身為一個廚師，在挑選食材的時候，我通常比較喜歡去傳統市場採買。傳統市場的食材新鮮、選擇多，不只有當季時令蔬果，還有許多賣場看不到的食材。今天嘗鮮使用 foodpanda外送傳統市場生鮮食材，跟大家分享快速上桌創意經典臺菜：白菜滷兩面黃
#白菜滷兩面黃
這道菜往往因為食材特殊，要找很久才能把食材找齊，現在用foodpanda叫傳統市場外送，鯊魚皮、鴨腸在一小時內直送到家！
目前foodpanda跟北市6間傳統市場合作，包刮#南門市場、#中山市場、#松江市場、#木新市場、#西湖市場、#光復市場，8/31前還有69折優惠，趕緊來試試用foodpanda逛菜市場吧！
【滷白菜兩面黃】
大白菜1/2顆
蔥1根
香菇8朵
蝦皮1大匙
鴨腸20g
鯊魚皮20g
五花臘肉8片薄片
川耳10片
蛋2顆
細陽春麵2球
白胡椒適量
醬油適量
地瓜粉1大匙
Step1. 香菇、蝦皮、川耳泡發。香菇切片、蝦皮切末、五花臘肉切薄片、小白菜切片備用。
Step2. 先將麵條煮熟後取出，再放入平底鍋內煎到表皮有點焦脆，做成兩面黃並放入盤中
Step3. 起一油鍋待油熱約160度後將打勻的蛋液淋入鍋內炸成蛋酥後取出備用
Step4. 將臘肉、蝦皮、香菇做為基底先炒出香味
Step5. 依序放入鯊魚皮、川耳、小白菜、白胡椒和醬油，煨煮至白菜軟嫩後勾芡
Step6. 將鴨腸加到作法5煮熟後加入一半的蛋酥拌勻後淋入放置兩面黃的盤中灑上蛋酥蔥花即可。
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蔥炒鯊魚肉 在 [食譜] 熱炒魚塊- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
圖文版 https://www.wretch.cc/blog/scorpioting&article_id=17622265
星期假日與媽咪到市場買菜，在魚販那裡看到平常家裡鮮少吃的魚類，詢問之下才知
道是鯊魚肉，但不是平常所看到的豆腐鯊雪白的魚肉有層厚厚的皮下脂肪與膠質，而
是呈現類似生的土魠魚肉的顏色，還問魚販說：『這好吃嗎？會很腥嗎？』
之前媽咪炒過一次豆腐鯊，讓家人敬而遠之，家裡瓦斯爐的火力不如外面快速爐來得
強，不能像外面大火快炒做出來的料理一樣好吃，在家裡炒出來豆腐鯊魚肉不但腥還
韌的跟橡皮筋沒什麼兩樣。基於好奇心，就買了一片看似不像鯊魚的鯊魚肉回家，價
格出乎意料的便宜，約100元而已，但一樣還是擔心這次買到的魚是否也會像豆腐鯊
一樣又腥又韌。
但，這次的熱炒魚塊超好吃，魚肉鮮甜柔軟又富有彈性，芹菜段一點都不老非常嫩，
太棒了，哈！媽咪說：難得可以把這道菜做的這麼好吃。
PS：這道料理是媽咪炒滴，我只負責洗菜、切菜、把要用的調味料拿出來給媽咪用。
熱炒魚塊
材料
1. 魚肉一整片
2. 芹菜 (粗梗，不是西洋芹、也不是貢丸湯的那種)
3. 辣椒
4. 蔥
5. 薑
6. 蒜
調味料
1. 米醬2大匙 (鹹味來源)
2. 米酒
3. 醬油2小匙 (增色)
4. 糖適量
5. 胡椒粉
作法
1. 材料洗淨後，將魚肉切塊，芹菜、蔥切段，辣椒、薑切絲，蒜切片備用
2. 鍋燒熱，約2大匙的油下鍋後放入蔥白段拌炒
3. 接著放入蒜片、薑絲、辣椒絲拌炒後，將魚塊全部放入翻炒至魚肉表面變白
4. 倒入米醬、醬油、糖等調味料並從鍋邊嗆米酒後，加些許水，悶煮兩三分鐘
5. 放入芹菜段快速翻炒，起鍋前放入剩餘的蔥段，灑上胡椒粉就完成囉！
成品
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=scorpioting&b=17&f=1372652926&p=57
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=scorpioting&b=17&f=1372652927&p=58
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