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❹古早味滷肉燥:偏台南味很下飯,還可做肉燥乾麵,#CP值高😋
❺傳香滷豬腳:#軟嫩Q彈,入口即化,富含很多膠原蛋白😋
❻泰式椰香綠咖哩雞:#雞肉很嫩,椰奶跟綠咖哩醬汁融合的味道恰到好處,微微辣的口感很下飯😋
❼家鄉三杯嫩雞:微辣,#雞肉好吃不柴,欲罷不能😋
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牛腩很嫩好吃 在 Facebook 八卦
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❻泰式椰香綠咖哩雞:會盡快試吃補上口感
❼家鄉三杯嫩雞:微辣,#雞肉好吃不柴,欲罷不能😋
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牛腩很嫩好吃 在 Facebook 八卦
主婦上菜啦!今晚來吃『泰式椰香綠咖哩雞』🐔
⏰4菜費時:綠咖哩雞跟豆腐用電鍋蒸,燙地瓜葉之後,炒小白菜,10分鐘就上菜了👍(不含挑菜、洗菜時間哦)
😋『泰式椰香綠咖哩雞』口感:超好吃!雞肉也很嫩,椰奶跟綠咖哩醬汁融合的味道恰到好處,微微辣的口感很下飯,直接配飯可以吃一大碗,讚啦!👍
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牛腩很嫩好吃 在 飲食男女 Youtube 的評價
做飲食,工時長,人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家,兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔,賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉,胼手胝足日做十五六句鐘,但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐,一樣在街頭受磨練,但2011年遷檔入鋪,打破困身宿命:每天營業大約十小時,周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息,爭取天倫樂。營役中,一份父愛,兩種表述;正如待客也在變:「以前客人食要快靚正、簡單;現在有要求:食物要好味,環境要乾淨,又要service。」阿唐說。畢竟,時代不同了。
漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔,7年前入鋪,就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街,都是布行皮革號金屬配件公司,人流很少;漢發除了午市爆滿,早餐至下午茶時段一直有六七成座上客,生意算很不錯。
「師傅教落,煮食,任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯,喂!應該豬扒好吃,蛋要靚些香些。白飯不用理會了,但也不行的。我每一樣都要做到最好,白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔,眼前的他果然自信滿滿。
「我們的白飯蒸的,不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題,但我們一煮六七斤米,如果放在電飯煲就不夠力去推,變成『漚米』,就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別,兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。
言辭可以誇誇,但食物騙不了人,「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶,咬下去爽脆,再嚼粉嫩,有淡淡的薑酒香,非一般!他不怕公開秘技:「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來,吃時就不會有豬腥味,切又要有差不多的厚度,這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球,是預期的爽彈,且滿滿陳皮味,蝦米碎帶點鹹香;估不到混入的芫荽碎,只取莖部加強爽口感覺,看得出一番心思。
豬扒是茶餐廳尋常之物,做得出色卻鮮有,它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉,但能做到鬆軟多汁,「我想了三個月,終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是,我要將豬扒揼鬆,而不是揼實。」說時遲,他已揼了兩塊;他鬆肉不會假手於人,務求力度不出偏差。
這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一,原來指定供應商裁料時斜斜厚切,「厚,才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚,由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯,一樣超級大份,阿唐解釋:「這就是街坊生意。我想過出細份量,但怕他們不接受。」入店後的漢發,隱隱然留着大牌檔的豪邁。
轉型 拜師
37歲的阿唐,不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港,做過紗廠,曾在豉油街與人合夥開大牌檔,因賭排九而輸掉半個檔口;1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔,改名「漢發」;40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌,次子阿唐出世時已年近50。
阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發,或者學煮雲吞麵,阿爸都跟我說一句:不要學,寧願你做三行。」做飲食太辛苦,父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤,始終對烹調最感興趣,於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。
漢發本來只賣幾款粉麵,轉變始於隔鄰茶水檔結業,那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡;父親初時不允,怕他兼顧不到,但阿唐下了決心就似衝鋒車,他看書,問前輩,想盡辦法去學沖一杯奶茶。
試了三個月,漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休,阿唐就請夥計和媽媽一齊做,「我媽管雲吞麵那邊,我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業,漢發變了一街獨市,客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查,說是無牌經營;其時母親因中風已少露面,漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局,兩小口決定入鋪轉角的大南街,好接住大牌檔的生意。
入鋪之後,阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西,指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點,容師傅就說:呀!也不錯,都有我教你的一半。」2014年,阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料,又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物:柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。
「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的,炒醬最關鍵的是控制火候,一句鐘才能炒好這醬,慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬,仍背着師訓:「師傅教我最基本做廚師的三樣:第一眼望;第二鼻聞;三就是口試;等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」
共享的世界
做食肆,打開門做生意才有收入,但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰,開十句半鐘,不過我們一回來就『砌』到最尾,好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」:聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等,員工同聲讚好。
「多假當然開心,不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了,好呀!」茶水部阿麗回應。 「放工早些,你可以有家庭樂;逢時過節又可同家人食飯,我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。
阿唐一臉得意:「老闆搵到錢,夥計自然辛苦;但如果老闆搵唔到錢,夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心,現在是共享的世界嘛!」
「其實要做(營業)24小時都可以做,但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女,「如果日日返工不放假,好難建立感情,好似現在他們出街仍會拖住我的手,夜晚睡覺都想黏住你,這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。
一齊食飯 像個家
每天清晨,阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店,先叫貨、編排全日流程,七時半親自送子女上學,到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工,我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭,笑指丈夫樣貌看似好惡,其實「很溫柔」,「結婚前我入過醫院,他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼,他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情,很看重家庭。」
阿唐回憶,小時爸媽要打理大牌檔,自己滿月後就住在保母家。「我升上小學,放學後上補習班,七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺;暑假也在補習社過,每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤,只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們,都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書,不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女,不時提起已經離世六年的父親。
想當年,父親在自己升中後開始休星期天,帶着自己周圍走,回到從前的落腳處述說往事,兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友,我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人,一齊食飯、一齊看電視,像個家。」阿唐說。
「錢是賺不盡的。」他笑一笑,現在應付店鋪租金無問題,也「夠使夠用」,最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品,他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力,「每一日的滿足感,就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天,「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩
漢發麵家
地址:深水埗大南街192號
電話:2380 7068
詳情: http://bit.ly/2CBN65U
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牛腩很嫩好吃 在 飲食男女 Youtube 的評價
大學讀金融出身的Matthew,一畢業當然是以錢為上向前衝,投身金融界,上一份工作在一間大銀行裏擔任客戶經理,為客人理財投資,一做十五年,每天就是開會,看市,早上是港股,晚上是美股,日復日,年復年,一轉眼便衝到中年,工作為他及他的家人換來安穩生活,但對身體,錢卻做不到甚麼。「年半前,身邊有兩個比我更年輕的朋友突然間因病離開,同時間,自己身體亦出現問題,腰部突然劇痛,入院做了一個星期的檢查,原來是生蛇,醫生說因為免疫系統出了問題,與壓力有關。」出院後,身體雖痊癒,但他怕了。「那段時間在醫院靜下來,會想很多事情,最常想的,亦是最老土的,就是如果我現在就要死,我還有甚麼想做。」他笑說。半生為錢勞作,他回想起,他因為錢放棄過一個興趣,就是下廚。
向工作了十五年的公司辭職後,他花了120萬在深水埗開了家賣番茄麵的店,「你問會否擔心家人的收入來源,一定有,我有兩個小朋友,還是很年幼,但正因為這樣,我更要走這一步,去證明給他們看,爸爸工作不是只向錢看,人生不是只有錢,就算遲起步也總好過原地踏步。」然後,他斷續了所有有關金融的牌照,目的就是不為自己留任何一條後路,「我沒想過失敗兩個字,我一定會成功,我一定要成功,因為我已經沒有Plan B。」他說。
作為初哥老闆,為了保持質素,惟有不假手於人,Matthew每天早上十時回來熬製湯底,湯底分兩部分,第一部分是牛骨清湯,需於前一晚準備,用上四十至五十斤牛骨及牛腩熬製五至六小時,便成微微帶黃的牛湯精華,第二部分於當天早上動工,把三十斤番茄及洋葱等其他蔬菜加入牛湯精華中,再用攪拌器打勻,便成了番茄牛骨湯,味道甜中帶酸,洋葱味香濃,每口都能吃到啖啖番茄蓉,真材實料。
湯底做得好,牛腩當然亦不馬虎,用的是騸牯牛,即是經過閹割的牛隻,油多肉少,牛味濃郁,肉質滑嫩。「因為吃過後覺得很肥美很甘香,跟其他生牯(即未經閹割的牛隻)有很大分別,所以我覺得一般喜歡吃牛的人都會喜歡吃騸牯牛。」Matthew說。
開店近八個月,雖離回本還有一段距離,但已做到收支平衡,亦贏到不少口碑,除了街坊捧場,慕名而來的區外客亦不少,說未曾吃過這麼濃郁的番茄湯。以一個未曾接觸過飲食業的中年初哥老闆來說,簡直是超額完成。深水埗與中環,濕手濕腳的飲食業與光鮮亮眼的金融界,有天淵之別,Matthew亦坦言,煮番茄麵的辛苦程度,超過當初做銀行十倍,但這裏拿到的滿足感,卻是前二十年來那堆數子不能給予的。「原來聽到客人讚我煮的麵好吃,說欣賞我,是能開心到這樣的。」
採訪:張靜雯
攝影:王瑋彤
番茄師兄
地址:深水埗基隆街255號地鋪
電話:9462 1567
營業時間:星期一至日12nm-10pm
詳情: http://bit.ly/2RDo5wb
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牛腩很嫩好吃 在 黃聖凱 Youtube 的評價
錵鑶番茄牛腩煲
有人喜歡吃豬,有人喜歡吃牛,我滿足大家的需求
這次牛腩煲熬湯部分花了我很多時間研究😓
不光是番茄的選擇、牛肉的挑選,熬湯的精華
所以今天帶你來工廠看看這次牛腩煲的我花了多少工夫💪
選用牛番茄搭配澳洲牛大骨下去燉製8小時,而且是大量的
湯頭熬製完成,加入嚴選的澳洲牛叻條🍲
吃起來軟嫩多汁,油脂的分布口感剛好,不油不膩
✨牛腩煲1500g湯頭裡面內含500g的澳洲牛肉
✨嚴選CHOIES黑安格斯牛雪花兩盒,肉質鮮嫩多汁
✨手工特製燕丸和貢丸,扎實嫩肉搭上嫩筋攪拌摔打而成
讓你吃起來口感彈牙!燕丸還加入新鮮菠菜,
更香、營養價值更高
✨手工蛋餃皮嫩蛋香加上新鮮絞肉,
吸附湯汁好吃一口接一口
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讓你就像吃一碗頂級牛肉麵
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這你這當下酒菜也是百搭爽口🍺
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牛腩很嫩好吃 在 【楊桃美食網】紅燒牛腩 - YouTube 的八卦
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Comments273. Neil C. 若是要放隔天最後那個撿蔥薑起來很重要,蔥薑放久會變酸 ... 家常版「紅燒牛肉麵」,牛肉先炒再滷軟嫩又入味,湯頭加入烤洋蔥更鮮甜 ... ... <看更多>