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#法國藍帶 #甜點 #餐具
哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款用料簡單、做起來也很容易快速的法式甜點：達克瓦茲佐法式咖啡奶油霜。(la Dacquoise, with French Coffee Buttercream)
作為馬卡龍家族的一員，達克瓦茲真的是簡單又好吃的甜點，它們有很多相似之處，例如都使用杏仁粉跟打發的蛋白霜，吃起來都是外酥內軟，有著入口即化的酥鬆口感。
正統的法式達克瓦茲，在外觀上與我們現在常見的橢圓小巧的造型大不相同，多半都是以擠花袋擠成比較大的圓盤狀，經常被用來當作蛋糕的基底，或者是蛋糕夾層使用，因為不含任何的油脂，所以相對清爽，而現在常見的這種像是夾心餅乾狀的，則是傳到日本後，日本的甜點師重新發展出來的。
達克瓦茲的做法不難，一旦學會製作，就可以用它來做蛋糕或者像這次影片裡我們分享的達克瓦茲夾心奶油霜哦。😄
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/ti2OO1DB20I
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法式達克瓦茲 怎麼作呢？
下面是這款 法式達克瓦茲 的做法與食譜：
☞ 專用模尺寸：六格，可做出長7cm, 寬5cm, 高1cm的達克瓦茲，如果沒有專用模，也可以用高度1-1.5cm的烤環替代
☞ 份量：這份食譜使用 1 顆蛋白可做出 3 份達克瓦茲夾心法式奶油霜
✎ 食材 / Ingredients
☞ 達克瓦茲
糖粉 10g
中筋麵粉8g
杏仁粉 30g (馬卡龍專用粉)
中型蛋的蛋白 1個，約 35g
細砂糖 20g
☞ 法式咖啡奶油霜 (Cream au beurre cafe)
即溶咖啡 1g
熱水 4g
中型蛋的蛋黃 2個，約36g
細砂糖 45g
冷水 20g
無鹽奶油(butter) 80g, 切成小塊並室溫軟化
✎ 做法 / Instructions
☞ 達克瓦茲
1. 將杏仁粉、糖粉、中筋麵粉過篩備用
2. 料理盆裡加入35克的蛋白，並加入一小撮鹽，以中速攪打約1分鐘，分 3 次加入糖，每加一次打30秒直到加完
3. 糖都加完後，繼續以中速打2分鐘，時間到轉以低速打30秒，要打到硬性發泡
4. 在打好的蛋白霜裡分 2 次加入乾粉，以切拌法並從盆底刮起的方式來拌勻，儘可能不要過度攪拌，儘量保持蛋白霜的體積，拌到看不見乾粉，麵糊有小小光澤即可
5. 把拌好的麵糊裝進擠花袋裡，我們是使用直徑1.2cm的擠花嘴
6. 將麵糊均勻地填滿模型的空格，要確保麵糊有舖滿空格裡的平面，有隙細的話烤出來會有洞洞。接著用刮刀或刮板整平表面，並刮除多餘的麵糊，然後用一根牙籤沾水劃一圈幫助脫模
7. 小心的移除模型，接著要撒兩次糖粉，第一次輕輕撒薄薄一層即可，待糖粉被麵糊吸收了，再撒第二次，這次可以稍微撒多一點，但千萬不要撒太厚
8. 烤箱預熱 230°C, 改用 180°C 烤 9-10 分鐘，烤好後先放在烤箱裡靜置5分鐘，出爐後在烤盤上完全放涼
☞ 法式咖啡奶油霜(French Buttercream)
1. 把 1 克的即溶咖啡跟 4 克的熱水混勻，放涼備用
2. 打發盆裡加入兩顆蛋黃，以中速攪打到泛白濃稠
3. 小鍋裡加入 45 克的砂糖跟 20克 的水，以中小火煮滾，煮到糖完全溶化且溫度到達117°C，就要關火移爐
4. 把煮好的糖漿以涓流方式慢慢倒入蛋黃糊裡，同時間以高速攪打幫助蛋黃不會被燙熟，而且糖漿與蛋黃的混合會更均勻。糖漿倒完後改成低速攪拌至盆底摸起來接近室溫
5. 分三次加入80克的室溫軟化(非融化)的奶油，每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油
6. 奶油全部都乳化完成後，加入咖啡液後均勻混合，攪拌至柔滑有光澤，把做好的奶油霜裝進擠花袋
☞ 組合
1. 在一片達克瓦茲上擠做好的奶油霜，可以擠任何喜歡的量和形狀，做好的達克瓦茲夾心要送進冰箱冷藏，這樣風味更佳
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#達克瓦茲
#法式奶油霜
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
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婆婆做的芋蝦是我每年必食的賀年食品。不過她今年身體抱恙，所以下年才可以再麻煩她！我還是請教了婆婆做芋蝦的食譜，在此與大家分享她芋蝦的味道！在這跟大家說聲新年快樂！祝你們今年心想事成！最重要是身體健康！ :)
My grandma’s deep-fried taro balls are my personal favourite every Chinese New Year. Unfortunately, she’s not feeling well this year so, I will trouble her to make it with me next year instead. To honour my grandma, I asked her to share her secret recipe with me, as well you all. I’d also like to take this opportunity to wish you all a Happy New Year! Enjoy the homely flavours of these taro balls and may all your wishes come true. More importantly, I wish you only the best of health!
食譜
材料 ???????????
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芋頭 Taro 1.5 kg
自發粉 Self-rising Flour 250 g
唐芹 Chinese Celery 5 Stalks
花生 Peanuts 100 g
鹽 Salt 2 tbsp
糖 Sugar 2 tbsp
胡椒粉 Pepper 1/2 tbsp
做法 ??????
——————————
1. 首先將芋頭洗淨去皮，之後把芋頭切絲。把唐芹切碎。
2. 加入所有的芋頭絲、花生、唐芹碎、鹽、糖、胡椒粉和自發粉放入一個大盆中，然後拌在一起。
3. 同時也可燒熱一鍋油至180度，把芋蝦混合料放進油內油中炸大概五至七分鐘至金黃色便成。
1. First of all, rinse and peel the taro. Cut the taro into thin strips. Chop the Chinese celery.
2. Use a big container, put all the taro strips, peanuts, chopped Chinese celery, salt, sugar, pepper and self-rising flour. Mix everything together.
3. Meanwhile, heat your pot of oil up to 180°C. Place a spoonful of mixture into the oil and deep-fry for 5-7 minutes until golden brown. Done!
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#賀年食物
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法式甜點舒芙蕾soufflé，有如吃到雲朵般的美麗甜點~~
做法其實不難，只要抓緊幾個小撇步，絕不會失敗喔!!
跟著餐盤上的畫家---戴安Daine一起享受吧~~
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更多料理影片都在....
【台灣好食材Fooding】影音頻道
http://www.fooding.com.tw/video-index.php
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影片中chef介紹【餐盤上的畫家Diane Lo 戴安】
餐盤是畫布，食材是顏料，鍋碗瓢盆是我的畫筆，以藍帶廚藝學院學習的基礎，米其林餐廳修業的經驗，運用搭配季節性食材，佐以法式料理的精神，將對於西餐、西點與攝影的熱情都化為一道道精緻料理的創作，我是食物的設計師，擅長西餐、西點與攝影，將食物最真實美味的感動透過影像傳達給你
網站：www.dianelofoodstylist.com
Facebook：https://www.facebook.com/dianelofoodstylist
賀揚國際Jack Lee
http://www.baking104.com.tw
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【本次拍攝場地】
VIKING/ASKO旗艦店---夢幻廚房
每月皆有豐富多元的廚藝、甜點課程，提供您一個頂級的學習環境。
※每月課表及商品優惠資訊皆在粉絲團上公布。
電話：02-2700-0038,02-8913-1001#12
地址：台北市大安區復興南路一段356號
Facebook：https://www.facebook.com/VIKINGASKO
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藍帶甜點師 在 藍帶甜點追夢- 美食板 - Dcard 的八卦
答案是會，所以我就來了雪梨藍帶，朝夢想甜點師前進，第一個奶油霜海綿蛋糕，初級最後考試閃電泡芙️，（很多人說像熱狗堡️），很像蓮花的水果塔， ... ... <看更多>