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＃醬油麴的做法 ＃公開分享參加抽獎
這時候貼我最愛的 ＃肉蛋土司 是真的很邪惡。 豬里肌肉我是在costco 買的， 簡單清洗擦乾之後，抹上適量的醬油麴，大概醃漬至少3小時，隔夜更好吃 (不需要其他調味料)， 也可以將它真空冷凍，要吃的時候再退冰，之後再現煎來吃。搭配上要熟不熟的蛋，番茄還有生菜，這早餐真的非常好吃！
醬油麴也可以用來作滷肉,牛肉麵。 都很棒喔！！
醬油麴製作一定要有：優格機+醬油+乾米麴。
優格機可以恆溫(60度)讓米麴穩定的發酵，價格也滿親民的，推薦給大家。 同時也可以自製鹽麴, 優格等等，超好用的！
👉醬油麴製作細節在這邊： https://bit.ly/3aag5Mt
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＃分享參加抽獎
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下單的朋友有好康，有機會抽中 --市價445的『甘酒一瓶』!
【享樂隨手拍更新】2020.10.04 激屋居酒屋
鹽昆布冷豆腐，花枝鹽辛，韓式生拌鮪魚，炙燒魟魚翅，小竹輪起司明太子，自製鹽麴醬炒雞胗，魷魚絲天婦羅，佐餐酒……
※ 更多〈享樂隨手拍〉： https://goo.gl/UJJNUf
近年鹽麴在日本相當熱門.它的鹹度較低、味道溫潤醇厚，含有分解酵素，有分解蛋白質之作用，軟化肉質外，豐富的層次提升食物的鮮美。 鹹度低，對腎臟的負擔較小。
還可以拿來做麵包喔！
有興趣如何在家自製鹽麴的可以參考這篇～
#chickenpowder #雞粉 #ASMR
? 完整食譜 Recipe http://www.beanpanda.com/54732
? 自製蒜粉、洋蔥粉 Homemade Garlic Powder / Onion Powder http://www.beanpanda.com/16769
? 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce http://www.beanpanda.com/13164
天氣乾燥，正適合製作各類需要脫水的食材，肥丁真的很想把整個無添加系列拍成影片 ~
自製雞粉經常出現在肥丁的食譜之中，主要用來提鮮，「真雞粉」沒經過任何化學濃縮程序，沒添加化學品，配合其他調味料使用，豐富的菜餚的鮮味，但濃度不能和巿售的相比唷 ~ 脫水的雞粉可以保存很久，一次過可以多做一點 ~
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#ASMR #koji #米麴
天然發酵是需要時間蘊釀的，遇上適合的天氣，馬上動手做。肥丁常用日本進口的米麴餅，遇到賣家缺貨，又不知何時補貨。終於下定決心，拿手邊僅餘的米麴自己培養米麴餅，以有限的資源無限增值，概念和培養優格差不多，這樣的方法自製米麴安全，成功率高，產量高
各種微生物確實是存在我們周圍，但是從零開始培養或收集麴菌是比較困難的，因為我們現在的生活環境太多變數。而米麴、酒麴等菌種是人們用科學的方法，從野生菌種裡面分離純化出強大，適合其發酵特性的菌種，增加發酵過程的穩定性，減少受污染的機會
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自製鹽麴 http://www.beanpanda.com/13164
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用攝影寫的廚房日記 ﹗ 溫暖幸福家常菜，心靈治癒甜品，麵包烘培DIY。廚房味覺實驗室，餐桌迷你攝影棚，味蕾和視覺的雙重盛宴
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鹽麴是肥丁冰箱裡必備的。天然活菌、含有近 100 種酵素。可取代鹽，味道層次豐富但鹹度較低，可減輕對腎藏的負擔。最重要是，發酵時間短，做法比自製醬油簡單
又是一個重新拍攝的影片，更仔細解說製作過程和用法
鹽麴有現成出售，自己發酵活性更好，只需米麴，鹽，水，混合發酵即成。自己做鹽麴，可以調整鹹度。講究一點可以海鹽、岩鹽等口味豐富的鹽，並以礦泉水發酵，釀造出更獨特的風味。發酵過程超簡單，冬季放在室溫下約一周完成，夏季放進冰箱，比較容易控製發酵進度，太約兩週便可，做好後可保存半年，剛發酵好的一個月內風味最佳。
#萬能調味料【#自製鹽麴】一起感受麴 #發酵的魅力 How to Make Shio Koji
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昨晚同時在粉絲團和蘋果花社團發表了第一次自製鹽麴(塩麹)的成果， 沒想到竟然得到了廣大的迴響阿~~請叫我鹽麴大使!!(揍飛) 第一次知道這個神奇的東西 ... ... <看更多>
自製鹽麴 非常簡單喔，只要有耐心每天都看他攪拌他一下就可以了!! 希望大家都可以享受鹽麴帶來的美味^^ (我的私房秘笈) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... ... <看更多>
自製鹽麴 在 [食譜] 自製萬能醃漬調味料"鹽麴" - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
第一次來這個版><首PO請多多指教~
網誌多照片好讀版:https://goo.gl/qzHBeV
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昨晚同時在粉絲團和蘋果花社團發表了第一次自製鹽麴(塩麹)的成果，
沒想到竟然得到了廣大的迴響阿~~請叫我鹽麴大使!!(揍飛)
第一次知道這個神奇的東西就是在蘋果花社團，
看過不少人分享使用鹽麴的料理，又說有多麼多麼好吃，所以一直記在心上阿@@
在拍賣無意間發現了鹽麴的原料"米麴"，於是二話不說速速購入啦!
首先來介紹一下什麼叫"麴"，所謂的麴就是用米或穀物去繁殖的"麴菌"發酵而來的。
麴菌其實是黴菌的一種(驚) 而日本人常用在日本酒、味增、醬油等等總之用的很多就是
了~
至於為什麼麴對健康很好呢？
那是因為麴菌中有很多的酵素，而這些酵素可以幫助分解蛋白質和澱粉。
其實人體中也會自行產生酵素，但隨著年齡增長，酵素的生成會減少，
此時若攝取適量的麴料理來幫助分解，就可以減輕不少體內酵素的負擔。
進入正題，來自製"塩麴 "吧～：
1、首先要先買到原料：米麴 (我是在網路上購得的，各大購物網或Y拍都可以找找喔)
2、準備米麴300g ：鹽60~80g(※食鹽或海鹽似乎都可以) ： 水500ml
(PS.按照我購入的書上日本老師說他覺得最好的比例是 米麴200g： 鹽14~20g，鹹度適中
很完美)
3、準備一個可以放置的玻璃容器，記得要先消毒。
4、把米麴和鹽在大容器中先攪拌均勻。
5、加入水(溫度最好在30度C~35度C左右鹽會比較好溶解)攪拌均勻。
6、把攪拌均勻的鹽麴放入事先準備的乾淨容器中，放置於室溫陰涼處。
7、每天記得攪拌一次，夏天約1~2周冬天約2周左右，鹽麴有淡淡米香發酵味&看起來像粥
一樣就完成了。
8、發酵完成後記得冰入冷藏室，減緩發酵，可放置約半年左右。
(這次使用的マルコメ米こうじ)
DAY1 >>>> DAY2 米麴開始吸水每個米粒都很飽滿
>>>> DAY4 整體開始有點混濁
DAY8 完成了!!!整體看起來偏米白色粥狀，有淡淡的米香發酵味~
馬上來使用在料理上：
( 香烤松阪豬 )
( 炸雞塊 )
鹽麴的用法：
用量大約是食材的10分之1，可直接拿來代替鹽使用。
肉類(各種肉類都可以)視情況可以醃1~3天左右，肉類醃過後再料理會變得多汁甜美。
※醃漬殘留的鹽麴容易燒焦，所以料理前可以先擦乾淨或是用烤箱烤。
蔬菜類(小黃瓜紅蘿蔔白蘿蔔)，不要超過一天只要有點變軟就可食用了。
自製鹽麴非常簡單喔，只要有耐心每天都看他攪拌他一下就可以了!!
希望大家都可以享受鹽麴帶來的美味^^
(我的私房秘笈)
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※ 編輯: guess2215 (58.115.158.191), 02/26/2016 15:45:59
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