老式蒸蛋就跟老式情歌一樣，耐人尋味。
昨天聽著陳淑華的“一生守候”然後做著 ＃老式蒸蛋，忽然覺得實在很對味。
有些料理就是這樣不管時代怎麼變，它也總是以不變應萬變，歷久彌新的延續到下一代。
我媽喜歡做蒸蛋，小時候家裡的餐桌經常有蒸蛋，問她為什麼？
『啊就因為你阿公和你們都可以吃啊！』嬌媽回答得乾脆。
以前家裡有工廠，媽媽常常要兩邊跑，要兼顧工廠的員工和家裡的阿公以及爸爸、我和弟弟，所以她總是要在最寶貴也最短的時間內，餵飽我們大家還要不失營養（很厲害耶！以前人都不會想說外面買買便當就好）。
所以我媽有一些菜真的比奧立佛15分鐘上菜還厲害，起碼也都把我們餵飽長大了。（我想我們身邊都有一位，把全家的胃安置得妥妥當當的 老媽大廚）
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想不到N年後，我也學起了我媽的這一招，在今年過年時就發揮得淋漓盡致。
過年的時候家裡連續請了3天的客，當中有兩天我都做了蒸蛋。
我鵝子說『媽你沒別的菜了嗎？』
『……怎樣！連著吃蒸蛋不行嗎？』我邊煮邊回答
他哪知道過年的時候他老媽也很想休息，像他一樣可以每天嗑零食、吃大餐、睡懶覺。
但是用蒸蛋請客真的很方便，不只菜單上多了一道菜還是老少咸宜的菜，大家吃完還額樂，『蒸的好＝真的好』嘻嘻！一道蒸蛋讓我面子裡子都有了。
這個過年我做的兩次蒸蛋，一次是素食的（加了菜脯、枸杞），一次是加了豬絞肉，因為都很得分所以想說今天就來介紹蒸蛋，喚起大家記憶中媽媽的蒸蛋味道。
其實蒸蛋跟滷肉一樣，每個媽媽都有自己的大絕招，我做的是非常簡易的電鍋版，以前嬌媽常在家裡做的味道。
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離開媽媽家自己上台北工作的時候，那時我和萬芳也常在租屋的地方自己做蒸蛋，因為簡單方便又便宜（因為那時賺的少，要租房子還要買漂亮衣服，都馬吃得很節儉），所以也在那時就打下了良好的蒸蛋基本功。
我喜歡一道料理可以讓人想起了身邊的人、事。
或許吃的時候你不以為意，但是事後想想，你怎能忽視它給你的回憶，以及心裡深處那股柔軟的力量。
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我想雖然在每一個人心中，對於宴客或聚會的想像都不一樣，但是我覺得對我來說親戚、朋友來家裡吃飯，最重要的是我們一起分享了當下的食物，我們一起共渡了當下的時光。
至於其他一些形式上的細節，或是如何做工繁瑣的大菜、如何昂貴的食材，也都不及大家吃的開心快樂來的重要了。
當我看著每個人吃了這道簡單的蒸蛋，都可以津津樂道、回味無窮時，還能此起彼落的說起了當年做蒸蛋的故事，我終於知道了家常簡單的味道最美好。
❤也來說說你們家的蒸蛋食譜及味道吧！
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『老式蒸蛋 食譜』
食材：
蔥一支、豬絞肉60g、雞蛋4顆、醬油10ml、水400cc、枸杞適量、鹽巴一小匙、糖1/2茶匙。
做法：
1. 蔥切成丁＋豬絞肉＋醬油一起炒熟炒香，起鍋前加入枸杞，備用。
2. 4顆雞蛋打散過篩，過篩後的蛋液200cc（這裡的過篩會多少影響我們後面要加的水）
3. 加入一半的絞肉＋水400cc。（蛋跟水＝1:2）＋糖1匙＋鹽1小匙。
4. 放置電鍋中，電鍋外鍋1杯水，在蛋液碗上蓋上鍋蓋或是反蓋盤子都可以，然後再蓋上電鍋鍋蓋時利用叉子頂著留一點縫隙，（這是避免電鍋壓力過大，會讓蛋蒸起來爆開）。
5. 電鍋跳起後，稍微悶10~15分鐘（嬌媽說回一下的蛋會比較漂亮）。
6. 將炒好另一半的絞肉鋪在蒸好的蛋上即完成。
❤我想跟大家分享蛋跟水的比例還有用什麼碗來蒸蛋，其實多多少少都會影響蒸蛋最後的呈現。
❤我的建議蒸蛋用瓷碗會比較好，還有寬口的瓷碗也好過於窄口深碗，因為窄口深碗如果電鍋外鍋用一杯水，可能上面的蛋液會蒸不夠熟，但你用了1.5杯的水，又會上面熟了底部的蛋過老了。
❤蛋跟水的比例，有人做1:1.5，也有人做1:2。我用的是1:2的比例，不過是過篩之後的蛋液後的比例。如果你是沒有過篩，你的水就可以再多加20cc都沒關係。
❤️水的部分可以改為高湯，但是鹽的部分就要再斟酌。
茶鵝做法 在 [食譜] 廣州燻鴨- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
這兩天回家阿嬤說想吃茶鵝，但鵝不好買又太多，所以買了隻番鴨回來燻~（要過年了番鴨也難買啊，跑了三家才有）
煙燻其實蠻簡單的，提供給大家
首po手機排版請見諒
材料：鹽水鴨一隻
燻料：麵粉5大匙、米一大匙、糖1.5大匙、桂皮一點點、吃剩的橘子皮若干
茶鴨茶鵝就是把橘子皮換成茶葉，但家裡沒有茶了，看到有橘子皮就拿來用了（沒錯，就是這麼隨性XD）會叫廣州燻鴨是因為廣州喜歡拿橘子皮來燻，台灣燻鴨燻雞多半不是甘蔗雞，就是茶雞，跟當地物種也有關係，隨意就好XD
做法：
鐵鍋鋪了一層日曆紙（鋁箔紙比較方便），把燻料全部放上去，再放架子（我是用電鍋底下的那種架子，用幾根筷子也行）鴨放上去，蓋蓋子，開火（中大火）。
step1、一開始會冒白煙水氣，
step2、看不太到煙就是在燻了，這時候如果你開鍋蓋會冒濁濁的白煙，鍋邊也有少許的白濁煙
step3、轉黃煙，同時代表底下的燻料都燒焦了，糖也碳化完全了，如果繼續燻會有苦味，這時關火
去做別的事，讓鴨自己在裡面吸收日月精華（？）要開飯的時候再開鍋起來剁
PS.一般做茶鴨或是燻料都是乾的，大概燻個十來分鐘就要關火讓他自己煙了，但我這次用新鮮的橘子皮，而且放了三顆，所以燻很久，火開了一小時都還沒冒黃煙
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