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【譚敦慈「安心便當」大公開！】
譚敦慈的便當菜，「滷肉」是基本菜色，看來或許平凡，但她卻自有一套安心做法。
一鍋滷物，可同時放豬肉、雞腿、豆干、雞蛋、牛腱等配料，關鍵是滷製時間不超過1小時，以免變質。
她學到製作滷汁的最佳方法，就是以「醬油5份、冰糖1份」的比例調配，如此可減少氧化膽固醇的產生，再加上重新滷煮前新添的蔥薑蒜，更有抗氧化的效果，對健康有益～
快來看看林家天天晚餐六點半開動的祕訣>>
（▼外食族必看！別在餐廳當「免費吸油煙機」！>>> http://bit.ly/1yRJu5X）
滷牛腱其實是我早期的拿手菜，當時經過很多次的改良後把配方給固定下來，每次宴客時出這道總是不會讓人失望，不過為了突破自己的舒適圈，有好多年我都沒有再做這道菜了😛，老滷汁也早早就丟掉，好險食譜還有找到..
滷牛腱的關鍵在滷水，滷水中的香料和醬油比例便非常重要，滷水配的好已經先成功一半，再來是火力和時間，滷的時間不夠肉筋太硬，滷過頭筋又會化掉，影片中有說明我調整火力的方法，平時我是滷一個小時，如果喜歡硬一點的粉紅色牛肉，可以改成滷50分鐘，「滷」的過程是為了控制牛腱的熟度，接下來的「泡」才是入味關鍵，請耐心等待一晚再吃，希望大家都能滷出好吃的牛腱😊
YouTube（食材比例在說明欄中）：https://youtu.be/hNcB2fKItN0
PS：上次的滷牛腱投票有粉絲希望看文字食譜，之後應該會再寫圖文食譜，如果有不清楚的都可以先留言問哦！
鑄鐵鍋料理《燉蕃茄嫩牛腱便當》
牛肉的香、洋蔥的甜及蕃茄的酸各自發揮到極致，經過燉煮，全部的鮮美融合成一鍋經典好味道！
榮登自己喜歡的燉肉排名，第一名！🏆
與大家分享簡易食譜😊
【材料】
牛腱 1個...440g
大顆蕃茄...3顆(共210g)
洋蔥 1顆...200g
【辛香料】
八角1~2個
甘草...2片(可省略)
老薑片...15g
【調味料】
油...少許
清水...800ml
醬油...5大匙 (依醬油品牌自行調整比例)
鹽...1小匙
【作法】
❶將牛腱外層油脂大致切除後切成片(厚約1.5cm)、蕃茄切塊、洋蔥順紋切塊，備用。
❷鍋內倒入少許油，將老薑片入鍋煸香。
❸投入牛腱翻炒片刻。
❹投入洋蔥及蕃茄，炒出香味。
❺倒入醬油，炒出醬香氣味
❻倒入清水、鹽、八角及甘草，拌勻後蓋上鍋蓋，以中小火煮至鑄鐵鍋鍋緣冒出白煙，轉成米粒火(小火)，燉煮40分鐘。
❼關爐火，燜20分鐘即完成。
料理筆記：
🔺燉煮的途中，若有雜質泡沫需撈掉喔。
✍️牛肉湯汁可用來拌麵或拌飯，很美味唷。
✍️放涼後，以密封盒裝妥冷藏，可冷藏5天。
🥢便當伙伴：水油炒橄欖油高麗菜、糙米地瓜飯。
-------------無關料理----------------
貝蒂的親姊姊們很會做料理，是貝蒂最隨身、最精準的免費料理顧問。
燉這鍋牛腱肉前，打了通電話給精通廚藝且擁有中餐證照的姊姊，詳細問了燉肉的方法及注意事項，依著姊姊的教法，自己再做些調整，約1個多小時後，姊妹倆隔空一起完成了這鍋美味。
❤️🧡💛
母親也很會煮，但絕對不能問她某某料理怎麼煮，因為，母親一定會在我問過的隔天打電話來說：「我幫妳煮好了，回來拿！」
婆婆更會煮，以前貝蒂還未開伙時，婆婆常一次煮妥約2天份的菜肉量，讓貝蒂全部帶回家！
就是這樣的貼心🤣，所以貝蒂40歲以前不會煮飯，也是件很合理的事啊。
哈哈哈哈！
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#家常料理 #自己煮 #健康飲食 #便當 #lunchbox #healthyfood #貝蒂滷牛腱
滷牛腱的關鍵在滷水，滷水中的香料和醬油比例很重要，再來是火力和時間，滷的時間不夠肉筋太硬，滷過頭筋又會化掉，「滷」的過程是為了控制牛腱的熟度，接下來的「泡」才是入味關鍵，請耐心等待一晚再吃，希望大家都能滷出好吃的牛腱😊
食材
牛腱：700g（湯汁能蓋過均可）
醬油：400 c.c.
水：600 c.c.
米酒：300 c.c.
黃砂糖：1 匙
薑：1 塊
辣椒：3 條
蔥：2 條
必要香料：八角 3 個、孜然粉 1.5 大匙（10g）、黑胡椒 2 大匙（15g）、丁香 0.5 小匙、月桂葉 2 片
次要香料（可省略）：花椒 0.5 小匙、豆蔻 6 顆、甘草 2 片、乾鼠尾草 1 匙、乾迷迭香 1 匙
香料總配重約35~40g，依滷水多寡增減
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我常用的廚房器具
#刀具
旬 20cm 主廚刀 (https://dreamstore.info/2g_ck?uid1=YT)
旬 15cm 廚刀 (https://product.mchannles.com/2g_cs?uid1=YT)
#鍋具
WMF Gourmet Plus 平底鍋 (https://greenmall.info/2g_cW?uid1=YT)
WMF Gourmet Plus 單手鍋 (https://www1.oeya.com.tw/2g_cY?uid1=YT)
Music: Okay by Ikson
#軟嫩多汁
#滷牛腱
#原汁牛肉麵🐂
你/妳知道做完 #滷腱子肉 之後，也可以順便煮一碗 #牛肉麵嗎？🤤但是關鍵在先把基礎的滷汁處理好，後面除了腱子肉其實也可以放一些 #牛肚#大腸#牛筋#牛雜#豆干#滷蛋 之類的⋯。（但不要一次放，味道重的後放）
滷一鍋起來之後、放冰箱冷藏，要吃的時候拿出稍微加熱又可以省下很多做飯的時間呢！美味又方便😋
☝🏻貝妞媽家的㊙️滷製秘訣就在影片中噢！請大家看仔細了～
📌沒有甘蔗可以用冰糖替代，份量請視個人口味喜好。
📌水與醬油的比例是3：1；影片中的水1200ml、醬油400ml，選擇好的醬油是成敗關鍵。
📌滷製中倒的酒用 #紹興酒 可以增加香氣，跟加入料理米酒完全不同。
📌牛肉麵的湯汁我用煮麵水+滷汁（1：1），也可以放一點柴魚高湯（粉）味道更香濃。
📌滷汁也可以用來拌飯、拌麵，不要輕易地丟棄啊！
這次來分享一道滷牛腱，這個滷包配方和滷水比例我已經用很久了，滷出來的牛腱完全不用淋滷汁，也不用沾醬油膏，它本身就已經非常夠味，配點薑絲蔥花， ... ... <看更多>
Apr 25, 2020 - 被大家強力點餐的滷牛腱食譜來囉!!!! 這真的是史上最簡單的滷牛腱了啦!! 今天的食譜份量只是給大家做參考，實際上比例真的隨便你調整! ... <看更多>
滷牛腱醬油比例 在 [閒聊] 好吃到連舌頭都要吞下去的滷牛腱與牛雜- 看板cookclub 的八卦
上週興匆匆地詢問各版友能不能用蜂蜜取代糖，託各位熱情的福氣，熱騰騰的牛肉上桌了
我滷了一顆八百多公克的牛腱，還有三百多公克的牛雜
(這裡的牛雜不是內臟類，而是裁切後剩下的有肉有筋有油的這一部分)
材料是:牛腱、牛雜(數量與說明如上)
配料有:洋蔥半顆、薑片、米酒、醬油、滷包、辣椒、豆辦醬、豆腐乳、紅糖
製作方式:
1.洋蔥洗淨切細條、薑洗淨切片、新鮮辣椒去蒂洗淨
2.大鍋，把牛腱、牛雜放入
(我沒有川燙，其實是因為被早上奔馳而過的消防車嚇到清醒，躺回去睡不著，沒事可做
，只好在意識朦朧之下開始大清早就滷東西囧)
3.水:醬油:米酒=4:2:1
(不過因為我是用料理米酒，所以我降低了醬油的比例，上述比例這是參考版上某個版友
的食譜比例的)
(之所以不用公賣局紅標米酒，首先，我不會開那種蓋子啊XD，第二則是因為那種蓋子打
開後貌似不好保存，酒氣跑掉不要緊，萬一不慎被我踢到，可就擦不完了~"~，所以我選
擇了可以旋緊的料理米酒)
4.滷包，是上次拿來做滷東西實驗的時候剩下的萬用滷包。
然後，是的，你沒看錯，我也沒打錯，我放了兩塊淺黃色的豆腐乳，其實是帶點實驗性質
因為食譜多半有放豆瓣醬，那豆腐乳應該也可以放吧?所以我就放了囧
(黃豆製品和牛肉類似乎很搭，我上次是用味噌塗在盤緣乾燒切小塊的牛肋條，也很好吃)
5.然後就是把材料通通放進去，並且不停翻動
(根據上次滷東西實驗的時候的悲慘經驗，沒有翻動的結果就是會燒焦!所以這次學乖了)
6.等到滾之後則是每隔一段時間就翻動一次，大約水滾後30分鐘，牛雜就已經開始縮小，
就連洋蔥也不見蹤影，我想還是先撈起來，以免連牛雜都融化了
沒想到當我撈起來時偷吃了一塊，天啊，有沒有這麼美味，好吃的連舌頭都快要吞下去了
因為牛雜本來就小塊，所以已經夠軟爛又不會太軟爛了，連筋都好美味
害我當場立刻去煮了一鍋飯囧，所以我的早餐就是牛丼(偽)
(會不會太豪華了~"~，還沒有完全化掉的洋蔥的甜味、以及牛雜的肉、筋、油，真的好好
吃唷XD)
早餐大概吃掉了1/5左右的牛雜，因為還淋上熱騰騰的牛肉滷汁，讓人欲罷不能
剩餘的牛雜則是用小碗泡在牛肉滷汁裡面，以免乾掉了，待涼後會被我分裝入冰箱
這樣只要有熱飯，隨時都有牛丼(偽)可吃
牛腱則是讓他續滾至水滾後50分鐘，我試戳了一下，已經透了，所以就熄火，目前還在湯
汁裡浸泡中，預計也是切片後分裝保存
前後料理時間一個小時又10分鐘左右
除了辣椒要洗之外，洋蔥、薑片，我已經在前一晚邊看電視邊處理好了，分裝冰在冷凍裡
，所以早上只是拿下來倒進去鍋子而已，牛肉的部分也是一樣，一買來就分裝好了，所以
實際料理時間就是一個小時左右。
因為很早起，所以在上班前就已經弄好了，(我今天的午餐也是香氣逼人的牛丼唷XD)
嚴格說起來，滷牛腱與牛雜(不是內臟類唷)，如果有吃牛肉的話，應該算是職業婦女的好
幫手吧!
(沒看到蔥不是我忘記了，因為最近菜很貴囧，所以就直接跳過去XD)
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眼睛看見的是甚麼？ 是歡笑，還是悲傷。
耳朵聽見的是甚麼？ 是喜樂，還是哀愁。
而你又在想甚麼呢？ 是我的任性，還是你的無辜。
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※ 編輯: forfly 來自: 219.68.231.54 (08/31 14:39)
※ 編輯: forfly 來自: 219.68.231.54 (08/31 14:44)
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