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#年菜系列 #鯧魚米粉湯
經典又應景的年菜來囉，過年就是要年年有餘，在家自己做，簡單、方便、又好吃
✍材料表✍ 4人份
黃金錩 半尾
純米粉 200g
蝦米 15g
乾香菇 3朵
油蔥酥 15g
青蔥 2根
蒜苗 1根
芹菜 2根
香菜株 3株
大白菜 300g
炸芋頭 200g
高湯 1000cc
鹽 ½大匙
黑胡椒粉 ⅓小匙
香油 1小匙
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氣炸鍋把魚料理變簡單
不破皮．不油爆．不油膩
炸魚頭
不用起油鍋炸魚一樣方便
材料：
A
鰱魚頭 1個
fish head 1
地瓜粉 適量
tapioca starch
B
鹽 適量
salt
白胡椒粉 適量
grounded white pepper
米酒 2茶匙
rice wine 2tsp
作法：
1. 鰱魚頭抹上材料B，均勻沾上地瓜粉。
2. 將鰱魚頭放入烤盤中，抹上油，再放入氣炸鍋中。
3. 調整溫度到200℃，設定15分鐘。
4. 搭配火鍋一起食用，做成砂鍋魚頭即可。
炸鯧魚
抹油讓魚皮更酥脆
材料：
A
鯧魚 1尾
pomfret 1
油 2茶匙
oil 2tsp
B
鹽 適量
salt
白胡椒粉 適量
grounded white pepper
米酒 2茶匙
rice wine 2tsp
作法：
1. 鯧魚切塊抹上材料B，再抹上油。
2. 將鯧魚塊放入烤盤中，再放入氣炸鍋中。
3. 調整溫度到200℃，設定15分鐘。
4. 可搭配米粉湯做成鯧魚米粉。
炸赤鯮
利用炸魚變化料理更輕鬆
材料：
A
赤鯮 2尾
yellow seabream 2
地瓜粉 適量
tapioca starch
B
鹽 適量
salt
白胡椒粉 適量
grounded white pepper
米酒 2茶匙
rice wine 2tsp
作法：
1. 赤鯮均勻抹上材料B。
2. 赤鯮雙面沾上地瓜粉，擺在烤盤上。
3. 調整溫度到200℃，設定12分鐘。
4. 可淋上糖醋醬做成糖醋魚或是沾胡椒鹽食用即可。
烤鯖魚
小標：輕鬆烤出名店風味
材料：
鯖魚 2片
mackerel 2
米酒 適量
rice wine
作法：
1. 鯖魚淋上米酒。
2. 將鯖魚放入烤盤中，再放入氣炸鍋中。
3. 調整溫度到200℃，設定10分鐘即可。
烤虱目魚肚
減油80% 香酥不油膩
材料：
虱目魚肚 1片
milkfish 1
鹽 少許
salt
米酒 少許
rice wine
作法：
1. 虱目魚肚抹上鹽、米酒。
2. 將虱目魚肚放入烤盤中，再放入氣炸鍋中。
3. 調整溫度到200℃，設定12分鐘即可。
烤香魚
輕鬆快速保有鮮嫩口感
材料：
香魚 3尾
sweet fish 3
鹽 適量
salt
作法：
1. 香魚雙面撒上鹽抹勻。
2. 將香魚放入烤盤中，抹上適量油。再放入氣炸鍋中。
3. 調整溫度到200℃，設定12分鐘即可。
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乾煎黃金鯧
材料：
金鯧魚 1尾
作法：
1. 金鯧魚洗淨後在於兩側劃刀。
2. 熱鍋，倒入4大匙沙拉油，將魚入鍋小火煎約5分鐘後翻面再煎5分鐘至兩面金黃取出裝盤。
黃金鯧魚米粉
材料
金鯧魚 1尾
雞蛋 2顆
鮮香菇片 30公克
細米粉 1包
紅蔥頭 20公克
蒜苗 50公克
芹菜末 10公克
調味料：
高湯 1200㏄
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
作法：
1. 鯧魚洗淨切塊；米粉泡水20分鐘後瀝乾；紅蔥頭切碎；蒜苗切片。
2. 熱鍋，倒入4大匙油，雞蛋打勻後慢慢倒入鍋中，一面用鍋鏟快速炒勻，再以中火炒至雞蛋金黃成蛋酥後取出備用。
3. 熱鍋，倒入4大匙油，將鯧魚塊入鍋，大火煎至表面焦香後撈起鍋備用。
4. 鍋底留下2大匙沙拉油，以小火爆香紅蔥頭及鮮香菇後倒入高湯、米粉、鯧魚塊及蛋酥。
5. 加入鹽、白胡椒煮約10分鐘後關火起鍋，撒上蒜苗、芹菜末即可。
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材料
金鯧魚 1尾
雞蛋 2顆
鮮香菇片 30公克
細米粉 1包
紅蔥頭 20公克
蒜苗 50公克
芹菜末 10公克
調味料：
高湯 1200㏄
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
作法：
1. 鯧魚洗淨切塊；米粉泡水20分鐘後瀝乾；紅蔥頭切碎；蒜苗切片。
2. 熱鍋，倒入4大匙油，雞蛋打勻後慢慢倒入鍋中，一面用鍋鏟快速炒勻，再以中火炒至雞蛋金黃成蛋酥後取出備用。
3. 熱鍋，倒入4大匙油，將鯧魚塊入鍋，大火煎至表面焦香後撈起鍋備用。
4. 鍋底留下2大匙沙拉油，以小火爆香紅蔥頭及鮮香菇後倒入高湯、米粉、鯧魚塊及蛋酥。
5. 加入鹽、白胡椒煮約10分鐘後關火起鍋，撒上蒜苗、芹菜末即可。
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廣德海鮮餐廳菜單. 2度來到這間位在桃園人最愛的中式料理店中壢廣德平價海鮮餐廳因為白鯧魚米粉好吃的 ... ... <看更多>
鯧魚米粉 在 [食記] 基隆漁品軒．招牌白鯧魚米粉(碧砂漁港) - 看板Food 的八卦
餐廳名稱：漁品軒海鮮餐廳
用餐日期：2015/05
營業電話：(02) 2469-7656
營業時間：10:00~22:00
營業地址：基隆市中正區北寧路71號
圖文網誌版:https://chaochao.tw/archives/12502
結束參觀海洋科學博物館的行程後決定在附近找間海鮮餐廳當晚餐
雖然算是半個基隆人，但是對基隆的海鮮餐廳一點也不熟
只好當起觀光客上網訂位搜尋...
第一家看中的是具海科館不遠的榮興海產小吃店
結果到現場才發現，假日居然只營業到下午5點....太殘念了
只好改往第二選項，碧砂漁港外的漁品軒
漁品軒有著很醒目的藍色招牌，印象中在念書時這裡叫做"黃金海岸"?
先在門口點好餐後由服務生帶位入座
當天現捕的各種魚類身上都貼著標價，滿清楚的
用餐環境算是滿寬敞乾淨，還刻意的裝飾成海底世界的樣子
簡單點了招牌的白鯧魚米粉、小份生魚片、清蒸小管
生魚片新鮮就是好吃，這樣一份印象中200元
清蒸小管也是為了吃到海鮮的原味
沾不沾醬味道都不錯
這次的重頭戲完全在這碗白鯧魚米粉
原本是漁民家中代表媽媽溫暖味道的海鮮米粉，在這裡成了招牌美食
湯頭是用大骨和魚骨一起熬煮12小時製成，呈現乳白色的溫醇濃郁口感
白鯧魚則是先酥炸過在放入湯中吸取精華
最後再加入新竹米粉和三星蔥，鮮甜味美的白鯧魚米粉就完成了
幾乎是每桌必點的招牌
白鯧魚塊分量還滿多的，但是會有刺所以吃的時候還是要小心
我們很快的稀哩呼嚕就喝到碗底朝天了
但最後還是要來說一下缺點，查詢2011年食記時這小份米粉只要280元
到了2015年居然漲破了500元....
這完全是跟房價一樣翻倍的概念???
所以好吃歸好吃，值不值得就見仁見智了
漁品軒除了餐廳之外也有販售伴手禮盒及食商品
據說這三種口味的即時米粉還是超有名的團購美食
最後買了一瓶養生海燕窩，就是石花菜來消消暑～
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