今日晚餐:「燈燈庵」之日本會席料理便當&味噌湯,「Molino de Urdániz 」之西班牙米其林便當&慢燉豬頰肉、烤季節時蔬、蔬菜奶油濃湯。佐餐酒是日前沒喝完的日本新潟白瀧酒造 SEVEN 2018 純米大吟醸。餐後甜點是 Molino de Urdániz 之焦糖奶油吐司。
→ 很有意思的一和一洋兩個便當。日式這只(右),嚴格來說非為傳統日本便當形式,而是將燈燈庵的正統會席料理融匯便當內:丸茄牛筋煮、旬魚炭火燒胡瓜醋、鹽烤放山雞胡麻芡、照燒鴨肉蘆筍卷、蝦真丈、竹莢魚南蠻漬、新馬鈴薯味噌、玉子燒、菠菜榎茸漬、湯葉揚酪梨醬、紅鳳菜醋味噌,以及餐廳素來招牌的唐墨勾玉豆腐等堂堂十數道菜,和以北海道夢美人米炊煮的香魚蒸籠御飯一起花團錦簇便當裡,且道道精工精細美味俱足……最驚訝是價格還不到五百元,佛心得讓人咋舌稱奇。
同樣價位的西班牙便當(左)則是另重風致:烘蛋、火腿可樂球等各款 tapas 和海鮮烤飯,米其林主廚之西班牙餐酒館料理再詮釋,卻以有飯有菜便當形式呈現,多幾分親切日常感,好有趣。
餐廳的盛情,還多送來了一份個人套餐,部分菜色與便當相同,主菜的慢燉豬頰與甜點的焦糖奶油吐司也好吃。
話說,值此餐飲界困難多艱時刻,雖是不得不然應急救命的外帶料理,卻分外見出各家紛紛奮勇突圍的創意與用心;誘得我,既有熟悉欣賞餐廳的作品當然垂涎,還未及拜訪的其餘餐廳也貪婪想嚐,一整個食慾火熱高張,天天都想著接下來該輪到哪家,好為難哪~ 😅
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竹莢魚價格 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
#食況轉播 #台北最貴壽司
文華精品久聞樓梯響的壽司餐廳,終於在今天敞開大門:「鮨 ます田 台北」(Sushi Masuda Taipei)堂堂進駐文華精品五樓,11月27日試營運,12月3日正式開幕。
「鮨 ます田」的創辦主廚增田勵(Masuda Rei),曾在家鄉福岡的「天寿し」修業3年,以及在日本壽司之神小野二郎門下修業9年,2014年在東京南青山自立開業,2017年至2019年都是米其林二星,為了這間台北分店,今年9月毅然決然關閉東京本店,等同把「鮨 ます田」移植至台北,除了派遣自己信賴的副手—小杉秀樹—擔綱駐店主廚,也邀來米其林三星日本名廚—神田裕行— 作為餐廳顧問,陣容十分堅強。
增田主廚下週才到台北,今天的媒體披露宴由小杉主廚獨挑大樑。小杉主廚28歲就曾獨立開業,結束自營後曾於東京的Ritz Carlton酒店擔任壽司師傅,2015年加入「鮨 ます田」;2017年增田主廚於日本京都四季酒店開設第二間餐廳「鮨 和魂」時,小杉主廚也有參與籌備及開幕後的營運。增田主廚今年在東京半島酒店也開設了另一間「鮨 和魂」。
「鮨 ます田 」從東京移師台北,複製日本原汁原味的意圖昭然若揭。目前店內使用的食材,都是增田主廚在日本親自挑選再空運來台,除非有無法進口的少數情況會選用台灣食材,否則一律日本原裝。
確實大手筆。開頭的酒肴即珍饈連連,起手式就端出香箱蟹(今天是福井越前蟹);日本大型鮑中最名貴的眼高鮑緊接在後,點綴上一小撮在日本完成加工的魚子醬,這魚子醬還是神田裕行挑選的;有夢幻甘鯛之稱的白川甘鯛,以大七純米大吟釀做酒蒸;鱈魚白子刷刷刷刨上阿爾巴白松露,枕崎產柴魚製成的高湯芡汁飄蕩幽微酸味,襯托出白子之奶滑與白松露之蕈香。
然而再怎麼妝點,都比不上一道鰹魚稻草燒的素顏,「今天的鰹魚超難得超棒!」小杉主廚一邊運刀一邊讚嘆。如同鮪魚一般,小杉主廚切出鰹魚的中腹、赤身、大腹,我們依序品嚐,嘩,怎麼有這麼細滑這麼柔軟的鰹魚!中腹揉和了油脂與瘦肉,個性突出、一石二鳥;赤身極細極嫩,舌頭一抿就散,後韻優雅回酸,令人讚嘆;大腹則脂豐甜潤,入口即化。非常精彩的鰹魚三重奏。
壽司的醋飯偏酸,但小杉主廚稱已因應台灣市場減了醋量,「醋飯不酸就不能凸顯每款魚料的區別」;混了新米與舊米,但小杉主廚拒絕透露米的品種與產地。
壽司一共十四貫,大抵鋪排江戶前壽司的傳統食材如烏賊、鮪魚三部曲(赤身、中腹、大腹)、小肌、車蝦、竹莢魚、海膽、星鰻,起承轉合也大致如小野二郎一派,可分為三個段落。幾貫定義江戶前壽司的經典,好比鮪魚三部曲,用的是大間黑鮪(理所當然...),赤身之軟滑與回酸、中腹之穠纖合度、大腹之油潤芳美,都是基本盤;小肌厚實緊緻,不知是否也調整成台灣口味,鹹酸是相對溫和的,客客氣氣;車蝦意外選用台灣貨,因為進不到日本的,「但台灣的車蝦品質很好」,捏製之前現煮的熟度頗精準,彈而香。意外好吃的是竹莢魚,滑Q脂香,和醋飯融為一體,舒服入喉。
很可惜,今天我得趕場,沒吃到後面幾貫軍艦與星鰻、玉子燒。
「鮨 ます田 台北」僅十二席,午、晚餐皆開價新台幣9800元+10%,挑戰台灣壽司市場的公開價格。文華精品出手理該如此,至於是否能發展成熟客佔滿訂位的預約不可能名店,就看日後造化了。
竹莢魚價格 在 葉怡蘭 Yilan Facebook 八卦
【享樂隨手拍更新】2020.08.16 一宗壽司
海膽水羊羹,水針魚握壽司,旗魚握壽司,白魽魚握壽司,透抽紫海膽握壽司,烏賊飛魚卵卷佐木之芽味噌醬,甜蝦握壽司,黑喉握壽司,鴨肝蕈菇最中,海膽軍艦壽司,廣島牡蠣握壽司,炸干貝海苔手卷,油鯛握壽司,赤身握壽司,煙燻鮪魚大腹握壽司,烤鰤魚,竹莢魚手卷,烤白魽骨邊肉,玉子燒,味噌湯,甜點,佐餐清酒……
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竹莢魚價格 在 溜出門 Youtube 的評價
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難得吃到價格親民的串燒啊,影片有標記金額哦~
這間真的CP值很高,而且Google評論是4.9顆星的高分啊⭐⭐(非常在意評論高低的人😂)我們點的每一道都很好吃,沒有覺得雷的~
雞肉串配上超濃郁明太子醬一起咬下真的太幸福😋鹽烤大魷魚也不意外的新鮮又甘甜,脆皮肥腸、竹莢魚一夜干和嫩牛串也是吃得出師傅的用心,認真推薦這家~
竹莢魚價格 在 Nana奈奈妞時尚玩樂 Youtube 的評價
📍台北餐廳
藝人蕭敬騰副業日料割烹店
一位難求的「渡邉」
Part 1
好好吃~12道鹹食+2道甜點
份量超大超級飽足感🤎
後面兩道鹹食還整個吃不下打包帶走🧏♀️
當天菜單如下
暖湯 干貝做的高湯
北海道牡丹蝦用四種特製醬料搭配而成 💛
九會魚 搭配松露桔子醬
沙西米黑鮪魚&竹莢魚 💛
烤目光魚&深海小魚
茶碗蒸 螢光烏賊 鱈場蟹
炸九會魚特制和牛辣油 💛
燉鮑魚 馬糞海膽越光米 💛
近江牛佐三明治塔塔醬 💛
Shabushabu 和牛💛
招牌鰻魚飯&味增湯💛
金箔玉子燒💛
花漾少女水果甜點💛
有備註💛號 的都是奈奈非常喜歡大推的
你看看14道我就大推了幾道
外面吧台座位大約是12到14位
然後包廂可坐10到12位 低消6萬起
「渡邉」日本料理
台北市忠孝東路四段216巷27弄10號
02-2288825 (採預約制)無菜單
單一價格$6000 另+一成服務費
歡迎追蹤我的IG
nanababyyang
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Nana奈奈妞
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