老鍋米粉家庭號的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

顛覆你刻板印象的一鴨兩吃💢#功夫醬鴨+#什菜砂鍋鴨🐤阿舍富貴鴨2吃手路功夫菜📍蒸鮮腸粉港式飲茶。高雄

🐤一鴨兩吃可不是只有烤鴨啊(搖手指☝️)
這裡依循傳統老台菜的手路古法
#阿舍富貴鴨=功夫醬鴨+什菜砂鍋鴨
經過繁複的工序才能嚐到與眾不同的一鴨兩吃
#秋冬限定優惠中 🔥

還有其他多款老台菜復刻上桌
#魷魚螺肉蒜 #鯧魚米粉 #手工杏仁茶佐油條 #黃金麻油悶鴨
是長輩會懷念年輕人吃了會驚豔的老台味😋 #家庭聚餐好選擇

當然原本的港式好菜也是少不了👍
老火煲湯、港式廣東炒麵、煲仔飯、手作港點~
這裡都吃得到🙌

➖➖➖➖➖➖➖
📍蒸鮮腸粉港式飲茶
❶ 裕誠店：高雄市左營區裕誠路322號(07-5588002)
❷ 總店：高雄市三民區青年路二段529號(07-7777286)

蘭姆酒乾果優格蛋糕_淋蘭姆酒糖漿

香醇蘭姆酒的成熟滋味。
彰顯酒漬乾果的深濃風味。
高潤澤度鬆美口感的美味優格蛋糕。

* 步驟圖中有步驟解說 *

◼︎ ◼︎ ◼︎
• 長形烤模： 長24.0 x 寬7.7 x 高6.2公分，1個。（三能SN2125）
• 兩段烘焙溫度：上下溫 200°C_10分鐘 + 上下溫 175°C_25～30分鐘
• 烘焙時間： 35～40分鐘
• 可完成1個長形蛋糕
◼︎ ◼︎ ◼︎

【蘭姆酒乾果優格蛋糕_淋蘭姆酒糖漿 食材】
（*全部食材以室溫為準，依食材使用順序列出*）

～乾果
酒漬乾果，瀝乾_全部切成葡萄乾大小：130g
乾果蔓越莓_切成葡萄乾大小: 30g
中筋麵粉： 2大匙

～乾性食材
• *中筋麵粉： 110g
• *玉米粉，Cornstarch： 15g
• *泡打粉： 1 ¼小匙
• *鹽： 1小撮
（所有乾性食材 • * 混合後過篩，備用。）

～蛋糕體
• 無鹽奶油： 90g
• 糖粉： 100g
• 蜂蜜： 1大匙
• 雞蛋_大號：1個
• 蛋黃： 2個
• 全脂優格_原味：40g
• 香草精： 1 ½小匙

～酒糖液_烘焙出爐後
• 直接使用酒漬乾果罐中的蘭姆酒： 3～4大匙

～蘭姆酒糖漿_蛋糕冷卻後
• 白砂糖： 70g
• 直接使用酒漬乾果罐中的蘭姆酒： 70g
• 酒漬乾果：適量

【蘭姆酒乾果蛋糕_淋蘭姆酒糖漿 製作步驟】
◼︎ 長形烤模：舖烘焙紙或是抹油撒粉 *示範抹油撒粉。
◼︎ 烤箱預熱： 200°C，上下溫。*步驟操作在15分鐘之內可以完成，務必提前預熱烤箱。
◼︎ 瀝乾的酒漬乾果中加入剪成小顆粒的蔓越莓乾（蔓越莓沒有經過浸漬）拌合，均勻後再等幾分鐘，讓蔓越莓吸收酒漬乾果中的液體。最後加入麵粉確實拌合。

1.）油糖打發～ 奶油中加入糖粉打發，直到糖粉全部融化後加入蜂蜜打發成蓬鬆質地。

2.）分多次加入雞蛋蛋汁打發～ 雞蛋蛋汁太冷，加入速度太快，容易造成油水分離。每次加入雞蛋都打到奶油糖與蛋汁確實融合後再加蛋汁。

3.）加入優格與香草精～優格混合香草精後加入，加優格後會看得到有點油水分離的現象，是因為糖油蛋糊中的水份變高的關係，耐心繼續用攪拌機中高速打發，約2～3分鐘後，質地會轉為細緻。

4.）分兩次，加入所有過篩後的乾粉～第一次加入後略微切拌，不完全均勻也沒關係，再次加入乾粉時，再次仔細輕輕翻拌，成質地濃稠色澤均勻的蛋糕麵糊。

5.）拌入乾果～ 均勻就完成。

6.）麵糊入模～ 用湯匙深入麵糊中上下劃M字，去除麵糊入模時可能折入的空氣（避免烘培後會留下大的孔洞）。抹平蛋糕上方特別注意四個角落，不要震麵糊，以免乾果下沈。

◼︎ ◼︎ ◼︎
【兩段式烘焙】
• 烤箱位置： 烤箱中下層。烤模放在網架上
• 第一段烘焙溫度： 上下溫200°C / 烘焙時間： 10分鐘
• 第二段烘焙溫度： 上下溫175°C / 烘焙時間： 25～30分鐘
* 開始第二段烘焙20分鐘後，如果蛋糕上色太快，可以在蛋糕上蓋鋁箔紙（或會因此延長烘焙時間），或是將蛋糕移下一層。
* 蛋糕以竹籤測試中央確認，沒有沾粘時，才算是完成。

◼︎ ◼︎ ◼︎
【淋酒糖液_蛋糕出爐後】
出爐後，蛋糕連烤模放在網架上，在蛋糕上淋上酒漬乾果罐中的蘭姆酒，10分鐘後，翻轉脫模，蛋糕留置在網架上直到完全冷卻。

◼︎ ◼︎ ◼︎
【蘭姆酒糖漿_蛋糕冷卻後】
乾鍋中加入白砂糖，中火加熱煮成焦糖。必要時晃動小鍋子，不要攪拌。
加入酒漬乾果罐中的蘭姆酒，略微加熱，不要沸騰，成均勻的蘭姆酒糖漿。
蛋糕上淋上蘭姆酒糖漿，裝飾酒漬乾果。完成。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【寶盒心得】
*
可用低筋麵粉125公克取代：中筋麵粉110公克+玉米粉15公克。所使用的中筋麵粉是蛋白質含量約12%的，國外所謂的通用粉All-purpose Flour。蛋白質含量較高的中筋麵粉可以給予蛋糕很好支撐力，唯在操作時要留心拌合手法，小心不要讓麵粉出筋。
*
食材中的蜂蜜，蘭姆酒，酒漬乾果都會讓蛋糕的色澤變得比較深。特別是蛋糕在烘焙後淋上酒糖液與蘭姆酒糖漿後。
*
烘焙後，在蛋糕還是熱的狀態時淋酒糖液，蛋糕體更能吸收酒糖液香氣，讓質地更為潤澤，浸淋過酒糖液的蛋糕，外殼會變軟，蛋糕體也會因此而比較軟，需在脫模時留意。
*
夏日氣溫較高，奶油只需要提前20分鐘從冰箱取出回溫就可，指壓時有點硬度，會留下指壓痕跡。奶油溫度過高，奶油太軟，都會影響打發。
*
除了糖粉可以用白色細砂糖。糖的顆粒越大，需要打發的時間會因此拉長。如果使用深色的黃糖 Dark brown sugar，蛋糕體色澤會比較深，風味更好。
*
酒漬乾果如以冷藏方式保存，要提前取出在室溫中回溫，並確實瀝乾。如果乾果黏在一起時要用手分開，乾果太大，乾果結團成塊，乾果沒有確實瀝乾，都會在麵糊中下沈。
*
如與家中老人與小朋友一起享受蛋糕，可以在熬煮的焦糖中加入新鮮橙汁取代蘭姆酒。
*
酒漬乾果的時間長，所用的蘭姆酒屬於高酒精濃度蘭姆酒，需要用糖與少許鹽調整。使用酒漬乾果製作蛋糕，糖量不足時，蛋糕會帶苦味。
*
◼︎ ◼︎ ◼︎
#蘭姆酒乾果優格蛋糕 #淋蘭姆酒糖漿
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#奧地利寶盒的家庭烘焙
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｜今天中午我們一起吃飯（連載）
｜米粉篇

這次計畫另外一個隱藏的大廚，
就是我的大阿姨，
她號稱是只差沒拿證照的專業級家庭主婦，
本次午餐有許多菜出自她手。

根據我們事前討論的回味阿嬤料理午餐菜單，
她大展手藝的第一道菜就是炒米粉，
這可是一道環保愛地球的不退流行古早味。

把所有隨心所欲的配料加進去，
包含想吃的，煮不完的，小孩挑食的食材（偷偷放看不出來），
全部加進去，
成就一道婆婆媽媽都要會的台灣好媳婦菜餚。

訪問我們的阿華師，
「這是阿姨自己學的料理嗎？」
「喔不，這是阿嬤的傳承。」
「所以你們小時候都會吃這個？」
「不不不，這是阿嬤料理的『精神』傳承。」
（大概是一些勤儉持家美麗美德的精神傳承）

這道菜我擔任的是炒兩下的炒菜手，
我想炒米粉的精神也在於炒拌均勻，
謝謝阿嬤的傳承！

過程中，厲害的阿華師分享小知識：
米粉炒好，關火蓋鍋蓋悶三分鐘，米粉會更加Ｑ彈可口喔。
無知的我在旁嚷嚷「哇～這麼厲害，為什麼？」

只見阿華師悠然表示「喔，那是米粉包裝上面說的。」

所以我們莫名地就和米粉包裝合照一張。
（為什麼啊？他們有贊助我們嗎哈哈哈）

最後依然呈上給阿嬤品嚐鑑定，
阿嬤邊吃邊表示「很好很好」，
Ｑ彈的炒米粉連裝假牙的阿嬤都食用順暢，
是一道適合全家老少的營養滿分料理。
且王大攝影師也表示，
說那是全世界最好吃的炒米粉也不為過（畢竟他當時是在我家。）

炒米粉與炒菜手下台一鞠躬。

/
繼續徵求大家分享自己家庭裡的隱藏版料理～

宸菲
2017/11/24
11:43

#今天中午我們一起吃飯

(00:00:12)台南百年油條店 堅持家傳繁複工序
老味道不走味，都要有一些堅持，甚至執念。台南這一家百年油條店，老闆做油條的方法，和早餐店的很不一樣，許多別人省略的麻煩步驟，他都原封不動的維持著，包括油條下油鍋前，一定得拉長旋轉個幾圈。老闆說，每個工序都是百年前，阿公教下來的，等同家訓，不能隨意更動。

店家資訊:
百年油條
電話：0975-622-075
地址：台南市中西區保安路123號

(00:08:16)傳承三代百年米粉 古法製作排隊訂購
幾年前新竹米粉爆出許多產品，米的含量不足，甚至完全是玉米粉做的，讓消費者對米粉失去信心。但事實上新竹還是有默默努力的業者。像是這家傳承三代的百年家庭式米粉廠，原料很簡單，只有在來米和時間，因為手工製作產量有限，想買得等上一個月。

店家資訊:
東德成米粉
電話：03-523-3530
地址：300新竹市北區延平路一段317巷3弄47號

(00:20:39)鹿港百年錦魯麵 留住消失中老味道
古早味錦魯麵，用料豐富，做工講究，幾乎已經快要失傳，還好鹿港有一對夫婦，儘管年事已高，還是用心保留百年的老味道。

店家資訊:
三番錦魯麵
地址：彰化縣鹿港鎮中山路433號
電話：04-777-2003

(00:28:03)烈嶼百年老餅舖 保留桶仔餅樸實原味
距離對岸只有五千公尺的烈嶼，駐軍曾經多達一萬人，現在只剩下五百人，許多商家少了阿兵哥的消費，歇業的歇業、離開的離開。有一家百年餅舖也面臨過無人接手的困境。還好第五代決定返鄉，延續烈嶼糕餅的傳統手藝，和記憶中的美好味道。

店家資訊:
合成餅舖
地址：金門縣烈嶼鄉西方75號
電話：082-362595

■台灣1001個故事　說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！

更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001

#台灣1001個故事 #白心儀 #美食 #古早味 #百年老店 #過年特輯 #美食懶人包 #古早味懶人包 #桶仔餅 #鹿港 #錦魯麵 #米粉 #百年 #古法 #油條 #台南

好彩頭【蘿蔔糕】黃金比例「綿密」的配方報你知！料好實在香氣十足！DIY自己來最安心！
「好想吃港點的蘿蔔糕怎麼辦？」
「外面的蘿蔔糕餡料不夠？」
-
「老闆！一份蛋餅！兩份蘿蔔糕！一杯大冰紅！」
學生時期的我最長這要點
這也是簡單哥覺得
蘿蔔糕是中式早點的靈魂菜色啊！
不論是拿去清蒸、香煎、還是和XO醬拌炒
絕對可以勾起你的食慾啊！太香啦！
但外面的蘿蔔糕實在無法滿足簡單哥
料太少啦！所以簡單哥決定
今天就要來教大家！
做出讓你吃到滿嘴鮮料的【蘿蔔糕】！

（今日份量：3-4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉白蘿蔔 600克
👉香菇 13克
👉東蝦 35克
👉在來米粉 230克
👉鹽巴 1小匙
👉胡椒 1小匙
👉糖 1小匙
👉熱水 450毫升
👉蘿蔔水 230毫升
👉太白粉 25克

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①將蘿蔔刨成絲，並擠約230公克的蘿蔔絲水
②倒入在來米粉、太白粉、蘿蔔絲水，拌勻後並備用
③炒出香菇和東蝦的香氣後，再倒入麵糊中
④翻炒蘿蔔絲並加入鹽、糖、糊椒、水煮滾，倒入麵糊中
⑤將拌勻的蘿蔔糕麵糊，倒入鍋中翻拌至稍微凝固
⑥將蘿蔔糕麵糊倒入容器中鋪平，並蒸煮50分鐘
⑦將蒸熟的蘿蔔糕放入冰箱冷卻
⑧將蘿蔔糕切片，再下鍋油煎即可享用

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噓……
天空墨黑，厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時，大部分人已熟睡就寢，街上一片寂靜，黑暗滿佈街角，昏黃街燈，照得人睡意濃濃。

嗞嗞……
機器的轉動聲卻在深水埗福華街，一排關閉的鐵皮小排檔叢後，一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字，在鐵閘縫中透出幾扇白光，聲音就從這製糕工場發出，訴說着眾人皆睡我獨醒，明碼實價的起早摸黑，辛勤的一天就從這嗞嗞作響揭開序幕。

「由晚到朝，由早到夜，循環不息，兩三點鐘起身開工磨米，做埋洗埋嘢賣埋，兩更人，收埋鋪夜晚八點幾，年中冇息休㗎！不過唔緊要，慣㗎啦！」半頭白髮的傳永祥一口沙啞地說。

傳永祥是坤記老闆和掌舵人，64歲，對這數十年如一日的辛勞已司空見慣。還有弟弟傅永康，三個協力的阿哥阿姐夥計，同時在凌晨開工，默默無語。守在四五十度高溫的火爐邊，人人揮汗如雨，各佔各崗位的忙着磨米、抽出抽入竹筲簊、提上提落重甸甸的石頭壓漿，誰也沒注意到這百忙的街外上一絲靜態。


咔嚓……
一手拉開了店面的鐵閘。時為早上七時許，深水埗地鐡站B2出口旁，這不過百呎，80年代士多的舊模樣，汽水、香煙、啤酒、土炮……，老士多的產品。然而主角是陸續放到店門當眼處的各式老糕，白糖糕砵仔糕芝麻糕紅豆糕……琳瑯滿目，吸引途人。連銷售也數十年不變。現時外面的糕都早已包裝好，這裏卻依舊即切即放磅上秤重量，再入小袋給客，這樣的動作常惹客人投訴慢。

「件糕幾重就收幾多，冇呃秤，夠均真！幾廿年都係咁，冇變過，舊時啲人冇投訴㗎！」

隨時代變遷，深水埗生活改變了，舊的事物正在消失，他仍竭力保留這裏的一點一滴。分毫不動，緊握着舊。

「我都後生過，輕佻過，試過變新，錯咗一次，唔可以再錯！」像他的白糖糕，水靈模樣，心眼兒透亮，會有點調皮。他也曾稚氣未脫，違反父旨，背叛自己，陷於迷惘，卻終歸是貼心的。還不忘父訓：「做人做生意要對得住天地良心。」


一度無心之心，使他念茲在茲，謹遵此宗旨，勤懇守着，天荒地老。縱使父已逝，精神卻長存。

父技藝恭謹以待

嗯……
閉目沉思的他，想起父親，思緒如泉湧。他祖籍順德，鄉下作為魚米之鄉，河澤廣佈，水域通達，適於稻米生長。賦予了製作米糕的創造力。選粘米、糖、水這些家常材料製成的白糖糕、砵仔糕等，是稻米變身的傑作。

看來簡單，實際上製作十分繁瑣。父親傳承的技藝，他不怠慢，淘米、浸米、磨粉、壓水、和餡、發酵、灌籠、水蒸，做足八道工序，糕才爽香可口。

滴噠滴噠……
磨米的滴水聲，回應着石頭壓印米漿滴出的米水聲，格外清脆。他將用半新舊的泰國粘米按比例混合，浸泡一晚軟了的米放進磨機，扭動水喉，米粒漸研磨成漿，奶白的水柱細細流進布袋。紮好裝滿米漿的布袋，然後抬塊大石把米漿重重壓着，待水分全部流走，壓成半乾濕的米粉糰。以壓乾的米粉糰上秤，斤両才準確。

「用磨米壓出嘅米漿嚟蒸糕，啲糕有一種膠質，特別煙韌。」他一時忙着調校不同糕點的糖水米漿，這個要加黑芝麻漿，那個要放紅豆……一時又要磨糯米粉，做煎堆、包茶果。磨米機在一邊動，他也像機器一樣，沒有一刻停下來，多磨人！

最不容易是順德獨有的白糖糕，壓成的米粉糰，加入糖水搓勻，擺放到晚上，粉糰不停發酵，晚上變「老種」，又配搭新加了糖的米粉糰去，再發酵到第二日才蒸，往而復來，日日如是。白糖糕好不好吃？還是靠發酵。米與糖水的比例怎樣？發酵時溫度如何？全靠他拌和米漿時，一雙巧手去感應。

將發了酵的米漿倒在竹箕上，拿去蒸。「蒸起咗啦！蒸起咗啦！」隨着他揭開蒸鍋，熱氣上升，夾著帶酒味的甜米香，一股複合香氣撲面而來。剛蒸好的白糖糕白嫩蓬鬆，密密的小氣孔如同蜂巢一般，光滑剔透。嘗一口，軟滑爽口，甜甜的滋味帶着剛出爐的暖意在舌尖化開，口感綿密帶韌勁，微微似米酒的香氣，意想不到的清新吸引。

家傳秘方不易來

呼……
他大力地呼出一口煙圈。這個做糕的家傳秘方，是寶貴的經驗及睿智，都是他的父輩，順德人一代代口耳相傳下來的結晶。最初，也與一口煙有關。

「我老竇叫傅坤信，戰前喺順德嘅茶樓打工學整糕，佢個師傅做嘅白糖糕爽彈細膩，點樣整？佢就教啲唔教啲。不過呢個師傅係食大煙嘅！」

食大煙，即抽鴉片，當年是合法的，很平常，但價格高昂，普通打工的吃幾遍可花掉一個月人工。他父親知師傅有煙癮，出錢請食，期望師傅上足電，會過招教他。這樣的討好非一推即就，師傅一次不教、兩次不教，直到第八次才教少許。之後不斷請食，師傅才像擠牙膏般逐少逐少地教。

「請佢食個大煙，嗰份糧畀晒佢㗎啦！老竇先慢慢學到做糕竅門！」到他父親成功獲知箇中秘訣，幾已傾盡家財，可謂得來不易。和平後，他父親就帶着這秘方，到香港打工。

做米糕養家餬口

依呀﹗依呀﹗
石磨在轉動，轉一圈就依呀一聲，昔時就是用石磨磨米做糕。「我老竇嗰時喺香港嘅油器白粥大牌檔做糕，用石磨磨米，憑學番嚟嘅秘方整出好食嘅糕，其他師傅都冇佢整得咁好，啲客咪叫我老竇不如自己出嚟做生意！」

1965年，他家住唐九樓，在十樓的天台自立做糕，山寨原始，做批發生意。「點知攞貨買嗰啲商戶客，好生意就嚟攞，唔好生意就唔攞，落雨唔嚟攞又唔找數，啲糕剩喺度唔通倒咗佢，我阿媽咪拎出街賣囉！」山不轉路轉，他母親挑起擔挑，秤兩隻竹籮，糕點放在籮上，到福華街、北河街沿街擺賣。那時小小的傅永祥，已跟着媽媽一起上街。

「老竇真係好勤力，佢一個人，用手磨米、石頭壓水、米漿溝糖水、發酵、入爐蒸，嗰時仲用燒柴，乜都一腳踢！」父親就靠這糕養活一家九口，逐漸做到有生意，坤記的雛形就是這樣形成。

窮人孩子早當家

鈴鈴鈴鈴……
鬧鐘響起，早上六點，傳永祥兒時最痛恨這聲音，他不情不願的起床來。「起身幫老竇開檔，之後七點幾返學，到下晝三四點放學返嚟，又磨米、搓糕，整呢樣整嗰樣，到夜晚九點，先去做功課……」

對一個小孩，體力及精神都往做糕去，上學沒精神，成績也越來越差。「整整下無心機讀書，升唔到班，咪冇讀，一路跟住老竇去做糕。」中二就輟學，這遺憾一度令他無法釋懷。

「人哋放學就去玩去踢波，禮拜六禮拜日去露營、去旅行。我禮拜六禮拜日都要開工，好辛苦架！做糕有咩樂趣？」他很矛盾，對做糕，嘴裏說着嫌棄，實則卻又留有美好回憶。「當年冇咁多電子產品，我細個陪老竇開檔有得食，又同其他檔口嘅細路玩，賣出啲糕，老竇賞我零用錢，幾開心㗎！」多年後憶起與父親一起賣糕的時光，苦中有樂，很寶貴，他特別珍惜！

他與父母漸漸做到生意，從街頭做上排檔，他的工資也多了。「嗰時未識諗，冇儲低！啲錢淨係愛嚟行街睇戲食飯，唔夠咪問阿爸攞囉！」

人迹渺意興闌珊

轟隆轟隆……
地鐵行走聲音劃破寧靜的深水埗，時為79年起地鐵。坤記被迫搬到南昌街的大牌檔。「因為唔就腳，完全冇生意，做糕生意差，搵唔到錢。」同期麥當勞又進軍香港，市民多了選擇，坤記漸被擠到邊緣去。生意不佳，令傅永祥更加意興闌珊。

「我都要支人工，飲茶食飯都要錢。做糕冇前景，都諗轉吓行啦！由細對住呢行咁耐真係厭㗎，邊至想做？當然唔想做！」常言做那行，厭那行。他放下了做糕，離開父母和弟弟。當時他考到的士牌，就去揸的士搵食。

當了的士司機，他才發現爭食的士愈來愈多。「的士多，分薄咗，難搵食，我覺得揸的士已經唔合時宜。」他只好回家再做糕去。

人心之花散落時

哎呀﹗
這痛楚的嘶喊，如被一拳激中喚醒做糕的初心。他離去而再回來，父親沒有責怪，但最終也要靠父母，他感覺像欠了一個情。這時父親年事已高，還交付給他打理。他有感傳統磨米、壓漿、發酵，花工夫又費時，生產能力低。適逢工場拆樓，沒地方磨米，他打出如意算盤來。「新時代講求快，可以用現成嘅粘米粉，節省咗磨米艱辛嘅過程，慳番唔少成本。」

有不待風吹而自行散落者，人心之花是也。人心搖蕩、人性明暗，有跡可循卻難以理解。他騙得了自己，卻瞞不到客人，有些熟客吃過，覺得不是死實實，便是散收收，味道不同了。當他面前，把糕丟進垃圾桶，這恍如大力地摑了他一記耳光﹗「我好唔開心！」

客人騙不了，一個個離去，不單虧本，父親打下來的江山招牌也搖搖欲墜。他痛過，才領會，才醒覺。「老竇曾經同我講，做生意最緊要老實，對得住啲客，如果啲嘢唔得賣畀人，等於呃人。」

痛定思痛，自此，他堅持用傳統方法，磨米蒸糕，慢慢把客挽回來。

兵戎相見終告捷

傾哐！傾哐……
電視機傳來武俠劇的刀劍聲，短兵相接，仿如與同行舞刀弄劍的惡鬥……八十年代，大牌檔人稀少，父母接受他的提議，到較多人流的福華街租鋪，他可以邊看着電視邊賣糕。

如今他不辭勞苦，店仍維持磨米做糕，果然吸客，生意滔滔。那時深水埗有不少經營糕點的行家，見其客人川流不息，不免見獵心喜。某行家到來請教，叫他傳授做糕訣竅。「老竇當年都千辛萬苦先學識，而家問一問就要教你，有冇咁便宜嘅事？況且你又喺深水埗做糕，教咗你，咪搶自己嘅生意？傻㗎！」

他拒絕了，於是行家心生一計，急遽地將其租鋪買下。「佢買咗間舖，繼續租畀我哋，遲遲唔收，等我做旺咗佢先至要返，到時接收晒我啲客，賣佢嘅糕。」

他被擺了一道，但對方有鋪佔了優勢。他覺得租鋪不是長遠計，立意要父親買鋪。機緣下他們買到隔鄰的店，即現址的角落鋪，於是搬到鄰店繼續賣糕。行家業主收回原店，賣同樣的糕品，兩家並列打對台。「大家爭，佢鬥平，佢賣五蚊三件，我一件三個半。啲客嚟買，話我貴，但一樣幫襯，因為我嘅糕好食過佢。」

對家乏人光顧，大拍烏蠅，結果結了業。「以前一直覺得老竇嘅手藝好平常，而家我知道係寶。」他深深感到做糕秘方的強悍和魅惑力，亦全憑這贏了漂亮一仗。

仍不敢須臾或忘

啪啪啪啪……
掌聲響起，在百般磨難過後﹗97年金融風暴後生意轉淡，他想到增加產品提升銷售。「試過加整老婆餅、合桃酥，同芝麻糕、紅豆糕、馬蹄糕。啲客都係鍾意食用磨米做嘅糕，麵粉做嘅老婆餅冇得留低，磨米嘅紅豆糕同芝麻糕都賣得，就繼續賣到而家。」

他將芝麻磨粉混合米漿倒進盤內，先蒸熟第一層，然後第二層、第三層，如此類推，蒸到第九層，做出芝麻糕。入口綿細軟滑，慢慢化開，不甜膩，飄散出芝麻香氣，細嚼還能感覺到點點的黑芝麻末，滿嘴生香。內裏沿用父親的磨米米漿，糕身特別柔韌有米香。

03年，《飲食男女》報道坤記，指明香港製造。「由嗰時開始旺，生意幾倍咁升。到15年攞米芝蓮推介，多咗好多外國遊客慕名嚟幫襯。」

店子紅了，親友都建議他擴大工場、增加產量。「要快就要機器生產，就冇咗手做嘅味道。」用手做糕，時間有所局限，快不得，產量不多，如白糖糕一天最多二十多底，砵仔糕一天只一千幾百碗。他斷然回絕。

「唔會大量生產！我一定唔會再犯錯！」他絕不容犯下些許錯，縱使別人不追究，自己卻不敢須臾或忘。堅持遵循父法，不粗製濫造。09年父親因年邁身故。「我會盡自己能力細心做糕。咁樣做係為咗品質，亦係為咗啲客。更大嘅意義，係為咗阿爸。」他回憶中的父親，為人正直，扛起家庭和事業，勤懇堅忍，從未埋怨過辛苦。做人忠誠，對客童叟無欺，因而儲落大批熟客。

入夜，他開啟門口射燈，照着坤記的招牌，淡淡的糕香，歷五十年而不散，讓人念念不忘，有燈就有人，延續父親的精神。

撰文：孟惠良
攝影：關永浩

坤記糕品專家
地址：深水埗福華街115-117號北河商場地下十號鋪
電話：2360 0328
營業時間：7:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QLfzLk