中和苦味的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

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今日美味小菜~~超簡單又美味的「涼拌樹籽綠苦瓜」

綠苦瓜和破布子結合成一道消暑清熱又美味的小菜~~

夏天正是「苦瓜」最美味的時節!!

在日本看不見白色苦瓜，但是卻有非常美味的「翠玉苦瓜」~~

果形細長，果皮青綠光亮，苦味適中、口感清脆。

可以生吃，也可以熟吃。生吃，性味偏涼寒，具有清熱去火、清心明目的作用；熟吃，性味偏溫，具有滋陰養血、健脾補腎的作用。

很多人怕苦瓜的「苦味」，其實它的苦味也是它的美味精華。

利用超簡單「去青」（或叫殺青）的方法，讓苦瓜的苦味變的柔和舒服。

今天介紹的方法，和之前無沾手醃小黃瓜方法一樣，快速、實用、方便又有效。

https://icook.tw/recipes/211370

第一步：苦瓜對切，用湯匙把籽和白色的毛膜刮出來，切成約薄片。

第二步：用一張乾淨的塑膠袋，把切好的切薄片的苦瓜放進塑膠袋中，加入1匙塩和1匙糖，然後把塑膠袋充滿空氣，一手抓開口，一手搖晃膨膨的塑膠袋，然後把空氣擠出來，再綁好開口，放置10分鐘。

第三步：10分鐘過後，揉一揉整個袋子，袋中苦瓜就會被壓擠出瓜水。

第四步：打開袋口，袋口朝下，一手抓著袋口留個小縫，一手壓著袋子把瓜水擠出來。然後把苦瓜倒入盆中，以上完成「去青」。

第五步：開始調味，即可享用。

今天特別用台灣人常用的美味食材「破布子」來調味。之前阿母來日本時，幫我從台灣帶過來的，以前都是親戚自己醃製，但是大家現在年紀大，體力上無法負荷，都是到有機食材店買現成的破布子醬。

記得小時候，外公家有破布子的樹，每年一到破布子結果的季節，親戚鄰居們就開始醃製破布子。用醬油醃漬的破布子，可以用來煮魚、清蒸、油炸、煲湯、調製醬汁等，是夏天非常開胃的傳統食材。

利用破布子醬裡的醬汁1大匙、加入一些破布子的果粒，再加入米醋2大匙（多放一點醋，可以讓苦瓜更脆口，可也中和苦味）、1小顆蒜頭切細丁、幾滴香油，拌一拌即可享用，我都會放冰箱冰鎮入味約半天以上，這樣風味更佳。

我買來的苦瓜算是中偏大條，所以調味料要適當調整喔~~

真是一口接一口，停不下來的美味小菜，這樣的小菜真是讓人暑氣全消，而且美味滿點。

把冰箱裡的破布子拿出來吧! 真是一道消暑清熱又美味的夏日小菜~~

作法可看這裡：
https://icook.tw/recipes/213730

祝大家有個美好的一天，也祝快樂的週休假期!

田安石的低醣餐桌
野生椴木香菇炒球芽甘藍

椴木香菇是我最愛的乾香菇，它看起來既不起眼也不漂亮，又乾又瘦又薄香菇傘還破破皺皺的的，但是椴木香菇香氣逼人，口感韌嫩（我不愛肉很厚大的乾香菇，煮完後咬起來水水的），選乾椴木香菇一定要選有個圓圓蒂頭的（圖會在留言處），這樣才是野生的椴木乾香菇，無論跟其他食材一起煮滷、煲湯、清炒，都非常得宜好吃，不搶味也不遜色

球芽甘藍之前介紹過、就不再贅述

食譜
椴木香菇七朵
枸杞適量
球芽甘藍300g
橄欖油
鹽

步驟
1.椴木香菇泡水洗淨切絲
2.球芽甘藍洗淨切對半再切成絲
3.油鍋加熱加入香菇爆香
4.加入步驟2炒過蓋上鍋蓋悶3分鐘
5.加入調味與枸杞再快炒起鍋即可

枸杞帶甜味，可以中和苦味，香菇夠香也會讓球芽甘藍的層次與口感更上一層樓

田安石祝大家安心安食

購書連結

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今日小贴士：
配料：芥菜300克，五花肉100克，普宁豆酱30克，
姜适量
注意事项：
芥菜梗比较难熟，要先下锅炒变色再放菜叶。
五花肉跟豆酱中和了芥菜的苦味，吃起来一点都不
苦，反而特别好吃。

辛味を中和するのは苦味！spicy noodles and spicy curry. Hot-Selling in Japan.
説明はブログへhttp://apap.co4.jp/modules/wordpress/2012/07/30/9427/
激辛ペヤングMAXは緑茶では無理。ゴーヤとかがいいかも。

很多大人小孩聽到苦瓜就避之唯恐不及
但苦瓜其實養生又退火，對身體很好，夏天吃還能補水消暑兼美容
也是很多人去到熱炒店必點的一道菜，連許多怕苦的人也愛吃
鹹香帶甜的鹹蛋，可以襯出苦瓜回甘的好滋味
只要煮對方法，不但可以降低苦味，還可以變身成一道開胃爽口的料理！

🥬材料 (4人份)
🔸苦瓜 1顆
🔸鹹鴨蛋 2顆
🔸蔥 適量
🔸辣椒 適量
🔸蒜頭 適量

🧂調味料
🔹糖 兩湯匙
🔹鮮味炒手 適量
🔹香油 適量

🍳作法
1️⃣苦瓜去頭去尾，剖開後去籽
2️⃣水滾後加入兩湯匙糖、油，加入苦瓜川燙2-3分鐘後撈起靜置
3️⃣辣椒斜切，蒜拍打切成蒜末，將鹹鴨蛋切開，蛋黃與蛋白分離，蛋黃壓碎，蛋白切碎
4️⃣開火熱鍋，一湯匙的油，轉中小火，鴨蛋黃先下，加入蒜末拌炒後加入苦瓜
5️⃣倒入20cc的水讓苦瓜上色，加入蛋白、辣椒、蔥花，炒香後即可起鍋

📝肥大叔小撇步
🔺油可以避免苦瓜結塊
🔺苦瓜的白色內膜去除乾淨、適量加入糖可以中和苦瓜的苦味

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