為了旁述香港電影金像獎直播，趕緊看了幾部港產電影，其中Golden Scene 發行的金都、叔叔、幻愛，及花椒滋味、少年的你，當中首三部地道港產片非常出色，不是因為本土，而是故事與土壤有機結合。都是人材⋯⋯
花椒滋味 在 張堅庭頻道 Facebook 八卦
同時也有83部Youtube影片，追蹤數超過8萬的網紅吳恩文的快樂廚房，也在其Youtube影片中提到，紅燒牛肉湯有各種不同的做法，如果用醬料將牛肉先炒過入味，再加水去燉，牛肉會比較有滋味，湯汁也會稍微「醬赤湯濃」；如果把肉汆燙再入湯鍋裡燉，就會稍微「湯清肉滑」一點。說到紅燒，家家都有不同的味道，有人喜歡偏甜，有人喜歡偏辣，有人又愛偏鹹，這些調味料和辛香料都可以自由增減，如果手邊恰好沒有五香包或滷包，...
花椒滋味 在 Facebook 八卦
#美食加選物 #劉姥姥野生花椒油
這款花椒油，比四川的「么麻子」香多了！
去年去了二次成都，帶了當地花椒油大品牌「么麻子」回來，花椒油、藤椒油都有。平常使用，不以為意，就是覺得香香麻麻的，帶點檸檬或陳皮的氣息，正常的花椒風味。
#劉姥姥野生花椒油 出現後，我就再也不用么麻子了。
這才是花椒油嘛！像是花椒風味被裝上擴音器一樣，鼻子還不用湊近，就能聞到花椒特有的木質調與柑橘類芬芳，若直接點在舌頭上，哇賽！舌面彷彿變成工地，震得像是地鑽在鑽，上上下下的顫動，正是花椒的麻。
劉姥姥把花椒的精華完封進這小小的滴管瓶裡了。
劉姥姥其實是我的好朋友Doris的外婆。高齡95歲的她生於廣東，先生曾在重慶居住，二人在台灣認識，結婚後住在岡山眷村。劉爺爺的家常料理總是有家鄉祖傳的四川花椒油，劉家的配方就是特別香麻，街坊鄰居也常慕名而來一嚐花椒滋味。劉爺爺意外過世後，劉姥姥承襲這個配方代代傳承了下來，如今和孫女一起製作花椒油。
「姥姥一開始是提供原味紅花椒油和油潑辣子的配方，」Doris告訴我祖孫倆開發產品的過程，「後來我們一起研究怎麼改善苦味，也一起研發青花椒油和麻辣花椒油。」這就構成了劉姥姥目前的三款產品：
#招牌紅花椒油：以四川頂級野生花椒與芥花油、麻油製成，親手小量炒製，除了花椒的柑橘類芬芳，還聞得到麻油的堅果香，麻勁十足，滋味醇厚。
#青花椒油：以四川金陽青花椒與芥花油、麻油製成，青花椒的檸檬香氣清新明亮，麻勁不減，適合搭配海鮮。
#麻辣花椒油：以劉姥姥的油潑辣子配方為基礎，除了紅花椒，還有蔥、薑、蒜、肉桂、丁香、小茴香、八角、辣椒粉等等材料，香氛繁盛，辣味迷人，裝在滴管瓶裡，簡直是隨身攜帶的方便版油潑辣子。
#劉姥姥野生花椒油 本週在 #美食加的口袋名單 社團登場！
#同場加映：
✧NORDUR冰島海鹽片
✧鎌田醬油之酸橘醋醬油
✧伊莉莎白辣醬火辣版
🌶歡迎來逛逛：
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花椒滋味 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的評價
紅燒牛肉湯有各種不同的做法，如果用醬料將牛肉先炒過入味，再加水去燉，牛肉會比較有滋味，湯汁也會稍微「醬赤湯濃」；如果把肉汆燙再入湯鍋裡燉，就會稍微「湯清肉滑」一點。說到紅燒，家家都有不同的味道，有人喜歡偏甜，有人喜歡偏辣，有人又愛偏鹹，這些調味料和辛香料都可以自由增減，如果手邊恰好沒有五香包或滷包，可以試著用花椒，丁香和肉桂，加上辣椒和薑，也能做出味道不差的紅燒牛肉湯。
#吳恩文零失敗料理 #紅燒牛肉麵 #牛肉麵
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花椒滋味 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的評價
同学们好，今天和大家分享一道好菜“鲍鱼汁蒸排骨”，其做法和经典粤菜“豉汁排骨”非常类似，这道菜在酱油和豆豉的酱香基础上还添加了鲍鱼汁的鲜，使整道菜鲜味浓郁，别有一番滋味。如果没有鲍鱼汁的同学们可以用蚝油代替。如果想学更加传统的豉汁排骨可以点击链接 https://www.youtube.com/watch?v=gW_Y9FpLkxU 希望大家喜欢本期视频，感恩！
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
花椒滋味 在 Bobo's Kitchen 寶寶滋味館 Youtube 的評價
牛肚Beef Honeycomb Tripe(2 1/2 磅lb)(1130克g)
白蘿蔔Radish(1 1/2 磅lb)(750克g)
混合醬Sauce mix :
南乳Red bean cubes(2件cubes)
南乳水Red bean water(1湯匙Tbsp)
柱侯醬Chu hou paste)(1 1/2湯匙Tbsp)
粟粉水Cornstarch water :
水3湯匙
粟粉2湯匙
3 Tbsp water
2 Tbsp cornstarch
冰糖Rock sugar(1安士oz)
花椒Dried prickly(1茶匙tsp)
八角Star anise(1粒piece)
薑大塊 Big ginger
陳皮Tangerine(2瓣sections)
紹興酒Cooking wine(2湯匙Tbsp) Social Media:
Instagram: https://www.instagram.com/bobokitchen.us/
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For business inquires, email:
[email protected]
花椒滋味 在 【影評】《花椒之味》三姐妹聚首經營火鍋店 - 電影神搜 的相關結果
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