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【自家的年味，自家來! 】
20道酸女孩安心年菜，與我們一起好好過年!
春節冷盤、熱炒配菜、快速羹湯、安心米食、茶點糖水~
每一道，都是依冬春當令食材，變化出美味又上的了檯面的安心春節料理。
跟著我們，營造自家的年味，從自己動手料理年菜開始。
●美味冷盤：芝麻醬涼拌番茄、山東五香花生、滷牛腱拼盤、全素滷味拼盤
●熱炒配菜：橙汁糖醋蝦球、豆豉韭菜排骨、五香鹹豬肉、酸高麗菜炒牛肚
●快速羹湯：白菜培根蛋花羹、干貝芥菜羹、豆瓣醬砂鍋魚頭、紅棗山藥雞湯
●安心米食：元宵雙口味湯圓、有感蘿蔔糕、紅棗甜糕、龍眼甜米糕
●茶點糖水：香料糖漬桶柑、枸杞堅果糖、杏仁豆腐兩吃、冰糖白木耳蓮子湯
★ 20道酸女孩安心美味年菜食譜
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★部落格:酸女孩的甜點料理手記
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拍謝唷～最近在趕餅乾債，有些食譜會晚點寫唷！
今天雖然吃的是較普通的香菇高麗菜水餃，不過還是要介紹ㄧ下→
#取代味精的方法。
還有簡單的中藥(素)滷味，非常適合滷蔬菜，菇類和任何素食食材唷！
#中藥滷味材料:
乾香菇 數朵
八角 3-4顆
當歸 1小片
枸杞 少許
香菇素蠔油 少許
水 可以蓋過食材即可。
#做法:
1.
有些海帶片需川燙，去除鹽份，海帶片和乾香菇，水，我先用點哥外鍋2米杯水蒸軟。(軟度剛好小人可接受，如果喜愛硬ㄧ點，外鍋水約1米杯就可以。)
2.
移至鍋中→加八角和當歸，秋葵，玉米筍等ㄧ起熬煮，秋葵和玉米筍熟了，再加入枸杞即可，起鍋切片後，淋ㄧ點點芝麻香油就很喔咪斗虎的好吃。(營業用口味可再淋上ㄧ點點用水稀釋的素蠔油或導油哥)
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#水餃做法:
#今天用全聯的糖尿病水果玉米來取代味精,
全聯的絞肉偏瘦，所以加ㄧ些玉米原汁略醃，也可以讓肉質滑嫩ㄧ點。
做法:
1.
絞肉(粗)1盒+2/3根玉米原汁(用剉籤器磨泥後，過篩取汁，再加入ㄧ茶匙醬油，胡椒，蔥末，抓ㄧ抓略醃ㄧ下。
2.
乾香菇經過2道冷水泡洗後，第三次我習慣用溫水泡，並加少許糖，最後撈起香菇，用手擠乾水份後切末。
#加糖的步驟建議不要省略唷！因為這可以讓乾香菇增加香氣好幾倍。
3.
紅蘿蔔我是整條(小條)和晚餐的冬瓜玉米湯ㄧ起熬煮，再撈起切末。
4.
高麗菜切碎後，加ㄧ些鹽，用手稍微用力抓ㄧ抓，擠出ㄧ些水份後，再和其它食材混合。
#以上就是取代味精的撇步，內餡超鮮甜超揪西啊！
12/10林大成老師 非會員價2300(二
～～大成蔬食料理 ～～會員價2000
1燒酒仙味雞麵線
2香煎樹子金磚
3素紫菜米糕
4芋香湯粄條
5花椒油拌酸菜滷素肚絲
6滷五香花生杏菇
12/10（二）
大成師的蔬食料理世界
繽紛的蔬食，讓同學想像不到的新滋味，素的米血糕、素燒酒雞麵線，都是仿葷的口感，素米血糕如何凝結呢？燒酒雞又是如何的仿真呢？
樹子金磚是蔬食的經典菜色，厚豆包混合樹子醬，聚成方塊，煎成金黃色，在家自製金磚，寓意很好😂，再來是兩道素滷味，芋香湯粄條也是同學的許願菜色，這堂課程大成師絞盡腦汁，漸漸的讓葷食同學也愛上吃蔬食了😁👍，只要是美食誰能抵擋呢！~🎉
更多的課程請關注我們的Line:@qqy5606r
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#鄭文照
#吳燕秋
My chef
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材料：杏鲍菇、豆乾
滷汁：薑片、市售滷包、香菇醬油、糖
做法：
1.燒一鍋水，加入水量約1/3的醬油，把薑片、糖與滷包加入，蓋上鍋蓋，水滾之後轉小火，續煮約15分鐘。
2.把杏鲍菇、豆乾加入鍋中，續煮到滾，轉小火，維持滷之微滾即可，蓋上鍋蓋悶30分鐘即可關火，材料續浸泡魯汁到入味。
3.滷包、薑片撈起，魯汁才能妥善保存，下次可以再使用，滷好的杏鲍菇、豆乾淋一點香油即可。
【素食第78道】親子烹飪素食蔬食料理「港式蘿蔔糕」│亲子烹饪素食蔬食料理「港式萝卜糕」│Chinese Turnip Cake
材料:
1.白蘿蔔
調味料：
1.白胡椒粉
2.鹽
3.再來粉
4.橄欖油
作法:
1.先將白蘿蔔先清洗乾淨，削皮切成短條狀。
2.將切好之後的白蘿蔔，放入果汁機中打成泥狀。
3.打成泥狀的白蘿蔔，拿一個細網子，將過濾白蘿蔔泥的水，至另一個器皿中。
4.再拿一個器皿，放入再來粉400公克，再倒入白蘿蔔水，再放調味料白胡椒粉、鹽，均勻攪拌。
5.在拿一個大器皿，分別將白蘿蔔泥、攪拌過後的再來粉水還有橄欖油，均勻攪拌。
6.將大器皿攪拌好的食材，倒入鍋中，炒到香，濃稠狀即可。(如影片所示)
7.將烘培紙四腳斜剪，放入烘培模型中。(如影片所示)
8.將炒好的濃稠狀白蘿蔔泥，放入烘培模型中。
9.再拿一張保鮮膜，將表面輕壓抹平，保鮮膜再取起。
10.將烘培模型置入電鍋中蒸，蒸好之後，烘培模型先放涼了，再放入電冰箱冷藏一個晚上。
11.從電冰箱取出烘培模型，再把蘿蔔糕從烘培模型中取出，並把烘培紙撕掉。
12.將蘿蔔糕切適當厚度後，鍋中放入橄欖油，再放入蘿蔔糕於鍋中小火煎，煎至金黃色即完成。
【素食第78道】亲子烹饪素食蔬食料理「港式萝卜糕」
材料:
1.白萝卜
调味料：
1.白胡椒粉
2.盐
3.再来粉
4.橄榄油
作法:
1.先将白萝卜先清洗干净，削皮切成短条状。
2.将切好之后的白萝卜，放入果汁机中打成泥状。
3.打成泥状的白萝卜，拿一个细网子，将过滤白萝卜泥的水，至另一个器皿中。
4.再拿一个器皿，放入再来粉400公克，再倒入白萝卜水，再放调味料白胡椒粉、盐，均匀搅拌。
5.在拿一个大器皿，分别将白萝卜泥、搅拌过后的再来粉水还有橄榄油，均匀搅拌。
6.将大器皿搅拌好的食材，倒入锅中，炒到香，浓稠状即可。(如影片所示)
7.将烘培纸四脚斜剪，放入烘培模型中。(如影片所示)
8.将炒好的浓稠状白萝卜泥，放入烘培模型中。
9.再拿一张保鲜膜，将表面轻压抹平，保鲜膜再取起。
10.将烘培模型置入电饭锅中蒸，蒸好之后，烘培模型先放凉了，再放入电冰箱冷藏一个晚上。
11.从电冰箱取出烘培模型，再把萝卜糕从烘培模型中取出，并把烘培纸撕掉。
12.将萝卜糕切适当厚度后，锅中放入橄榄油，再放入萝卜糕于锅中小火煎，煎至金黄色即完成。
★芭樂媽其他影片★
【素食第77道】親子烹飪素食蔬食料理「醬燒牛蒡排」│亲子烹饪素食蔬食料理「酱烧牛蒡排」
https://youtu.be/KIYk27Y73N8
【素食第76道】親子烹飪素食蔬食料理「素滷味」│【素食第76道】亲子烹饪素食蔬食料理「素卤味」│Vegetarian Braised Dishes
https://youtu.be/SeWqcUuvnlE
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https://youtu.be/c-LL1rWVelU
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https://youtu.be/LxtlGDv1j7E
【素食第73道】親子烹飪素食蔬食料理「菇菇紅醬義大利麵」│亲子烹饪素食蔬食料理「菇菇红酱意大利面」│Tomato Spaghetti
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素食滷味醬汁 的味道與口感，在愛料理、COOKPAD、楊桃美食網、PTT和這樣回答，找素食滷味醬汁在在愛料理、COOKPAD、楊桃美食網、PTT就來生鮮食材蔬果料理，有網紅營養師 ... ... <看更多>
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素滷味 醬 汁 在 [食譜] 素食萬用滷汁- 看板love-vegetal 的八卦
在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。
但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，
可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。
不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，
閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，
客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。
萬用滷汁：
適用於各種食材，
素丸、蘿蔔、豆乾、百頁、麵輪、麵肚、香菇、素筋、素麵丸……皆宜。
滷料：
1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
做法：
1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。
滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。
今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！
《自己做滷味》素牛肉(可用素肚或素肉片等)專用滷汁
使用味道較為強烈的中藥辛香料。
滷料：
1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢
、甘草1錢
2.辣椒4根、薑8片、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
做法：
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。
2.辣椒拍扁後切小段。
3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份素牛肉專用滷汁。
《自己做滷味》滷素牛筋
材料：素牛筋3斤、素牛肉專用滷汁1份
做法：
1.素牛筋放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
2.將素牛肉專用滷汁煮滾，放入素牛筋，
以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。
《自己做滷味》小豆乾專用滷汁
材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！
滷料：八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
做法：
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。
《自己做滷味》滷小豆乾
滷小豆乾
材料：小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量
做法：
1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，
轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約
3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。
《 自己做滷味》鹽水滷汁
單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。
有別於使用到醬油的「醬滷」。
滷料：
1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢
2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、素香菇粉2大匙、水10杯
做法：
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2.蔥拍扁後切大段備用。
3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。
《自己做滷味》素鹽水雞
材料：素雞1些、鹽水滷汁1份
做法：
1.素雞切好後，加2大匙胡椒粉，稍醃備用。
2.將鹽水滷汁煮滾，放入素雞，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。
本文轉自:
https://tw.myblog.yahoo.com/jw!glu_g3eGFRMdHCc3DnqvTx4nT46d/article?mid=31796
(有蔥,西方素宜 不過個人覺得不用蔥做做看應該差沒多少吧[?] )
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