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＃大成集團副總經理韓芳豪分享蛋的知識
◎10/15超級美食家：雞蛋可以說是經濟又營養的天然食材，而大成集團堅信「一顆好的雞蛋，源自於健康的母雞，一隻健康的母雞，源自於舒適的環境以及專業營養的飼料」，今天大成集團副總經理韓芳豪來分享關於蛋的知識，還有他們為什麼要跟小農合作的過程。另外現在市面上有許多的機能蛋，當中的營養素怎麼來的？ 雞隻最重要的飼料來源是什麼？蛋殼的顏色能代表什麼嗎？未來研發方向又是什麼？
完整訪談可點選影片連結
https://youtu.be/CXeWWkC2cMg
＃吃美食也要長知識
前次po出一篇
「如何烤蛋黃？」➡️ https://goo.gl/DN72N2
➡️ https://goo.gl/WywFYQ
現在來談「#如何選蛋黃？」
中秋將至，又是蛋黄酥的盛產期
餡中加入蛋黃，不但增加美觀與口感，更有一翻風味，可是如何選擇蛋黃？却是一門學問!
鹹蛋黃有兩種：1️⃣一為生鹹蛋黄，2️⃣一為冷凍鹹蛋黄，選擇時最好是🥚30~40天之間（有些商家會知道，廠商會告知）的蛋黄最為好吃，因為那時的蛋黄不會太軟也不會太硬更不會太鹹。
㊙️鹹蛋黄隔了一層蛋殼看不清，究竟要怎麼選？
首先拿起整顆蛋搖一搖，如果有聲音，表示鹹蛋黄己醃漬熟成（蛋黃变硬）再撥開包覆的黄土在燈光下照，如果沒有白点，色澤金黄表示醃漬時間足夠，若無法辨別就買現成（敲好）的來看（色澤亮麗有透明感的才好）(不要色澤混濁看起來霧霧的，那已經快凍熟了口感不佳)
⭕️選擇蛋黄
1,先看顏色是否金黄（在湖辺飼養的鴨子蛋黃最黄，因為它們吃的是魚、蝦，在寮中飼養的蛋黃較白，因為它們主食是飼料）
2,看蛋黃中間是否有白点，如果沒有表示醃漬時間足夠，如果有就不要用（那一点会影響口感）
3,摸一下蛋黃的軟硬度，醃漬過久的顏色較深，摸起來較硬，醃漬不足的顏色較淺，摸起來很軟很黏就不要用。
既然蛋黃選好了，就來談
⭐️「如何處理蛋黃」了？
蛋黃有大有小（約10~15克之間）首先將蛋黃放入20%的鹽水中（鹽20g水100g如果蛋黃量多此比例可加倍）清除黏在蛋黃上的蛋白粘液，濾亁水份，再噴灑高梁酒以去除鹹鴨蛋的腥味，然後放入烤盤，烤箱預熱至150度，放入蛋黃烤5~10分（10g的烤5~7分，15g的可8~10分）每台烤箱溫度不同，最主要的是不能烤到出油。
烤至8,9分熟，在未出油前就取出
在此提供一個撇步，烤好的蛋黃再噴灑一次高梁酒，可防止蛋黃發黴，延長蛋黃寿命，讓蛋黃酥多存放幾天!
#風雨的古早味 #蛋黃
#如何選蛋黃 #高梁酒
《懷舊糕餅90道》
博客來：http://goo.gl/l9FrM9
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來看好好做蒸蛋消氣（2y4m）這影片存在手機好一陣子了，轉換心情後製放空😆
常常有讀者問我，雜誌的主題多元，題材豐富，要怎麼跟小小孩共讀呢？這正是共讀康軒的優點！
康軒的內容100%符合台灣，原汁原味，題材取得方便，配合時事與時節走，就算是沒有太多共學點子的媽咪，跟著跑一輪就好豐富。
蒙特梭利告訴我們，孩子最重要的就是 #生活經驗，尤其是低月齡的幼兒，生活中的一切就是他最好的教材。
這個月學前版的主題是「蛋」，小小孩最愛吃的雞蛋從哪裡來的？為什麼母雞會下蛋？日常吃的雞蛋會孵出小雞嗎？雞蛋的顏色不一樣，營養也會不一樣嗎？世界上最大的蛋是鴕鳥蛋呢！
#大V讀康軒
版本：學前版 101期
冰箱只剩一顆蛋
這一期的康軒介紹的是「雞蛋」，透過手電筒來看看雞蛋裡面有什麼呢?
推薦大家一些雞蛋延伸活動
1⃣️一起做蒸蛋：這個活動1歲多的孩子就可以練習了哦!孩子們對於自已動手做食物最感興趣了，當他們成功的打開蛋殼，小心翼翼的裝在碗裡，內心是很有成就感的，很重要的提醒是「媽媽就讓孩子自已動手做」
2⃣️撿雞蛋活動
在台北市很難有機會可以體驗農場生活，這邊跟大家推薦一個位在北投區的「隨野家」可以蒐尋體驗一日小蛋農的活動，可以體驗拿到母雞剛產下的雞蛋，還可以學習如何製作雞吃的飼料，現在還有老闆教學如何分辦雞蛋，是一個很友善的環境！
📌好亮也有去過小雞農活動喔：https://www.facebook.com/616822268449134/posts/2139701019494577/?d=n
3⃣️雞蛋的重量測試
其中雞蛋是大力士的主題大家一定要來試試看😆
我們常常以為雞蛋好脆弱，雞蛋如果不小心掉在地上或是敲一敲很容易就破掉，但是康軒的實驗中居然可以讓人站在上面！
原來是因為施力點平均的關係，將重量分散了，但是要注意要「四個角」平均分散力量，太神奇啦～
如果有需要訂閱康軒，歡迎灌溉蒙芽！這個月的方案很不錯，還有我的延伸音檔與教材應用。
【閱讀啟蒙】
🔸康軒在蒙芽：https://pse.is/3cdmdp
#好亮育兒日誌
#蒙特梭利 #蒸蛋 #食物製備
有民眾購買雞蛋的時候，會喜歡挑選 顏色 比較深的，覺得營養成份價值更高。不過營養師告訴我們，其實 顏色 的差異，只是在於餵養 飼料 時的不同所造成， ... ... <看更多>
蛋殼顏色飼料 在 [問題] 蛋殼的顏色- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
有爬過文了 但還是很好奇 所以想說再問大家看看
今天我收到超市寄來的電子DM
其中有一項主打商品是「白色殼的雞蛋」
在韓國，多數的蛋都是褐色蛋殼的~
(如果到超市 還會看到 有分 吃牧草的雞生的蛋 吃大蒜的基生的蛋)
但似乎沒看過「白色蛋殼的蛋」
印象中在台灣，蛋攤上褐色蛋殼的蛋比白色蛋殼的蛋來的貴
聽說...褐色但是比較營養???
我媽也說過 褐色蛋的蛋黃 好像比較黃
不過 我覺得韓國的褐色蛋...蛋黃似乎顏色不深啊!~
...廢話了一堆 其實我想問的是~
版上有住在世界各地的版友~
大家所住的地方 多數是哪個顏色的蛋啊???
(因為好像就是台灣--吃白色蛋殼的蛋比較多)
我在想 是不是跟哪種氣候下 哪種蛋雞比較好飼養有關??!!
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