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新秘境報到(撒花～～)
中部已經很久沒有這麼喜歡的景點了><
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「王功風力發電區」
整片的小風車好壯觀啊，
造型特別好像魔法杖，
好像來到魔法杖國都❤️
(但朋友說很像蛋白打發器哈哈哈😂)
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✔️我把資訊整理在文章裡了🙈👇🏼
http://ir47363.pixnet.net/blog/post/338451943
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古早味蛋糕材料 (烤模 20x20cm)
低筋麵粉 90克
植物油 75cc (可減至60克)
牛奶 60cc
常溫雞蛋 6顆 蛋白、蛋黃分開
砂糖 75克 (可減至60克)
鹽 1克
註：打發蛋白的盆子要無油無水哦！
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■拍攝器材：SONY FDR-AX60 4K、DJI osmo pocket、Insta360 ONE X
■收音器材：RODE VMP+ VideoMic Pro Plus、Zoom H1N 、IRIG MIC LAV
■輔助器材：ZHIYUN Smooth4、Manfrotto MT055XPRO3、Note10+
古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub]
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重點整理：
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間，油溫如果超過80度，蛋糕會變得很濕很黏，導致縮腰，烤失敗！請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白，冷藏蛋白需要比較長的時間打發，不過花比較長的時間打發，蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前，可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合，例如檸檬汁或者白醋，都可以讓打發的蛋白更細緻，更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入，最後一次糖的添加可以略多一點，會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量，糖份不足的話，也會讓打發好的蛋白容易消泡，請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話，可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開，請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開，蛋白打發不足，蛋糕膨脹力不夠，容易凹陷，請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模，也可以購買專用的古早味蛋糕烤模，也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候，不得使用不沾的烤模，這會讓蛋糕在烘烤過程中，無法順利攀爬，造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤，牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好！
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣，請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者，請將食譜烤箱的溫度降25%左右。
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今天來跟大家分享如何在家輕鬆做出舒芙蕾！
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舒芙蕾鬆餅在下午茶店一直都是很熱門的點心
聽說製作過程也不難，讓我們自己動手做看看
讓你在家一個人的週末也能輕鬆來個午茶時光
附上非常簡單也不容易失敗的食譜分享給大家
大家試做的成品也都可以分享給我看哦！
/// 非商業合作影片 This video is not sponsored ///
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✋ 舒芙蕾材料：
➤ 低筋麵粉 30g
➤ 砂糖 30g
➤ 牛奶 20ml
➤ 蛋 兩顆
✋ 步驟：
1. 將蛋黃、蛋白分開至兩個小碗，冷凍蛋白約10-15分鐘
2. 將蛋黃加入牛奶、麵粉、糖粉攪拌
3. 將糖與冷凍半凝固的蛋白打發到硬性發泡
4. 溫柔地攪拌混合蛋白霜與蛋黃液至顏色均勻即可
5. 熱鍋均勻地抹上奶油，並倒入粉漿，以小火烤正面7-8分鐘，反面再3-4分鐘
6. 盛盤裝飾，翹腳準備優雅的試吃
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A: Final Cut Pro X + Adobe After Effect + Adobe Premiere
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蛋白打發器 在 [問題] 如何控制打蛋器轉速打發出結構穩定的蛋白? - 看板baking 的八卦
請教版友
許多甜點的蛋白.鮮奶油.油脂都需要打發
其中打發蛋白的注意的地方更多 否則常常會失敗告終
這次想跟各位請教
打發蛋白的打蛋器轉速該如何控制
才能打出穩定結構組織的蛋白糊?
光於打發速度就有聽過幾個不一樣的說法
譬如 一開始時打發階段調慢速 中期轉速調中速 最終階段再調回慢速打發
也有 一直保持在最高速打發 等到最後階段在控制轉速...諸如此類的
請教是否有較為正確打發時的控制速度方法?
謝謝
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