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竹莢魚養殖的八卦，DCARD和Yahoo名人娛樂都在討論

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在竹莢魚養殖這個產品中，有11篇Facebook貼文，粉絲數超過9萬的網紅宜蘭ㄚ欣的美食日誌，也在其Facebook貼文中提到， 戶外養殖區已經整修完畢，新增加池高2米、水深1.8米的鯊魚池，有小觀景台，鯊魚&魟魚就在你的腳下游來游去，還可以體驗『鯊魚餵食』，一份餌料(竹莢魚+金車白蝦)是200元，每日限量，採現場報名~ 第一次看到『鯊魚卵鞘』非常特別，『卵鞘』是卵生鯊魚所產下的蛋，尚未孵化以前都能看到鯊魚寶寶喔！ 『...

竹莢魚養殖 在 宜蘭ㄚ欣的美食日誌 Facebook 八卦

宜蘭ㄚ欣的美食日誌 By 宜蘭ㄚ欣的美食日誌

2018-01-05 08:17:41 有 1,406 人按讚
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戶外養殖區已經整修完畢，新增加池高2米、水深1.8米的鯊魚池，有小觀景台，鯊魚&魟魚就在你的腳下游來游去，還可以體驗『鯊魚餵食』，一份餌料(竹莢魚+金車白蝦)是200元，每日限量，採現場報名~
第一次看到『鯊魚卵鞘』非常特別，『卵鞘』是卵生鯊魚所產下的蛋，尚未孵化以前都能看到鯊魚寶寶喔！
『金車生技水產養殖研發中心』免費提供遊客近距離觀察各式海洋生物，還有兒童遊戲區&水草瓶DIY，是宜蘭最佳的雨天備案，孩子來訪多次都看不膩，是寓教於樂的好地方~
#拍照攝影請記得關閃光燈，眼睛觀看請勿拍打水族箱
(2019/03三訪拍攝)
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『金車礁溪蘭花園』有兒童遊戲區，拐個彎來『金車生技水產養殖研發中心』也有喔！
水族箱陸續都有在增加海洋生物，也有解說牌，兩館距離不到5分鐘的車程，都是免費參觀喔！
#可以直接私訊FB『金車生技健康網』或加LINE購買金車產品
(2018/03二訪拍攝)
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為了讓民眾更加了解金車鮮蝦養殖過程，在宜蘭礁溪成立了『金車生技水產養殖研發中心』~
今年重新整修後，新增加四個大型魚缸，有豹紋鯊、豹紋魟、錢鰻、河豚、熱帶魚....可觀賞，小型水族箱也多達57個，有活珊瑚、真烏賊、獅子魚、管蟲、海馬.....等，讓民眾大開眼界。海洋生物陸續增加中，有解說牌，還可以掃描QR code看影片介紹，非常適合親子旅遊的地方。
園區300坪空間，寬敞舒適，座位數也很多，可提前預約導覽+DIY一人150元。
金車鮮蝦榮獲GAP優良養殖場認証，以最先進的圓桶養殖方式，無添加任何化學藥劑、抗生素，投入-36度C急速冷凍包裝，現場可幫客人烹煮，肉質非常鮮甜Q彈好吃，幸運的話還吃得到現撈活蝦喔！
優惠活動：滿2500元打9.5折，再享免運費，限一個地點
#寵物不落地
#雨天備案
(2017/12一訪拍攝)
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#抽獎活動：活動到2018/01/11晚上10:00結束，2018/01/12會公布10位中獎名單~
獎品：金車鮮蝦(中)10名，限內用，兌換期限到2/14(農曆年前)，跟店家出示中獎私訊即可。
辦法：
1.在『宜蘭ㄚ欣的美食日誌』及『金車生技水產養殖研發中心』 粉絲專頁按讚
2.在此相簿按讚，並分享貼文在您個人臉書且『設定公開』
3.在此貼文標記3位好友(人名要是粗體字或藍色字體才算成功)並留言『我想吃金車鮮蝦』以上三個步驟要同時符合即可抽獎~

店名：金車生技水產養殖研發中心
電話：03-9889400
公休：無
營業時間：8:00~17:00(最後點餐16:30)
※導覽&DIY時間：須提前預約，團體請於參觀日三天前提出預約申請
平日︰9:00~10:30、14:00~16:00
假日︰9:00~10:00、15:00~16:00
※體驗鯊魚餵食︰採現場報名
平日︰9:00~16:00
假日︰9:00~11:00、14:30~16:00
地址：宜蘭縣礁溪鄉淇武蘭路162-13號
附近景點：金車礁溪蘭花園(礁溪園區)、伯朗咖啡礁溪店、大林果園
入園卷：100公分以上每人100元，可全額抵消費，出口處蓋章可當日再次入園
餐點：金車鮮蝦、簡餐(調理包)、麵食、義大利麵、焗烤、下午茶
項目：金車香魚、冷凍食品(消費滿800元贈保麗龍盒一個)、金車飲品、金車噶瑪蘭威士忌、溪和食品、香草豬
備註：有兒童遊戲區、哺乳室、尿布台、兒童椅，沒有低消
停車場：有
LINE：客服 ID:@vgm9520p
金車生技-冷凍生鮮食品訂購單：https://drive.google.com/…/19fN4JLoYs1rRXeuOHbxFqrviuL…/view
金車生技健康網：#https://www.facebook.com/%E9%87%91%E8%BB%8A%E7%94%9F%E6%8A%80%E5%81%A5%E5%BA%B7%E7%B6%B2-844766982377105/
粉絲頁：https://www.facebook.com/kingcar132150/

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宜蘭ㄚ欣的美食日誌

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提供宜蘭餐廳&景點的相關資訊，如果營業時間或公休日有變動，歡迎告知。每個人口味、價值觀不同，店家的品質穩不穩定，也是無法掌控的，純粹是我個人的喜好，除了生食、蚵類之外，都親自品嚐過，僅供參考。也歡迎大家提供我新店的位置，我來當白老鼠*^O^*
就是愛嚐鮮！愛拍照！喜歡到處尋找美食，純分享，不是專業部落客，用最簡單明暸的文字介紹，口味僅供參考，歡迎大家跟著我的腳步到處吃喝玩樂。
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竹莢魚養殖 在 王秋陽老師的日語教室-秋日和風讀書室 Facebook 八卦

王秋陽老師的日語教室-秋日和風讀書室 By 王秋陽老師的日語教室-秋日和風讀書室

2015-09-01 23:54:25 有 741 人按讚
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<記單字時間>

魚類實在是太困難了，這篇只整理了個大概。

<基本篇>
鯖（さば）→青花魚
鰆（さわら）→鰆魚、土魠魚
鯡（にしん）→青魚、鯡魚
鯵（あじ）→竹筴魚
鰯（いわし）→沙丁魚
鮪（まぐろ）→鮪魚
梶木（かじき，常被稱為「カジキマグロ」）→旗魚
鮭（さけ、しゃけ）→鮭魚
鱒（ます）→鱒魚
鰹（かつお）→鰹魚
鯛（たい）→鯛魚
鱈（たら）→鱈魚
鰻（うなぎ）→鰻魚
穴子（あなご）→星鰻
鱧（はも）→海鰻
秋刀魚（さんま）→秋刀魚
柳葉魚（ししゃも）→柳葉魚、喜相逢
鮎（あゆ）→香魚
鮃/平目（ひらめ）→比目魚
鰈（かれい）→鰈魚
太刀魚（たちうお）→白帶魚
鰤（ぶり）/→鰤魚、青魽
鮒（ふな）/小鮒（こぶな）→鯽魚
鮸（にべ）→東洋鮸、鮸魚
河豚（ふぐ）→河豚
鮫（さめ）→鯊魚
鯉（こい）→鯉魚
鯰（なまず）→鯰魚
鰭鯰（ひれなまず）→土虱
鱸（すずき）→鱸魚、七星鱸
泥鰌（どじょう）→泥鰍、鰗鰡
田鰻（たうなぎ）→鱔魚
鮑（あわび）→鮑魚
鮟鱇（あんこう）→鮟鱇魚
白子（しらす）→魩仔魚
フウセー→大黃魚
黄口（きぐち）→小黃魚
ティラピア→吳郭魚
白鰱（はくれん）→鰱魚
黒鰱（こくれん）→大頭鰱
草魚（そうぎょ）→草魚
青魚（あおうお）→青魚
サバヒー→虱目魚
羽太（はた）→石斑魚、𩼣魚

<進階篇>
鯖（さば）→青花魚、鯖魚、花飛
鰆/狭腹/小腹/馬鮫魚（さわら）→鰆魚、馬鮫、馬加魚、土魠魚
本鰆（ほんさわら/ほんざわら）→日本馬加鰆、正馬加、正馬鮫
平鰆/平狭腹（ひらさわら）→高麗馬加鰆、闊腹
台湾鰆（たいわんさわら）→台灣馬加鰆、白腹仔
横縞鰆（よこしまさわら/よこじまさわら）→康氏馬加鰆、𩵚魠魚、塗魠
牛鰆（うしさわら）→中華馬加鰆、疏齒、大耳
梭子魚鰆/叺鰆/魳鰆（かますさわら）→棘鰆、竹節鰆、石橋
鰊/鯡（にしん）→青魚、鯡魚
鯵（あじ）→竹筴魚、鯵魚
鰯/鰛/鰮（いわし）→沙丁魚
鮪（まぐろ）→鮪魚、金槍魚、吞拿魚、串仔
梶木（かじき，常被稱為「カジキマグロ」）→旗魚
鮭（さけ、しゃけ）→鮭魚、三文魚、紅鰱魚
紅鮭（べにざけ）→紅鮭
銀鮭（ぎんざけ）→銀鮭
大西洋鮭（たいせいようさけ）→大西洋鮭
鱒の介（ますのすけ）、キングサーモン→大鱗鮭魚
鱒（ます）→鱒魚
虹鱒（にじます）→虹鱒
鰹（かつお）→鰹魚
歯鰹（はがつお）→齒鰆、煙仔虎、掠齒煙
真鰹（まがつお）→正鰹、煙仔虎、小串、肥煙
鯛（たい）→鯛魚
真鯛（まだい）→真鯛、嘉臘魚、迦納魚、加納魚
黒鯛（くろだい）→黑鯛、黑棘鯛、烏格、黑格
キチヌ→黑臘、赤翅仔、黃腳鱲
平鯛（へだい）→枋頭
黄鯛（きだい）/連子鯛（れんこだい）→黃牙鯛、赤鯮
血鯛（ちだい）→紅盤仔
台湾鯛（たいわんだい）→盤仔
疣鯛（えぼだい、いぼだい）→肉魚、肉鯽仔、刺鯧、瓜子鯧
甘鯛（あまだい）→馬頭魚
金目鯛（きんめだい）→紅金眼鯛、紅魚、紅大目仔
金時鯛（きんときだい）→大眼鯛、紅目鰱、剝皮魚、嚴公仔
糸撚鯛（いとよりだい）→金線魚、金線鰱、黃線、紅三、紅衫
沖笛鯛（おきふえだい）→黃足笛鯛、赤筆仔
胡麻笛鯛（ごまふえだい）→銀紋笛鯛、紫紅笛鯛、紅槽
赤玉頭（あかたまがしら）→寬帶副眶棘鱸、紅赤尾冬、紅尾冬
玉頭（たまがしら）→橫帶副眶棘鱸、橫帶赤尾冬、紅尾冬
喜知次/吉次/黄血魚（きちじ・きんき）→大翅鮶鮋、石狗公
高砂（たかさご）→雙帶烏尾鮗、雙帶鱗鰭梅鯛、烏尾冬
鱈/大口魚/鰔（たら）→鱈魚
真鱈（まだら）→大頭鱈、太平洋鱈
氷下魚（こまい）→細身寬突鱈、遠東寬突鱈
銀鱈（ぎんだら）→銀鱈魚、裸頭魚、裸蓋魚
介党鱈/鯳（すけとうだら）、介宗鱈/助惣鱈（すけそうだら）→明太魚、黃線狹鱈
薔薇鯥（ばらむつ）→油魚
鰻（うなぎ）→鰻魚
穴子（あなご）→星鰻
饅鰻/沼田鰻（ぬたうなぎ）→盲鰻、青眠鰻、無目鰻、鰻背、龍筋
鱧（はも）→海鰻
秋刀魚（さんま）→秋刀魚
柳葉魚（ししゃも）→柳葉魚、喜相逢
鮎（あゆ）→香魚
鮃/平目（ひらめ）→比目魚
鰈（かれい）→鰈魚
大鮃（おひょう）→庸鰈、冰島鱈魚、扁鱈
太刀魚（たちうお）→白帶魚
飛魚/鰩（とびうお）→飛魚
黍女子/黍魚子/吉備女子/吉備奈仔（きびなご）→日本銀帶鯡、丁香魚
鱵（さより）→針魚、水針
魳、梭子魚、梭魚、魣（かます）→梭子魚
鬼叺、鬼梭子魚（おにかます）→金梭、尖梭
鰤（ぶり）/→鰤魚、青魽
ワラサ→稚鰤、青魽（60～80 cm 的青魽；關東叫法）
ハマチ→養殖青魽、或關西稱35～60 cm的青魽
間八/勘八（かんぱち）→高體鰤、杜氏鰤、紅甘鰺、紅甘、紅魽、間八魚
須義（すぎ）→海鱺、軍曹
𩸽（ほっけ）→花魚、遠東多線魚、鳳尾魚
鰶/鮗/鯯/鱅（このしろ）→窩斑鰶、鮗魚
燕鮗（つばめこのしろ）→五絲馬鮁、午仔魚、鬚午仔
南鮗（みなみこのしろ）→四絲馬鮁、鯃仔魚 、午仔魚、竹午、大午
小鰭（こはだ）→窩斑鰶的幼魚
鮒（ふな）/小鮒（こぶな）→鯽魚
鮸（にべ）→東洋鮸、鮸魚
本鮸（ほんにべ）→鮸魚、鮸仔、敏魚
小市/黄姑魚/古伊知魚（こいち）→黃姑魚、春子
台湾白口（たいわんしろぐち）→大頭白姑魚、帕頭仔魚、加網
赤鯥（あかむつ）/喉黒（のどぐろ）→赤鯥、紅喉、紅加網
黒愚痴/黒口（くろぐち）→黑喉、黑加網
白愚痴/白口（しろぐち）→白姑魚、白口、帕頭、盼頭仔
大鰾膠/大鮸（おおにべ）→鮸魚、白鮸、水鮸
レッドドラム、レッドフィッシュ→眼斑石首魚、紅鼓魚、美國紅魚
ゴールドニベ→黃金鮸
鯒、牛尾魚、鮲（こち）→鯒魚
河豚（ふぐ）→河豚
蝶鮫/鱘魚（ちょうざめ）→鱘魚
平/曹白魚（ひら）→白力魚、力魚、曹白魚、長鰳、鰳魚
鯔、鰡、鮱（ぼら、とど）→烏魚
子鯔（こぼら）→大鱗龜鮻、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚
背筋鯔（せすじぼら）→前鱗龜鮻、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚
南洋顎無（なんようあごなし）→午仔魚、四絲馬鮁、印度鮭
唐鰯（からいわし）→海鰱
翻車魚（まんぼう）→曼波魚、翻車魚
鮫（さめ）→鯊魚
鯉（こい）→鯉魚
鯰（なまず）→鯰魚
鰭鯰（ひれなまず）→鬍子鯰、塘虱、土虱
鱸（すずき）→鱸魚、七星鱸
ストライプドバス→線鱸、銀花鱸魚
鯊/沙魚（はぜ）→蝦虎魚
皮剥/鮍（かわはぎ）→剝皮魚
馬面剥（うまづらはぎ）→馬面魨、馬面魚、黑達仔
泥鰌（どじょう）→泥鰍、鰗鰡
田鰻（たうなぎ）→鱔魚
鮑（あわび）→鮑魚
鯒/鮲（こち）→鯒魚
鮟鱇（あんこう）→鮟鱇魚
鱏、鱝、鰩（えい）→魟魚、魴魚
鯥、鱫（むつ）→牛尾鯥、牛眼鯥
鱚、鼠頭魚（きす）→鱚魚、沙鮻
白子（しらす）→魩仔魚
素魚、鱊（しろうお）→銀魚
鬼鰧、鬼虎魚（おにおこぜ）/オコゼ→猶魚、日本鬼鮋、虎魚
公魚、鰙、若鷺（わかさぎ）→公魚、西太公魚
斉魚、鱭魚（えつ）→鳳尾魚、刀鱭
真名鰹（まながつお）→鯧魚、白鯧
フウセー→大黃魚
黄口（きぐち）→小黃魚
ティラピア→吳郭魚
琴弾（ことひき）→花身魚、花身雞魚、花身鯻
白鰱（はくれん）→鰱魚、白鰱
黒鰱（こくれん）→鱅魚、大頭鰱、花鰱、黑鰱
草魚（そうぎょ）→草魚、鯇魚
青魚（あおうお）→青魚、烏鰡、草鰡、黑鰡
鮗、柊（ひいらぎ）→頸帶鰏、三角仔、金錢仔
セイタカヒイラギ→三角仔
コバンヒイラギ→花令仔、金錢仔、小牙鰏
黒鷺（くろさぎ）→鑽嘴魚、碗米仔
鬼鯵（おにあい）→鐵甲
サバヒー→虱目魚
金鏡（きんかがみ）→皮刀
鮎魚女/鮎並/愛魚女（あいなめ）→大瀧六線魚
笠子・鮋・瘡魚（かさご）→褐菖鮋、石狗公
夢笠子（ゆめかさご）→赫氏無鰾鮋、虎格、石虎、紅黑喉、紅虎魚、深海石狗公
片口鰯（かたくちいわし）→日本鯷魚、苦蚵仔、鰯仔、片口、鱙仔
朝鮮垂口（ちょうせんたれくち）→漢氏稜鯷、突鼻仔、含西
ロングジョースリーザ→長頜稜鯷、突鼻仔、含西
玉筋魚、鮊子（いかなご）→玉筋魚
小女子（こうなご）/新子（しんこ）→玉筋魚的幼魚
羽太（はた）→石斑魚、𩼣魚
灸羽田（やいとはた）→青斑、瑪拉巴石斑
茶色丸羽太（ちゃいろまるはた）→點帶石斑魚、青斑、朱過
雉羽太（きじはた）→赤點石斑魚、紅斑、朱過
赤斑羽太（あかまだらはた）→棕點石斑魚、老虎斑、虎斑
赤羽太（あかはた）→橫帶石斑魚、紅斑、紅條
尾白薔薇羽太（おじろばらはた）→白緣星鱠、紅石斑
真羽太（まはた）→正石斑
大筋羽太（おおすじはた）→寬帶石班、過魚(大型)
模様羽太（もようはた）→玳瑁石斑
タマカイ→龍膽石斑、鞍帶石斑魚、紫石斑魚
筋荒（すじあら）→七星斑、紅條、東星斑、豹紋鰓棘鱸
九絵（くえ）→油斑、褐色石斑、九繪魚
更紗羽太（さらさはた）→老鼠斑
桂魚（けいぎょ）→鱖魚、桂花魚、桂魚
赤目（あかめ）→紅目鱸 、金目鱸、尖吻鱸
銀紙鯵、銀亀鯵、銀河目鯵（ぎんがめあじ）→六帶鰺、甘仔魚、紅目瓜仔、瓜仔魚
ジャベリングランター→石鱸、星雞魚、雞仔魚
伊佐木、伊佐幾、鶏魚（いさき）→三線磯鱸、三線雞魚、黃雞仔、雞仔魚
馬頭鯛（まとうだい）/的鯛（まとだい）→海魴、魴魚、鏡魚、鏡鯧、多利魚
オオクチイケカツオ→七星仔、棘蔥仔、鬼平
真鯵（まあじ）→日本竹筴魚、巴攏魚、瓜仔魚、竹莢魚
マテアジ→黃尾瓜、平瓜仔、巴浪魚
丸鯵（まるあじ）/青鯵（あおあじ）→藍圓鰺、紅背圓鰺、四破魚
錘鰤（つむぶり）→紡綞鰤、雙帶鰺、海草
ミズタマサワタ→白北、白腹仔、台灣馬加鰆
ハマギギ→斑海鯰、成仔魚、成仔丁、銀成、白肉成、臭臊成
竹麦魚、魴鮄（ほうぼう）→角魚、雞角魚
イラモドキ→紫紋豬齒魚、石老、四齒仔、西齒

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任職於開南大學應用日語學系。石の上にも三年。日々精進。
學日文沒有捷徑，訣竅就在於練習、練習，再練習。 教學相長，互相激盪。 我愛學日文。
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竹莢魚養殖 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 八卦

食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War By 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War

2020-12-29 22:50:38 有 243 人按讚
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鰤魚的季節，烤一份，燉一份。

台灣雖然海產豐富，但是海鮮的烹調方式不多，平時會常吃海鮮的人更少。我說的平時，指的是平常解決三餐的便當店或小吃攤，菜單上出現的海鮮總是只有三五種。結果就是，明明海產豐富，要吃海鮮卻非得去海產攤才肯多吃一些。之前看已故魚達人李嘉亮先生的書，他就說過，台灣海鮮料理的烹調方式明顯不足，這兩年則有新合發腥弟出的一方面介紹魚產，一方面介紹多樣烹調方式的書，都值得收藏。今天做鰤魚的時候，想說我怎麼沒寫過鰤魚，結果原來是寫在介紹日本鄉土料理的文章裡了：

鰤魚在日本有寒鰤、天上鰤、黑瀨鰤、臭橙鰤、戶島第一鰤、櫻鰤等知名品牌。其中寒鰤是富山縣冰見市、天上鰤是北海道余市、黑瀨鰤是宮崎縣串間市、臭橙鰤是大分縣、戶島第一鰤是愛媛縣宇和島市、櫻鰤是三重縣與和歌山縣所捕獲的鰤魚。

鰤魚自古以來在日本的關西和北陸地方就是年節必備，和紅魽(カンパチ/Greater amberjack，中文學名高體鰤)、平政(ヒラマサ/Yellowtail Amberjack，中文學名黃尾鰤)並稱「鰤魚御三家」(而我們這裡談的鰤魚在台灣又叫青甘，中文學名為五條鰤，另外台灣還常見一種中文學名叫長鰭鰤，又名黃尾鰺、油魽的鰺科鰤屬魚，日本叫鰭長間八/ヒレナガカンパチ，英文為Highfin Amberjack)，而其中又以鰤魚所含的油脂量最高。

根據大槻文彦所著的字典《大言海》鰤魚的日文假名「ぶり」(buri)得自其豐富的油脂「あぶら」(abura)，後來簡稱「ぶら」(bura)，最後又音轉為「ぶり」。還有一說是因為牠的肉質很軟很好咬(ぶりぶり)，也有一說是因為其盛產期是下雪(雪の「降り」)的季節而得此名。至於牠的漢字寫法「鰤」，則的自其「師走季節最肥美」，而這師走季節指的是繁忙的年底十二月。也因為鰤魚盛產於冬天，因此在日本海，有著冬天的海之所以波濤洶湧是因為鰤魚在跑的「鰤魚起浪」一說。

在日本，鰤魚是一種出世魚，也就是伴隨著牠的成長，名字會不斷變換，價錢也不斷上升的魚種。牠在日本非常多不同的稱呼，但只有野生完全成熟的，才能被叫做鰤魚。在關東，牠體長在十到三十公分之間的時期被稱為「魚夏」(ワカシ/wakashi)、三十到六十公分叫「鰍」(イナダ/inada)、六十到八十公分叫「稚鰤」(ワラサ/warasa)、八十公分以上才叫做鰤；在關西，十五到四十公分的叫ツバス/tubasu、四十到六十公分叫「魬」(ハマチ/hamachi)、六十到八十公分叫「目白」(メジロ/mejiro)、一樣八十公分以上才稱做鰤；在富山縣等北陸地方，三十五公分以下叫「芝員」(ツバイソ/shibainn)、四十到六十公分叫「福來魚」(フクラギ/hukuragi)、六十到八十公分為「雁度」(ガンド/ganndo)，再來就是鰤了。

至於要長多久才能被稱為鰤呢？通常第一年是三十公分左右，兩年為長到五十公分，三年六十五到七十公分，四年七十五公分左右，五年就會超過八十公分了。而一條成年的鰤魚則是體長平均一公尺，體重八公斤，外形為前後兩端尖細、中間寬闊膨凸的紡錘形，其背部為深藍色，腹部是銀色，身體兩側則有著黃色的長條。牠還是小魚的時候由於棲身於海藻當中，因此日本各地都叫牠「藻雑魚」(モジャコ)，成魚則是捕食沙丁魚、竹莢魚和烏賊來吃。

新鮮的鰤魚身體柔軟、腹部緊實，全身藍得發亮，體側的黃色條紋鮮明。根據平成十二年，日本農林水産省統計情報部的「漁業・養殖業生産統計年報，野生鰤魚的漁獲量為七萬七千四百六十一噸，養殖的則為十三萬六千八百三十四噸，後者佔了全部的64%。以下來看看日本幾個知名的品牌鰤魚。

寒鰤
在這些鰤魚的品牌中，以富山縣冰見市所捕獲的寒鰤(寒ブリ)在市場上的評價最高。不過以產量來說，則是長崎縣、石川縣與島根縣分別為第一、第二和第三名。產區則以日本海側為多，太平洋側的話，產量最高的則是千葉縣與茨城縣，分別是全日本第四和第七名，第五名則是北海道(養殖的產量第一名為鹿兒島、第二名大分、第三名愛媛、第四名宮崎、第五名高知，日本最早開始養殖鰤魚的則為香川縣)。日本海側的鰤魚有「佐渡鰤」、「能登鰤」，富山灣內的叫「冰見鰤」，也就是我們這邊說的寒鰤。

位於富山灣中心部冰見市近海的寒鰤又稱為「冰見寒鰤」(ひみ寒ぶり)，以定置網捕獲。冰見寒鰤不論是品質或價格，都不是其它地方捕獲的所能比擬。因為鰤魚在初冬時，會為了產卵，而從北海道南下到九州的五島列島附近，而在這段路程中間位置的冰見市近海所捕獲的鰤魚，正處於脂肪最為飽滿的狀況。而且這些鰤魚全都擠進了能登半島，全被圍了起來，這是因為富山灣有著被稱為「藍瓶」，彷彿是天然魚缸般的海底地形，因此冰見市又被稱為捕捉寒鰤的聖地。

此外，冰見寒鰤還必須滿足三大基本要求，一是必須是在富山灣由定置往捕獲，二是必須是在冰見漁港競標，三是必須是六公斤以上，外型和品質都良好者。

天上鰤
不管是富山縣冰見的「冰見寒鰤」、石川縣能登的「天然能登寒鰤」、新潟縣佐渡的「佐渡寒鰤」，都是以地名做為其品牌名。不過產於北海道余市的鰤魚則不叫余市鰤，而叫天上鰤。不過這倒不是因為牠的味道好吃到讓人登天，事實上，從九月上旬到十月下旬這短短的漁期以定置網捕獲的天上鰤，脂肪是不如寒鰤的，但凝縮的旨味則讓人回味無窮。

近十年才開始在市場上流通的天上鰤之所以叫天上鰤，是因為牠是在日本最北端所捕獲的鰤魚，我們以鰹魚來打比方的話，牠就像是初鰹，尚未囤積太多脂肪，但是卻是所有鰤魚的先驅，旬之初物。

黑瀨鰤
黑瀨鰤是日本水産株式会社在宮崎縣串間市的黒瀬水産株式会社，所推出的鰤魚品牌。黒瀬水産株式会社是日本水産株式会社於2004（平成16）年，出資100%的企業，也是日本最大的鰤魚養殖企業。在2009年6月，黒瀬水産株式会社推出了「夏天也是當季的旬」，「黑瀬小鰤魚」，以早期採卵的人工種苗技術，生產出了在原本鰤魚味道不好的夏季，也可以吃得到的夏季美味鰤魚。

臭橙鰤
大分縣的養殖鰤魚產量為日本第三，而這裡的鰤魚之所以叫臭橙鰤，是因為這裡的鰤魚的餌料內，有加入一種叫臭橙(カボス)的學名為citrus sphaerocarpa的當地特產的柑橘(其產量佔了全日本的九成)，因此稱之為臭橙鰤(かぼすブリ)，而這也成了這種鰤魚最大的特色。因為，和紅魽與平政這兩種「鰤魚御三家」的另外兩種魚比起來，鰤魚被切開後的血合肉更容易變色(褐變)，就算是鮮度一樣，但也會造成價格下滑。而由於臭橙中所富含的多酚與維他命C等抗酸化元素的作用，吃著加了臭橙的餌料長大的臭橙鰤，其血合肉的鮮度和顏色最高可保持四十個小時之久，而且這樣子也使得臭橙鰤的脂肪吃起來有清爽的感覺。

臭橙鰤在大分縣的主要養殖地在臼杵市、津久見市和佐伯市，其中，臼杵地區在臭橙鰤的餌料中所添加的是臭橙的果汁、而佐伯市水津地區添加的則是果皮粉，末。以臭橙的果汁來說，三十次餵餌的果汁與餌的比例為1%:1，如果是果皮的話，則是以二十五次餵餌數來算，比例是0.5%:1。

臭澄鰤是一個比較新的養殖鰤魚品牌，在平成十九年(2007)，才由大分縣農林水産研究指導中心的水産研究部，針對改善養殖鰤魚的血合部分變色的缺點為目改始研究，並在三年後的平成二十二年(2010)開始販售。

戶島第一鰤
戶島第一鰤(戸島一番ブリ)也是養殖的鰤魚，從昭和51年(1976) 就開始進行養殖的戶島第一鰤的養殖地戶島，在愛媛縣宇和島市西方二十公里的宇和海國立公園内的海域。這裡是個水深六十公尺深、水流快，而且海底湧出天然營養鹽的漁場。由於這裡的水流毫不間斷地變化，成就了戶島第一鰤從頭到尾都緊實的肉質。而也因為地處在愛媛縣，因此在平成18年(2006)，當地還推出了「愛媛愛的食物推進機構」，推行「有著愛的品牌產品」的認定，將戶島第一鰤打造成最高級的品牌鰤魚。而其養殖特點是，以經營養殖業的家庭為單位，一戶照料一個八條魚的漁群，一尾一尾細心地飼育。

櫻鰤
這種鰤魚一方面是因為在接近櫻花盛開的季節捕獲，一方面其切身肉的顏色如同粉紅色的櫻花。從冰見的寒鰤開始，日本北陸地方的鰤!捕撈到二月底已經告了一個段落，而鰤魚則是繼續南游至長崎縣的壱岐和對馬，以及鳥取縣的境港。
而在太平洋岸的沿著三重縣到和歌山縣的東紀州、熊野灘，就把這些三、四月為了產卵而南下所捕獲的鰤魚稱之為櫻鰤。

櫻鰤會在被捕獲後立刻以活醃法(活〆)來保持鮮度，不過由於其脂肪量已經減少，所以吃起來的味道變得淡泊而清爽，與冬季的鰤魚比起來，更能吃到魚肉本身的風味。

在三重縣，有一種用櫻鰤做的叫做「鱉甲壽司」(ベッコウ寿司)的傳統鄉土料理。這是一種將櫻鰤切片用醬油醃過，再混以紅蘿蔔、香菇、蛋絲、海苔絲的散壽司。之所以被稱做鱉甲壽司，是因為用醬油醃過的櫻鰤的顏色，像是鱉甲的琥珀色。

鰤魚料理
鰤魚可做為刺身、壽司、可煮、可烤又可以做火鍋，根本是萬能的魚類食材。而除了我們這部份提介紹的鰤魚涮涮鍋外，鰤魚在日本最普遍的料理方式就是照燒鰤魚和鰤魚燉蘿蔔了。其它長見的做法還有做成壽喜燒，以昆布柴魚高湯和水菜一起煮的「脆脆鍋」(はりはり鍋，はりはり表示水菜爽脆的口感)、鹽燒、西京燒等。

以前我們介紹鯖魚棒壽司的的時候，談過由於京都不靠海，因此由日本海將鯖魚運到京都的誕生了「鯖街道」。同樣的，地處內陸的日本人因為想吃鰤魚，也造就了從越中富山（富山灣）將捕獲的鰤魚翻山越嶺運到飛騨（岐阜縣）和信州（長野縣）的「鰤街道」。從越中運到飛騨的鰤魚稱為「越中鰤」，從飛騨送到信州的則叫「飛騨鰤」。

「鰤魚乾」(塩ぶり)
越中鰤和飛騨鰤，都會先在富山縣做成鰤魚乾保存與運送。然後做成烤鰤魚乾食用。在長野縣的松本市和九州的福岡，都會在過年的時候做鰤魚雜煮。在石川縣，則有一種稱為「巻鰤」（まきぶり）的以稻草捲起來保存的鰤魚乾，吃的時候再切片食用。

「能登寒鰤胃鹽辛」(能登寒ぶり胃塩辛)
鹽辛和日本酒就是合!這道也是石川縣的料理，是將鰤魚的胃用米麴、鹽和當地的魚露製成的發酵魚醬。

今天喝山形正宗，酒米使用的是和十四代一樣的酒未來。

#ぶりかま塩焼き
#ぶり大根

《東京23區鄉土料理之兵法：六本木、赤坂、虎之門、新橋、芝浦: 港區》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/358894552-

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食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War

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李廼澔 中國文化大學語言中心兼任助理教授 專長領域：美國文學，歐陸當代哲學 著作: 《百年飯桌》 《百年和食》 專欄: Every Little d: 鞭神老師 關鍵評論網: 鞭神老師
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大多數的海鮮僅需簡單烹調即味美，所需的料理時間也短，適合無暇的現代家庭。本月挑選已過繁殖期的鯖、竹莢和透抽，季節限定的紅尾冬、夏季盛產的蛤蜊和 ...

#73. 竹莢魚的故事_丸食堂- 微文庫

日本竹莢魚為鰺科竹莢魚屬，一年四季在市場都能見到，時令期為夏季，夏季 ... 如今，島鰺普遍採用養殖，野生魚已極其罕見，養殖也屬高檔貨。大概是因為 ...

#74. 岛鲹| 就是传说中的大大大竹荚鱼哦

我们所吃的竹荚鱼学名日本竹荚鱼（Trachurus japonicus），日语称为“真鲹 ... 日本养殖岛鲹的历史始于1970年代，到了1980年代实现了完全养殖（从鱼卵到成鱼 ...

#75. 紅肉魚與白肉魚 - 水產養殖技術的部落格

... 魚—根據DHA含量在魚肉中的百分比的大小排列如下：金槍魚（也就是俗稱的鮪魚）、鰹魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、虹鱒、鮭魚、竹莢魚、脂眼鯡魚 ...

#76. 簡單竹筴魚排禮盒組

採冷藏解凍，或常溫自然解凍，亦可以流水方式加速解凍，在此之前請檢查，包裝有無破損. -歐盟EU/清真HALAL/HACCP/ISO22000等多項合格認證，製程嚴謹。

#77. 行政院農業委員會公告

... 養殖活石斑(成)魚出口統計表. 活魚還縱船:000統漁船. 編號. 運搬魚種. 列印日期:○年 ... 99.10-2石斑魚用餌料之冷凍鯖屬魚及冷凍鰺魚(大西洋竹筴魚及烏鯧. 除外). 中. 華 ...

#78. 冷凍新一夜干竹莢魚

冷凍新一夜干竹莢魚. NT$120. 產地：台灣保存方式：冷凍-18度以下210g+-10% 重量：210g+-10%. 24 件庫存. 冷凍新一夜干竹莢魚數量 - +. 加入購物車. 分享：. 相關商品.

#79. 竹莢魚台語

... 竹荚鱼和巴浪鱼喜知次的台語怎麼念啊？ 紅竹筴魚有沒有魚鱗呢？ 猩弟問你們喔～你們覺得紅竹莢魚是有魚鱗還是沒有魚鱗的魚 ... 海洋大學水產養殖系副教授黃之暘解釋，四破魚 ...

#80. 竹筴魚一夜干200g

天然食材家常日本料理肉質紮實自然鹹香不乾柴.

#81. 什麼是關竹莢魚和關鯖魚呢？帶你盡享大分縣頂級品牌魚

"被天然資源極具豐富的大自然所環繞的大分縣，是一座美食的寶庫。尤其是在豐後水道捕獲的“關竹莢魚”與“關鯖魚”，可以說是開創了頂級品牌魚的先驅。

#82. 去姐姐家的一天小说完本免费小说下载/去姐姐家的一天于2023 ...

标签： 红蕾雪球荚蒾、 魔兽世界龙之雕文、 对百姓好的成语、 阅小屋观说 ... 第214章竹风铃 · 第215章入股狼堡 · 第216章灵药 · 第217章是滴的英文 · 第218 ...

#83. 竹筴魚小百科

◇ 竹筴魚小百科 ．科名：鰺科 ．科俗名：竹莢魚、巴攏、瓜仔魚 ．產期：1~12月 ．地理分布：東部、南部、西部、北部以及澎湖 ．形態特徵吻尖，稜鱗高而強，無離鰭，體 ...

#84. 全身重置 逆齡計畫 - Google 圖書結果

... 養殖鮭魚(大西洋)、野生鮭魚(國王鮭)、野生鯖魚(太平洋竹莢魚)。介於1,000至1,500毫克omega-3:罐頭鮭魚(粉紅鮭、紅鉤吻鮭和鉤吻鮭)、罐頭鯖魚(竹莢魚)、野生鯖魚 ...

#85. 2020年世界渔业和水产养殖状况: 可持续发展在行动

... 鱼类(包括加州沙丁鱼、凤尾鱼和太平洋竹荚鱼)、鱿鱼和对虾。这些寿命较短的物种种群更易受到海洋条件变化的影响,即便捕捞率保持在可持续水平,产量也会有所波动。目前 ...

#86. 好吃34：食設計－攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字

好吃編輯部. 嚴選推薦鯛魚魚之達人一夜干系列,獲選農乾高,委會漁業署2018 年「海宴水、產精品獎」。一夜干包括:剝茶屏東後壁湖漁船出海補撈的飛魚、來自台灣蘇澳的竹莢魚 ...

#87. 2022年世界渔业和水产养殖状况: 努力实现蓝色转型

... 竹荚鱼和无须鳕为该区域最重要的物种,由于种群得到良好补充且实施了严格的管理措施,已恢复至生物可持续水平。南非拟沙丁鱼(Sardinops ocellatus)种群仍然严重退化,需要 ...

#88. 2018年世界渔业和水产养殖状况: 实现可持续发展目标

... 竹荚鱼(Trachurus murphyi)渔获量下降引起;2016年,智利竹荚鱼渔获量为40万吨,仅为1995年上岸量的8%。下滑部分由自21世纪起大幅增加的高价值美洲大赤鱿渔获量所补偿 ...

#89. 家政全一冊(修訂版): (疫情期間提供教學使用)

... 魚、鰻魚等。 2.斟酌食用如果是養殖的海鮮,因為養殖餌料來自於小魚,或者是捕撈的 ... 竹莢魚、秋刀魚、白帶魚、吳郭魚、虱目魚、養殖淡水魚等。今日綠生活好行動:選一種 ...

#90. 魚，什麼都知道: 一窺我們水中夥伴的內在生活 - Google 圖書結果

... 養殖系統中魚類肌肉組織累積的某種會破壞魚肉味道的物質。古德告訴我,有些用於產卵 ... 竹莢魚這種較大的魚類,也可以一次就捕獲10萬條。漁網在被收緊拉出水面、拖上船的 ...

#91. 竹筴魚料理法！從食材處理到炸竹筴魚都能自己完成 - C Channel

看起來雖然有點可怕、但味道是極品♡簡單的手指三明治1.將吐司邊全部切除。 2.以手或桿麵棍...

#92. 竹莢魚的功效與作用竹莢魚的營養價值 - 樂哈養生館

竹莢魚 ，俗稱巴浪、刺鮁，日本稱爲馬竹莢魚，主要分佈在我國沿海、朝鮮、日本沿海等水域，這種魚體粗微扁，頭部比較大，營養豐富，肉質鮮嫩，食用具有健腦益智、美容 ...