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吃年菜吃出一整年好運‼‼‼
過年吃「雞佛」大吉大利🧡
麻油香與米酒烹煮過後更加鮮甜
濃郁湯汁全鎖在食材裡
結合雞佛與松阪豬特有的口感
一吃絕對上癮😍😍😍
湯汁拿來拌麵線、白飯超級絕配
過年期間該好好補一補了💪
大年初二回娘家
㊗金玉滿堂、福壽雙全🎉🎉🎉
🥬食材🥬
🔸雞佛
🔸松阪豬
🔸薑
🔸枸杞
🔸九層塔
🧂調味料🧂
🔹香油
🔹麻油
🔹米酒
🔹糖
🔹雞精粉
🔹鹽
🍳作法🍳
1️⃣ 將雞佛以清水清洗乾淨，放入滾燙熱水汆燙去腥備用；將松阪豬從中斜切塊：薑切片備用
2️⃣ 將松阪豬從中斜切塊後，將薑切片備用
3️⃣ 熱鍋淋上香油，放入薑片煸香後，加入麻油，放入松阪豬拌炒，加入米酒嗆鍋，倒入些許水、少許糖、雞精粉、鹽調味
4️⃣ 放入雞佛拌炒，放入枸杞後，撒上九層塔即可起鍋完成
#過年就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#初二
#麻油雞佛松阪豬
#松阪豬
冬季戀鍋有碼了！大家不用走路了，請上碼衝刺~
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老婆是希望全年低溫的冬季星人，沒有濕黏黏的狼狽，喜歡湯湯水水的熱騰騰食物，還有看不出身形的立領大衣，天氣稍有變冷跡象就開心的不得了。
前幾天立冬，雖然還是熱得要命，但入夜一涼，猜老婆想吃火鍋，煮了酸菜白肉鍋正好擊中媽媽心。
「你怎麼知道我想要吃這個!」比女兒還要快入座的老婆，示範什麼叫做乖乖坐好等開飯。
酸香開胃的湯底，丟什麼都好吃，伴著「冬天終於來了！」的感動，滿桌好期待的心情。火鍋一向給人吃多易肥的印象，但只要湯底不要太鹹太油，可以拔走菜的青味與肉的腥味，再加上一點點的冬粉或者十穀米，反而是老婆飲食控制的好幫手。
曾經自己用洋蔥、雞骨、蔬菜、中藥香料熬湯底，但去年冬天品嘗過冷凍湯頭的便利後，今年又更忙整個回不去了，老朋友 #良品嚴選計劃 把冬季鍋物與產地直送鮮物結合，便利又新鮮正好擊中煮夫心。
由廚藝老師Claire #MiamMiamMiniKitchen 提案，不止鍋底、鍋料的搭配，也很具體給出了讓整體更好吃的佐料與調味料，將各種主題都搭配好，從 #主流鍋類 如川味麻辣鍋、東北酸白菜鍋 到 #補冬圍爐鍋類 如麻油燒酒雞鍋與金華砂鍋雞鍋，還有 #健康養身鍋類 如牛蒡雞鍋、虱目魚骨湯鍋，各式鍋類都涵蓋了。企畫團隊與料理作家還會陸續提案牛肉鍋羊肉鍋佛跳牆鍋等等主題鍋物，只要想吃，在這都找的到你的鍋。
特別介紹三種隱藏角色最喜歡的鍋物組合：
東北酸菜白肉鍋(酸味＋豬肉主題鍋)
使用南門市場外省酸白菜的湯頭，底料酸香入味，雖然因為愛妻飲食暫不吃蛋餃，但鍋底的豬五花、酸白菜以冷凍加熱來說口感其實挺不錯，目前除了有松阪、梅花這些隨你入鍋都不會搞砸的各種豬肉品項加購(就是基本安全牌)，其實目前套餐真正搭配的是推薦的台南學甲白蝦、虱目魚柳這些獨門吃法，在酸菜鍋尾聲加點海鮮讓湯頭增添層次其實很耐吃。
川味麻辣腸旺鍋（辣味＋牛肉主題鍋）
以南門市場逸湘齋的川味腸旺，搭配迪化街百年老鋪 “黃永生”的麻辣滷包，鴨血煮久吸飽湯汁回嫩、辣滷大腸柔軟好入口，辣油溫醇厚香，以川味腸旺作為麻辣鍋料底本就合理，但搭配迪化街的麻辣滷包對300-500g的水熬煮30分鐘後，整鍋香辣爆棚，是所有主題鍋裡唯一
百搭不挑，加甚麼都沒問題的；壓軸涮下山形和牛胸腹肉火鍋片、厚切嚼勁的手工成形松阪豬，這樣的奢侈就是要在深夜發萬惡消夜文。
麻油燒酒雞鍋（補冬＋雞肉主題鍋）
使用台灣百年企業福壽100%的黑芝麻油（懶人包一下，這是食用油品風暴時大量被媒體推薦為安心油品），搭配台灣唯一產銷履歷的氣冷雞為基底製作的麻油燒酒雞鍋，這種用麻油細火煸香老薑與慢慢熬煮米酒的味道，覺得是一種足以代表台灣的香濃古早味，湯頭醇厚香郁、滋補感十足，若非最近不吃精緻澱粉，否則十分推薦加上油條、麵線、泡麵來吸附湯汁食用，肯定非常美味。
#冬季戀鍋
#產地咬一口
全部的主題鍋品、鍋底、鍋料在這裡 >>http://bit.ly/2FDLwUq
值得一提的是，之前隱藏角色曾介紹過：台灣唯一通過產銷履歷的安心雞肉 [洽富氣冷雞] 也被本次的料裡作家看中：雞胸火鍋片、雞肉丸、雞腿肉等火鍋系列都被選為每種鍋類唯一推薦的雞肉食材呢！產地咬一口這次也因為料理作家與我的推薦，為這棚開了〔洽富氣冷雞專館〕，特別是雞胸肉絕不能錯過，免運門檻非常低特別幫高調一下。
#長輩吃了會開心的餐廳之二
#豐盛食堂
#漢學大師王秋桂八十壽宴
#豬腳麵線
#那個蛋
#子母大壽桃
#老人家開心你當然就放心
認識漢學大師王秋桂不過四、五年，喝了他無數盞的好茶，也略知他的喜好，對吃極挑，不吃兩隻腳，好食材輕調味，重工序講火候，我跟他吃過幾次秀蘭小館，卻沒吃過他也讚不絕口的豐盛食堂，這番收到他八十壽宴的邀請，我好開心，蹭吃蹭喝。
豐盛食堂是台菜餐廳，裝潢像是三合院，磚牆，花布，木桌椅，布置古色古香，而菜色全貼在牆上，點菜一目了然，當然這次全由壽星做主。
老師點菜沒地雷，菜不鹹不硬，清爽無油膩感，服務生待客親切，感覺很舒服，非常適合老人家。
蒜泥蚵，煎粿條，生煎豆腐，鹽烤馬頭魚，香煎豬肝，高麗菜乾肉片湯，蛤蜊絲瓜，紅糟松阪肉，櫻花蝦炒高麗菜，鹹蛋炒苦瓜全是秋桂最愛，我吃了我也愛，老闆還送了一道私房菜叫「那個蛋」。
那個蛋材料不貴做法不難，煎蛋層層堆疊，再用鹹汁高湯煨煮，熱乎乎軟蓬蓬香噴噴，吃一口立刻討白飯。
最後獻上子母壽桃，就是大壽桃裡包小壽桃，師母代開，好像切蛋糕般祝秋桂老師福壽綿長。
其實接到邀請，內心緊張兮兮，我該送八十歲的秋桂老師什麼禮物？他過的橋比我走的路還多，若送了他老人家不愛的，豈不自討沒趣，最後硬著頭皮請他明示，結果跟我葛格保師傅猜的一模一樣。
秋桂老師非常喜歡台南阿霞飯店的炭烤烏魚子，幾個月前阿霞的掌杓人吳健豪來上我的節目，我請他順手帶一副大的好送給秋桂老師，於是保師傅說，平常送一副，生日送兩副，真沒想到男人想的都一樣。
健豪挑選重達七兩多的炭烤烏魚子，裝進木盒成為禮盒，鄭重又體面。秋桂老師除了請我喝茶吃飯還教我識人愛己，衷心祝福他身體健康，長命百歲，而且從81歲到100歲的壽宴都不要忘記請我吃好料。
（想買阿霞飯店吳健豪的手工炭烤野生烏魚子，請直接打電話去台南阿霞飯店，或上網搜尋錦霞樓，阿霞飯店的網購品牌是「錦霞樓」，不要買錯了）
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
好吃又富含膠質的花生豬腳🐷
是大叔小時候最愛吃的一道菜之一
呷麵線添福壽、呷豬腳增勇健
剛好踫上今年閏年，出嫁的女兒們
記得準備豬腳麵線回娘家孝敬父母親
千萬記得，生前一顆土豆，勝過死後一粒豬頭
趁機回家看看久違的父母，盡一份孝心！
🥬材料（4人份）
🔸豬腳 300g
🔸蔥段 1根
🔸辣椒 2條
🔸薑片 適量
🔸花生 300g
🔸蒜頭 100g
🧂調味料
🔹五香粉 適量
🔹黑糖 300g
🔹米酒 適量
🔹醬油 適量
🔹蠔油 50cc
🍳作法
1️⃣水滾後加入米酒、下薑片，豬腳下鍋川燙去腥，約5-10分後豬腳撈起清洗備用
2️⃣熱鍋加油，蔥段及蒜頭爆香後撥至鍋邊，下豬腳後加入米酒、五香粉、醬油、蠔油
3️⃣拌炒均勻上色，加入一碟黑糖炒開，將水倒入鍋中淹過豬腳即可
4️⃣加入辣椒即浸泡過的花生，轉中小火燉煮一小時
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對現代人來說，閏年可能就只是多了一天
但對傳統習俗來說，閏年可是有它的意義呢！
照傳統，已出嫁的女兒要在閏月前買豬腳麵線替父母添福壽
不只求心安，也是給長輩的一片孝心
希望出門在外的子女能夠回家和爸媽吃頓閏月飯、團聚一下
大叔就來跟大家分享這道「麻油豬腳麵線」
回去做給爸媽吃吧😘
🥬材料 （5人份）
🔸蒜末 100g
🔸蔥花 100g
🔸紅蔥酥 100g
🔸麵線 500g
🔸豬腳 300g
🔸紅棗 100g
🔸枸杞 80g
🔸薑片7-9片
🧂調味料
🔹醬油 適量
🔹米酒 適量
🔹鹽巴 一又三分之一湯匙
🔹麻油 適量
🔹香油 適量
🍳作法
1️⃣開火滾水，薑片和豬腳下鍋去腥，起鍋洗淨後瀝乾
2️⃣香油熱鍋，薑片下鍋爆香，豬腳下鍋加入麻油拌炒，加入半罐米酒
3️⃣紅棗剖開下鍋，吸收香味後加水入鍋煮滾，蓋鍋燉煮1小時後，加入鹽巴、枸杞，起鍋備用
4️⃣水滾後加入麵線川燙，起鍋後加入橄欖油（花生油更佳），攪拌避免結球
5️⃣香油（花生油更佳）熱鍋，蒜末下鍋拌炒，加入紅蔥酥、水、醬油，加入蔥花
📝肥大叔小撇步
🔺麻油和薑片太久容易苦，要注意時間
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吃年菜吃出一整年好運‼‼‼
過年吃「雞佛」大吉大利🧡
麻油香與米酒烹煮過後更加鮮甜
濃郁湯汁全鎖在食材裡
結合雞佛與松阪豬特有的口感
一吃絕對上癮😍😍😍
湯汁拿來拌麵線、白飯超級絕配
過年期間該好好補一補了💪
大年初二回娘家
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🥬食材🥬
🔸雞佛
🔸松阪豬
🔸薑
🔸枸杞
🔸九層塔
🧂調味料🧂
🔹香油
🔹麻油
🔹米酒
🔹糖
🔹雞精粉
🔹鹽
🍳作法🍳
1️⃣ 將雞佛以清水清洗乾淨，放入滾燙熱水汆燙去腥備用；將松阪豬從中斜切塊：薑切片備用
2️⃣ 將松阪豬從中斜切塊後，將薑切片備用
3️⃣ 熱鍋淋上香油，放入薑片煸香後，加入麻油，放入松阪豬拌炒，加入米酒嗆鍋，倒入些許水、少許糖、雞精粉、鹽調味
4️⃣ 放入雞佛拌炒，放入枸杞後，撒上九層塔即可起鍋完成
#過年就看肥大叔
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#初二
#麻油雞佛松阪豬
#松阪豬
春節期間，許多人參加了福智僧團的朝禮法會，吃到濃濃「法味」的平安麵，紛紛詢問：「這麼平淡卻又好吃的麵，究竟是怎麼煮？」我們商請了蔬食班來為 ... ... <看更多>
Apr 19, 2015 - 暖心福壽豬手麵線【Ivy 食譜度量名詞】 一杯＝ 240ml (毫升) ＝ 16大匙1大匙＝ 15ml ＝ 3小匙1小匙＝ 5ml 份量：3人份食材： 600公克豬腳300公克原味麵 ... ... <看更多>
福壽麵煮法 在 [遊記] 益誠福壽麵- 看板Chiayi - 批踢踢實業坊 的八卦
不知道該用哪個分類好，不要桶我啊 Q皿Q
【聽聽音樂圖文版】
https://bonade2011.pixnet.net/blog/post/92239109
【自行搭圖文字版】
這次去完全沒拍店舖的外觀跟曬麵過程啊(掩面)
颱風剛走，行程排了、飯店訂了不得不走
雖然早上出門雨下得一陣一陣，抱著說不定蘇大哥今天有曬麵的決心
咱們還是決定早上在鹽水吃完意麵當早餐、就往益誠去
沒想到鹿草一帶直至旅遊當天還是斷斷續續打著雨點
最後跟大哥、大姊聊聊天、搬了麵就離開囉
會寫這篇，主要是想跟大家分享純古法的好味道
益誠製麵原料非常簡單，高筋麵粉、食鹽、水
像金瓜麵粉另外加蓮藕粉、新鮮金瓜（現場都看得到的籃一籃的金瓜，肥又大～）
另外強調不含防腐劑、漂白劑、硼砂、澱粉、麵質改良劑
反正......就像古早時候製麵會用的東西，畢竟以前沒有那麼多有的沒的添加物
而製麵過程現場看得到，包括疊得高高的麵粉們
再上一次去有機會看到製麵的過程
將剛剛的原料和勻後製成麵團、再送入製麵機切成各式麵條需求的粗細
（用到機器的只有這個部份）
嘿嘿～益誠厲害的是這樣的麵條可以直接生吃，生吃就可吃出麵條的彈性
蘇大哥就說他們附近的小孩有時會過來抓一把生麵條吃得很開心......
切完後人工將切好的一組一組麵條抓起、盤放在竹編的大盤子上
這時功夫就來啦，一根手指勾一組麵，十根手指勾十組麵
再把麵條一份一份放到竹盤上面準備推出去曬乾
曬的天數看天氣，通常要曬兩天以上
早上把麵做好、推出去曬，傍晚再收進來、隔天再推出去曬
一定要把麵條曬到乾，否則麵條容易壞掉
這也是為何益誠的麵可以放一年的原因，因為曬超乾
除非受潮，不然真的可以放很久......
所以千萬不要曬到太陽、也不要讓水氣有機會進到袋子裡
蘇大哥的媽媽已經高齡八十八歲，八十八年的人生中，製麵的時間佔了一甲子
直到今天，蘇媽媽仍堅持每天要幫忙製麵，一刻不得閒呢
還有對自家麵條非常有信心、熱情的蘇大哥、蘇大姊，是一個很和樂的製麵家族
有機會務必嚐嚐益誠製麵的超級營養麵吧！
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/39856245
之前已經吃過益誠的麵，所以就買最大包的
1500克、約26塊的麵，一大包NT$120，平均一塊麵不到NT$5
男生一餐大概吃兩塊，女生約一塊半
益誠的麵有一個特點，不用煮久、耐煮，煮完瀝乾做成乾麵沒吃完可以下一餐再熱來吃
現在瓦斯那麼貴，實在很吸引人啊 XD
像這種基本款的麵條，大概煮三分鐘就OK，麵會長到約一倍寬
外觀看起來很像軟軟的豆簽麵，吃起來卻是關廟麵的Q，Q彈的口感更勝關廟麵
連身為家庭煮婦的阿母也說益誠的麵好吃，不過聽到價錢她就皺眉
因為去三鳳中街(年貨、批發街)買的大袋六斤(3600克)裝關廟麵，一包NT$150
恩......但是益誠比較好吃啊!!!!!!(被歐)
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/39856267
除了一般麵條外，益誠還有其他幾種麵，就買到的拍個照片
烏龍麵，一包NT$25，一包好像5塊麵吧，被老爸開來吃、來不及算
雖然麵體看起來扁扁的，但蘇大哥說他們家的烏龍麵跟人家的不一樣
吃起來就是超Q的啦～
（一般的麵就很Q了，究竟烏龍麵是多Q...）
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/39856281
油麵，一包NT$25，裡面也是大約5塊麵
這個，拿來做涼麵，超．好．吃
煮熟後丟入冰開水裡面冰鎮，再自己調配醬汁、加肉絲等等
哦哦哦哦哦哦哦要是以後我賣涼麵一定要不計成本用益誠的油麵
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/39856311
粿仔麵，一包NT$25，被吃光了無法算麵的塊數
老爸說好吃，不像正常的粿仔，但超Q的啦～～～
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/39856331
超粗的粿仔，嗚嗚沒吃到好想哭
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/39856349
看起來也不錯吃的金瓜麵，應該也是一包NT$25，內有5塊麵
這個還沒吃，但相信也不錯
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/39856371
有加金瓜下去做麵，看起來是很天然的淡黃色
除了以上買的烏龍麵、油麵、粿仔條、金瓜麵外，尚有全麥麵
不過對不起我們兩個對於全麥麵一點興趣也沒有啊。
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/39856383
要去益誠的話，基本上他們是全年無休的
除非遇到雨下了一個月、庫存全賣光的窘況
這種純日曬的製麵也是靠天吃飯
另外要訂的話，也不要選在例如普渡、神明生的時候
因為益誠有接宮廟的訂單，一些特殊節日的訂單量就很多
我想，若沒有GPS或地圖在手上，想去益誠還真有些困難
在此附上超簡易示意圖，請用力記住163縣道這條路
如果要去益誠、車上有GPS，可以定位到嘉義縣鹿草鄉下潭國小或下潭村衛生室
這次用益誠的電話(05-3651817)意外定位到，可以試試看
益誠門口可以停車，但請靠好邊
若覺得自己的技術不夠好，建議停到路口那間大廟門口，那邊也有提供化妝室
我們是北上，在新營交流道下，往鹽水方向(還可省一站收費站)
鹽水方向→信義路右轉→朝琴路右轉→蔦松路左轉→163縣道右轉→直走看到下潭國小
往鹽水開車到益誠大約10～15分鐘的車程，路上沒什麼紅綠燈
衷心期盼您可以順利找到這個在一望無際的田中央的小村中的小小製麵舖 XDDDDD
地址：嘉義縣鹿草鄉光潭(下潭)村200-6號
電話：05-3651817、05-3652280
營業時間：6:30～（全年無休）
價格：小包 25～30元
大袋 120元
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【內有餓犬，請攜帶食物進場】
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