#烘焙小常識 第5篇#SP蛋糕
《如何分辨蜂蜜蛋糕與sp蜂蜜蛋糕》
SP蜂蜜蛋糕作法及配方: https://goo.gl/aLcGEZ
60年代以前蜂蜜蛋糕只出現在小孩彌月時(要用訂的)才有的品項，後來逐渐被商品化，切成小塊擺在厨櫃供人挑選！
那時蛋糕機還不是很普遍，我們都是用手打，一次要打一盤(可切4盒)，要打到發泡很吃力也很重，我們用的又是柴爐(燒木材)為達到電烤炉的效果，我們特别訂製了一個馬口鐵(薄鐵台語叫安片)長，寛與烤盤同尺寸，只是髙度加到30公分是中空型，當蛋糕模平後再搭上這個空殼，上面覆蓋5張白報紙再蓋上一個鉄盤，這作用有如用电鍋煮飯先加熱後悶熟就會覺得飯很好吃，蛋糕也是這樣，經過悶後顏色顕得光滑亮麗令人唾涎！(比电爐烤的還漂亮)剖開以後却有着大小不一的孔洞，好像述说着這是用手打發的痕跡，囗感也有陣陣的蛋香與蜂蜜的味道！
到了60年代以後貿易商引進了SP，從此改變了蛋糕的打法，簡單，快速，組織綿蜜細腻，只是味道有點不敢苟同，用在多油多蛋的蜂蜜蛋糕或長崎蛋糕還可蓋過，用在少油少蛋的發糕或海绵蛋糕(墮圆型)就覺得怪怪不大對襯！
#在此提供如何使蜂蜜蛋糕組織更為綿蜜的方法:
通常大家烤蜂蜜蛋糕都是—爐到底(着色時調頭)。
這個方法是在蛋糕還沒結皮以前(約入爐5分鐘)，拿出烤盤後把全部糕漿重新再翻拌均勻，讓泡沫消失重新祙平再烤，這様組織会比較細腻！
感谢駱櫻桂提供照片謝謝妳！
🔮註SP💡 是一種乳化劑，
只是表面及剖面好看，
囗感却差很多，最好不要用，
還是無添加最好吃。
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