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謝謝朋友們來我家，給我實質上的加油鼓勵，能回饋給她們的是早起去市場買新鮮食材報答她們。
哥的豪氣廚房健康菜單：
三色沙拉— 芒果酪梨漬
苦瓜洋蔥
秋葵淮山
主菜— 紅酒燉牛肉
湯— 淮山薏仁烏骨雞
*沙拉我選自 Barberyn Ayurveda Resorts 阿育吠陀療癒中心的供餐食譜 ，他們是世界知名身心靈療癒中心。
#健康來福 #Healthylife
#哥的豪氣廚房
#八0後的保健 #勇敢不害怕
#新生活 #健康八零後 #貳伍後life
＃在家宴客
今天又在家宴客，首度嚐試新菜—冬瓜盅，蒸了一個半小時的冬瓜，又軟綿又鮮甜，嘿嘿！第一次做冬瓜盅就上手！
今曰菜單：
小菜：茄汁蕃茄、蔥㸆鯽魚、雞絲拉皮、青椒鑲肉
炒菜：蝦仁炒豌豆筍丁、韮菜花炒臘肉
主菜：紅酒燉牛肉
湯：冬瓜盅
甜點：黑糖薑汁QQ、什錦水果冰沙
#紀念Avicii
#熟悉的人事物總能喚起生命中的美好回憶
幾天前，我跟丹尼都很喜歡的歌手Avicii走了..........
我們都覺得相當惋惜及難過，還記得我剛來德國的那年2014年初，他的歌幾乎在德國各個廣播電台不斷的重複放送，點播率極高，一個星期聽不下數十次，我跟丹尼那時才剛開始成為一對戀人，周末開車出去約會時，車上的廣播超常有Avicii的歌，若轉到他的歌，我們總愛放得很大聲，然後兩個人在車上大聲高歌，輕快的節奏，總讓我們心情飛揚、手舞足蹈~~那時在德國他真的好火紅啊!
還記得兩年前，我跟丹尼在討論他提早退休了，好像身體出了些狀況，其實他的年齡比我跟丹尼都還要小，我們就順道討論著幾歲想退休的話題，也在想一個這麼愛音樂的人，這麼有才華的人，才剛大紅大紫，也捨得放下一切，著實不易，但做藝術的人總有不同的人生思維
現在回想起來，或許他想靜養他的身體，或是做一些更多對他有意義且重要的事，想把人生時光還給自己享受，至今外界還不確定他的死因為何，但這幾天，德國廣播各大電台，時不時會播放他的歌，來紀念他、緬懷他
他對我跟丹尼而言，不僅僅只是一位流行歌手、藝術音樂創作者，更多時候是聽到他的歌，我們就會想起剛在一起的甜蜜滋味，他的歌幾乎伴著我們的熱戀期，聽著聽者就會回味著那酸甜的滋味，對我們真的別具意義
不知道你們有沒有這樣相同的經驗，聽著某首歌、聞著某個味道、吃著某樣東西、看著某個景色，就會自動連結到妳人生中的同一時空，熟悉又五味雜陳的感覺，常常喚起我們美好抑或是深刻難忘的回憶.........
住在海外這幾年，我都在找尋熟悉的感覺，吃著義大利的牛軋糖，會想著台灣的牛軋糖，吃著紅酒燉牛肉湯，會想著台灣的牛肉麵，吃著義大利餃，會想著台灣的水餃，喝著德國啤酒，會想著台灣啤酒，看著義大利鄉鎮的摩托車，也會想起台灣鑽來鑽去的小摩托車，每個事物彷彿都乘載著自己熟悉的印象，但其實它們都不一樣，只是因為你思鄉了!
在資訊快速又爆炸的時代，我們常常忽略這些雖微小，卻能帶給人快樂感受的感覺，最近常常在想什麼是家鄉，我想家鄉就是家人在的地方、放著你無比美好回憶的地方.........
生活的連結跟感受，總可以將難過的事，化作自己美好的體驗，輾轉的減低許多你正在想念或惋惜的事物，就像Avicii雖然走了，卻帶給我跟丹尼一段最美好最甜蜜的時光，雖然吃著紅酒燉牛肉湯，卻帶給我對故鄉及家人無盡的思念，吃的不是滋味，而是想念...........
謝謝Avicii
謝謝紅酒燉牛肉湯
#謹以此文懷念我們都喜愛的Avicii
#思鄉的節奏又開始打節拍了
#甜甜的回憶總能填滿孤單的心靈
#獻上一首Avicii的歌
最近業配比較多
Chris盡可能讓片中有更多教學內容
加上這些產品比我想像中強大
不得不多點時間做研究
紅酒燉牛肉
一道簡單又家常的料理
這我很久之前就想教了
但是苦無適合的鍋具來演示
直到拿到小V鍋
第一個劇本就想到這道菜
當然要求快速方便是小V鍋的初衷
但拿到產品後我不這麼認為
就這樣放著從頭燉到尾太可惜了
在我眼裡小V鍋遠比帳面資料來的強大
從我上次煮牛肝菌湯就覺得
這鍋不簡單
言歸正傳 回到料理本身
一如往常的
做教學我會給得很滿
即便這次沒有牛高湯
也做到九成滿
教給各位後
依情況退而求其次做也是能做出來
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整理一下使用材料：
牛肋條兩包
紅酒半瓶
小蕃茄一把
蕃茄糊三小匙
洋蔥一顆
西芹一根
紅蘿蔔三條
大蒜五顆
馬鈴薯兩顆
培根三條
月桂葉兩片
黑胡椒百里香葉適量
麵粉適量
調味：鹽糖
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烹調時間參考：
弱火燜煮10分鐘
轉87度1小時
基本就能透筋
依照個人喜好或部位
可以在拉長時間
甚至不設低溫
直接用內置的三段火力燜煮也可以
料理是自由的
希望能激發大家的想法
麵粉是增加稠度
牛肉不沾麵粉可以直接煎
底料炒完再加麵粉下去炒也可以
沾麵粉還有個好處是
如果用瘦肉比較多的肉
可以起到保護作用
煎了比較不容易老
這可以自由選擇
也是有人做出來的湯是清的
這是家庭料理 自由發揮！
鮮奶油建議要吃的時候加
如果整鍋加沒吃完
裡面有鮮奶油會不易保存
燉完可以直接吃是最方便
想鑽研廚藝
可以另外再做變化
#Vermicular
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更多Vermicular小V鍋產品資訊
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牛肋條 450-550g Beef Rib Finger
鹽 1/4tsp Salt
黑椒 少許 Black Pepper
甘筍 500g Carrot
洋蔥 1個 Onion
蘑菇 10-15pcs Mushroom
紅酒 300ml Red wine
雞湯 300ml Chicken Broth
月桂葉 2pcs Bay Leaf
百里香 1/2tsp Thyme
鹽 1/2tsp Salt
糖 2tsp Sugar
牛油 20g Butter
1.牛肋條切成小塊
2.削走紅蘿蔔的皮，用斜切45度的方式把紅蘿蔔切開，把洋蔥切成八塊，蘑菇去蒂切半備用
3.加入油，把牛肋條炒香，起鍋備用
4.把紅蘿蔔、洋蔥和蘑菇一起炒，加入紅酒和雞湯，再加入牛肋條
5.加入月桂葉和百里香煮沸，把泡沫舀走，加入鹽和糖，以慢火煮一小時
6.再加入鹽，以大火煮沸，待醬汁收乾後關火，加入牛油，讓醬汁變濃，完成
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更多食譜影片：
【清新食譜】果汁雪條 Ice Pop
https://youtu.be/DN3MPWDdf1k
【自製薯片】鹹蛋黃炸薯片 | Handmade Salted Egg Yolk Potato Chips
https://youtu.be/scQIYayr9UA
【手工意粉】忌廉大蝦番茄意粉 Shrimp Pasta in Tomato Cream Sauce
https://youtu.be/wbb1cwD2SDg
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食譜:
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本片關鍵字:
#紅酒燉牛肉 #紅酒 #牛肉 #梅納反應 #焦糖化
【蘿潔塔的廚房】紅酒燉牛肉，宴客必學。搭白飯、馬鈴薯泥都好吃！
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準備食材：
1.牛小排700-800克
2.大蒜，6瓣，另外再準備一整顆大蒜
3.新鮮迷迭香、百里香或奧瑞岡，各兩株
4.洋蔥，一顆，切成小塊狀。
5.紅酒，300ml
6.雞翅蔬菜高湯，500ml
(沒準備高湯，也可以用全紅酒煮，蓋住食材的量即可)
7. 蕃茄糊一匙半
8. 辣椒，適量
9. 洋菇，一盒半到兩盒份量
10. 無鹽奶油，20-30克
11. 麵粉，適量（高筋、低筋都可以）
12. 鹽巴、黑胡椒，適量
做法：
1. 先將牛小排切成等量大小，撒上鹽巴、黑胡椒抓醃一下，靜置30分鐘，直到回到室溫，再擦拭掉牛肉表面的水分。
2. 取一個鐵鍋，讓鍋燒熱到160度左右，倒入一點油脂，放入牛小排，兩面煎一下，不要煎太久，會老掉。取出煎好的牛肉，放旁邊備用。
3. 接著，原鍋放入大蒜跟迷迭香，與鍋中的油脂拌炒再一起，然後再入洋蔥拌炒，炒到香氣出來，洋蔥呈現半透明狀，撒上一點鹽巴、黑胡椒調味，切一小塊奶油放入鍋中與洋蔥拌再一起，會比較香。
4. 將炒好的蔬菜放入鑄鐵鍋燉煮，接著放入牛小排與肉汁，再倒入紅酒跟雞翅蔬菜高湯直到蓋到全部的食材為止。
在湯中補上、大蒜，香草、辣椒、蕃茄糊等食材混合在湯裡，煮滾後，中小火燉煮10分鐘後關火，悶12-24小時。
5. 隔天再度開火，小火燉煮40分鐘。
6. 起一個鐵鍋，倒入一點油脂與奶油混合加熱，將洋菇放入鐵鍋煎出香氣後，加一點鹽巴、黑胡椒調味，灑一點麵粉拌炒均勻，再通通倒入燉鍋中與牛肉一起燉煮，只要煮到洋菇熟了即可關火。
7. 紅酒燉牛肉都會有點偏酸，是正常的，如果覺得不適應，可以加一點點的糖調和就不會感覺酸了。
雞翅蔬菜高湯做法：
https://youtu.be/rXigXABMtv4
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這道紅酒燉牛肉，做了很多次，今天分享的做法是目前為止覺得最好吃的版本了。
從複雜的到超簡單的做法，紅酒怎麼選？牛肉部位的挑選、牛肉要不要先醃過，撒麵粉等等之類，這些都是學問。
為了成就這一鍋紅酒燉牛肉，跟老公吵了很多次，爭執到底要花在這鍋牛肉多少錢？
一向很小氣的老公認為：
『你是做家庭料理，不要要做什麼頂級五星級餐廳，所以一定要買法國勃根地紅酒來做才道地？？
一瓶紅酒要一千多，然後不是要拿來喝的，是要做紅酒燉牛肉？？你超奢侈！！』
後來很氣的離開酒店（賣酒的店啦～）去百貨公司挑牛肉，又跟這個勤儉持家的男人吵起來。
勤儉持家男說：『拜託，紅酒牛肉用牛小排，然後一盒要上千！！請問你吃了就可以變貴婦還是慈禧太后？？』
蘿潔塔：『肩頸肉是很便宜，但是我上次用肩頸肉燉煮，肉都塞在牙縫裡，很不喜歡，也不好吃。沒有好的牛肉怎麼會有好的料理？』
勤儉持家男說：『我都是為了你的粉絲著想，有誰要花２千多去煮一鍋紅酒燉牛肉？吃餐廳不就好了？？空的要命！！』
『都是為了粉絲著想。。。』這句話，你們千萬聽聽就好，他是為了自己的荷包在抗戰！
明明就是一個很小氣的人，現在他多一個理由可以瞎著說是為了大家的荷包著想，不用花太多錢也能吃到好吃的紅酒燉牛肉。。ＸＸＤＤＤＤ
雖然聽起來很噁心，不過，想一想也是，紅酒只要挑選不太甜的即可，例如波爾多地區的紅酒，就蠻適合做的。
但是牛肉一事，我沒辦反妥協！因為肩頸肉太柴，牛肋條我嫌太油，牛腱心 我還能接受，因為不油又有筋，我喜歡。只是它吃起來不像是紅酒燉牛肉就是了，最後我還是堅持用牛小排來做，雖然他貴了點，但是香氣跟口感都是我滿意的，也不需要先沾麵粉來煎保持肉的口感。這樣做法，只能用烤箱來燉煮，才不會讓鑄鐵鍋鍋底整個巴鍋，我只要利用雞翅蔬菜高湯的膠質創造出稠度，再補一點點澱粉，就完美了！！
這麼棒的紅酒燉牛肉，還在等什麼？？趕快去煮！！！
這邊提供一款更簡單的方法：
紅酒燉牛肉，顧名思義就是用紅酒去燉煮牛肉，所以最簡單的方式就是，牛肉煎一煎，取出牛肉，炒香洋蔥跟大蒜，洋蔥撒上麵粉拌勻，然後牛肉跟洋蔥炒在一起，買一罐不太甜的紅酒（建議買波爾多地區的紅酒），加到蓋過食材為止，燉煮到牛肉軟爛。
這個做法，不是蘿潔塔亂說的，是法國一本歷史悠久的食譜（Cours de Cuisine）。我覺得做出來的紅酒燉牛肉，酒味比較濃一點，我個人比較沒那麼喜歡。
