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#大坑暢秋遊作伙來開桌
#台中美食老饕首選
#年年舉辦拚經濟
睽違四年，大坑千人辦桌經典風華再現！
昨晚，哩甘午呷霸？
燕子戴上廚師帽來上菜，與主廚們推廣特色佳餚，優質農特產入菜料理，不能只有我吃到！
歡迎各地遊客秋遊台中後花園—大坑，嚐美食、拚經濟！
＊經典料理，讓你口水流滿地＊
#甕缸雞、#孟宗竹筒飯、#天下第一鍋、#陶板塩烤蝦
#清蒸鮮魚、#港式雙拼、#筍絲海鮮羹、#潮州魯水櫻桃鴨
#彩燴甜豆鮮時蔬、#東東芋圓、#弄瓦鹹蛋糕
【傳統海鮮羹，料多豐富鮮甜滑順超美味】
吃台式辦桌時，最重要的精髓就是羹料理🤤
因為通常是第二道上菜，也有「二路菜定生死」一說
澎派的配料不管是配飯或麵都很搭❤️
今天阿慶師就來分享餐廳級「海鮮羹」😍
讓大家也能輕鬆烹煮出古早味的辦桌大菜！
其中阿慶也特別傳授
如何將海鮮燙得鮮甜香Q的秘訣✨✨✨
切記千萬不要跟著羹湯一起熬煮唷
而羹湯成敗最重要的關鍵「勾芡」
也要先以1:1的比例調配好太白粉水
再慢慢地加入羹湯中～🍲
這樣吃起來保證滑順香濃回甘
快一起筆記下來變身總鋪師吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
◆需要的食材✍
羹底：
✅扁魚 4片
✅油 2大匙
✅洋蔥 1顆
✅青蔥 1根
✅金鉤蝦 20g
✅市售高湯 1000c.c.
✅水 1000c.c.
材料：
✅大白菜 半顆
✅筍絲 200g
✅紅蘿蔔絲 200g
✅乾香菇 10朵
✅蝦仁 180g
✅花枝 180g
✅蟹管肉 200g
✅蒜酥 適量
✅雞蛋 2顆
✅油(炒蛋酥) 2大匙
調味料：
✅鹽 1小匙
✅米酒 2大匙
✅二砂糖 2大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
✅醬油 1大匙半
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉水 適量
✅烏醋 2大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將切好的洋蔥塊、蔥段、扁魚及金鉤蝦依序放入熱鍋中爆香，炒至略金黃色後倒入高湯熬煮10分鐘。
2.蔬菜類及海鮮類食材以滾水汆燙後撈起備用。
3.雞蛋打散，倒入熱鍋中製作蛋酥，炒至焦黃後撈起。
4.將煉製好的高湯撈起爆香料，加入蛋酥、蔬菜、調味料，再倒入太白粉水勾芡攪拌。
5.最後加入烏醋、蒜酥即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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【新港鴨肉羹，濃郁酸甜湯頭超對味】
一般羹湯料理的主食大多都是豬肉、海鮮
今天阿慶就要來跟大家分享一道「鴨肉羹」
這道菜是嘉義新港很著名的小吃！
鴨肉軟嫩滑口加上濃郁的湯頭💖
酸酸甜甜的滋味非常特別🤩
再搭配五印醋＋辣椒粉更加美味～
超道地的美食快在家裡試試吧！👇
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◆需要的食材✍
材料：
✅冷凍鴨胸肉 300g
✅沙拉筍 400g
✅青蔥 3根
✅洋蔥 80g
✅帶皮蒜頭 20g
✅進口太白粉 5大匙
✅小蘇打粉 1/2小匙
✅蛋白 半顆
✅水 4大匙
調味料：
✅雞高湯 4碗
✅白胡椒粉 1小匙
✅天然鮮味粉 1小匙
✅二砂糖 4大匙
✅白醋 2大匙
✅米酒 2大匙
✅沙拉油 3.5大匙
✅五印醋 少許
✅辣椒粉 少許
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將鴨胸肉切成薄片狀，加入半顆蛋白、小蘇打粉、天然鮮味粉、米酒、白胡椒粉抓拌均勻，靜置10分鐘醃製。
2.沙拉筍切絲狀、爆香料切妥備用。
3.醃好的鴨胸肉加入太白粉、沙拉油抓拌備用。
4.熱鍋下油爆香蒜頭、蔥、洋蔥至軟化，再倒入鴨肉拌炒。
5.關火倒入高湯、筍絲及調味料煨煮。
6.以1:1比例調製太白粉水，慢慢倒入羹湯勾芡即完成
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肥大叔第一部「羹」類教學影片！
想煮清淡美味的羹類湯品？
絕對不要錯過肥大叔的豆腐海鮮羹
配料也可以依照自己喜好加進去一起煮！
記得按讚、訂閱、分享！
感謝大家對大叔的支持與愛護
謝謝大家！
🥬材料（10人份）
🔸中華豆腐 1盒
🔸紅蘿蔔 半根
🔸蝦仁 15隻
🔸扇貝 6顆
🔸蛋 2顆
🔸竹筍 半根
🔸蔥 1根
🔸香菜 1株
🔸黑木耳 1盒
🧂調味料
🔹香油 極少量
🔹太白粉 適量
🔹白胡椒粉 適量
🔹鹽巴 2湯匙
🍳作法
1️⃣豆腐、黑木耳切絲、紅蘿蔔、竹筍刨絲，扇貝肉切塊備用。準備一鍋滾水，將蝦仁與扇貝肉滾煮至水在沸騰時取出備用。
2️⃣再準備一鍋滾水，將紅蘿蔔絲、竹筍絲、黑木耳絲、海鮮和豆腐依序加入鍋中。加入鹽調味後，開大火，邊攪拌邊倒入適量的太白粉水勾芡，接著一樣邊攪拌邊到入雞蛋，讓蛋遇熱熟成為蛋花。
3️⃣滴幾滴的香油與撒適量的白胡椒粉提味後，最後撒上蔥花與香菜攪拌。
清爽可口不油膩的「豆腐海鮮羹」就大功告成啦！
📝肥大叔小撇步
🔺可以依照自己喜歡的配料添加到羹湯中
🔺羹湯的濃稠度與鹹度可依照個人喜好調整
🔺不喜歡香菜或蔥花的朋友可不加
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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