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2020年即將結束了🔚
謝謝好心人的生日讓我品嚐到了今年的最後一個月也就是12月的天本
這個時候真的是一年之中最精彩的時期，肥美的魚類🐟、螃蟹🦀️，最重要的是還有好多的「白子」，實在太喜歡😘
2020年完整收集到了1月～12月的天本🥇
期待明年、後年、大後年可以一直持續下去品嚐到天本師傅的手藝💪
今年年底大家有機會要去哪裡跨年了嗎！？
當晚的菜色
白子豆腐
比目魚生魚片搭配剝皮魚肝醬🐟
燉煮章魚🐙
鰹魚生魚片🐟
烤銀杏
香箱蟹🦀️搭配鮭魚卵
青花魚壽司🍣
鮟鱇魚肝冰淇淋最中
生蠔🦪
烤紅喉🐟
小黃瓜🥒搭配金山寺味增
白甘握壽司🍣
鰆魚握壽司🍣
鮪魚中腹握壽司🍣
竹莢魚握壽司🍣
炸鱈魚白子
玉子燒🥚
小肌握壽司🍣
海膽壽司🍣
鮟鱇魚肝手卷
鰻魚飯
青花魚握壽司🍣
漬鮪魚赤身壽司🍣
味增湯🥣
哈哈哈😂 謝謝天本師傅怕愛吃鬼沒吃飽的「特別加厚版」鯖魚壽司🍣
秋天開始～～開始進入日本料理最精彩的季節
油脂豐厚的漁產🐟慢慢開始出來了❤️
螃蟹🦀️也出來了❤️
最重要的是連白子也出來了❤️
天本師傅竟然拿了「炸鱈魚白子」捏製成握壽司，混合著油炸以及醬汁的香氣再加上鱈魚白子濃郁的口感，入口非常精彩的一顆握壽司！
天本師傅的鰻魚處理功夫真的強，繼之前的結尾料理小鰻魚飯後，推出了「炸鰻魚手卷」的新菜色，只選用來自日本的鰻魚，鰻魚皮酥脆、肉質細緻且油脂豐富，入口絲毫無土味，原來在油炸前經過不少處理的步驟，如果再一卷愛吃鬼也吃得下啊！
當天的料理
鱈魚白子茶碗蒸🍵
比目魚生魚片🐟
漬鰆魚生魚片🐟
漬鮭魚卵 & 松葉蟹🦀️
銀杏
炭烤鰹魚🐟
白甘握壽司🍣
鮪魚赤身握壽司🍣
比目魚鰭邊握壽司🍣
鮪魚中腹握壽司🍣
炸鰻魚手卷🍣
生蠔🦪
鯖魚手卷壽司🍣
鮟鱇魚肝冰淇淋最中🍦
烤紅喉🐟
小黃瓜🥒 /味增
海膽手卷🍣
竹莢魚握壽司🍣
玉子燒🥚
鮟鱇魚肝手卷
炸鱈魚白子握壽司🍣
金目鯛握壽司🍣
漬蘿蔔絲鮪魚手卷🍣
味增湯🥣
甜點🍮
#預約困難
#聽說2021年的訂位已經全滿了！？
【享樂隨手拍更新】2021.04.05 千壽
開胃小菜，椀物，刺身拼盤，宮崎菲力心，宮崎A5肋眼，赤鯮握壽司，花枝握壽司，竹莢魚握壽司，鮪魚中腹握壽司，海膽壽司，味噌湯，餐後小點，甜點，佐餐酒，餐後茶……
※ 更多〈享樂隨手拍〉： https://goo.gl/UJJNUf
每次到壽司店都點一樣的鮪魚和鮭魚，要點什麼才能吃出更當季美味的壽司呢？壽司的食材非常多種，我們大致上可以幫他們區分成紅肉魚、白肉魚、發光魚和貝類這四種。
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吃壽司的順序是很大的學問，一般來說，我們會從清爽、味道比較淡的白肉魚開始吃起，接著是可能有經過醋醃調味過的發光魚，再來是味道濃厚或是油脂較多的紅肉魚和貝類，最後再用帶有甜味的玉子燒收尾。
1. 紅肉魚：鮭魚、鮪魚、鰹魚和鱒魚屬於這個類別。紅肉魚通常味道比較濃郁，脂質含量高，在這個類別裡面除了油脂非常豐富，入口即化的鮪魚大腹肉之外，入秋後因為海水溫度下降，鰹魚會從北方迴轉南下，此時他們會儲存足夠的脂肪，是俗稱「返家鰹」的鰹魚最肥美的時候。
2. 白肉魚：一般是游泳能力比較弱的底棲性或定棲性魚種，白肉魚的優點是含有豐富的膠質，清淡中帶有鮮甜，熱量也比較低。
春天，你可以吃肉質緊實的鯛魚；夏天，鱸魚剛過完繁殖期，體脂上升味道會更加鮮美；秋天，吃紅甘帶有適度的油脂，口感上也比較有嚼勁；冬天，白肉魚的首選是比目魚，他有豐潤的厚度，彈牙的口感，而且清爽鮮甜。
3. 發光魚：壽司食材中的發光魚指的是魚背顏色偏藍，魚肚部份呈現亮白色的魚類。鮮度比較容易流失，所以常常會用醋醃的方式來防止魚肉變質。醋醃比例其實要根據魚肉大小和油脂肥厚程度去做調整，非常考驗壽司師傅的功力。
代表性的魚種包括小鯽、竹莢魚、鯖魚、沙鮻、水針、沙丁魚和秋刀魚等。春季最美味的「水針」是公認的高級魚，銀白色細小的魚身口感脆又帶有甜味；5-7月是竹筴魚最肥美的期間，肉質帶著淡淡的粉紅色，而且富含油脂；秋天的話，鯖魚、沙丁魚和秋刀魚都很不錯。
4. 貝類：貝類最大的魅力在於口感充滿咬勁，甜味扎實，帶有淡淡的海潮香卻不會有魚腥味。帆立貝的產季是在初夏到秋末，生吃就很甘甜，貝柱鮮食美味，也可曬乾加工製成干貝。
少見卻值得一試的像是黑色有明亮外觀的鳥尾蛤，用水稍微煮過肉質鮮嫩清甜，4到7月是最合適的季節。入夏後血蛤開始豐收，有特殊的海潮風味、淡淡的苦味和貝類的鮮甜，冬季到春季這段時間他會特別的Q彈。
在看完這篇，不妨可以吃看看低於一千五台幣的壽司店，單點幾貫喜歡、或是沒吃過的當季魚種。如果預算許可，我們還是最推薦花兩千塊嘗試一下高檔壽司店的午餐，你可以吃到師傅精心挑選和設計的 Omakase，就不用自己煩惱惹~
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音樂來源 -
Dizaro - On The Road : (https://youtu.be/APymvuQqAx0)
Fredji - Flying High : (https://youtu.be/ueOi5slIU2E)
Markvard - Catch Our Moment : (https://youtu.be/CTMLXL2rxg0)
Ace - To My Soul : (https://youtu.be/PBD6G8nE2JE)
8/5新開幕
兩位日籍料理長
壽司料理長
阪口 琢磨
Sakaguchi Takuma
壽司割烹料理長
谷口 星路
Taniguchi Shinji
醬燒鰻魚佐土佐醋
比目魚握
烏賊握搭配魚子醬
炙燒金目鯛握
竹莢魚握
馬糞海膽迷你丼
鮪魚中腹手捲
鮪魚大腹握
炙燒紅喉握
七彩龍蝦握
炙燒北寄貝握
羽立紫海膽手捲
美國極黑和牛翼板握
A4和牛沙朗握
星鰻握
玉子燒
蓴菜豆花湯
法式香草冰淇淋
《辰壽司割烹》
台北市松山區敦化北路167號B1
電話：02-7707-6666
竹莢魚握壽司 在 簡單做~竹筴魚生魚片整尾【單眼皮の日常料理】 HD 720p 的八卦
Hi~這是宜蘭梗枋魚港購買的【竹筴魚】,漁港都叫要它【硬尾】影片介紹製作整尾生魚片的一些基本方法!有去漁港買魚又想在家簡單製作生魚片可以參考唷～ ... ... <看更多>