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今天我要用馬鈴薯和香菇做一道素食家常菜料理，在Costco好市多買了很大份的馬鈴薯和鮮香菇，所以就要來用盡創意，做出各種不一樣的料理。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有，馬鈴薯、鮮香菇、紅蘿蔔、花椰菜、鹽巴、玫瑰鹽、橄欖粉、黑胡椒粒、蓮藕粉、玉米粉、太白粉、、中筋麵粉、再來米粉、地瓜粉、無鋁泡打粉、油、過濾水、醬油、白胡椒粉、咖哩粉、二砂糖。
＃酥炸美式洋蔥圈 ＃看影片必備 ＃酸奶沾醬下週二上映
＃steakhouseonionring
大家安安阿！！ 一週沒有發影片，就感覺恍如隔世阿，想念大家摟，哈哈哈。
我好像一直都沒有在好餓廚房做過什麼美式著名的食物、例如漢堡阿、肋排、薯條之類的，本來這週打算做的是洋蔥花。 不過後來想想似乎還是麻煩了一些些，所以就把這道酥炸洋蔥圈的食譜先給搬了出來，其實兩者也相當類似，調味稍有不同而已。
今天這道美式洋蔥圈，吃起來就跟各大知名牛排館的味道一模一樣，非常酥脆膨鬆，香甜可口。 如果你熱愛美式的食物，那當然就千萬不要錯過今天的好餓廚房。尤其是打算週末宅在家看電視看影片的話，當作隨手的零食，就是一級棒。
專門搭配的 ＃酸奶沾醬 我會額外剪一支小短片，下週二上，不過如果你想先試試看的人，可以用美乃滋或是蕃茄醬也都很搭。
這次分成乾粉和濕粉，利用冰水和啤酒的氣泡結合泡打粉後，所產生出來的酥脆膨鬆口感。所以請記得啤酒和冰水，要在開始炸洋蔥圈之前，才跟濕粉的材料調和，不然時間久了，膨鬆的效果就會越來越差摟。
至於洋蔥的品種，個人心得，最適合的是台灣本土的白洋蔥和日本的牛奶洋蔥，兩者都屬於甜洋蔥的品種。這次用好市多的進口洋蔥甜度也是很不錯，體型也比較大，供各位參考。
至於炸的時間，我並沒有細算，單面我的估計差不多在1-2分鐘之間，看大小（一般我會切1.5～2cm厚，分大小下去炸）。 只要顏色開始變深之後，就可以換面了，兩面都上色後則可以起鍋瀝乾。
這道菜沒有什麼太高深的技巧，除了上述的小地方，就剩下油溫要注意了，180-190度之間才不會含油，口感較好。 最後就是起鍋之後，盡量快點吃摟，如果鹹度不夠^^，可以趁熱適量的灑點鹽調味。
週末想要懶在沙發上看電視電影的人，千萬別錯過啦，那個酥脆的口感，你會很難忘的喔^^！
祝大家週末愉快
簡易食譜：
洋蔥 2-3顆
炸油 適量
濕粉：
中筋麵粉 1杯
啤酒 1杯
冰開水 2大匙
泡打粉 1小匙
白胡椒粉 1大匙
鹽 半匙
乾粉：
中筋麵粉 1杯
鹽 半匙
山藥是許多孩子不喜歡的食材，加入肉排去掉討厭的口感，讓肉排更軟嫩多汁！
一次做完冷凍保存（兩週內吃掉）用小V加熱就是小小孩漢堡啦～一起試試看吧。
🔸食譜：
豬絞肉：150g
山藥泥：50-100g（我大概用70）
蛋一顆
麵包粉四大匙（中筋麵粉也ok）
蔥一隻切蔥花
還可以加入其他蔬菜或是豆子（記得先煮熟）
作法參照影音食譜囉⬇️
跟我一樣對不沾鍋比較不放心的媽咪，可以嘗試這次的小鐵鍋，導熱快不易沾黏～體積小重量手腕能負荷，煮小小孩離乳食很ok！
清洗容易，直接沖水嚕過就完成啦～不用刻意用洗碗精，使用後擦乾，不需要再抹油喔。
我不喜歡抹油保養，覺得下次煮會有上次的油漬啊～而且到最後會黏黏的很噁心😓
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6429
不萊嗯第一次吃到貝果，是在1999年於Montreal進修語文期間，當時寄宿家庭的媽媽，某日早餐在桌上放了一袋貝果，它既不是前幾天吃的吐司、也不是台灣印象中的歐式麵包，我想的是「為何一大早就要我們吃甜甜圈？」後來經過Mary的說明才知道，原來這長得像是忘了裹糖粉的甜甜圈，竟是早餐的麵包耶！那時學到的吃法是將貝果橫剖、抹上奶油或果醬品嘗。後來也發現了語言學校一樓的邊角處，有間僅賣一種麵包的店，它就是貝果專賣店。不過說真的，當時吃慣了台灣扒開柔軟、奶香味鮮明的麵包，面對這輩子首次吃到的『貝果- Bagel』其實一點都不愛。
2個月後利用學校學程中途假期，安排到洛杉磯旅遊，看見了貝果CAFE餐廳，店裡販售著多達20種以上口味貝果 (當時看見的是創始於紐約的知名Noah's Bagels)，它既能夾蛋、夾起司或燻雞肉片、多了生菜、放入番茄，就當成是漢堡的吃法後，這才讓自己對這猶太麵包貝果大為改觀。
回到台灣後的前面幾年時間 (2003年以前)，就再也沒聽過或看過這種麵包，我還記得當時美國朋友到台灣旅遊，還請他冷凍了十幾個貝果帶到台灣來給我咧！這份配方是自己嘗試了幾回後，自己比較滿意、偏愛的口感，它略含油脂、帶有明顯嚼勁，是較為類似經典口感，多了些韌性，也是北美大多食譜書推崇的操作方式，可能與大家習慣台灣貝果口感大不同。
[ 材料 ] -7顆 (每份麵糰128g)
常溫水：150g
蜂蜜：20g
冷凍藍莓：170g
速發酵母：6g
高筋麵粉：300g
中筋麵粉：200g
鹽：8g
無鹽奶油丁：30g
藍莓乾：50g (非必須)
蘭姆酒：20g(非必須)
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7384
[ 材料 ] - 完成8份
高筋麵粉：300g
中筋麵粉：180g
細白砂糖：25g
速發酵母：6g
室溫水：180g
鮮奶(A)：170g
鹽：8g
室溫無鹽奶油：30g
鮮奶(B)：適量 / 表層沾裹用
中研磨玉米粒粉：35g
第一次吃到英式瑪芬，應該是台灣剛引進連鎖速食店不久的那幾年，當時自己正在軍中服役，某次收假準備搭車返回營區的清晨，選在台北火車站，新光三越百貨旁的開封街轉角口的速食店，點了一份早餐，那時以為只要長的像漢堡的東西，就應該都像漢堡口感，殊不知吃了第一口很不習慣，就是整個鬼怪又說不上來的氣味，原來『滿福堡』不是個真漢堡，導致後來再點這個餐，就多只吃內餡 (煎蛋、火腿)，這習慣直延續到1999年來到MONTREAL進修語文，當時在寄宿家庭的早餐桌上再度與它相遇，才讓不萊嗯對「英式瑪芬」稍稍改觀。
也不是因此愛上它，而是可以接受它，因為跟速食店帶有薑汁味道的豬肉排夾著一起吃，自己依舊抗拒，而在寄宿家庭吃的方式是類似吐司，僅塗草莓果醬。直到近期學會了製作這份「英式瑪芬」才理解，那說不上來的特殊氣味，正是來自外皮裹上的中(細)磨顆粒玉米，有點類似墨西哥捲餅TACO的氣味。不知是否是心理作用，總覺得自己這一份配方好吃很多，煎到微酥的外皮、內層保留了濕潤度，氣味上也沒讓人心裡有疙瘩，試過夾煎蛋、搭培根當早餐，或變身成一般漢堡包使用也毫無違和感，不過最最完美的，一定還是班尼迪克蛋（Egg Benedict）啦！
頭一回吃到這款類似麵包，是在2019年5月初第一次至英國倫敦旅遊期間，抵達的頭一天周六下午，女主人提議我及製作人一起前往，位於她小朋友法文班附近的一家烘焙咖啡館，等待即將下課的蜜莉，印象中她告所我，這家店是由一位日本甜點主廚所經營的，店裡面積不大、裝潢走的是日式清爽無印風格，不過甜點櫃裡卻放滿了讓人飢餓，也是自己非常熟悉的台式、日式甜麵包，因為都太想吃所以出現了間歇性選擇困難症狀，除了一杯無糖熱美式，麵包點就讓主人夫妻為我們決定。
各式麵包上桌後，除到店人人必點，夾了厚炸豬排的三明治漢堡排外，韓國裔的女主人更大推一款據說是韓國流行了好多年的國民麵包「Coffee Buns」。還沒動口前單就外觀判斷，誤以為這是早已熟悉的「台式墨西哥？」後來吃到的質地不盡相同，非常好吃、同樣是質地鬆軟、略有濕潤度，但也多了些Q彈性，不會有為了鬆軟而過度膨發，形成的咀嚼的空虛感。回家後嘗試了幾份食譜，調整出這份運用『米穀粉–糯米粉』的配方，下方我也提供了速發酵母及天然魯邦種個別精準配方，歡迎大家一起嘗試。
[ 材料 - 速發酵母版 ] - 麵包體 (100gx8)
高筋麵粉：400g
速發酵母：7g
全脂奶粉：35g
細白砂糖(A)：40g
米穀粉(糯米)：30g
清水(A)：215g
全蛋(A)：1顆(50g)
室溫無鹽奶油(A)：40g
鹽：8g
[ 材料 ] – 表層咖啡奶酥
中筋麵粉：60g
細白砂糖(B)：70g
鹽(B)：1/4茶匙
杏仁粉：60
即溶咖啡粉：7~10g
清水(B)：20g
香草精：1茶匙
室溫無鹽奶油(B)：75g
全蛋(B)：1顆(50g)
[ 材料 - 魯邦液種版 ] - 麵包體 (100gx8)
高筋魯邦液種：260g
清水(A)：85g
全蛋(A)：1顆(53g)
高筋麵粉：270g
白米粉：30g
奶粉：35g
細白砂糖(A)：40g
室溫無鹽奶油(A)：40g
鹽(A)：8g
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9684
梅開二度【阿基師】 副食材鹿兒島黑豬五花肉2塊、培根8片、鹽漬紅紫蘇梅8顆、綠紫蘇葉10片、醃漬薑30克、蔥100克、老薑片50克、八角2克、 中筋麵粉 1大 ... ... <看更多>
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漢堡排中筋麵粉 在 [問題] 漢堡排不加太白粉/麵包粉的做法- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的八卦
最近想用costco買的低脂豬絞肉來做漢堡排早餐夾麵包吃
不過爬了一下板上的食譜，材料都有使用麵粉/麵包粉之類的東西
看起來用途是幫助豬肉塑型?
因為家裡沒有用這些粉的習慣，一買就是一大包，用不完浪費...
如果不想使用這些粉
有沒有方法可以讓豬絞肉下去煎的時候可以維持餅狀而不散開嗎?
然後會用低脂豬絞肉就是很害怕很油的絞肉，所以希望幫助塑型的東西不要是油脂類的
我看有些食譜也有放奶油(?)
另外漢堡排能否一次做很多，做完沒吃的丟冷凍呢?還是每次做完的就得吃掉
感謝^^
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※ 編輯: mizugoro (220.136.62.43), 04/05/2014 15:27:38
還是只是增加口感?
另外用手摔肉是什麼意思啊?
※ 編輯: mizugoro (220.136.62.43), 04/06/2014 23:54:10
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