中外PK之香煎糖醋鯛魚(影音完整版請見:https://youtu.be/r0LhVbgN3PI)
這道香煎糖醋鯛魚,其實是我改編我深愛的奶奶的味道。蘿奶奶深諳各式各樣的魚類料理,不管是燉煮的、清蒸的、乾煎的、紅燒的、油炸的,總能讓孩子孫子輩在他過世多年後還念念不忘。
他的糖醋魚,多半是使用肥嫩的鱈魚,裹著麵衣後入鍋煎至金黃酥香,外皮酥脆裡頭的魚肉軟嫩多汁單吃就非常美味。但我們更愛他把煎的酥香的鱈魚塊,再入鍋與烏醋二砂拌成的糖醋醬一起煨煮,相較於番茄白醋砂糖調成的糖醋醬,烏醋的酸氣更是柔和,更讓我喜愛,細緻溫婉的開了胃滿足了味蕾。要是冬天,起鍋前再放入一大把蒜苗,就連那蒜苗也超級下飯。
昨天小志先生做的那款西式的鱈魚排,台妹我還是捨棄的大部分的白醬,光灑著胡椒鹽就吃的好香。倒是小羽,個頭這麼小的小娃,一口氣吃掉三大塊,外加兩顆馬鈴薯,這樣的食量也打趴許多小鳥胃的阿姨,不長肉真的不是媽媽的錯。
你呢?你會喜歡哪一道呢?
這篇為精簡影音版
完整影音食譜請到:https://youtu.be/r0LhVbgN3PI
詳細食譜圖文:http://lorina.pixnet.net/blog/post/47510589
同時也有23部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,蔥薑油沾醬Ginger and dark soya sauce dipping sauce 白斬雞、燒臘、滷味料理必備 美味秘訣:鹽先和蔥薑拌勻,沖油後才均勻 A must-have for steamed chicken, roasted meats and braised dishes Ta...
「糖醋醬烏醋」的推薦目錄:
糖醋醬烏醋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
蔥薑油沾醬Ginger and dark soya sauce dipping sauce
白斬雞、燒臘、滷味料理必備
美味秘訣:鹽先和蔥薑拌勻,沖油後才均勻
A must-have for steamed chicken, roasted meats and braised dishes
Tasty tip: Add a little bit of salt, enhances the tangy and sweet flavour
材料:
蔥 70公克
薑 30公克
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
沙拉油 100㏄
Ingredients:
Onion 70 grams
Ginger 30 grams
Salt 1 teaspoon
White pepper powder 1/2 teaspoon
Salad oil 100cc
作法:
1.蔥、薑切細,放入碗中,加入鹽及白胡椒粉拌勻。
2.熱鍋,倒入沙拉油,燒熱至約150℃,將油沖入蔥薑中,攪拌均勻即可。
Directions:
1. Add onions, thinly sliced ginger into a bowl. Add salt and white pepper and mix evenly.
2. Heat wok, add salad oil, heat until about 150℃, add oil into the onion and ginger, stir evenly and serve.
五味沾醬Five spice dipping sauce
肉類、海鮮 必學萬用醬料
美味秘訣:糖、醋比例1:1最好吃
Must-learn all use sauce for meats and seafoods
Tasty tip: 1:1 is the best tasting ratio for sugar and vinegar
材料:
紅辣椒末 10公克
蒜末 15公克
蔥花 10公克
香菜末 10公克
Ingredients:
Red chill paste 10 grams
Garlic 15 grams
Spring onion 10 grams
Coriander paste 10 grams
調味料:
番茄醬 50公克
醬油膏 20公克
烏醋 30公克
細糖 30公克
香油 1茶匙
Seasoning:
Tomato sauce 50 grams
Dark thick soy sauce 20 grams
Black vinegar 30 grams
Fine sugar 30 grams
Sesame oil 1 teaspoon
作法:
將所有材料拌勻即可。
Directions:
Mix all the ingredients and serve.
薑醋沾醬Ginger and vinegar dipping sauce
蝦蟹、海鮮 酸香清爽
美味秘訣:加少許鹽,酸甜味更突出
Tangy and refreshing for shellfish and seafood
Tasty tip: Add a little bit of salt, enhances the tangy and sweet flavour
材料:
薑末 30公克
白醋 180㏄
細糖 40公克
鹽 1茶匙
Ingredients:
Ginger 30 grams
White vinegar 180cc
Fine sugar 40 grams
Salt 1 teaspoon
作法:
將薑末、白醋和細糖拌勻,再加入鹽拌勻即可。
Directions:
Mix the ginger paste, white vinegar and fine sugar well, then add salt, mix evenly and serve.
蒜泥油膏沾醬 garlic and ark thick soy dipping sauce
傳統風味 白切肉最搭
美味秘訣:加甘草粉,回甘不死鹹
材料:
醬油膏 150公克
蒜末 20公克
細糖 20公克
蔥花 20公克
香油 1大匙
涼開水 20㏄
甘草粉 1茶匙
Ingredients:
Dark thick soy sauce 150 grams
Minced garlic 20 grams
Fine sugar 20 grams
Chopped green onion 20 grams
Sesame oil 1 tablespoon
Cold water 20cc
Licorice powder 1 teaspoon
作法:
將所有材料混合拌勻即可。
Directions:
Mix all the ingredients evenly and serve.
蒜香沾醬 Garlic fragrance dipping sauce
水餃、煎餃、蘿蔔糕必備
美味秘訣:蒜汁過濾蒜泥,有蒜香沒有辛辣口感
A must for steamed dumplings, pot sticklers, and turnip cakes
Tasty tip: Filter garlic juice from the garlic paste, it keeps the garlic taste without the spiciness
材料:
蒜仁 25公克
醬油 80㏄
烏醋 30㏄
細糖 20公克
涼開水 100㏄
香油 2大匙
Ingredients:
Minced garlic 25 grams
Soy sauce 80cc
Black vinegar 30cc
Fine sugar 20 grams
Cold water 100cc
Sesame oil 2 tablespoons
作法:
1.將蒜仁及涼開水用果汁機或調理機打成蒜汁,過濾備用。
2.蒜汁、醬油、白醋、細糖拌勻,再加入香油拌勻即可。
Directions:
1. Use a blender to mix the garlic cloves and cold water to form a garlic paste. Filter and set aside.
2. Mix garlic juice, soy sauce white vinegar and fine sugar evenly, then add sesame oil and mix evenly before serving.
味噌辣椒醬=米醬Miso Chilli paste = Rice paste
雞卷、蝦捲、炸物最搭
美味秘訣:用在來米粉勾芡,口感不黏又滑順
Best served with chicken roll, prawn rolls, and other fried food
Tasty tip: Make a thickening paste using rice flour, creates a non-sticky and smooth texture
材料:
A
醬油 2大匙
細味噌 2大匙
辣椒醬 2大匙
番茄醬 1大匙
細糖 3大匙
水 150㏄
B
水 30㏄
在來米粉 2大匙
香油 2大匙
Ingredients:
A
Soy sauce 2 tablespoons
Fine miso 2 tablespoons
Chili sauce 2 tablespoons
Tomato sauce 1 tablespoon
Fine sugar 3 tablespoons
Water 150cc
B
Water 30cc
Rice flour 2 tablespoons
Sesame oil 2 tablespoons
作法:
1.在來米粉加入30㏄水調勻備用。
2.所有材料A放入小鍋中小火煮開,加入作法1的在來米粉水勾芡。
3.關火淋上香油拌勻即可。
Directions:
1. Add the rice flour into 30cc of water, mix evenly and set aside.
2. Add all the ingredients in A into a wok and bring to a boil using medium/low heat. Then add in the mixture from step 1.
3. Switch off the fire and drizzle sesame oil to serve.
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糖醋醬烏醋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
超乎想像的美味,豆包料理一次學會
時尚鈦石玉子燒鍋大小尺寸任選→ https://goo.gl/YaaTrZ
乾燒豆包
料理祕訣:加酒釀,增加酒香味。
材料:
炸豆包 4片
蒜末 15公克
薑末 15公克
蔥花 15公克
調味料:
酒釀 60公克
辣椒醬 30公克
番茄醬 30公克
細砂糖 1大匙
水 100cc
作法:
1. 熱鍋,倒入適量沙拉油,放入蒜末、薑末爆香。
2. 加入辣椒醬、番茄醬炒香,再加入酒釀略翻炒。
3. 加入水、細砂糖煮滾。
4. 放入炸豆包,小火燒煮約1分鐘後翻面。
5. 再燒煮至湯汁略收乾,撒上蔥花即可。
薑汁豆包
料理祕訣:薑汁最後加,薑味更濃。
材料:
炸豆包 4片
薑絲 15公克
紅辣椒絲 15公克
調味料:
薑塊 80公克
醬油 30cc
味醂 40cc
水 150cc
作法:
1. 炸豆包切小塊;薑塊磨成泥、擠汁,備用。
2. 熱鍋,倒入適量沙拉油,放入薑絲、紅辣椒絲爆香。
3. 加入醬油、味醂和水煮滾。
4. 放入炸豆包,小火燒煮約1分鐘後翻面。
5. 淋入約30cc的薑汁略燒煮入味即可。
生豆包料理祕訣:
小火煎焦香,外酥脆內軟嫩。
椒麻豆包卷
材料:
生豆包 1片
熟雞肉絲 25公克
熟紅蘿蔔絲 15公克
蔥絲 10公克
椒麻汁:
蒜末 15公克
紅辣椒末 10公克
蔥花 15公克
烏醋 30cc
醬油 15cc
水 20cc
細砂糖 1大匙
花椒粉 1茶匙
作法:
1. 熱鍋,放入生豆包打開攤平,小火煎至兩面金黃焦香,依序放上熟雞肉絲、熟紅蘿蔔絲、蔥絲,捲成豆包卷,取出盛盤。
2. 另熱鍋,倒入少許油,放入蒜末、紅辣椒末爆香,再放入蔥花炒香。
3. 加入醬油、烏醋、水、細砂糖煮滾,撒上花椒粉,即成椒麻汁。
4. 將椒麻汁淋至豆皮卷上即可。
糖醋豆包卷
材料:
生豆包 1片
三色彩椒絲 40公克
糖醋汁:
洋蔥丁 50公克
水 50cc
白醋 50cc
番茄醬 60公克
細砂糖 50公克
作法:
1. 熱鍋,放入生豆包打開攤平,小火煎至兩面金黃焦香,放上三色彩椒絲,捲成豆包卷,取出盛盤。
2. 另熱鍋,倒入少許油,加入洋蔥丁爆香,再加入白醋、番茄醬、細砂糖和水煮至醬汁濃稠,即成糖醋汁。
3. 將糖醋汁淋至豆包卷上即可。
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糖醋醬烏醋 在 李好哩賀 Youtube 的評價
李好哩賀
防疫期間我們沒事在家都泡在廚房!
煮煮吃吃喝喝,也因此嘗試了很多沒做過的菜,
這三道是我們覺得不難!大家可以一起動手做看看喔!
肉燥飯
食材:
豬絞肉、紅蔥頭(油蔥酥)、蒜頭、醬油、素蠔油、香油、味精
、冰糖、胡椒粉、滷蛋(可加入任何你想滷的東西)
步驟:
1.炒香豬絞肉,炒至出油、豬肉焦黃後撈起(中小火約7分鐘)
2.鍋中加入些許香油,爆香紅頭和蒜頭(中小火約3分鐘)
3.豬絞肉放回鍋中拌炒(中火1分鐘)
4.調味(冰糖2湯匙、醬油2湯匙、素蠔油1湯匙、鹽巴半匙、味精提味、胡椒粉些許)
以上醬料可照個人口味、實際狀況調整
5.加入熱水蓋過食材
6.倒入水煮蛋小火滾10分鐘
蔥油餅
食材:
中筋麵粉、熱水、冷水、蔥、油、鹽、胡椒粉
步驟:
1.熱水50cc倒入中筋麵粉100g攪拌後再倒入10cc冷水繼續攪拌
2.加入些許鹽巴和油,揉到麵團光滑後,醒30分鐘,用保鮮膜封住(過程可視情況加粉或水)
3.蔥花加入一湯匙油、和一小匙鹽巴、些許胡椒粉
4.麵糰醒好後,取一小團桿至扁平長橢圓狀
5.包入蔥花(包法請看影片)
6.煎法請看影片
紅豆餡餅
食材:
中筋麵粉、熱水、冷水、蒸熟紅豆、奶油、糖、
步驟:
1.熱水50cc倒入中筋麵粉100g攪拌後再倒入10cc冷水繼續攪拌
2.加入些許鹽巴和油,揉到麵團光滑後,醒30分鐘,用保鮮膜封住(過程可視情況加粉或水)
3.炒蒸熟的紅豆,紅豆炒至適當程度,加入糖和奶油放涼
4.麵糰醒好後,取一小團桿至扁平長橢圓狀
5.包入紅豆餡(包法請看影片)
6.煎法請看影片
糖醋里肌:
食材:
雞胸肉、酥炸粉、脆酥粉、醬油、蠔油、番茄醬、白醋、烏醋、蒜頭、糖、
步驟:
1.雞胸肉倒入調配好酥炸粉漿(可依照包裝調配),
2.雞胸肉裹脆酥粉
3.醬料(素蠔油1湯匙、番茄醬1匙半、醬油少許、烏醋少許、糖一湯匙、鹽巴少許、水少許)
以上醬料可照個人口味、實際狀況調整
4.熱油炸雞胸肉(中小火炸至金黃)即可撈出
5.爆香蒜頭、蔥,香味出來後,倒入炸好的雞肉
6.醬料放入攪拌30秒就完成啦!
李好哩賀ig:(leehow_leeho)
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糖醋醬烏醋 在 糖醋魚的糖醋醬料怎麼做? - Mobile01 的八卦
糖醋醬 料就是蕃茄醬+白醋+糖1:1:1 調好醬到鍋子裡炒香,把你要用的肉或魚下去拌一 ... 另外起鍋前加入些許的油、醬油與鍋邊烏醋可以提升亮度與香味! ... <看更多>
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自己做糖醋醬是用番茄醬、白醋、糖去製作但吃起來覺得有生味層次也不夠後來有看到其他食譜是用烏醋作的想問各位大大用烏醋製作的味道好吃嗎? 另外在外面餐廳吃到的糖醋 ... ... <看更多>
糖醋醬烏醋 在 [問題] 糖醋醬可以用烏醋作嗎? - 看板cookclub 的八卦
自己做糖醋醬是用番茄醬、白醋、糖去製作
但吃起來覺得有生味層次也不夠
後來有看到其他食譜是用烏醋作的
想問各位大大用烏醋製作的味道好吃嗎?
另外在外面餐廳吃到的糖醋有些顏色也偏暗
不知道是不是加了醬油或烏醋?
謝謝^^
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