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昨天有人來留言大罵我分享炸的超不健康！
我說人客呀,
我跟我家孩子也難免有口腹之慾,
與其買外面不明油炸的,
我寧願自炸安心太多了！
我會選擇較穩定、發煙點高的油脂,
像是冷壓初榨酪梨油、酸價極低的冷壓初榨橄欖油（某些酸價低於0.2以下可耐熱至攝氏210度）、或是豬油、冷壓椰子油等.
如何做出台灣夜市小吃炸地瓜球 QQ地瓜球？快分享好朋友唄～
片尾有材料表喔！
完整版示範（旁白）：goo.gl/Ayv86o
部落格文字食譜：goo.gl/3IRZEC
音樂提供黃小翔：https://www.youtube.com/user/suhuguitar
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每次講到炸東西、煎東西，都有人問【可以用氣炸鍋嗎?】
我自己是不用氣炸鍋的，不過我想原理應該是差不多，只是炸的溫度與時間就真的無法告知了。
我不用氣炸鍋的原因很多，有來上過我的料理課的，只要有機會提到，我會說明，但為了不想引起不必要的麻煩或是潑大家冷水，原諒我無法在網路上用文字簡單分享。
油炸的東西大家又愛又怕，還是跟大家說一個觀念: 油多油少不是重點，油好不好才是。我們平常油炸的機會不多，如果自己煮，吃下去的油量也還好，如果是好的油、新鮮的油，真的不用太擔心。最怕的是外面餐廳用的低劣油品被不知情的我們吃下肚。
不喜歡油炸的話，也可以用煎的方式，像今天便當裡的可樂餅，或是炸豬排，都可以用平底鍋來做，只要把油加到大約鍋子1公分高，適時翻面，一樣可以炸得很好。
油炸是很高溫的料理行為，因此拿來炸東西的油，請用發煙點高的油品，例如玄米油、葡萄籽油、初榨橄欖油.....等。
炸過的油，請參考這個影片的處理方式。
《油炸油處理》
常常有人問我油炸過後的油怎麼處理？我媽媽是會把炸過的油放在一個小鍋子，就擺在瓦斯爐旁，油渣會沈澱到底部，她下次炒菜就撈上面的油來用。
我是用煮咖啡的濾紙來過濾油炸過的油，一樣先讓油放冷，也讓油渣沈澱，再慢慢過濾。過濾之後的油還是可以使用。
♦️濾好的油請放在陰涼處或冷藏，盡量在兩星期內用完。
♦️請注意，過濾過的油可以拿來炒菜，但就不要拿來炸東西了。
🍙《一起來捏飯糰》https://reurl.cc/LyYy9
🍱《一起帶冷便當》https://goo.gl/BZ9j47
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【食安】選對油的關鍵：依「烹調方式」買油
營養師建議謝宜芳表示，建議大家從不同單一品項的油來選購，例如橄欖油、花生油、葡萄籽油，盡量不要選購調和油，因為調和油經過多層次加工，很難辨明到底加了什麼成分進去。
另外，一般四人小家庭，盡量選購五○○毫升的小瓶油即可，大瓶油固然便宜，但打開後接觸到空氣會氧化，放越久，會產生越多自由基，是慢性病的誘發因子。
台大食品科技研究所博士林穎聖表示，不要一罐油用到底，若經濟許可，可以買冷凝與精煉的橄欖油各一瓶，前者用來涼拌、後者用來低溫煎、炒，至於要高溫油炸，就另外再買一瓶發煙點高的油，如葵花油。
中山醫院營養組組長林素貞強調「減輕累積」的觀念，不論何種食用油，長期單一使用，都可能會有毒性蓄積問題，最好能定時更換油品種類。
因為自己煮，而且常是煎、炒或炸的料理，油品一直是我很在意的重點。如果問我如何選擇油？我通常建議烹煮時使用耐高溫、發煙點高的油。
這次影片中使用的是Mantova酪梨油，發煙點比橄欖油高，適合一般煎、炒、煮、炸，同時因為是噴霧式，每次輕壓的噴量是1ml，使用上比平常倒的方式省油很多（總共有三段式噴法，輕壓、中壓、重壓）。
Mantova廠商有提供優惠，我覺得蠻划算的，推薦給大家參考囉。
購買連結： https://goo.gl/ZGwmGK
（其他風味的油品請點商品頁面）
📌產品特點📌
🥑創新技術：不必擔心因為接觸空氣造成產品的破壞。
🥑酪梨油特性：口感清晰無油耗味。含豐富的維他命A、D、E、B群以及蛋白質、卵磷脂及脂肪酸。
🥑義大利獨家專利噴頭,三段式按壓動作(輕壓 中壓 重壓)，輕壓1ML，不回流不髒手不髒瓶，油量好控制，方便又乾淨。
🥑創新瓶中袋技術，讓油品不與空氣直接接觸，無須擔心食用油氧化變質
🥑全鋁罐包裝，100%不透光，保護油品品質，加長保鮮期。
🥑無須任何添加物，就可延長保鮮期 ，露營野炊也方便。
《蓮藕炒牛肉》（請按右下角HD）
🍄牛肉180公克、蓮藕1段（小）。醃肉醬汁：醬油、米酒、香油各1大匙、糖2小匙、薑末1小匙。喜歡吃辣可以加辣椒醬喔！
🍄蓮藕切薄片，比較好煎熟。切好後泡水可以防止變色。
🍄牛肉下鍋前用太白粉抓醃。
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大家可能會發現我的某些料理都會用到鑄鐵鍋，常常有人問可以用別的材質的鍋具嗎?這些料理用鑄鐵鍋的原因是鑄鐵鍋材質厚實，蓄熱效果好，能把食材本身的水分和鮮甜逼出，如此好吃又營養，但也不是每道菜都適合。
♦️那甚麼鍋具可以和鑄鐵鍋有同樣效果呢?土鍋(陶鍋)、砂鍋或砝瑯鍋都可以喔。
另外我也很常用到冷壓初榨橄欖油，原因不外乎這款油相對其他油在成份上是更健康的，料理烹調上也是比較不被變質與破壞的。
♦️可以用其他的油取代嗎?當然可以，我也有用很多其他油品，主要是看做甚麼料理。但如果是高溫烹調，還是記得要用油品好的、發煙點高的油喔。
影片中鍋子是Staub，橄欖油是 @深杯子 的布達馬爾它特級冷壓初榨橄欖油 ，目前社團團購中，臉書社團「一起團宜好物」
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