🏆世界麵包冠軍的獨家食譜 #武子靖師傅『綠野仙蹤』鹹味蔬菜麵包
今天要跟大家介紹一款很厲害的健康鹹麵包『綠野仙蹤』,是歐式的法國麵包麵糰,但吃起來卻很柔軟,且吃得到滿滿新鮮葉菜,搭配 Mozzarella 起司、橄欖油、胡椒一起烘烤,鹹香有滋味,當作早餐再適合不過!這款麵包是由武子靖師傅,專門為家庭烘焙者設計的食譜。
武子靖師傅是 2011 世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍,現為 Niko bakery日香高級吐司專門店 共同創辦人。
很開心這次能和師傅透過線上交流(子靖師傅以很可愛的方式出現在影片中,大家看影片就知道啦)學習做這一款獨家麵包。剛開始看到麵包介紹時,感覺是非常專業的歐式麵包,似乎很難做。但實際試做後,卻發現因為食譜經過師傅設計,做起來比想像中簡單快速,且烘烤出來的麵包,非常好吃又漂亮。
👉先來簡單介紹一下「綠野仙蹤」麵包的特色:
(1) 使用無糖、無奶油的法國麵包麵糰。
(2) 高含水量的麵團,但卻很容易操作。
(3) 內含大量當季蔬菜,吃麵包同時,也吃進大量葉菜。
(4) 是蛋奶素麵包,若省略起司,就變成全素麵包,很適合素食朋友。
(5) 麵包很柔軟!牙口不好的長輩也很適合。
👉「綠野仙蹤」的食譜:
■麵團
法國粉/高筋麵粉 250克
低糖乾酵母 1.25克
岩鹽 5克
水 175克
■內餡材料
新鮮葉菜 87.5克(我用青江菜與高麗菜)
莫札瑞拉乳酪 30克
■其他裝飾
橄欖油、黑胡椒、起司粉適量
👉「綠野仙蹤」步驟如下:
(1) 使用水合法,靜置20分鐘,讓麵粉與水分充分結合,自動產生筋性,減省揉麵時間。
(2) 麵糰揉至稍微有薄膜就好,不須攪拌太充足。拌入大量蔬菜後,完成的麵包口感,一樣非常柔軟有彈性,保濕度很好。
(3) 麵糰打好後,建議的終溫是22~24度。
(4) 蔬菜建議選用當季葉菜,不要有莖或梗,避免影響口感。為了增加麵包的美觀性,可以挑選高麗菜、青江菜與紫洋蔥,配色有深有淺,比較漂亮。
(5) 麵團包入蔬菜時,用切拌堆疊方式,讓蔬菜均勻地跟麵糰結合。 一開始蔬菜量看起來會過多,但發酵之後,就會覺得很剛好。
(6) 基礎發酵完成後,分割滾圓收口,就直接放入烤盤中做二次發酵。
(7) 烘烤前刷上橄欖油,出爐後再刷一次橄欖油,藉由保留麵包中蔬菜的水分,維持麵包體濕潤。
依照武子靖師傅的小撇步,讓法國麵包也變得很簡單!
這次武子靖師傅開設的線上麵包課程,包含 20 款獨門配方麵包,所有品項都跟綠野仙蹤一樣簡單好操作,師傅還會專門提點小步驟,並詳細說明原理。
最棒的是,只要使用家裡的烘焙器材,不需專業烤箱或專業攪拌機,跟著師傅專門為新手設計的食譜,就能自己在家完成非常火紅的日式生吐司、可頌麵包、貝果等。
武子靖師傅線上麵包課程,目前最後預購優惠到 6/28,我也已經買課囉!
✔ 課程時間,約 480 分鐘
✔ 共 20 款獨門配方麵包
✔ 可以不限次數、永久觀看
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外面風也太大了吧?!😂
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本影片教學運用筋膜的張拉整原理,觀念上前衛了一點,造成很多人誤解,若沒有心領神會,建議按照原有自己的方式下樓即可喔!再次強調,安全最重要。
重點複習:
人們下樓時習慣重心放在後腳,等到後腳屈曲膝蓋後才將重心移到已經踩到下一個階梯的前腳,而下樓時幾乎不可能做到膝蓋不超出腳尖,偏偏這個過程最傷膝蓋,因此我們必須改變「下樓時重心放在後腳」的舊習慣,將重心提早轉移到前腳(並因量身高的想法讓全身充滿張力,關節漂浮在筋膜當中,亦即運用張拉整體原理),讓身體重量改由不必彎曲的前腳承受,這樣後腳就不必承受過多的重量,重量移到前方後腳再彎曲膝蓋,就能減輕膝蓋的負荷,保護了後腳膝蓋。
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相關影片:【上樓梯教學】你覺得好腳先上正確嗎?
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脊椎調衡運動說明:
無論是駝背、骨盆前傾導致腰彎過大,或是骨盆後傾、脊椎側彎等,都會導致關節受壓、肌肉張力失衡、循環不良而引起腰酸背痛症狀。所以脊椎調衡運動的目的在於,促使關節活動及肌肉強度的平衡。讓脊椎有正常的生理曲線,以及強有力又有柔軟度的肌肉,自然遠離腰酸背痛。
系列A:針對胸椎後弓(駝背、上交叉症候群)族群的姿勢異常。
通常會有胸悶(呼吸短淺)、肩頸酸痛(頸肩僵硬)、上背部筋膜炎、膏肓痛、頭痛、胃痛、失眠、頸椎病(手麻或無力)等症狀。
說明:
一. 站立或端坐皆可,肘部彎曲手指搭肩。
二. 手肘由前移至後方大環繞轉臂畫圓十次。
三. 動作和緩配合深呼吸。
四. 同樣動作但方向相反。
五. 手肘由後移至前方大環繞轉臂畫圓十次
六. 動作和緩配合深呼吸。
影響身體姿勢及各種症狀尚有更多原因,此運動方式僅供參考,建議藉由醫師/治療師/體適能專家等之評估與指導為佳。
如想進一步詳細了解你的脊椎病痛成因、嚴重程度與如何改善、學習如何覺察壞姿勢、正確的運動姿勢等脊椎保健術,讓自己更快速改善腰酸背痛,且大大降低因獨自練習而造成運動傷害的可能性,歡迎報名鄭老師所規劃、開設的「脊椎強背術」研習課程︰http://goo.gl/wqOg3L
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起床反而更累?到底怎麼睡才對
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自己的腰痛自己救
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簡單幾步驟,改善你的駝背
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教練一直說我有骨盆前移的問題,又有圓肩,左右歪斜一直駝背的情況,然後一直叫我買筋膜放鬆的課程,說可以改善體態很多,想問這個真的有效嗎? ... <看更多>