■來自台灣基隆的【勇氣麵包】!!
崴爺要把這篇故事獻給想要創業的你。
創業真的沒有那麼美好，能不能成功，還要看看創業者有沒有承受失敗的能力。
崴爺認識超過十年的好朋友王兆豐（Jimmy）、許詠翔（Michael），他們在1999年創立了烘焙品牌『Bonjour朋廚』，2015年底還紅到香港去，陸續在尖沙咀與太古城展店。
很多人羨慕他們現在的成績，但因為是好朋友，所以崴爺知道『Bonjour朋廚麵包』一路上經歷的過程；遭遇過天災人禍、慘賠過八百萬，最後東山再起，他們卻越挫越勇的個性，一路堅持了18年，都沒有輕易地想要放棄！
1999年，兩位好朋友借了錢一起創業。比起別人幸運的是，創業第1年就賺錢回本，債還清了還有盈餘，原本以為就這樣一帆風順，但沒想到後面緊接而來的事一連串的「試煉」。
原本以為『靠天吃飯』是農夫才會遇到的事，沒想到開店做生意也是一樣，創業隔年，921地震限電趕工，Michael當時因為日夜顛倒做麵包，恍惚之中右手被捲進麵糰攪拌機，甚至被醫生評估需要截肢，最後輾轉轉院、靠意志力保住了手。
當兩人從斷手驚恐中走過，以為雨過天晴，緊接而來又慘遇納莉風災淹大水，重創地下室機器設備與開店信心。Jimmy說：『我到現在都忘不了菠蘿麵包1個個浮出水面，最後清理時全黏在天花板上，更慘的是創業金又瞬間全部歸零。』
這時候，一般人可能早已選擇放棄，但他們卻反而越挫越勇，信心完全沒有被淹掉，又厚著臉皮再次向父母借錢，靠著基隆店再次轉虧為盈。
因為天災人禍都遇過了，加上擁有基隆店的成功經驗，讓他們野心無限放大，2006年底狠狠砸800萬進軍台北市，開了四層樓的烘培坊。Jimmy說：「當時看好內湖科技園區人潮川流不息，滿心以為商機無限，沒想到開店之後才發現上班族根本無法負荷高消費，飲食習慣也不契合，過了晚上8點、週末假日還會唱空城。」就這樣投資的800萬元全賠掉，還搞到揹債400萬元。
這次的失敗經驗被他們比喻為創業最慘的一次，甚至笑說：『現在開車經過那裡都會怕！而且諷刺的是法國知名的PAUL麵包店現在就開在那附近。』。
崴爺的好朋友Michael 和Jimmy經歷了這麼多失敗卻每次都能東山再起，崴爺覺得是他們有創業家「永不放棄」的個性和從「失敗中學經驗」的勇氣、還有對「初衷的堅持」。
崴爺記得幾年前的食安風暴，許多烘焙業者都中彈，奶粉、油、麵粉都出問題，但Bonjour朋廚卻絲毫不受影響，反而逆勢成長。
他們喜歡自己去找食材，味蕾也格外敏銳，挑選食材與原物料很嚴格。譬如：最近才開始有國外基改小麥粉的消息傳開，但Bonjour朋廚前年很早就開始使用台灣小麥製作麵包，在雲林『麥寮』有契作田地，也都經過嚴格的檢驗把關。
2015年11月『Bonjour朋廚麵包』香港尖沙咀開店、2016年1月香港太古城開店，他們把台灣朋廚十六年的精華帶到了香港，食材全部由台灣空運過去，目前香港店的成績不錯，有了很好的開始。
崴爺記得他們在香港店開幕時，他們常兩地飛來飛去，崴爺問他們會甚麼要這麼辛苦，他們說:當看到香港天星碼頭有人拿著朋廚的袋子走過，想到我們是從小小基隆碼頭發跡，現在竟然也把最熱愛的麵包帶來香港的天星碼頭，在另外一個國家還是有人需要你，那種成就感，讓人可以繼續往前走。」
【做自己熱愛的事業，這就是「創業家」的原動力！】
1月21日(六) 16:30~18:30，《梯梯學堂》邀請了『Bonjour朋廚麵包』的兩位創業好朋友王兆豐（Jimmy）、許詠翔（Michael）來分享「烘焙創業」的過程。
內容有：
●從烘焙師到連鎖品牌的過程
●烘焙業現況分析
● 創業入門建議
(現場還會準備朋廚的麵包糕點給大家午茶)
●報名費用：500元(一人報名可兩人同行)
●講座地點：《梯梯學堂》台北市敦化南路一段205號7F
(忠孝敦化捷運8號出口右轉/步行30秒)
●網路報名：http://bit.ly/2jJ3fuK
●梯梯學堂LINE@： https://line.me/R/ti/p/%40syq1343n
「朋廚」的粉絲團大家可以先看看
https://www.facebook.com/bonjour1999/
#朋廚烘焙
#麵包好吃ㄟ
菠蘿皮失敗 在 [心得] 菠蘿泡芙之不失敗新手波蘿皮製做法- 看板cookclub 的八卦
先上圖~
此篇文章主要是分享我的泡芙皮偷吃步
泡芙的製作過程可以參考這個影片
https://www.youtube.com/watch?v=3CTM4xYN_ds
食材比例影片說明都有寫了
更詳細的步驟網路上資訊很多，小綠豆大的分享文寫得很詳細，大推
來說我的偷吃步吧~
看了好多網站的教學
菠蘿皮的做法有兩種
一種是像影片裡面擀成餅皮，冷凍後再用模具壓出圓形
另一種是把麵團整成圓柱狀，冷凍後再拿出切成薄片
還看過一種更特別的是比較稀的麵糊用擠花袋擠在泡芙餡上的
但實際操作後
第一種方法的缺點是你要有適合大小的壓模，無法隨意整成你想要的大小
第二種的方法是對我這種手殘的人，要整成完美的圓柱狀很不容易...
而且拿出來切時，真的超難切，很容易就碎掉了，形狀也很難是完美圓形
因此我試著用自己的方法，也成功烤出理想的菠蘿泡芙~
材料(約可做八個直徑6cm的菠蘿泡芙)：
低筋麵粉 20g
細糖 12g~20g隨意 (我從20g做到15g都覺得太甜
奶油 20g (有無含鹽都可
步驟：
奶油室溫軟化，用刮刀把奶油跟糖攪勻
可以參考影片，大部分人這步驟都是用打蛋器
我覺得刮刀比較好用，反正就是把奶油跟糖亂拌一通混合均勻就對了
混勻後把麵粉一次倒入，繼續拌到碗中無粉即可
此時麵糰的狀態會跟影片中一樣碎碎一塊一塊的
不用擔心，直接用一個保鮮膜把一塊一塊的小麵糰稍微用力捏整成一糰
接下來~可以丟入冷藏或是直接進行以下步驟
我是壓成差不多2mm厚度
然後把菠蘿皮用保鮮膜包著丟回冰箱冷藏，等擠完泡芙糊後再放上去即可
(小烤箱要分次烤真麻煩 烘焙紙上還會有上一批烤完的痕跡= =
這個方法的優點是菠蘿皮的大小完全取決於你掰出來的量，可以自由控制
分享給大家囉~
PS.
新手製做泡芙時，在加蛋液時會因為小心翼翼動作過慢導致泡芙麵糊已經冷卻
此時的補救方法是用隔水加熱讓麵糊稍微恢復溫度(切記別過熱，蛋會熟
就能繼續操作~
我製作泡芙刮刀用木鏟代替，擠花袋用三明治袋(後來我發現隨便一個塑膠袋都能很漂亮
這批泡芙用到的用具只有小鍋子、木鏟、三明治袋、保鮮膜
是缺乏用具的新手也能完成的簡單甜點
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※ gemini2010:轉錄至看板 baking 04/04 23:29
通常用擠花袋的菠蘿糊材料會有蛋液，所以會比較稀一些才能用擠花袋擠~
下次有機會也想試試看有加蛋液的菠蘿
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