燒臘便當破千大卡！地雷冠軍 叉燒燒鴨飯
#巧編：原來熱量竟這麼高...
東森新聞生活中心 台北採訪報導
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濕濕冷冷的天，好想來個香酥脆皮燒肉＋燒鴨腿便當～熱量爆表感覺身子也會跟著暖起來啦～😆
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DAY2
👩🦱 極光流おいしい 7days新鮮美味週記Day 2.
星期一- 雞肉治部煮+鹽味飯糰
忙碌的週一晚上，在外吃飯也嫌疲累，值此防疫的同時，更要好好吃飯補充營養和體力。最近怕去人多的地方，還是在家自炊，安心又健康。
今天的主菜色是有湯有菜的雞肉治布煮，因為食材幾乎經過預處理，回到家，只要把預先準備好，放在Panasonic電冰箱負3℃微凍結室裡的常備菜拿出來，不需要等待解凍，直接煮成一鍋，同時微波已經捏好的飯糰，十五分鐘內就有熱騰騰的飯菜吃。
雞肉富含優質蛋白質，菇蕈類不但高纖低熱量，更含有多醣體，可以讓免疫系統更健康。而在日本，料理中總是被視為配角的蔥，因為具有各種營養素，可提高免疫力，自古以來即被視為預防感冒的食材！一鍋治部煮，有各式營養成分，幫我們守護家人的健康。
🕵️♀️ 甚麼是「治部煮」?
「治部煮」原來用的是鴨肉，其由來有三、四種說法。我比較喜歡的版本是，運用家中現有食材，隨意煮出來的庶民料理，因為是煮給自己吃的，所以是「自分に」（じぶんに），而後演變成治部煮（じぶに）。就像餃子的由來一樣，原本是說「孝子」，大家傳著說著，變成了「餃子」。這個版本的「治部煮」，完全符合我們的常備菜精神，冰箱裡有甚麼菜就煮甚麼。雞肉比鴨肉好買，我們就用去骨雞腿排來煮吧。
👩🦱 極光流小撇步
㊙️技–1. 鹽漬+負3℃微凍結 肉品保鮮不用解凍直接切
〔鹽漬去骨雞腿排〕
想要冰箱裡的生鮮肉品隨時可以使用，除了冰箱裡的負3℃微凍結室讓肉品保存一週的新鮮以外，家家必備的鹽就是法寶，以肉品重量的0.8%~1%醃漬，不但可以延長保鮮期，又可以讓肉品變柔軟可口。美味不用外求。
㊙️技– 2. 預先料理引出甜味
〔鹽烤香菇 〕
苦惱於鮮香菇容易出水酸敗，這是我的創意喔。鮮香菇表面雕花(可略)，薄灑鹽，進烤箱用180度烤10分鐘，取出待涼，裝盒冷藏保存。香菇變得更香、更甜、口感更Q脆。有朋友試吃過，讚不絕口喔。
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〔油烤蔥段〕
辛香蔬菜中，青蔥算是好保存的了，但是一把對於小家庭來說，還是不太容易在保鮮期前消化完畢。除了切成蔥花冷凍，我建議可以把部分加點油，用平底鍋煎烤成焦黃，不但可以延長保鮮期，還可以引出甜味，直接加在菜餚裡也不會辛辣，還賦予了滿滿蔥香呢。
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｜主菜：雞肉豆腐治部煮｜
材料｜2人份
1. 乾式鹽漬去骨雞腿排 1/2片(約 250克) (負3℃微凍結-常備生鮮醃漬)
2. 燒豆腐 1/2塊
3. 高湯胡蘿蔔 4枚 (負3℃微凍結-常備蔬食)
4. 鮮香菇 4朵
5. 山茼蒿 2株
調味料｜
1. 高湯 2杯
2. 酒、味醂各2大匙
3. 醬油3大匙
4. 低筋麵粉 適量
作法｜
1. 鮮香菇切花，山茼蒿切段，雞肉(從負3℃微凍結室取出後不用解凍直接切)、豆腐各切成四塊。
常溫或解凍的雞腿肉非常軟而滑溜，用家裡的廚刀不好控制施力，且容易滑脫，現在有了負3℃微凍結功能後，雞腿肉在微凍結微硬的狀態下，非常容易切段，可隨心所欲切成想要的厚度。
2. 煮鍋中加入所有調味料 (除芥末之外)，煮至沸騰。
3. 雞肉表面塗上薄薄的麵粉，也下鍋，煮至沸騰，轉中火，續煮3分鐘，將雞肉夾出。
4. 放入香菇、豆腐和胡蘿蔔，滾起，續煮5分鐘。
5. 再放回雞肉，一起燉煮3分鐘。
6. 盛裝前加入山茼蒿，可點綴山葵泥享用。
｜主食 : 鹽味飯糰｜
材料
1. 白飯數碗 (一碗約 140~150克重)
2. 喜愛的海鹽適量
3. 燒海苔
作法｜
1. 雙手沾飲用水抹濕，右手食指沾鹽，在兩手抹勻。將每一碗白飯捏成三角形。
2. 放入保鮮盒，再放 負3度C微凍結 室保存。
3. 食用前放矽膠盒，噴點水，加蓋，用1200W 微波 40~50秒，取出包半切燒海苔即可。
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