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大叔親口認證好吃到爆！「鳳梨苦瓜控肉」鮮甜的台灣鳳梨大家吃起來
不要忘了台灣鳳梨還是需要大家的支持！💪💪💪
加進鳳梨燉煮的苦瓜控肉🍍
讓苦瓜有先苦後甘的回甘好滋味
也讓控肉變得更軟嫩入味！！
加上入口即化的苦瓜、鮮甜的鳳梨
經過燉煮的湯汁更是甘鹹開胃又下飯🍚
讓大叔都不禁讚嘆「好吃到爆！」😍😍
🥬食材
🔸豬五花
🔸薑片
🔸蒜頭
🔸辣椒
🔸鳳梨
🔸苦瓜
🧂調味料
🔹醬油
🔹米酒
🔹糖
🔹醬油膏
🍳作法
1️⃣ 熱鍋放入切塊豬五花逼出油脂，放入拍打蒜頭、辣椒、薑片爆香，倒入醬油、米酒、糖、醬油膏翻炒
2️⃣ 倒入熱水，放入鳳梨蓋鍋悶煮約25分鐘後，放入苦瓜蓋鍋繼續悶煮約20分鐘即可完成
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【豆豉燜苦瓜】絕配的回甘入味！不會苦的苦瓜！
「苦瓜不苦的方法！」
「滷到透心入味小訣竅！」
看到苦瓜不要走開！
你將會錯過一道超級配飯的料理！
豆豉配上苦瓜獨特的香氣
細細品嚐出
鹹香又入味回甘的好滋味！
⛱簡單哥小前置：
①將苦瓜先清洗泡水，將內膜刮除後，可進行汆燙降低苦味
②將豆豉泡水洗去多餘的鹽分
（今日份量：4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉苦瓜 500克
👉豆豉 20克
👉醬油 1.5大匙
👉冰糖 15克
👉蠔油 1大匙
👉乾香菇 10克
👉蔥段 25克
👉辣椒片 10克
👉蒜頭片 20克
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①熱鍋下油，將苦瓜煎至金黃撈起瀝油
②熱鍋將香菇炒香後補些許油，放入蒜頭、蔥
③爆香後放入豆豉炒香，加入醬油、醬油膏、水
④煮滾後，放入苦瓜拌勻並上蓋燜煮6-7分鐘
⑤加入糖、鹽巴、白胡椒燜煮後加入蔥、辣椒
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【鹹蛋苦瓜】獨門祕技告訴你！好吃不苦從此愛上！
「不敢吃苦瓜？」
「覺得苦瓜很苦？」
簡單哥從小也不敢吃苦瓜！
但我媽媽用了一個方法
竟然讓我愛上苦瓜了！
到底是什麼方法呢？
🥢需要準備的材料🥢
👉苦瓜 2根
👉鹹蛋 3顆
👉辣椒 2根
👉蔥花 30g
👉蒜頭 20g
👉鹽 適量
👉胡椒 適量
👉糖 適量
👉五花肉 300g
👉薑 15g
👉醬油膏 25g
🥘開始簡單製作🥘
①將苦瓜加鹽，放入袋中搓揉出水。
②搓揉完成靜置十分鐘待出水。
③水滾後關火，將苦瓜下鍋川燙約兩分鐘。
④冷鍋下油加入三層肉炒至出油。
⑤加入醬油膏、蒜頭、薑、蔥拌炒。
⑥加入水，稍稍燉煮一下。
⑦加入鹹蛋炒開、炒散即可。
⑧加入苦瓜翻炒至鹹蛋黃包裹上苦瓜。
⑨加入糖、鹽、胡椒稍作調味。
⑩加入辣椒、蔥花翻炒後起鍋。
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1.三杯雞
材料
雞肉1500公克
薑片100公克
蒜仁80公克
辣椒3支
九層塔葉30公克
調味料
胡麻油100公克
醬油膏100公克
米酒100公克
糖2大匙
作法
1.熱鍋，加入麻油、薑片以小火煸炒至微微焦香。
2.放入蒜仁、辣椒炒至金黃。
3.放入雞肉炒至變色略變色。
4.加入油膏、米酒、糖炒勻。
5.蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘。
6.加入九層塔葉炒勻即可。
2.宮保雞丁
材料：
雞腿丁 2片
乾辣椒 15公克
蒜末 10公克
蔥段 20公克
花生 100公克
調味料：
醬油 1大匙
白醋 2茶匙
糖 2茶匙
米酒 1大匙
太白粉 1茶匙
水 2茶匙
作法：
1.所有調味料拌勻成醬汁。
2.熱鍋，放入雞腿丁，將雞腿炒至焦香且煸出油脂。
3.接著放入蒜末、乾辣椒、蔥段爆香，淋上作法1的醬汁拌炒均勻，最後撒上花生即可。
3.左宗棠雞
材料：
雞腿排 800公克
辣椒 6根
醃料：
醬油 2大匙
太白粉 4大匙
雞蛋 1顆
米酒 1大匙
油 2大匙
醬汁：
醬油 2大匙
蕃茄醬 2大匙
白醋 2大匙
米酒 2大匙
蒜末 3大匙
太白粉 1大匙
糖 2大匙
水 1大匙
作法：
1.雞腿排用刀稍微在表面切紋路之後切成一口大小。
2.將雞肉塊與醃料抓勻，最後再加入油拌勻防止沾黏。
3.醬汁材料拌勻備用。
4.鍋中倒入適量油開大火加熱至180度，將肉倒入並不時攪拌將肉拌開，炸至雞肉表面金黃酥脆即可撈起。
5.原鍋煸香辣椒至微焦香後加入雞肉與醬汁扮炒翻勻即可。
4.麻油雞飯
材料：
米 4杯
雞肉塊 700公克
泡發香菇 150公克(約10朵)
薑絲 50公克
枸杞 20公克
水 6杯
麻油 3大匙
米酒 50cc
鹽 1茶匙
作法：
1.米洗淨後與水泡約半小時。
2.麻油倒入砂鍋內加熱後與薑絲煸香，再加入雞肉炒至變白。
3.再加入香菇炒香，加入米酒煮滾後舀起備用。
4.鍋內倒入米與水，加入枸杞、鹽煮滾後將其餘的料鋪上，以小火續煮12分鐘。
TIPS:料先舀起再鋪上，讓米泡到水才易熟
5.煮滾後加蓋燜10分鐘即可。
5.花雕雞
材料
土雞腿 1800公克
薑片 30公克
蒜片 30公克
蒜苗 100公克
宮保(乾辣椒) 5公克
花椒 5公克
芹菜 100公克
調味料
蠔油 2大匙
辣豆瓣醬 4大匙
花雕酒 100CC
水 50CC
作法
1.土雞腿洗淨剁小塊；蒜苗切片；芹菜切小段，備用。
2.熱鍋，倒入適量的油，放入蒜片、薑片爆香，再放入宮保(乾辣椒)、花椒炒香後，加入辣豆瓣醬。
3.放入雞肉拌炒，炒至雞肉乾香、表面呈微金黃色。
4.加入蠔油、花雕酒、水炒勻，煮至湯汁略收。
5.加入蒜苗片、芹菜段炒勻即可。
6.甕仔雞
材料
A
全雞1000公克 \ chicken 1000g
B
鹽1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
白胡椒粉1/4茶匙 \ white pepper powder 1/4tsp.
C
醬油1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
D
蒜頭50公克 \ garlic 50g
洋蔥絲50公克 \ onion 50g
薑片10公克 \ ginger 10g
芹菜20公克 \ chinese celery 20g
米酒1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
作法
1.雞身上撒上材料B塗抹均勻。
2.均勻抹上醬油塗勻。
3.雞腹塞入材料D。
4.將雞放在氣炸鍋的平煎盤上，表面均勻塗上油。
5.放入氣炸鍋中，設定180℃烤約18分鐘即可。
7.乾煎雞腿
材料：
醃製雞腿排 2片
高麗菜絲 適量
作法：
1.冷鍋將雞腿排朝雞皮面下鍋煎5分鐘至出油。
2.等底部邊緣變白後翻面再煎5分鐘。
3.呈盤後底下鋪高麗菜絲再放上雞排即可。
醃漬雞腿排
材料：
鹽 適量
黑胡椒 適量
米酒 1大匙
作法：
1.雞腿將厚薄片開，橫切斷筋
2.在雞腿排表面撒上鹽、黑胡椒與米酒醃製。
8.紹興醉雞
材料
A
帶骨雞腿3支 \ chicken thigh 3
紹興酒500ml \ Shaoxing wine 500ml
雞湯(煮雞產生)500ml \ chicken stock 500ml
B
薑片20公克 \ ginger 20g
蔥段20公克 \ scallion 20g
米酒2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
C
當歸1片 \ dong quai 1
枸杞10公克 \ goji berry 10g
薑片15公克 \ ginger 15g
鹽1茶匙 \ salt 1tsp.
糖1茶匙 \ sugar 1tsp.
作法
1.煮一鍋水至滾，放入材料B，再放入雞腿。
2.待水續滾沸，轉小火煮5分鐘，加蓋關火浸泡15分鐘。
3.開蓋在雞腿最厚處用筷子戳一下，如果沒有流出血水就是熟透了。
4.雞腿冷卻後放入保鮮盒中，加入材料C與煮雞肉的雞湯，冷藏一晚即可。
9.香菇雞湯
材料：
A
雞肉 1200公克 chicken 1200g
B
乾香菇 30公克 dried shiitake mushroom 30g
薑片 30公克ginger slice 30g
紅棗 8顆 red date 8
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
作法：
1.取另一鍋煮水，將雞肉稍微汆燙後撈起泡冷水沖洗。
2.食物鍋中放入雞肉、所有材料B。
3.水鍋中倒入水至1.9L的位置，再將水鍋放在機座上。
4.將食物鍋放在水鍋上，蓋上鍋蓋，設定2小時(順時針旋轉)即可。
10.鳳梨苦瓜雞湯
材料：
A
雞肉 800公克 chicken 800g
B
鳳梨黃豆醬 200公克 fermented pineapple and soy bean sauce 200g
蒜頭 50公克 garlic 50g
乾丁香魚 10公克 dried slender sprat 10g
苦瓜 500公克 bitter gourd 500g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
作法：
1.取另一鍋煮水，將雞肉稍微汆燙後撈起泡冷水沖洗。
2.食物鍋中放入雞肉、所有材料B。
3.水鍋中倒入水至1.9L的位置，再將水鍋放在機座上。
4.將食物鍋放在水鍋上，蓋上鍋蓋，設定2小時(順時針旋轉)即可。
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楊桃美食網
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⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
苦瓜炒牛展：
材料：
苦瓜1個
急凍牛展1隻
薑1舊
蒜頭幾粒
辣椒仔1隻
豆豉1湯匙
蔥1條
處理：
1. 牛展，放室溫15分鐘解凍。
2. 小心切一片片，清水浸軟。
3. 清水沖淨牛展，擎乾水。
4. 豆豉，清水浸1分鐘。
蒜頭，去皮，洗淨，切片。
蔥，切段。
辣椒仔，切粒。
薑，去皮，洗淨。
5. 洗淨砧板。
6. 切幾片薑。
7. 豆豉，倒去水分，沖洗乾淨，放砧板上，切碎。
8. 苦瓜，1開2，刮去囊，切條狀。
9. 放苦瓜在大碗中，加入鹽，加少量水分，大力揸出苦澀味。
10. 苦瓜，沖洗乾淨，壓乾水分。
11. 牛展調味：
a. 生粉1茶匙，攪勻
b. 油1茶匙
c. 蠔油1湯匙，攪勻
醃20分鐘。
烹調：
1. 苦瓜，白鑊用大火在鑊中烘乾，大概6分鐘就會烘乾。
2. 洗乾淨鑊。
3. 加入50毫升水。
4. 大火燒熱鑊。
5. 放牛展，加入油1湯匙。
6. 加入蔥、薑和豆豉一同爆香，兜炒一下。
7. 放苦瓜兜炒。
8. 加入3茶匙糖及20毫升水，炒勻。
9. 上碟。
Stir frying beef shin with bitter melon:
Ingredients:
Bitter melon 1 No.
Frozen beef shin 1 No.
Ginger 1 No.
Garlics several Nos.
Chili 1 No.
Preserved beans 1 tbsp
Green onion 1 No.
Preparation:
1. Beef shin, defrost at room temperature for 15 minutes.
2. Slice it carefully. Defrost with tap water.
3. Rinse beef shin thoroughly. Hang dry.
4. Preserved beans, soak in water for 1 minute.
Garlics, peel, rinse and slice.
Green onion, cut in lengths.
Chili, dice in cubes.
Ginger, peel and rinse.
5. Rinse the chopping board.
6. Cut several slices of ginger.
7. Preserved beans, pour away water, rinse. Put on chopping board, chop well.
8. Bitter melon, divide it into 2 shares, remove seeds, then slice it.
9. Put bitter melon in a big bowl. Add little salt and water, squeeze the bitter taste from bitter melon.
10. Bitter melon, rinse thoroughly, and squeeze it.
11. Season the beef shin:
a. Tapioca starch 1 tsp, mix well.
b. Oil 1 tsp
c. Oyster sauce 1 tbsp, mix well.
Season for 20 minutes.
Steps:
1. Bitter melon, dry it up in wok with no oil. It takes about 6 minutes, and it will be dried up.
2. Rinse the wok.
3. Add 50ml water.
4. Heat up the wok at high flame.
5. Put beef shin and oil 1 tbsp.
6. Fry green onion, ginger and preserved beans well.
7. Put bitter melon.
8. Add sugar 3 tsp and water 20ml. Fry well.
9. Serve.
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
苦瓜炆排骨：
材料：
一字排骨1斤
苦瓜2個
薑1舊
蒜頭6粒
豆豉1湯匙
辣椒仔2隻
處理：
1. 排骨，洗乾淨，擎乾水。
2. 排骨調味：
a. 生粉1茶匙
b. 糖1/2茶匙
c. 鮑魚汁1茶匙
d. 生抽1茶匙
e. 油2茶匙
撈勻，醃20分鐘。
3. 蒜頭，去皮。
辣椒仔，去籽，切粒。
薑，刮去皮，切片。
豆豉，沖洗乾淨，擎乾水。一半切碎，一半原粒。
4. 苦瓜，1開2，去囊，切去兩端硬的部分，切幼條。
5. 加入1湯匙鹽乸苦瓜去除苦澀味，揸出苦瓜水。
6. 清水沖淨苦瓜，揸乾水。
烹調：
1. 中火在鑊中燒熱1湯匙油。
2. 放薑片爆香。
3. 加入蒜頭，轉慢火，爆至金黃色。
4. 加入辣椒粒及豆豉。
5. 加入排骨，兜炒一下，加入250毫升水，加入1茶匙鮑魚汁及1茶匙豉油。
6. 冚蓋，慢火炆15分鐘。
7. 另一邊，白鑊大火烘乾苦瓜2～3分鐘。
8. 苦瓜收乾水，就可以了。
9. 放苦瓜入排骨，轉大火，炒勻，上碟。
Braised spare ribs with bitter melon:
Ingredients:
Spare ribs 1 catty
Bitter melon 2 Nos.
Ginger 1 No.
Garlics 6 Nos.
Preserved beans 1 tbsp
Red chili 2 Nos.
Preparation:
1. Spare ribs, rinse thoroughly and hang dry.
2. Season the pork:
a. Tapioca starch 1 tsp
b. Sugar 1/2 tsp
c. Abalone sauce 1 tsp
d. Light soya sauce 1 tsp
e. Oil 2 tsp
Mix well. Season for 20 minutes.
3. Peel the garlics.
Red chili, remove the seeds, then dice.
Ginger, peel and slice.
Preserved beans, rinse thoroughly, hang dry. Half of preserved beans is to be chopped well.
4. Bitter melon, divide into 2 shares. Remove the seeds inside. Cut both ends. Thinly slice.
5. Season the bitter melon with 1 tbsp salt to remove the bitter tastes, and easy to squeeze the juice.
6. Rinse bitter melon thoroughly. Squeeze it.
Steps:
1. Heat up 1 tbsp oil at medium flame in wok.
2. Fry ginger slices.
3. Put garlics, turn to low flame, fry until colour of garlics turns to golden yellow.
4. Put chili cubes and preserved beans.
5. Put spare ribs, fry for 1 minute, add 250ml water, 1 tsp abalone sauce and 1 tsp light soya sauce.
6. Cover up the wok. Braise at low flame for 15 minutes.
7. On the other side, fry the bitter melon with no oil in wok for 2~3 minutes.
8. Bitter melon has been dried up. Turn off fire.
9. Put bitter melon into spare ribs, turn to high flame. Fry well. Serve.
豬肉(系列)
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步驟1. 苦瓜洗淨切片，蒜頭切末 · 步驟2. 熱鍋倒入少許油，放入蒜頭爆香 · 步驟3. 倒入苦瓜加入少許鹽，少許的水，蓋上鍋蓋燜煮至軟即可 ... ... <看更多>
1.准备好苦瓜和新蒜头葱叶和新蒜头洗净后切片备用2.葱叶和新蒜头洗净后切片备用3.苦瓜洗净后切开用勺子挖去瓜瓤4.再顺势切片5.炒锅滴少许芥花油、白糖和清水6. ... <看更多>
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苦瓜 洗淨後，切片。蒜頭切末。 · 熱鍋，放入適量的油，加入蝦米炒香。 · 加入蒜末炒香。 · 加入苦瓜拌炒，嗆入適量米酒。 · 加入適量的鹽巴。 · 加入兩杯水。 ... <看更多>