番茄汁煮湯的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【紅燒酒釀牛肉，鮮嫩入口即化超下飯】
說到紅燒料理，大多都是只以醬油為基底
今天阿慶師要來分享的是「紅燒酒釀牛肉」
同樣是紅燒手法烹煮，卻加入了「酒釀」✨✨
讓整個湯頭更甘甜，完全不會死鹹油膩
可以說是媲美紅酒燉牛肉‼

而且有別於一般
阿慶這次使用了牛腩及牛腱不同口感的肉質
再搭配「先煎後煮」的小技巧
保證牛肉香氣十足、軟爛入口即化😋🔥
調味上阿慶也加入獨創的秘密武器「番茄汁」
適中的酸甜滋味超級加分！💯

簡單煮一鍋起來不只超下飯
再加點蔬菜、麵條
哇～一碗香噴噴的牛肉麵就上桌啦🍜
等不及把這道學回家了🤤
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
6人份材料：
✅熱水 2500c.c.
✅牛腩 485g
✅牛腱 420g
✅紅蘿蔔 2根
✅白蘿蔔 1根
✅蒜頭 30g
✅老薑 30g
✅大辣椒 1根
✅青蔥 30g
調味料：
✅酒釀 4大匙
✅米酒 4大匙
✅辣豆瓣醬 4大匙
✅醬油 10大匙
✅醬油膏 5大匙
✅冰糖 2大匙
✅滷包 1包
✅番茄汁 100c.c.

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱鍋將洗淨擦乾的牛肉煎至焦黃盛起備用。
2.使用攪拌棒(或果汁機)將酒釀與米酒均勻打散備用。
3.將蒜頭、薑、蔥炒到略金黃後，加入酒釀、豆瓣醬拌炒。
4.準備一鍋2500CC水，將拌炒好的爆香料、牛肉、調味料、滷包、蘿蔔蔥段及辣椒依序倒入鍋中。
5.蓋鍋小火燉煮1小時半，關火悶30分鐘即完成。

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

#阿慶師
#紅燒酒釀牛腩
#紅燒牛肉
#紅燒牛肉麵
#紅燒牛肉飯
#酒釀
#家常料理
#功夫手路菜

【紅燒酒釀牛肉，鮮嫩入口即化超下飯】
說到紅燒料理，大多都是只以醬油為基底
今天阿慶師要來分享的是「紅燒酒釀牛肉」
同樣是紅燒手法烹煮，卻加入了「酒釀」✨✨
讓整個湯頭更甘甜，完全不會死鹹油膩
可以說是媲美紅酒燉牛肉‼

而且有別於一般
阿慶這次使用了牛腩及牛腱不同口感的肉質
再搭配「先煎後煮」的小技巧
保證牛肉香氣十足、軟爛入口即化😋🔥
調味上阿慶也加入獨創的秘密武器「番茄汁」
適中的酸甜滋味超級加分！💯

簡單煮一鍋起來不只超下飯
再加點蔬菜、麵條
哇～一碗香噴噴的牛肉麵就上桌啦🍜
等不及把這道學回家了🤤
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
6人份材料：
✅熱水 2500c.c.
✅牛腩 485g
✅牛腱 420g
✅紅蘿蔔 2根
✅白蘿蔔 1根
✅蒜頭 30g
✅老薑 30g
✅大辣椒 1根
✅青蔥 30g
調味料：
✅酒釀 4大匙
✅米酒 4大匙
✅辣豆瓣醬 4大匙
✅醬油 10大匙
✅醬油膏 5大匙
✅冰糖 2大匙
✅滷包 1包
✅番茄汁 100c.c.

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱鍋將洗淨擦乾的牛肉煎至焦黃盛起備用。
2.使用攪拌棒(或果汁機)將酒釀與米酒均勻打散備用。
3.將蒜頭、薑、蔥炒到略金黃後，加入酒釀、豆瓣醬拌炒。
4.準備一鍋2500CC水，將拌炒好的爆香料、牛肉、調味料、滷包、蘿蔔蔥段及辣椒依序倒入鍋中。
5.蓋鍋小火燉煮1小時半，關火悶30分鐘即完成。

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

#阿慶師
#紅燒酒釀牛腩
#紅燒牛肉
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#紅燒牛肉飯
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#家常料理
#功夫手路菜

我對於生二寶的想法只有四個字可以形容：反反覆覆。

大寶還在北鼻階段時，每天被嫩嬰的可愛逗到心花怒放，兒子沾滿屎的嫩屁我都可以微笑搓洗。發現自己原來可以如此投入媽媽這個角色時，我比任何人都還要驚喜，那時非常篤定要生二寶。

時間過得飛快，兒子一轉眼就一歲多，開始會跑會跳、因為莫名的堅持與我對峙或是起番、變得挑食讓我煮飯很苦惱時，育兒瞬間進入非常燒腦的鬥智階段，他每天出新招給我破關。那時生老二對我而言是個可怕的概念，我先把眼前這隻搞定再說吧。

魔獸世界 on and off 打了一年多，到兒子接近三歲左右，可喜可賀的是他幾乎變成一個人了，比較能接受我試圖與他溝通的事情，半獸人模式少啟動許多。那時覺得老娘為人母的人生終於開始輕鬆點，我要多享受一下這個時光，不要太急著生老二。

一直拖到兒子四歲，好幾度打從心底覺得只生一個也不錯，生活品質好很多，兒子可以得到更多關照與資源，我也不用再次落入育兒地獄（這才是重點哈哈哈）。但心裡很清楚，若要生的話，就別再拖了，在今年做個了斷吧。

昨天挺著肚子，我在二寶的房間，整理之後要用的衣物，想著自己不像很多媽媽義無反顧一定要生老二，突然對二寶有點抱歉（遮臉）。

整理到一個段落，懶了，到廚房看看午餐能給自己煮點什麼來吃。打開冰箱，只滾出一顆牛番茄，我臉歪，但怪誰呢，怪我自己買菜份量都抓得太剛好。那就用這個番茄，加個雞蛋跟蔥花，煮碗番茄雞蛋麵吧！

把牛番茄切塊、再切一點薑末跟蔥花，將一顆蛋打成蛋液。高湯的部分我直接用一包舒康雞 HOLSEM的滴雞精＋250ml 的水，讓湯頭更有味道又營養，就備好料了。

於鍋中加入香油，熱鍋後，放入薑末爆香，接著把牛番茄放入拌炒，炒的過程可以用鍋鏟壓一下，讓番茄汁流出來，更快熟。番茄炒軟後，加入高湯滾個兩、三分鐘，讓番茄的味道融進湯頭裡。

這個時候可以另起一鍋把麵條煮一煮。接著就是調味了。我加了一大匙番茄醬、一小匙醬油、一小匙白砂糖，再用適量白胡椒及鹽巴調到順口的鹹度。

最後，趁湯滾時，淋上蛋液，待蛋花成型，關火，把煮好的麵條放入碗中，倒入番茄蛋花湯，上頭灑一些蔥花，就完成了。

樸實無華但美味逼人的一碗家常麵，多好。

#所以不要隨便逼問媽媽什麼時候要生老二
#你根本不知道人家正處於什麼狀態
#想生就會生不想生就不會生好嗎
#感謝舒康雞送我滴雞精幫我養胎
#好喝清爽不油膩又營養
#滴雞精不只能喝還能入菜
#舒康雞
#滴雞精
#家常麵

點樣煮一個茄味濃沃嘅番茄汁 ，係有小小竅門， 煮到一個靚嘅番茄汁，可以配合好多餸菜 ，蕃茄煎紅衫魚， 番茄炒蛋 ，蕃茄豬扒， 蕃茄湯通粉，蕃茄燴意粉！

這個菜式，陪着不少人成長，配以白飯，便是一個美味、開胃和營養豐富的家常碟頭飯，老少咸宜。
很多人喜愛吃番茄，除了最常見的紅色，其實還有綠、紫、橙、黃及粉紅。最小的櫻桃小番茄（cherry tomato），可作水果吃，也有特大的牛排番茄，肉厚多汁。
意大利人最懂得善用番茄炮製不同精美菜式，pizza沒有它便做不成，煑minestrone菜湯，番茄也是不可或缺，意大利粉的醬汁，不是白汁便是茄醬，番茄去衣後入罐，也可以做番茄醬（tomato paste），方便隨時食用。至於我們廣東人，常用番茄煲湯、炒蛋或炆煮牛肉。
做番茄蛋煮免治牛肉，任何番茄都合適。只要留意番茄是實身、表皮光滑即可；為了味道更佳，最好不用免治牛肉，買新鮮牛肉自己手剁，若用牛冧肉或牛柳邊，效果更是一流。

材料（4人用）：
1. 牛柳邊或牛冧肉 220克
2. 日本或意大利蛋 3隻（拂好）
3. 實肉番茄 5個

醃牛肉材料：
1. 蛋白 1隻
2. 水 1 ½湯匙
3. 生抽 2 ¼ 茶匙
4. 麻油 2茶匙
5. 鹽 ¼ 茶匙
6. 糖 ½茶匙
7. 胡椒粉 少許
8. 豆粉水 1茶匙豆粉加1湯匙水
9. 油 1湯匙

炒蛋材料：
1. 油 1½湯匙
2. 鹽 少許

煮番茄料頭：
1. 葱 6條（只要葱白，切度）
2. 薑 2片
3. 蒜頭 2粒（拍扁）
4. 油 1湯匙
5. 紹酒 1茶匙

爆牛肉材料：
1. 薑 1片
2. 葱 6條（只要葱白，切度）
3. 乾葱 4粒（切厚片）
4. 紹酒 1茶匙
5. 油 2湯匙

番茄汁材料：
1. 鹽 ¾ 茶匙
2. 生抽 1 湯匙
3. 糖 3½ 湯匙
4. 茄汁 80克
5. 胡椒粉 少許
6. 清雞湯 1杯
7. 水 1杯
8. 麻油 2 茶匙
9. 豆粉水：豆粉 1湯匙 水 2湯匙

做法：
1.牛肉切半公分厚片，再剁2分鐘成粗粒，不要剁得太爛。
2.逐少加入水，用力攪勻直至所有水全部被吸收。
3.逐少加入蛋白，用力攪勻直至所有蛋白全部被吸收。
4.加入醃牛肉材料，攪好後加入豆粉水，最後加入油，用力攪至牛肉帶有黏性。放入雪櫃待用。
5.燒熱一煲水，水滾時放入番茄，熄火，加上蓋，待2分鐘，讓番茄離皮。
6.撕去番茄皮，去籽，切成粒，約2公分乘2公分。
7.雞蛋加入少許鹽，拂勻。中小火燒熱鑊，放入油1 1/2湯匙，油熱時放入蛋，快速炒蛋20秒，熄火，將蛋切開。
8.中火燒熱鑊，放入油1湯匙及蒜頭、薑及葱，略炒一會，灒酒1茶匙，立即蓋上鑊蓋15秒。
9.轉為中大火，放入番茄，炒2分鐘，徐徐倒入番茄汁材料。蓋上鑊蓋，汁滾後繼續煑2分鐘。
10.轉細火力，徐徐放入豆粉水，熄火，待用。
11.中大火燒熱另一鑊，放入2湯匙油、薑、乾葱及葱，炒1分鐘。
12.轉為大火，放入牛肉，爆牛肉1分30秒。
13.灒酒，炒20秒，將番茄醬汁倒入牛肉內，汁滾時加入蛋，煮1/2分鐘。
14.熄火，上碟前拿掉葱及蒜頭，趁熱食，最好伴以白飯同吃。

紅衫魚

香港魚檔分為兩種，專賣淡水魚或鹹水魚。在街市，無論是大鋪或小檔，只要是賣鹹水魚的，便會見到紅衫魚，也是大部分家庭很常吃的一種魚，因為肉多，骨較少，小童和老人家都吃得放心。
紅衫魚不是養魚。魚身上的鮮艷顏色，是只有生活在較深海域裏的海魚才會有的。至於能否買到游水紅衫魚，可謂絕無僅有，這麼多年來，只試過在鴨脷洲街市魚檔買過兩次，每條三両多，肉質嫩滑，很不一樣。
紅衫有用網來捉，也有用鈎來釣，購買時還會見到魚嘴裏有個魚鈎，售價相對貴少許。
想知道它是否新鮮，留意其眼珠要深黑色，眼白要清澈，不能混濁，魚鱗要有光澤。不一定要買大條的，因為肉比較實，最好是六、七両重，可蒸、煎或燴，用來煲魚湯更是一流。先把它煎香，然後沖入滾水，大火煲十五分鐘後轉為中火繼續煲，魚湯便會呈奶白色，味道鮮甜。

材料（4人用）：
1. 紅衫魚 兩條（共重450克）
2.中型番茄 3隻
3.油 4湯匙
4.薑 3片（
一塊用來煎魚，兩塊用來煮番茄）
5.海鹽 1/2茶匙（用來搽魚皮）
6.葱白 8條
（一切二，用來辟除番茄腥味）
7.紹酒 1茶匙（灒酒用）
8.生粉 1 1/2茶匙（用來搽魚皮）

煮番茄材料：
1. 海鹽 1/4茶匙
2.豉油 2茶匙
3.黃糖 1 1/4湯匙
4.茄汁 4湯匙
5.胡椒粉 少許
6.無味精清雞湯 1杯
7.麻油 1/2茶匙
8.生粉水 1 1/2茶匙加1 1/2湯匙水

食譜‧番茄煮紅衫魚
家常餸不需要太貴食材，最重要是味道好，健康，工序不要繁複。
像番茄煮紅衫魚這個廣東餸，差不多每星期也會吃一、兩次，酸酸甜甜及多汁，開胃又易入口，而且營養價值高，魚含有蛋白質、多種維他命及礦物質。番茄有大量維他命C，還有番茄紅素，是有益身體的抗氧化劑，絕對是個一家大細、全年常備的家常菜。
這個菜在茶餐廳或小酒家也會吃到，當然不及在家煮得好。那個廚師會有這個耐性來給你慢火煎魚，還不是將魚放入滾油大火炸了便算。
想這個餸做得好，記住要用少許生抽，它可令整個餸的味道提升，但不需要貴價豉油如雙璜或三璜，反而會蓋過番茄鮮味。

做法：
❶洗淨魚後，用乾淨毛巾抹乾魚肚及魚皮，用1/2茶匙鹽搽魚皮，放入雪櫃待1小時。
❷在中鍋燒熱半煲水，水滾後熄火，立即放入番茄，浸2分鐘。拿出番茄，浸凍水一會兒後，將番茄皮撕去。番茄切大粒，約2厘米長及闊。
❸用中火燒熱鍋子，放入油1湯匙，2塊薑片及葱度，爆香薑葱後灒酒，立刻放上煲蓋一會兒。
❹轉為大火，加入番茄粒，爆炒2分鐘。加入煮番茄材料，轉為中火，煮2分鐘。
❺轉為低火，徐徐放入生粉水，待一會兒熄火，取出備用。同一時間，從雪櫃拿出紅衫魚，用生粉搽勻兩條魚。
❻用一中國鑊或平底易潔鑊，中火燒熱，見鑊有白煙，直至再沒有白煙冒出，表示鑊夠熱。此時用鑊剷將一片薑用力摩擦鑊的四周，務求在鑊面上做成一層防黐膜。
❼放入3湯匙油，用鑊剷將油抹勻四周。油熱時，轉中小火，慢慢放入兩條魚，每面煎6、7分鐘至深金黃色，其間不應將魚郁動以免魚皮破損。
❽拿出魚，用廚房紙抹去鑊裏油分，另外用兩塊廚房紙吸走魚皮上的油。
❾兩條魚回鑊，開中小火，倒入番茄汁，跟魚同煮1分鐘便可上碟，趁熱食。