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今日晚餐：香蒜豆豉炒什蔬，柚子胡椒韓式泡菜醃小黃瓜，金針排骨湯，糙米飯。佐餐酒是日前沒喝完的日本新潟八海山雪室三年貯藏純米吟釀。餐後甜點是阿正主廚的冰凍情人果。
→ 收到一大盒蔬菜，打開一看不禁失笑，簡直是故意槓上向來宣稱：「蠟筆小新不吃的我都不吃」的咱家另一半，甜椒、茄子、胡蘿蔔、苦瓜 ── 除了黃櫛瓜和馬鈴薯之外，全是他平常最討厭的菜。 😅
無奈打包送婆家當口，忍不住自個兒嘴饞，除了頭號大敵的甜椒沒膽挑戰外，其餘還是酌情偷偷留了幾枚下來。今晚略一尋思，先挑了茄子和胡蘿蔔切成薄片，加上他愛的小番茄、櫛瓜，以及應能壓味提香的豆豉和多量蒜頭快炒。
沒料到上桌後竟然一點沒挨罵，不但津津有味吃了個精光，還誇胡蘿蔔香甜沒草味……嗯，這會兒膽子壯了，下頓，該怎麼朝天王級的苦瓜繼續邁進呢？
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看在老爺子要帶全家出遊份上
來炒一盤給他配酒
下週有老菜脯雞湯耶!!!
小家庭餐預定 https://lihi.cc/74yZv
10/14(一)三杯雞、酒香蒸魚、時蔬。芋頭排骨湯
10/15(二)洋蔥燒肉、鮮蚵煎蛋、時蔬。當歸雞湯
10/16(三)咖哩肉片、味噌魚、時蔬。蘿蔔排骨湯
10/17(四)豌豆肉絲、塔香蛤蠣、時蔬。老菜脯雞湯
10/18(五)香菇燒雞、樹子蒸魚、時蔬。蒜頭蛤蠣湯
生機家庭餐預定 https://goo.gl/forms/hYpOyh83nNIVLKuJ2
10/14(一)豆豉黃金鯧、古早味滷肉、時蔬、白飯。蓮藕排骨湯
10/15(二)蒜泥蝦、鮮菇雞柳、時蔬、白飯。味噌鱸魚湯
10/16(三)檸檬午仔魚、三杯雞、時蔬、白飯。魩仔魚海菜湯
10/17(四)椒鹽透抽、苦瓜鑲肉、時蔬、白飯。老菜脯雞湯
10/18(五)蠔油赤鯮、芥蘭牛肉絲、時蔬、白飯。玉米排骨湯
#照燒豬五花
#國慶日快樂
阿公最愛三杯雞下酒
但是現在咬不動雞肉
特別請老闆幫我留雞冠，QQ軟軟
阿公好開心又可以大吃了
下週新菜單來囉！
小家庭餐預定 https://lihi.cc/74yZv
11/25(一)芹菜炒雞柳、醬燒魚、時蔬、白飯。蘿蔔排骨湯
11/26(二)塔香五花肉、韭菜鮮蚵、時蔬、白飯。蒜頭蛤蠣雞湯
11/27(三)豆乳燒雞、清蒸魚、時蔬、白飯。苦瓜排骨湯
11/28(四)大黃瓜鑲肉、金沙鮮蝦、時蔬、白飯。牛蒡雞湯
11/29(五)豆豉炒雞、海鮮豆腐、時蔬、白飯。薑絲魚片湯
生機家庭餐預定 https://goo.gl/forms/hYpOyh83nNIVLKuJ2
11/25(一)茄汁鱸魚、豆乳燒雞、時蔬、白飯。紅棗枸杞蛤蜊湯
11/26(二)金沙蝦、香菇滷肉、時蔬、白飯。老菜圃雞湯
11/27(三)乾煎鱈魚、彩椒雞柳、時蔬、白飯。玉米排骨湯
11/28(四)蔥爆透抽、苦瓜鑲肉、時蔬、白飯。蘿蔔雞湯
11/29(五)豆豉赤鯮、麻油雞、時蔬、白飯。香菇肉片湯
過年辦桌就靠這一鍋👉http://bit.ly/2rTXG5d
#三杯雞冠
#三杯 #雞冠
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
苦瓜炆排骨：
材料：
一字排骨1斤
苦瓜2個
薑1舊
蒜頭6粒
豆豉1湯匙
辣椒仔2隻
處理：
1. 排骨，洗乾淨，擎乾水。
2. 排骨調味：
a. 生粉1茶匙
b. 糖1/2茶匙
c. 鮑魚汁1茶匙
d. 生抽1茶匙
e. 油2茶匙
撈勻，醃20分鐘。
3. 蒜頭，去皮。
辣椒仔，去籽，切粒。
薑，刮去皮，切片。
豆豉，沖洗乾淨，擎乾水。一半切碎，一半原粒。
4. 苦瓜，1開2，去囊，切去兩端硬的部分，切幼條。
5. 加入1湯匙鹽乸苦瓜去除苦澀味，揸出苦瓜水。
6. 清水沖淨苦瓜，揸乾水。
烹調：
1. 中火在鑊中燒熱1湯匙油。
2. 放薑片爆香。
3. 加入蒜頭，轉慢火，爆至金黃色。
4. 加入辣椒粒及豆豉。
5. 加入排骨，兜炒一下，加入250毫升水，加入1茶匙鮑魚汁及1茶匙豉油。
6. 冚蓋，慢火炆15分鐘。
7. 另一邊，白鑊大火烘乾苦瓜2～3分鐘。
8. 苦瓜收乾水，就可以了。
9. 放苦瓜入排骨，轉大火，炒勻，上碟。
Braised spare ribs with bitter melon:
Ingredients:
Spare ribs 1 catty
Bitter melon 2 Nos.
Ginger 1 No.
Garlics 6 Nos.
Preserved beans 1 tbsp
Red chili 2 Nos.
Preparation:
1. Spare ribs, rinse thoroughly and hang dry.
2. Season the pork:
a. Tapioca starch 1 tsp
b. Sugar 1/2 tsp
c. Abalone sauce 1 tsp
d. Light soya sauce 1 tsp
e. Oil 2 tsp
Mix well. Season for 20 minutes.
3. Peel the garlics.
Red chili, remove the seeds, then dice.
Ginger, peel and slice.
Preserved beans, rinse thoroughly, hang dry. Half of preserved beans is to be chopped well.
4. Bitter melon, divide into 2 shares. Remove the seeds inside. Cut both ends. Thinly slice.
5. Season the bitter melon with 1 tbsp salt to remove the bitter tastes, and easy to squeeze the juice.
6. Rinse bitter melon thoroughly. Squeeze it.
Steps:
1. Heat up 1 tbsp oil at medium flame in wok.
2. Fry ginger slices.
3. Put garlics, turn to low flame, fry until colour of garlics turns to golden yellow.
4. Put chili cubes and preserved beans.
5. Put spare ribs, fry for 1 minute, add 250ml water, 1 tsp abalone sauce and 1 tsp light soya sauce.
6. Cover up the wok. Braise at low flame for 15 minutes.
7. On the other side, fry the bitter melon with no oil in wok for 2~3 minutes.
8. Bitter melon has been dried up. Turn off fire.
9. Put bitter melon into spare ribs, turn to high flame. Fry well. Serve.
豬肉(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QACrdeMFLLlhSPtodhQOd5
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自小不吃苦瓜，怕其苦澀味道。到了人過半百，對各種食物的味道接受度高了。第一次用苦瓜來煮是十幾年前在番禺七哥的度假屋，這日七嫂很想吃三鯬魚，於是買了雷公鑿、蒜頭、豆豉來煮。三鯬魚即鰣魚，肉質肥嫩、細軟爽滑、魚骨很多，魚味獨特。這次是在毫無準備下做這個家庭菜，竟然做得不錯。
2000年代，第一次吃沖繩苦瓜是在洲際酒店的欣圖軒，他們用沖繩苦瓜來釀魚肉，然後略略煎香，效果非常好，個人認為沖繩島苦瓜是苦瓜中的極品。這幾年少了去欣圖軒，最近在怡東酒店的怡東軒吃到其中一個前菜，是醃酸沖繩苦瓜，苦瓜非常爽脆，吃了一碟再來一碟，icheban。
材料：
1.雷公鑿苦瓜 1個，約550克，去籽及刮去瓜裏面的軟組織，淨重約330克
2.新鮮肉排 250克，不要斬大件
3.豆豉 15克，用水沖洗兩次，放入筲箕去水
4.蒜頭 2粒，拍扁
5.葱白 6條，一切三
6.老薑 2片
7.史雲生天然清雞湯 1/4量杯
8.熱水 1/2量杯
9.日本富士牌頂天蠔油 1茶匙
10.黃糖 1茶匙
11.桌鹽 1茶匙，用來醃苦瓜
12.紹興花雕酒 2茶匙
13.花生油 半量杯
醃排骨材料：
1.大孖頭抽豉油 1茶匙
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽1/4茶匙
3.黃糖 半茶匙
4.紹興花雕酒 1茶匙
5.生粉水 3/4茶匙生粉+2茶匙水
6.芥菜花籽油 1茶匙
芡汁料：
1.生粉 1 1/2 茶匙
2.史雲生天然清雞湯 1湯匙
預備：
1.洗淨排骨，用乾淨毛巾索乾水，醃排骨。先放入鹽、糖、豉油、紹酒，用力攪勻，加入生粉水，攪勻至有黏性。最後放入油，撈勻，放入雪櫃半小時。
2.豆豉沖水兩次，放入密篩去水。
3.苦瓜開邊，用鐵餐匙挖去籽及瓤，瓜瓤如未能充分刮走，用小刀將瓜瓤片走，斜切成件，約5公分乘3.5公分。
4.苦瓜放入疏箕，用1茶匙桌鹽將苦瓜撈勻，等30分鐘，讓苦瓜汁流出。
5.用力榨出苦瓜汁，用水喉水沖透，放入筲箕，滴去水分，等4分鐘。
做法:
1.大火燒熱半量杯花生油，油熱至攝氏180度時放入排骨，炸1分30秒。拿出，放入笟篱，去油。
2.小火燒熱鑊，放入1湯匙油及薑片和蒜頭，爆香蒜頭和薑片約45秒，加入葱，爆半分鐘，灒酒1茶匙。加入豆豉，慢火炒1分鐘。
3.轉中大火，灒酒1茶匙。放入苦瓜，炒1分鐘，加入排骨，炒勻。放入天然清雞湯、水、蠔油、糖，炒勻。
4.所有食材滾時轉中小火，冚蓋煮7分鐘。
5.放入適量芡，炒勻20秒，趁熱上碟。
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台式五香燒肉 02:17
https://bit.ly/3nSLrir
材料：
五花腩 1條
番薯粉 適量
糖醋青瓜：
小青瓜 3條
糖 2茶匙
醋 2茶匙
五花腩醃料：
葱 2棵
薑 3片
五香粉 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
糖 1茶匙
豉油 1茶匙
米酒 1湯匙
水 適量
生粉 少許
醬料：
味噌汁 3湯匙
番茄醬 1湯匙
糖 1湯匙
木魚花 少許
青檸檬胡椒蝦 05:57
https://bit.ly/3tqCOwD
材料：
海蝦 半斤
蒜頭 7-8瓣
米酒 2湯匙
葱花 適量
青檸檬醬汁：
台灣青檸檬 100毫升
糖 4湯匙
胡椒粉 1茶匙
豆豉魚乾炒龍鬚菜 08:30
https://bit.ly/3o2NccY
材料：
龍鬚菜 1斤
魚乾 適量
薑絲 1湯匙
蒜頭 4瓣
豆豉 1湯匙
辣椒 1-2條
味醂 2湯匙
米酒 2湯匙
苦瓜鳳梨排骨湯 00:20
https://bit.ly/2RytERi
材料：
豬肋骨 350克
白玉苦瓜 1個
鳳梨1/2個
薑片 4片
鹽 1茶匙
葱花 少許
足本食譜： https://bit.ly/2RyC9vW
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