g
蜂蜜40g
沙拉油30g
作法:
1. 牛奶加熱至溫熱，與蜂蜜、沙拉油調和均勻備用。
2. 蛋白和蛋黃分開，先把蛋白加砂糖打發，再加入蛋黃混合均勻。
3. 攪拌器調整至最低速，篩入麵粉後以低速拌勻，
最後再倒入第一步驟的牛奶蜂蜜混合物攪打均勻，
倒入已事先鋪好烘焙紙的模型裡，輕摔幾下震出內部的大氣泡。
4. 烤盤上倒一杯水，放入烤箱以180度烤約35分鐘，
取出後再放入電鍋，以外鍋半杯水蒸至開關跳起(約15~20分鐘)，
至竹籤插入不沾的程度即可
原本很擔心把烤過的蛋糕又拿去蒸會破壞蜂蜜蛋糕表面那層美美的焦皮，但事實證明其實不會，而且可能是因為在蒸的過程中吸收水氣的關係，烤好的蜂蜜蛋糕組織很濕潤，不像純用烤箱烘烤的版本邊緣會乾乾的，需要靜置到第二天才會回潮
不過當然還是建議把蛋糕用保鮮膜包好，至少靜置過一夜，讓整體風味更融合，才是最佳的食用狀態喔~
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