🥤珍珠奶茶是手搖飲料的紅牌，也是台灣之光💯想知道珍珠奶茶中的粉圓是怎麼做出來的🤔只要看了Amy的影片後，就會發現原來自已做「珍珠粉圓」是這麼的容易👌做好的粉圓可以冷凍保存，要吃的時候，和湯圓一樣🍡水滾後直接丟下去，冷熱都好好喝☕真的很幸福喲💞
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📌黑糖水一定要煮至沸騰沖入粉類中，此作法為燙麵法，可將粉類糊化熟成，這樣粉圓才會有Q彈又不會硬梆梆的口感。
📌如果麵糊無法成糰，攤成一片...可再加少許的地瓜粉做調整，如果粉糰還是攤成片狀，就用刀子切成小塊狀做成粉角也很好吃，形狀不同一樣好吃。
📌煮粉圓一定要煮+燜，第一次先沖去粉漿黏液，粉圓口感會更Q彈，第二次加黑糖蜜至入味，經過燜的步驟會更入味好吃，盡量完成的粉圓半天內食用完畢，放電鍋保溫可放半天，放冰箱冷藏會變硬喔~
📌葛鬱金粉號稱是高級太白粉，也可以用一般太白粉替代。葛鬱金是早期原住民的主食之一，乾燥後磨成粉就是天然的古早太白粉。最古早的原料其實是葛鬱金，而不是樹薯或者馬鈴薯(精緻的純澱粉)，而且相對於樹薯等，葛鬱金除了富含膳食纖維和維生素，在青草藥食療，也有解熱的作用，和蓮藕粉一樣都屬於好的澱粉質 👌
以上的葛鬱金粉、蓮藕粉都可以在有機店或網購買到，大賣場或超市比較容易買到蓮藕粉👌
蓮藕購買 在 Re: [食材] 請問現在哪處還買得到蓮藕?? - 看板cookclub 的八卦
現在蓮藕還挺多的
小弟家是蓮藕批發商 專賣蓮藕給攤販 餐廳
台灣農業越來越進步
以前一年我們家會休息兩三個月
現在夏天南部藕 秋冬北部藕
一年休不到一個月了 去年因為天氣異常 寒冬又暖冬 舊藕跟新藕銜接沒放到假
進口(中國)的都洗個乾乾淨淨 真空包裝 以前很好賣 現在消費者都知道是中國了
不好賣了 通常只有在農曆過年到清明 這段時間會大量出現
因為這段時間 台灣蓮藕大部分都發紫有臭味 量又少
基本上現在去果菜市場買蓮藕 幾乎都是台灣的 不要買真空包裝
或是很大很粗單節 乾乾淨淨白的 這可能是進口的
真空包裝我有賣過 大約只有國曆2~4月會賣 台灣有產就一定不會賣進口
主要是餐廳需要 平常都是賣台灣的 台灣的沒貨了會跟餐廳說
餐廳堅持還要 就只好去找進口給他
台灣哪種單節粗粗大大洗乾淨 一般消費者根本買不到
因為貨一到都被餐廳訂走了 而且哪種不好煮不好吃
頂級的可以作糖藕 次級的久煮不爛都是吃到飽或是火鍋店再用
只是因為好切... 因為蓮藕太老了又硬又脆 不過熬湯很有味道
建議你可以去傳統市場買帶土的 請店家幫你現場洗
而且買圓圓胖胖的一整枝 比較好吃
目前一天賣近一千斤蓮藕 夏天大約一千五斤
賣不完我還拿去青年公園擺攤叫賣...
沒辦法蓮藕太多了 今天沒賣完 下午貨又來
蓮藕洗好後就沒辦法放了 所以沒賣完壓力很大
如果你住台北的話 建議你去萬華萬大路哪個果菜市場
哪邊的很新鮮 買到當日貨機率很高 因為貨流快
剛剛才看到你住彰化 今年因為蓮藕在生長時候遇到颱風
所以嘉義 台南蓮藕現在全壞了 很難吃
台中蓮藕因為土質關係也很難吃
要去買桃園觀音的蓮藕 現在正盛產
我家現在也全進桃園蓮藕了
不過進口的一次都進好幾貨櫃 再冰起來慢慢賣
還看過放兩個月的 還是一樣潔白無暇 真神奇
※ 引述《poloverr (露茉)》之銘言：
: 因為家中有某疾病的病人
: 營養師建議可以用蓮藕燉排骨
: 來減輕症狀加上滋補
: 但是跑遍市場都不見蹤影
: 不知道是否有人知道?
: 感恩各位了
: 謝謝哦~~~~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.38.134
※ 編輯: AAAA3345678 來自: 220.135.38.134 (10/22 09:53)
加工蓮藕我沒賣過 不過呢中國進來都有特色 就是一定要洗白 含土不能進
而且中國蓮藕比台灣蓮藕還貴 事實上台灣蓮藕算很便宜
只是因為沒辦法想中國哪麼粗壯 這幾年已經有農民偷搞到中國含土蓮藕
並且栽種成功 所以這幾年台灣蓮藕有變大的跡象
但是土壤還是沒有中國的肥沃 所以大小尺寸還是差很多
一般外面賣的蓮藕茶 涼拌小菜 都一定用台灣蓮藕
因為不需要哪麼粗壯的蓮藕 中國會來都是挑過而且很粗很大根
成本還比台灣貴 至於為什麼只進粗壯蓮藕呢
簡單說 就是好看 好處理 又漂亮 可以塞米作糖藕
而且台灣蓮藕最醜最便宜也是當日貨的可以賣到一斤20元(批發價)
中國價錢硬 最低批發價45(幾乎都放一兩個月以上) 剛進來大約55
所以進口蓮藕在台灣一點都不吃香 只有台灣沒有蓮藕才會進來
正常價錢 因為品質好的賣給攤販大約50~65
大約早上七八點 餐廳跟攤販都批完貨剩下的我會載去青年公園 摩斯對面賣
看到有人賣一包包洗好的蓮藕 而且只有賣蓮藕就是我了
你說你是ptt板友可以免費請你吃 不過請低調
生意還不錯 大約一小時就賣光了
現在這時候蓮藕已經成熟了 要好吃就挑比較沉重 沒有土的地方有點黃黃
沉重代表比較熟成 白白的顏色就代表嫩嫩的比較脆 適合涼拌跟炒
深紅就太老了 纖維很多 很難咬 不過味道很夠 煮湯不吃藕 或是熬茶很好喝
偷偷說 純藕粉一斤成本大約600 應該是沒人吃得起
只有國曆六月的新藕是白的 正常會帶點黃色 並且色澤不均
你可以聞聞有沒有刺鼻酸味 跟藕香味
其他就不說了
土黃色是很自然的 應該沒有泡藥水 連結處有爛爛的是因為太熟了or可能放幾天了
煮起來可能會發紫 也可能有臭味 是正常的 不用擔心
你住高雄嗎? 通常南部蓮藕 嘉義的會送到台北 台南的會送到高雄
嘉義跟台南蓮藕並沒有差別 只是台南名氣大 口感 品質跟一樣
所以大部分南部蓮藕都會說是台南白河
況且很多攤販自己都不一定知道他每樣菜是哪裡來的
買一整根的 就一定是台灣蓮藕了
大家可以到傳統市場買就好了 這種東西要新鮮才好吃 洗好又要馬上冰
我沒有用過網路行銷 都是走傳統通路 怕品質不穩
如果有人住萬華 我是可以送貨到府啦
對了 教育大家一下 買來蓮藕洗乾淨就好
不要削皮 皮是最營養的 皮會變黑很正常的
蓮藕是高鐵食物 跟蘋果一樣表皮會氧化
不會有影響 可以安心享用
沒有削皮 湯會黑黑的 就是因為鐵質很多
反之削皮後 湯會比較乾淨 但營養也少掉很多
但大部分人都還是會削皮= =
※ 編輯: AAAA3345678 來自: 220.135.38.134 (10/23 09:52)
帶土的很難挑 不過還是可以看得出來是稍微白 還是黃
重量輕一點比較嫩
部位可以跳頭 最長哪段 便宜 好切 雖然很老 不過切薄一點 醃久一點還是很好吃
或是挑尾 圓圓小小的 通常是蓮藕最嫩的部位 不過因為圓圓小小不好切
所以這兩部位是看個人
餐廳都是買細細長長來作涼拌 比較輕鬆好切 而且她們有技術讓他變得很好吃
家庭主婦都是買圓圓小小的 比較不會失敗但麻煩
※ 編輯: AAAA3345678 來自: 220.135.38.134 (10/23 22:00)
600是純古法提煉 一斤蓮藕最起碼都要20 提煉又很費工
十幾斤蓮藕才能提煉一斤 當然貴啊
不過有些是直接磨粉 比較沒哪麼純才會賣這麼便宜
至於蓮藕茶就一定是台灣的了 十幾斤蓮藕可以煮兩大筒了
一大桶蓮藕茶 蓮藕成本大約才100 最貴的成本在瓦斯 通常在賣都熬一天一夜沒熄火
氧化現象 你可以試試買來後 泡檸檬水冰者 會比較白 比較不會氧化
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