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【CITY CAFE美式咖啡 新增衣索比亞日曬豆】
日曬果香 明亮回甘
苦澀味下降
快來品嚐美式咖啡
感受咖啡的美好香氣
✨1/4~1/24 第二杯七折(中杯以上)
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#CITYCAFE
【日魂手沖NELCCO x 細研磨 x 水洗耶加】
#想購買直接私訊喔 #數量不多就不開商城了
今天也來玩NELCCO，享受一下油脂感豐裕的水洗耶加
NELCCO的水柱相當輕柔，所以可以適應多種研磨度
用較粗的研磨，喝起來相當柔軟清爽
用較細的研磨，喝起來就像日式手法一樣豐裕有口感
基本上粉層都可以維持結構而不會被推散，不會有泡水味
這點在工藝上真的非常厲害而精準
絕大部分的咖啡機水柱都過大，導致粉層被沖得亂七八糟
柔軟的給水，這是器具工藝上的精緻之處
而在不同階段，給水的大小和範圍各有不同
就是法蘭絨名人-森光宗男對咖啡萃取技術的展現了
第一段：
剛開始給水時，所有的給水孔都會同時給水
但最內圈的給水速度最快，最外圈的較慢
這樣可以讓粉層正確排氣，中間粉層吃到最多的水
讓咖啡粉呈現悶蒸般的膨脹狀態
第二段：
第一段之後
所有給水孔的速度都漸緩，變得有點像連續點滴
這是因為膨脹狀態的咖啡粉，若再使用快水
很容易就會呈現淹水狀態，導致苦澀味形成
這也是日式手法相當講究的，粉層要一直維持蘑菇狀
給水的大小要確保咖啡粉都處於極限吃水狀態
做出甜感和油脂感，但又不能淹水
第三段：
萃取到了最後，只剩下內圈和中圈在少量給水
這是為了增加整體的層次感
濃郁的前段口感中，要帶出清爽的後段，才耐喝不膩口
因此使用類似中心注水的方式，讓水快速通過粉層
NELCCO真的完美呈現了日式法蘭絨的手法和風味
連粉層的膨脹和吃水狀態都那麼完美
對於手沖愛好者的學長來說，這真的是教科書般的存在
豆苗和豆胚可算是蔬菜中的「上菜」，全年就以現在至農曆年前最當造。要炒一碟靚豆苗，很多人都會選貴價的豆胚，其實這個時候的豆苗，豆莖亦嫩，生炒起來爽身又富口感，比豆胚更勝一籌。
炒豆苗要炒得好，無論是豆胚還是豆苗最緊要做足事前功夫，鳳城酒家董事總經理譚國景教路，炒前要先將豆苗浸水半小時，再預留30分鐘瀝乾水才炒，這樣炒出來才會又嫩又爽。另外，要提升豆苗味道，減去其草腥味，譚師傅教大家用薑葱起鑊之外，炒至半熟後必定要落糖和花雕酒，前者可以去苦澀味，又令豆苗更潤澤；後者則能去草腥味，炒出來的豆苗香味更突出。
編採：莫麗嫦
攝影：關永浩
鳴謝：鳳城酒家
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⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
蝦米蘿蔔餅：
材料：
白蘿蔔1斤
麪粉
雞蛋2隻
蝦米2兩
處理：
1. 蝦米用清水浸3分鐘至軟身。
2. 蘿蔔刨去皮，切條放入一個大碗。
3. 用粗鹽乸蘿蔔5分鐘，令它出水，輕手揸出水分，以去除苦澀味。
4. 清水沖乾淨蘿蔔條中的鹽分，擎乾水，放入一個大碗。
5. 加入3湯匙麪粉，再加入少許胡椒粉，攪勻。
6. 打2隻雞蛋，攪勻。
7. 再加入麪粉至起漿就可以了。
8. 蝦米擎乾水，放入蘿蔔內攪勻。
烹調：
1. 放2湯匙油落鑊，大火燒熱。
2. 夾起蘿蔔放鑊中， 鑊燒熱後轉中慢火，慢煎。
3. 煎至金黃色，反轉另一面，冚蓋焗3分鐘。
4. 反轉，再焗3分鐘。
5. 完成，上碟。
White radish pancake:
Ingredients:
White radish 1 catty
Rice flour
Eggs 2 Nos.
Dried sea shrimps 2 taels
Preparation:
1. Soak dried sea shrimps in tap water for 3 minutes.
2. Peel the radish, slice it and put it in a big bowl.
3. Season radish with cooking salt for 5 minutes to make radish releases liquid from itself. Squeeze it gently to release the bitter taste.
4. Rinse the salt in radish thoroughly. Hang dry and put it in a big bowl.
5. Mix 3 tbsp flour and little pepper into radish well.
6. Beat 2 eggs into radish, then mix well.
7. Add more flour to make the mixture becoming thick is OK.
8. Dried sea shrimps has already been hung dry, mix well with the radish.
Steps:
1. Heat up 2 tbsp oil at high flame in wok.
2. Put a small amount of radish into wok. Turn to medium~low flame, continue frying.
3. Flip over the radish pancake when it turns gold in colour. Cover pan with lid for 3 minutes.
4. Flip over pancake, cover pan with lid for another 3 minutes.
5. Complete. Serve.
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撇步1 先加入滾水中加入糖油鹽過水去苦味
撇步2 熱鍋大火快炒保清脆
撇步3 油多可去除苦澀味
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