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【野臺繫，串連人才與食材的台灣創作料理餐會】

當我得知台中「Hero Restaurant」的雙主廚蕭淳元與林凱維，發起「野臺繫」這個串連人才與食材的大型餐會，我心想，這是一場硬仗。地點在南投酒廠，餐費要價一人新台幣8,800元，沒有米其林或五十大餐廳主廚的加持，這生意不好做。

但他們不是來做生意的。這群憨人，就是勤勤懇懇想把台灣餐飲最好的一面展現出來，為自己而驕傲，也希望別人能為他們而驕傲。這種迫切想表現的心情，並不輕鬆，但充滿感染力，於是一群同世代為台灣餐飲努力的夥伴站出來了，擺出一場精心陳述的盛會，這樣倔強的意志，閃爍動人。

活動開場、餐桌佈置、菜單設計都看得出奮力，同時得克服酒廠內不得使用明火的限制，與同時出多人fine dining菜色的困難，這天的冷氣團還讓料理容易失溫。是的，餐會執行難免有些缺失，卻是一次難能可貴的體驗，重點是，這群人做到了這件事。

台灣餐飲界越來越熱鬧了。所謂熱鬧，並不只是開個派對就算了，動機來自焦慮感，成果來自埋頭苦幹，我們台灣有這麼多優秀的人事物，為什麼海外的人、甚至我們自己的人，不懂得欣賞？我好像終於看到一個生態系的雛形了，一開始是廚師開餐廳，接著把幕後的食材生產者、酒水供應者拱上台，再接著把所有人串連在一起。這次的野台繫，十天前登場的Cookmania，都是因為這樣的生態系才誕生的活動。

現在的情況還有點各擁山頭、各自努力的意思，不是刻意造成，百花齊放也沒有不好，但有些苦活終究是可以不要重複。再有機發展一陣，可能會有更明確的方向。

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野臺繫 參與職人：
Hero Restaurant ヒーロー レストラン
AKAME
Thomas Chien Restaurant
態芮
FORE Restaurant- 柴燒牛排
The Lobby Of Simple Kaffa | Hotel V
安工坊-Ann Workshop
英雄朱古力
南投酒廠
Weightstone 威石東台灣葡萄酒
啤酒頭 Taiwan Head Brewers Brewing Company
詩人酒窖
天泉溫泉水
兩隻老虎設計工作室 2TIGERS design studio
千秋陶坊
巴黎玩家謝忠道
田尾李將園藝(將園咖啡)
紅點文旅
蜷尾家

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#野臺繫全貌將另行撰文
#不小心寫了抒情文
#還有更多感觸想寫

「野．臺．繫」 - 幾個年輕人，一個夢想

八月中一個燠熱的午後，和幾個年輕朋友去南投．林永勝在市中心訂了一桌餃子和滷味．南投人的好客熱情，預約了太多餃子，好吃又吃不完．

有些人我還是剛認識的．比如這個當主人的林永勝，是南投陶瓷藝術家，之前我只聞其名，未見其人．

拜訪南投目的不是吃餃子，是參觀永勝的「千秋陶坊」．剛下過雨的院子，地是濕的，空氣裡有飄忽不定的花香，有時濃烈有時無．有一株蓮花開得婷婷清逸．

電動鐵門拉開，像個大車庫，其實是永勝的工作坊．他帶大家看機器，看土料，看燒窯，看成品與敗作．然後打了盞燈，跨坐下來，腳踩機關, 拉胚轉盤開始轉動．

一方濕濕的土塊在他的雙手中，漸漸擠出一團圓柱，兩個拇指壓住，中心凹陷...忽然杯狀成形．永盛的手指輕巧地塑形著杯緣，杯壁，杯紋… 像看動畫卡通一樣，茶碗，花瓶，神奇地從他手裡幻長出來．某個時候他不自禁地微笑起來，大約是得意那個時候的手感吧．

旁邊的人紛紛拿著手機起來拍這個畫面．我也是．

我非常喜歡這個畫面，而且心裡有很感動．這個胚有點像這幾個年輕人的計畫，或說夢想，正在化胚，接近成形．

這是台中英雄餐廳的兩位廚師阿元和小胖，以及幾個年輕朋友想做的計畫：結合中彰投的養殖種植達人，陶藝家，酒莊，茶農，咖啡達人和水泉… 辦一個餐會告訴大家：家鄉有好東西．

響應這次計畫的都是中彰投地區的年輕人．廚房團隊除了英雄的阿元和小胖，還有來自屏東Akame，高雄簡天才師傅，台北態芮，Fore Restaurant等餐廳廚房裡的中部人．「千秋陶坊」的林永勝為每一道菜設計餐盤，吳澤霖的咖啡，清水的「鹹濕米」，南投酒廠的威士忌，威石東的葡萄酒，詩人酒窖，天泉溫泉，安工坊的麵包，李將的花卉園藝，啤酒頭，莊鎔璞的紅茶… 以及參與製作海報設計的2TINGERS和攝影團隊．

這裡面我是最沒出到力的人，只有遠遠地關心，鼓勵，打氣．寫這篇貼文之際，我知道這群年輕人正忙著試菜，試茶，試咖啡，拍照拍影片，永勝忙著把餐會所需的杯盤一個個拉出來，燒成好看的器皿，讓菜餚在最美的盤子裡端出來… 每個人把熱情與專業灌注到每個細節裡去，期望呈現一個完美的餐會．

我當然會出席，親自參與這個台灣首次結合在地人的盛會．不只我，還有同是中彰投人的詹宏志先生和飲食作家蔡珠兒．

希望你也一起來．

餐會名稱「野．臺．繫」
野：在最接近生產者及產地的戶外舉辦餐酒會。
臺：本土的「人才」及「食材」。
繫：將在地職人聚集在一起貢獻心力。
時間｜
2017/12/9 (六) 午餐 - 12:00、晚餐 - 18:00
2017/12/10 (日) 午餐 - 12:00、晚餐 - 18:00
地點｜
南投酒廠酒窖 (南投市軍功里東山路82號)
訂票｜
請洽野臺繫臉書粉絲團私訊 或 電洽0966533993
費用｜
每人NT$8,800元整/餐 (已含10%服務費 料理 飲品)
交通｜烏日高鐵到南投酒廠有來回接駁車
住宿｜台中紅點文旅住宿 (請事先詢問)

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#食況轉播 #野臺繫試菜

禮拜二的 Taïrroir 態芮 理應熄燈休假，這一天卻人滿為患。我一走進去，吧台是滿的，座位區是滿的，廚房是滿的，還有燈架與白板與攝影機，場面有點大。

野臺繫正在如火如荼進行試菜。

邁入第三年的 #野臺繫，今年首度移師台北，12月7日、12月8日在大稻埕永樂廣場熱鬧辦桌。職人陣容有老朋友有新面孔，菜色與飲料花招百出，我不應該爆太多雷，畢竟菜單還會調整到最後一刻，不過今日一嚐，我認為飲品表現十分棒，成熟細膩又精準，Bar TCRC的阿翔做的無酒精飲、Draft Land的Angus做的酒精飲、Simple Kaffa的Berg做的咖啡飲，都讓人欣喜。

菜色方面，Gen Creative一道韓式拌飯（bibimbap）很涮嘴，脆脆鹹鹹香香，Han主廚特製的辣醬有意思，惹味卻清爽，秘密武器原來是雪碧！二道甜點非常棒，態芮的Angela主廚與畬室的畬軒的共同創作，一道仙草紅豆黑糖粉粿，一道鹹蛋苦瓜，風味組合驚喜又層次分明，已經可以放在餐廳的正式菜單上了。

料理職人則樂見「真的好海鮮餐廳」加入行列， 突破同溫層很棒！

然後還蹭了何順凱主廚準備的員工餐來吃，夾了炕肉但不敢添飯，因為還得吃整套野臺繫菜單，但是不小心多喝了幾口酸菜豬肚湯，除了醃漬的酸，還有漸漸深入的鮮，十分潤口。「我有很多小秘密，」何順凱一臉得意，明明想講得要命。（想被洩密的人請入內點圖。）

這也會是我第三年參加野臺繫，期待認識更多新朋友，歡迎大家一起來同樂！

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野臺繫火熱報名去！
https://forms.gle/AqJef7NuDRfwWQpLA

活動｜「野．臺．繫」餐酒會－在地元素與職人們聯手創作台灣料理文化的全新體驗
野臺繫網頁 | https://www.diningout-taiwan.com/
日期｜2019/12/07 (六) 、12/08(日)
時間｜午餐 - 12:00、晚餐 - 18:00
地點｜大稻埕永樂廣場
訂票｜請洽野臺繫臉書粉絲團私訊
費用｜每人NT$8,800元整/餐 （已含料理、飲品以及10%服務費，詳情請私訊）

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2019 野臺繫與會成員：

《料理》by
Taïrroir 態芮
Thomas Chien Restaurant
D-Place
元 YUAN
鳥苑地雞燒 Yakitori&wine
Gēn Creative
真的好海鮮餐廳
A-Team Aroma
陳耀訓・麵包埠Yoshi Bakery
堂本麵包店
安工坊-Ann Bakery house
英雄朱古力
Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作
Studio du Double-V
蜷尾家 甘味处。。。散步甜食

《飲品》by
樹生休閒農場 埔桃酒 陳千浩老師
Weightstone 威石東台灣葡萄酒
詩人酒窖 Le cellier des poètes
蔡氏釀酒
啤酒頭 Taiwan Head Brewers
Bar TCRC
Draft Land
Simple Kaffa
天泉溫泉水

《文藝》by
千秋陶坊
時時影像
名廚
Amy Wang Design
牛奶人工作室 （ 2019 主視覺設計 ）
C2 Digital Media Inc.

《在地食材》by
埔里 香草農夫 Taiwan Vanilla Farm
埔里農會原香農夫 山形玫瑰
南投縣中寮鄉 農奇仕蜂業
南投名間鄉 東琳坊巧克力房
雲林土庫 心益安 白蘆筍
彰化芳苑肉品
東北角鮑魚 鮮物本舖
慢慢弄乳酪

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