【你所不知道的北海道 Part3】
天色已晚，我們回松野先生事務所的時候，剛好有松野先生信任的獵人，拿來兩頭 #蝦夷鹿 要請松野先生解體。
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#接下來會有蝦夷鹿的解剖照片，請大家小心閱覽。
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「天啊，這是什麼照片?」
我都聽到大家內心的呼喊了。
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以松野先生為首，他帶領的十位獵人，一年可以捕獲1500頭左右的蝦夷鹿。大部分的肉品加工所都是使用機器處理，但是松野先生還是堅持 #自己用刀子，從 #剝皮 到最後的 #分解，在牧場旁的加工廠快速處理，處理一隻鹿肉不用花到十五分鐘就進冰箱冷藏。
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當然，#射擊的位置、#放血 的步驟固然重要，但直到最後分解的程序松野先生也完全不馬虎，不假他人之手全部自己來，處理的速度快到令人吃驚。
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松野先生也提到，他狩獵時不會跑太遠，因為馬上要回工廠立即處理。
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松野先生除了是生產者(獵人)之外，也是在消費者當中非常重要的批發商(食用肉品販售業者)，徹底了解哪個獵人、在哪裡、在何時、用什麼方式捕獲，解體則是經由松野先生或者是女兒的手處理(松野先生的女兒也是獵人)。
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從狩獵到加工、出貨，因為鹿肉維持的很新鮮，全國餐廳主廚等等都會跟松野先生批貨。
大部分鹿肉加工業者都是冷凍寄送鹿肉，但是松野先生的鹿肉則是チルド冷藏寄送，餐廳廚師下訂單，松野先生就會當天狩獵、隔天冷藏寄出，現在北海道、東京、大阪等城市共有八百多家餐廳是使用松野先生的鹿肉。
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