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小李的東坡肉，有洋蔥！
曾秀保保師傅的徒弟開店了，開在中和一個很難找的工業區𥚃，中午的客人搶時間而急吼吼，晚上沒有客人而靜悄悄。
小李做事又很「頂真」，客人點了菜他才要現做現處理，出菜不夠快，即使東坡肉，西湖醋魚，清燉獅子頭，紅燒獅子頭，涼麵，酒釀湯圓，滷肉飯，各式小菜等等全都「照起工來」，美味指數超越飯店，但店小沒裝潢少服務，還是忍不住替他捏把冷汗。
還好保師傅的學生絡繹不絕，吃不到保師傅在亞都天香樓的好菜，至少在小李師傅的四季涼麵店中，還能回味一二。
那天去店裡拍照，點了西湖醋魚，發現小李真的有夠瘋，不但取草魚最好的部位，用鎮江醋熬醬，出菜時還堅持天香樓的規矩，把燙到恰到好處的草魚浸在熱水中端出來，糖醋醬也正經八百裝在奶盅𥚃，天啊！這是工業區，小吃店，一份才賣一百多元的料理啊！
正在說服小李，把這些功夫菜變成外帶年菜，今年圍爐絕對精采！http://www.chinatimes.com/newspapers/20141227000746-260116
#翻新廚房不能開伙
#連續11日外食日記第八天
#保師傅第一次擔任引言人
#弘光科技大學餐飲國際研討會
#不二燒手作料理
#台中美食奇人詹德麟
#炒飯只消炒十秒
#消滅外來大怪物
#五花肉夾甜豆沙
要不是與廖清池老師的老交情，我葛格保師傅絕不會答應傻乎乎地站在講台上，為新加坡紅點集團負責人郭美麗的演講擔任引言人；若不是保師傅說到不二燒的菜兩眼睜大又口沫橫飛，提到老闆似是魚達人李嘉亮第二，我今天也不會在台中。
弘光科技大學首次舉辦國際餐飲研討會，這也是我第一次走進這個大學，參觀了耗資上億元的新大樓與新設備。保師傅為了擔任引言人，擬了草稿努力念順，他說叫他做菜一天沒問題，要他上台演講一分鐘卻沒辦法，但拗不過廖師傅的拜託，他就硬著頭皮上了。
為了這場處女秀，我六點多就起床，吃了月亮葡萄就跟保師傅去搭高鐵，準時出席研討會，並全程參與，新加坡紅點集團負責人郭美麗的演講很精采，提供許多成功經驗，但一言兩語說不清楚，容我再敍，而我一整天更關心的是晚餐不二燒手作料理。
我葛格保師傅幾次從台中回來都口沫橫飛介紹老闆詹德麟有多奇特，會釣魚，會改車，會做跟別人不一樣的菜，而且非常好吃，今日相見深入訪談，才知是豐富經驗所造就精采人生，而且也喜歡大方分享。
本業原是裝潢，卻又因七彩神仙魚大賺一筆，曾在東港拿殺豬刀解剖黑鮪魚，但又多次走進廚房與不同師傅學做日料，川菜，江浙菜等，就像這家不二燒手作料理一開始賣日本菜，結果客人嫌出菜太慢，詹老闆就改成快速的中式熱炒。
但今晚我吃的菜大多不在菜單裡，全是老闆得意的私房菜，不但上菜順序好獨特，滋味更是出乎意料之外的好。
⋯先奉上一斤2300元的現泡梨山烏龍茶：據說是921地震之後老闆支持茶農的具體作法。
⋯十秒完成的得意紅鮭炒飯：為什麼第一道菜就出炒飯？不是怕客人肚子餓，而是他有認真研究最炒飯柔軟又不油的做法，大火下鍋十秒即起，不但鑊氣足，米飯像白飯，絕不在鍋中留戀。
⋯涼拌高麗菜苗和過貓：冰涼爽脆，汆燙恰到好處。
⋯不可思議的酥嫩芋頭鴨：不但香，鴨肉入口成絲卻不柴，味濃誘人。詹老闆透露，鴨肉要煮成這種效果，要訣是一氣呵成，不可煮一半熄火再加熱，溫度上上下下肉就會乾柴。
⋯炸魚虎救台灣：外來的魚虎正在改變台灣生態，每吃一塊就覺得有貢獻到，而且自己到水庫釣的魚，肉質乾淨又不會過硬，想到救台灣就會拼命吃。
⋯怎麼可能乾煎草魚：我在鹽水吃過草魚湯，而不二燒的煎草魚是異曲同工，來自日月潭的二十多斤重大草魚，皮厚肉細沒土氣，幾乎快不認識草魚味了。
⋯根本不可能吃得到的甜燒白：上次吃是我葛格保師傅在授課時示範，再上一次在台灣吃到是十多年前大陸師傅來台客座，年輕人看到此菜肯定驚呆了，五花肉夾甜豆沙是什麼東東？
下墊甜糯米飯，邊緣圍上細細花生糖粉的甜燒白，五花肉厚度達1.5公分，中間還夾上一層豆沙，咬到皮，肥肉和瘦肉，口感皆不同，肉香十足，而且甜糯米飯也吸了豬油，每吃一口，內心掙扎，四川人為什麼會發明這道肥到不行，不吃又恨自己的好菜。
⋯三足鼎立牛三寶：牛腩，牛筋和牛肚依不同時間燉煮到腩軟，筋爛，肚脆的程度，再加紅白蘿蔔一起紅燒。我喜歡肚的脆與香，還有斜切的牛筋塊，咬感更佳。
⋯設定SOP的蝦乾炒茭白：我吃了一塊茭白，不信是茭白，所以又夾了一塊，怎麼炒的這菜？「起油鍋先放鹽再放蝦米煸出味道，最後才放茭白筍，不加蓋，加水一點，就這樣乾乾的炒，炒到水乾茭白熟。」詹老闆說菜一點也不藏，所以點破我內心疑惑，怎麼茭白不滑軟但味甜又爽，蝦米那麼那麼鹹，咬起來卻很鮮，而且這股鮮鹹也沾染了茭白的一身。
⋯一定要追加給我吃的東坡肉：吃了以上料理，即使是大胃王也該舉白旗了，但詹老闆提到了東坡肉也是拿手，內心蠢動不想錯過，甚至還要了白飯來配，因為試到此刻紅燒料理皆出眾，東坡肉哪會不好吃？
用鐵湯匙稍為用力，就能把皮油肉從上到下順利分離，詹老闆透露，已將老師傅傳授的配方減糖三成，雖非上海式的濃油赤醬，但我欣賞甜味稍稍突出的調味。
坐在北返的高鐵上，我葛格保師傅問我最愛哪一道菜？我沉默未語，他很吃驚，因為我若第一時間沒答腔，就表示這家店不行，但今天實在太難回答了，因為每道菜至少都有80至85分的水準。
我也不知道客人上門是不是跟我吃得一樣？菜單上大多沒有的私房菜，而且一定要詹老闆親自掌杓才行。
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來桃園當然要來石門玩，#來石門當然要吃石門活魚啊！
石門活魚餐廳網路上大家推的很多家，無論是創始店、數十年老店老字號都各有特色！石門活魚的主要是「草魚」、「烏溜」兩種，以石門水庫的優質活水養殖，所以體型大肉多肥美，沒有土味，一整隻魚可以從頭吃到尾，大推「糖醋魚」、「金沙魚柳」、紅燒料理或者蒸著吃更鮮甜，還有超澎湃的沙鍋魚頭更是一絕， 總之你愛怎麼吃都行！
祥和園活魚餐廳 #客家認證 #金牌好店
地址：桃園縣龍潭鄉中正路三坑段779號
電話：03-471-3279
營業時間：9:00~21:00
#更多旅人資訊 http://www.wearefunlife.tw
火熱料理【酸菜魚】酸辣爽口又開胃！鮮魚滑嫩又美味！
酸V酸V的食物真的很適合下飯
酸菜魚這道料理真的很受歡迎
像我知名夜市的酸菜魚每次都大排長龍
沒有訂位真的要等超久
阿為啥要做這道啊
之前簡單哥教過的酸菜白肉鍋
很多人私訊想學酸菜魚
阿現在這天氣其實要吃酸菜魚也非常適合
酸酸滑順的口感增添肉的香氣
一口一口真的超爽
（今日份量：3-4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉草魚 500克
👉酸菜 200克
👉乾辣椒 6克
👉蔥 30克
👉薑 15克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉花椒 1小匙
👉白醋 2大匙
👉蛋白 1顆
👉玉米粉 2小匙
👉水 1000毫升
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥣開始簡單製作🥣
①用蛋白、白胡椒、鹽巴醃製草魚
②買回來的酸菜先沖洗一遍後，進行川燙
③下鍋煎魚骨頭，並加入蔥、薑爆香
④將酸菜到回鍋中，並加入1000c.c的水沸煮
⑤用酸菜魚的湯汁涮熟魚片
⑥在沸騰的湯汁裡加入白醋
⑦放上乾辣椒、花椒粒、蔥，並用油淋增香味
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#酸菜魚
#紅辣辣
#酸爽爽
#火熱料理
#食譜
#簡單料理
#居家料理
中國人很喜歡吃草魚，草魚頭、中段(肚子)、尾巴，這幾個部分都可以吃，可以拿來做燻魚、紅燒，吃辣的做成剁椒或是水煮魚也都可以，只要你不在意它的刺，其實草魚肉是很好吃的，肚子的部分是我們最常吃的部位，價格比較貴跟高檔，因為肚子的刺少肉嫩，草魚尾巴在市場上比較不好找，為什麼呢？因為肉少也有刺，買的人不多，但是魚尾巴的肉質緊實，如果你喜歡魚肉口感不要那麼嫩和鬆散，就可以挑草魚的尾巴。
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來桃園當然要來石門玩，#來石門當然要吃石門活魚啊！
石門活魚餐廳網路上大家推的很多家，無論是創始店、數十年老店老字號都各有特色！這次我們來的 祥和園活魚餐廳 是在地鄉親介紹的，果然很厲害！新鮮又好吃！如果還沒想到週末要去哪裡吃大餐嗎？那跟著花花來品嚐石門活魚的一魚4吃吧！
石門活魚的主要是「草魚」、「烏溜」兩種，以石門水庫的優質活水養殖，所以體型大肉多肥美，沒有土味，一整隻魚可以從頭吃到尾，大推「糖醋魚」、「金沙魚柳」、紅燒料理或者蒸著吃更鮮甜，還有超澎湃的沙鍋魚頭更是一絕， 總之你愛怎麼吃都行！
祥和園活魚餐廳 #客家認證 #金牌好店
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FUN假趣 第20集 龍潭「祥和園活魚餐廳」
