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做完這道，我怎覺得鳳梨碗看起來很像一艘海賊王的船，哈哈
聽我這樣一說，被坐在旁邊的女兒聽到，他馬上就氣噗噗...
女兒：為什麼我沒有吃到海賊王的鳳梨蝦球，哼、哼、哼.....
媽咪，你怎可以一個人吃光，都沒有留給我？
塔塔：冤望啊～，因為炸蝦球要現吃才好吃，所以就算我留下來給你吃，你也會覺得不好吃啊～
而且爸爸因為怕沒有吃到炸蝦球，還請假，假裝要回家幫忙，但是實際上根本沒有幫忙啊，只有幫忙吃蝦球跟喝好喝的鳳梨汁～
這陣子鳳梨盛產，我覺得持家男最高興，因為他最喜歡吃鳳梨，尤其是鳳梨＋牛奶 讓他每天早上很順暢，開心的去上班ＸＤＤＤ
哈哈哈.....看他開心地去上班，我也就開心了～
今天的故事到此結束，明天大家記得要去市場買鳳梨，支持一下農民喔！！
補充說明：如果買不到炸天婦羅粉的話，可以簡單地用低筋麵粉100克+玉米澱粉20克＋無鋁泡打粉 6克＋糖10克＋一顆蛋＋150ml的冰水，或者氣泡水，來調勻使用，效果也是不錯的。
做完這道，我怎覺得鳳梨碗看起來很像一艘海賊王的船，哈哈
聽我這樣一說，被坐在旁邊的女兒聽到，他馬上就氣噗噗...
女兒：為什麼我沒有吃到海賊王的鳳梨蝦球，哼、哼、哼.....
媽咪，你怎可以一個人吃光，都沒有留給我？
塔塔：冤望啊～，因為炸蝦球要現吃才好吃，所以就算我留下來給你吃，你也會覺得不好吃啊～
而且爸爸因為怕沒有吃到炸蝦球，還請假，假裝要回家幫忙，但是實際上根本沒有幫忙啊，只有幫忙吃蝦球跟喝好喝的鳳梨汁～
這陣子鳳梨盛產，我覺得持家男最高興，因為他最喜歡吃鳳梨，尤其是鳳梨＋牛奶 讓他每天早上很順暢，開心的去上班ＸＤＤＤ
哈哈哈.....看他開心地去上班，我也就開心了～
今天的故事到此結束，明天大家記得要去市場買鳳梨，支持一下農民喔！！
補充說明：如果買不到炸天婦羅粉的話，可以簡單地用低筋麵粉100克+玉米澱粉20克＋無鋁泡打粉 6克＋糖10克＋一顆蛋＋150ml的冰水，或者氣泡水，來調勻使用，效果也是不錯的。
超級無敵好吃的大阪燒來囉～在家就可以自己做！
現在高麗菜很便宜，持家男從公司拿了兩顆大顆高麗菜，說是老闆特地掏腰包跟南部農民買的，所以今天就來消滅高麗菜，做個大阪燒吧！！
大阪燒料可以加的很隨興，你可以加蝦仁、透抽等等，這次我示範的是單純豬肉版，另外注意煎的時間，讓高麗菜吃起來還能保持脆脆的喔！
如果你不擅長煎這麼大一份，可以分小份量來煎喔！比較容易熟，也比較容易成功！
補充說明：那個大阪燒醬的牌子塔塔念錯了～是オタフク才對。
老花眼＠＠看包裝念 念錯ＸＤ
感謝大家糾正。
大型超市應該都有賣，有需要的人可以去找找。
今天大阪燒的食材表：
粉漿材料：
低筋麵粉 60克
冰水 60g
無鋁泡打粉 8克左右
鹽巴 2克
黑胡椒 適量
蒜泥 適量
山藥泥 100 克左右
蔬菜比例：
高麗菜 200 克
洋蔥 40克
青蔥 40克左右
今天給大家分享的是用燕麥和桃子做麵食吃，是蛋糕的口感，酸酸甜甜的。
1.準備100克即食燕麥，打入2個雞蛋；再準備3個桃子，把其中2個切小塊備用，放入燕麥中；加入30克白糖，攪拌均勻；
2.把燕麥放入料理機中，加入240毫升牛奶，打成牛奶糊；
3.把牛奶糊倒入碗中，加5克酵母粉、2克無鋁泡打粉，攪拌均勻；少量多次加入300克低筋麵粉，邊倒邊攪拌；
4.準備一個模具，刷一層食用油，撒點熟芝麻，把麵糊倒入模具裡，蓋上蓋子發酵至2倍大；
5.把剩下的1個桃子切成小丁，鋪在麵糊上，撒點黑白芝麻；
6.提前把蒸鍋的水燒開，把模具放入鍋中，蓋上一張錫紙；大火蒸30分鐘，關火後再燜5分鐘。
大家好，歡迎大家來到小穎美食，我平常特別喜歡做菜，熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜，大家可以學習試著去做下，希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。
【蘿潔塔的廚房】這週末就吃蔬菜海鮮煎餅吧！！。滿滿的蔬菜，我喜歡！！
（文下面的地方有寫食材表喔）
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其實這道海鮮煎餅真的很簡單，但是塔塔我卻失敗了很多次ＸＤ
不是被持家男抱怨粉漿太多，好像是吃麵粉團就是抱怨不夠脆。
說真的，我也喜歡蔬菜多一點澱粉少一點。失敗品害我自己吃了不少澱粉，嗚嗚～～
所以自己就改變了一下作法，蔬菜不跟粉漿混在一起下鍋煎，直接放在鍋子裡蓋上蓋子悶熟著煎，不僅吃到蔬菜的鮮甜，也沒有過多的粉漿，感覺熱量更低了！
這個做法有點類似大阪燒，不吃海鮮的人也可以換成五花肉片或是培根肉片，煎餅的中間夾著滿滿的蔬菜，超讚的！
最上面的蛋液也是酥脆的重點！補上一點油會讓蛋煎得更香！
這次塔塔用示範的鍋子深度是比一般平底鍋來的深，所以大家家裡如果是淺的平底鍋，蔬菜就不要放太多，不然會滿出來，不好煎喔！！
有關粉漿的部分，有很多日本食譜上都是加片栗粉（太白粉），可是我做很多次，麵皮都偏軟，感覺像是蚵仔煎ＸＤＤ
後來自己換了炸物用的蕃薯粉，就變脆了！！解決了不夠脆的問題！
如果買不到蕃薯粉，用炸粉的話應該也可以的。
喜歡吃辣的朋友，可以在粉漿中加入泡菜汁，蔬菜裡面也可以加入泡菜喔，這樣就是泡菜海鮮煎餅了！
另外，高麗菜的梗切除掉之後，可以直接當成生菜吃，就像蔬菜棒一樣，他的維生素K、維生素Ｕ含量很高，千萬不要丟掉喔！如果不習慣吃生食的人，就把梗切細絲一起放入煎餅裡面煎即可喔！
＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃
準備材料：
紅蘿蔔絲 30克
韭菜 30克
高麗菜 兩片 大約70-80克
青蔥一支
洋蔥四分之一顆 約70克
白蝦6-8隻
透抽 半隻 約100克
蒜末 15克
煎餅粉材料：
低筋麵粉80克
蕃薯粉 20克
（也可以用太白粉替代蕃薯粉，但是口感不同）
白胡椒 3克
鹽巴 3克
無鋁泡打粉 5克
糖 5克
冰水 90-100ml
冰雞蛋一顆
另外再打兩顆雞蛋備用
海鮮煎餅沾醬：
一小匙糖、一大匙醬油、一大匙醋，一點蒜末
（喜歡吃辣的人可以再多加辣醬）
作法：
1.將所有的蔬菜都切成絲狀，海鮮切成等量大小。
2.將煎餅粉的所有材料混合均勻，備用。
3.將鍋子燒熱2分鐘，加入多一點的到鍋子裡，熱一下油，然後將一部分的煎餅粉放到鍋中抹勻，接著馬上放入蔬菜，鋪上所有的海鮮材料，並且撒上蒜末，淋上剩餘的煎餅粉漿，另外再淋上準備的兩顆雞蛋液，蓋上蓋子悶蒸一下，直到看到蝦子轉紅色，半熟的狀態。
4.打開蓋子，用一個盤子蓋在鍋子上，倒扣過來，然後再將煎好的海鮮煎餅滑回鍋中，並且補上一點油脂在鍋底，讓蛋的這面產生焦脆的口感。
5.將鍋子順時鐘方向搖晃一下，確定沒有沾鍋，接著將盤子再度蓋在鍋子上，鍋子倒扣過來，完成蔬菜海鮮煎餅。
6.調製海鮮煎餅的沾醬，上桌。
超好吃的發糕自己動手做，保你今年一定發發發！！照著做保證不失敗！！ [Eng Sub]
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English subtitle
💖蒸發糕注意事項：💖
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。
💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
準備材料：
台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
1/2小匙（2.5g）的小蘇打粉或者 醋 5cc
（純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）
💖影片中是使用小蘇打粉，不過有粉絲反應有鹼味，後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。
因為發糕不像蛋糕，麵糊裡面沒有添加蛋白（鹼性物質），所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉（塔塔粉）酸性物質＋小蘇打粉鹼性物質在一起的時候，碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和，產生二氧化碳（氣泡），所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡，那就表示已經起作用了，這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久！也容易不發喔！
因為泡打粉內所含的塔塔粉（酸性物質）會快速溶解在麵糰中，所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的，而影片中也跟大家建議，麵糊製作好後，五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，請多加留意，不要閒置太久喔！！
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已，根本不是拿來吃的，而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的，紅紅的發糕也不知道是不是色素？所以嚐都沒嚐過就丟了。
今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做，原本對發糕興趣缺缺，這次為了大家，塔塔很認真的研究食譜，嘗試過很多比例跟作法，才能將這個完美的發糕分享給大家！
這次的米製發糕，作法跟上次分享的黑糖糕很類似，但是在比例上塔塔調整很多次，也用過幾款米來實驗，我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上，越光米比較黏一點，台梗九號米的黏性比較少，吃起來也有蛋糕的蓬鬆感，塔塔比較喜歡這版本，不過持家男比較喜歡越光米的版本，大家可以依照自己喜好來選材料喔！至於在來米的版本，在我們家就不太受歡迎，因為在來米的水份比較少，米比較硬，所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點，比較帶有古早味，當然如果喜歡在來米來的人，也是可以用在來米的喔！
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的，沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕，只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Ｑ度，不過是最簡單的發糕製作方式喔！
另外，
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮，這邊塔塔想要跟大家分享一下～
塔塔自從作烘焙開始，一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉，他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
（市面上有幾種比較安心的泡打粉，大家選購的時候可以多注意一下）
對於這部分 還是存有疑慮的人，可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式，但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔！！！
❤👉米香黑糖糕食譜：https://youtu.be/L9e_KDUyjfY
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＃黑糖發糕 ＃米製發糕 ＃發糕 ＃年菜 ＃年糕 ＃過年吉祥菜 ＃拜拜
＃米做的發糕
無鋁泡打粉 在 [問題] 大家會用無鋁泡打粉嗎？ - 看板cookclub 的八卦
之前買的泡打粉上面的成分說內容物不含鋁
但我跟我朋友講到我用泡打粉做發糕時
朋友們都說泡打粉對身體不好 叫我不要再用泡打粉做料理了
上網查了一下
無鋁的泡打粉好像沒什麼新聞說他有壞處
雖然他的成分是
樹薯澱粉、
碳酸氫鈉(膨脹劑)、
酸性焦磷酸鈉(品質改良劑)、
磷酸二氫鈣(品質改良劑)、
焦磷酸鈉(無水)(品質改良劑)
聽起來蠻化學的倒是沒錯
然而
他真的會傷身體嗎？大家會因此而不用泡打粉嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.10.253
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1520322002.A.206.html
好的 謝謝
但不知會不會鈉含量過高？？？整個成分都是鈉的化學式...
※ 編輯: wahahaha (111.249.10.253), 03/06/2018 15:45:31
好的 謝謝各位的意見
※ 編輯: wahahaha (114.25.33.156), 03/07/2018 11:25:14
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