讓人不醉不歸流連忘返的醉雞登場啦！
滿滿的中藥混合紹興酒香，鎖進醉雞中，讓你吃到欲罷不能～～
完整食譜：https://www.wecook123.com/jerrys-kitchen-25/
#你們不要把我的台詞都講完 #這樣我要說甚麼
#專業butterflying的probaby #是不是比較大塊
邱寶郎 Jerry
紹興酒 在 料理123 Facebook 八卦
同時也有1443部Youtube影片，追蹤數超過166萬的網紅/谷やん谷崎鷹人，也在其Youtube影片中提到，本日も動画をご覧いただきありがとうございます(^^) 今回は三大みんな大好き中華の「エビチリ」でござんす！ 冷凍むき海老を使えばもっともっと手軽にパパッと作れるんですが殻付きのエビから作るエビチリも手間こそ少し増えますが、たくさんの副産物が出か上がりますのでご機会がありましたら是非♪ ↓今...
紹興酒 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 八卦
剛我女兒說：媽咪，我已經幫你想好你年菜要做什麼了！“糖葫蘆”、“佛跳牆” 、“糖醋排骨”、“翡翠魚湯”～
然後持家男在後面加一道“白菜獅子頭”...
我的媽呀～～我本來已經默默決定今年不做年菜了說～還真會幫我規劃耶～～我看我大概只能請我女兒自己做“糖葫蘆”惹～～
我得想想辦法看看怎樣混過去～～哈哈
過幾天又要變天惹～趕快來煮一碗海鮮芋頭粥，太好吃了～～
最近市場常看到大甲的芋頭，每一顆都好新鮮的樣子，這季節來煮這個古早味的芋頭粥最適合不過了～
這個作法也可以改成海鮮芋頭米粉，粗米粉、細米粉都好好吃喔～
然後剩下的芋頭再來做蜜芋頭～～
我覺得年假期間，家人聚在一起的時候，煮一鍋海鮮芋頭粥，大家圍在一起吃，好有氣氛喔～
（其實我是想，過年煮這個混過去就好，哈哈哈～）
補充一下食材表：準備材料：
白米 150克
豬肉絲200克
胡椒1克、 糖5克、 醬油5ml 、清酒1大匙 、芝麻油適量、 抓醃一下
紅蔥頭 約50克
芋頭切丁200克
乾香菇 15克
乾蝦米10克
干貝10克
30ml的紹興酒
小捲3隻
芹菜、油蔥酥
紹興酒 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 八卦
上週有粉絲替先生點播砂鍋獅子頭，希望塔塔可以示範先生愛吃的這道菜～
其實以前塔塔就很想示範這道，不過總覺得怕大家嫌蠻煩，沒人想看＠＠也就一拖再拖...
藉由這次粉絲點播，希望把這道很好吃的砂鍋獅子頭分享給大家，未來幾天連休，如果大家都待在家裡不知道做什麼，那就來做獅子頭吧！
這個獅子頭可以做完之後冷凍起來，你也可以捏小顆一點（50克），放在冷凍庫保存，吃火鍋的時候放幾顆進去煮，像是煮泡菜鍋的時候超好吃的！！
湯底的部分如果想吃清燉獅子頭的話，就不要加醬油，最後起鍋的時候加入一點蛤蜊一起煮，整個湯超鮮美的！！塔塔我特別喜歡吃的就是清燉獅子頭～
如果大家覺得自己做獅子頭很麻煩的話，也可以買現成的獅子頭，然後自己簡單的煮湯底就好～
家裡有零水鍋的人，也可以簡單的做這道喔！先把大白菜梗鋪在鍋底，一樣放入一些蝦米跟紹興酒，一點點的醬油，然後再把獅子頭放在白菜的上面，再用白菜葉子幫獅子頭蓋上被子（跟影片一樣），加入大概200ml的水，然後蓋上蓋子，按下燉煮行程，設定30-40分鐘左右（看你獅子頭大小顆而定），時間到就完成啦～～超級簡單超級方便～
有關大家的問題：
米花就是爆米香，可以在路邊的爆米香攤車買到，但是不要買有加糖的，要原味的米粒爆米香就對了。
如果沒辦法巧遇爆米香攤車，也可以到烘焙店買到米花喔！
米花他是沒有味道的，因為沒有味道才不會影響到整體獅子頭原本的風味。
米花是中空的，放在肉丸子裡面，可以吸附湯汁，讓肉丸子裡面有空隙，這樣肉丸子才不會吃起來很扎實，像是貢丸，裡面才會多汁～
真的買不到米花，也可以使用寶寶吃的米果，那個跟米花的原料是一樣的，都是米做的，只要記得不要買有加糖調味的米果就可以了～
買錯也沒關係，當成小零食吃就好～哈哈
另外加荸薺或者蓮藕也可以喔，也是增加肉丸子裡面的空隙，這樣獅子頭吃起來才不會太紮實，像是我的珍珠丸子就會加一些。不過有人喜歡丸子吃起來脆脆，有人不喜歡，口感就隨個人喜好了😋
紹興酒 在 /谷やん谷崎鷹人 Youtube 的評價
本日も動画をご覧いただきありがとうございます(^^)
今回は三大みんな大好き中華の「エビチリ」でござんす！
冷凍むき海老を使えばもっともっと手軽にパパッと作れるんですが殻付きのエビから作るエビチリも手間こそ少し増えますが、たくさんの副産物が出か上がりますのでご機会がありましたら是非♪
↓今回のエビチリの調味料の比率↓
鶏ガラスープ 10
ケチャップ 2
豆板醤 1(辛いのがお好きならもっと)
甘酒 1
紹興酒 1
ラー油 気持ち次第
砂糖 気持ち程度(甘酒の甘さにもよるので)
鎮江香酢 最後に気持ち加える程度
ニンニク・生姜 適量
(※ニンニク：生姜=2：1くらい)
★盛り付け時の音楽★
楽曲制作：ヌビア(@nubiahistoria)
★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw
★Twitter★
@Taniyaaan1125
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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紹興酒 在 Carmen卡文 Youtube 的評價
平日想吃蘿蔔糕也不一定會動手做，但一到新年就一定要有蘿蔔糕才夠節日氣氛，相信每個煮婦都有一兩個自己的蘿蔔糕食譜，我也用了好幾個不同配方後，調出自己和家人都喜歡的口感和味道，這配方柔軟而且不散開，加上一些要注意的小技巧，希望你們都試做看看。
✿食譜份量✿Ingredients
蘿蔔 7斤半(4.5KG)
粘米粉 1斤(600g)
澄麵 60g
臘腸 4條
臘肉 半條
乾冬菇 12朵
乾蝦米 50g
乾瑤柱 70g
白芝麻 20g
紅蔥頭 4粒
✿調味✿Seasoning
鹽 4茶匙
糖 2茶匙
蠔油 4湯匙
胡椒粉 適量
紹興酒 1湯
Ingredients: Radish 4.5kg
Rice flour 600g
Wheat starch 60g
Chinese sausage 4 pieces (links)
Chinese bacon 1/2 piece
Shiitake mushrooms 12 pieces
Dried shrimps 50g
Dried scallops 70g
Sesame seeds 20g
Shallots 4 pieces
Seasonings: 4 teaspoons Salt
2 teaspoons Sugar
4 tablespoons Oyster Sauce
1 tablespoon Shao Xing Wine (Chinese rice wine)
✿卡文's其它影片✿
☛麵團基本操作方法 (一) Bread dough
https://www.youtube.com/watch?v=lpSvVUv7PVw
☛椰子油豆奶紐紐麵包-造型遍 Coconut Oil Soy Milk Bread
https://www.youtube.com/watch?v=aepg7qMH-4Q
☛懶人省力手搓麵團－麵團操作(二) How to Hand Knead Bread Dough - A quick guide for lazy people
https://www.youtube.com/watch?v=gjUpf9vwbVg
☛Nutella軟棒- 造型遍 (細說Nuetlla能多益醬) Nutella Bread Stick
https://www.youtube.com/watch?v=d-D50T80N6Q
☛韓式辣雞粉絲 Korean Style Spicy Chicken
https://www.youtube.com/watch?v=yQ8Fk8Lfk7M
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今回は予てより皆さんからリクエストをいただいていた餃子を作ってみました！(｀・ω・´)
https://goo.gl/dvPBrS
↑ 今回の水餃子の商品詳細はコチラです♪
※プレゼントキャンペーンに応募していただく方は下記のクーポンコードを購入時に入力お願いいたします(^^)
クーポンコード：taniyanabema22
応募期間：7/22(日)23:59まで
今回ご購入いただいた方のなかから抽選で5名様に谷崎シールのセットをプレゼントさせていただきます(#^^#)
日頃の感謝も込めまして気持ちを入れてサインも書かせていただきますのでこの機会にプレゼントキャンペーンにご参加いただければ幸いです(*´ω｀*)
⇩※水餃子の購入サイトはこちら⇩
https://goo.gl/dvPBrS
⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
～手羽端のコラーゲンスープ～
・沸騰したお湯に手羽端(手羽先の先端部分)を加えて5分程ゆがく
・5分したら手羽端を取り出し表面についたアクや汚れを水で洗い流す
※この一手間で臭みのないスープに仕上がります♪
・綺麗にした鍋に手羽端と冷水、ネギの青い部分、生姜を加えたら火にかける
・40分程中火で煮出せば完成！
※このスープを鍋スープなんかにしても凄く美味しいと思います(#^^#)
～ネギ油～
・サラダ油：ごま油＝9：1で合わせたものにネギの青い部分をたっぷりと加える
(少し細かく刻んでおくとたっぷり入るのでお勧めです♪)
・生姜のスライスを加えたら火にかける
・優しめの火加減で焦がさないように30分ほど香りを抽出
・冷めたらネギと生姜を取り除いて完成！
～肉だねの材料～
･ひき肉(豚ひき肉1,8㎏+背脂ミンチ200g)計2,0キロ
･キャベツ１玉(約1.5㎏)
･ニラ2束
･ニンニクと生姜のみじん切り
･全卵8個
･長ネギのみじん切り10本分
～調味料～
･塩30g
･コショウ適量
･醤油150cc(塩が約23g)
･紹興酒100cc
･鶏ガラスープ
･ネギ油を適量
～餃子の餡を作る～
･ひき肉と調味料だけをしっかりと粘りが出るまで練りあげる
･塩で水を切ったキャベツのみじん切り、ニラ、長ネギ、ニンニク、生姜、卵の素を加えたらさっくりと混ぜ合わせる
※ここでしっかりと混ぜると野菜の水分が出てしまうため
混ぜ合わせたら冷蔵庫で少し休ませる
※これで調味料が馴染むのと同時に餡が絞まるのでこのあと包む作業がやりやすくなります(*^^*)
※調味料を合わせる際、
人間が美味しいと感じる塩分濃度が約1％と言われているので
そこを意識すると失敗が少なくなるかと思います(#^^#)
今回の餃子の場合は皮が半分を占めることを考えて
肉だねの塩分濃度を1％～1.5％程度にしたかったので
総重量約4.5㎏の肉だねに約50～60ｇの塩が入るように調整してます♪
※塩が30ｇ醤油が150cc(醤油の塩分濃度が約15％なので塩が約23ｇ)で計53ｇ
～包む～
・ひたすら包む
・心を無にしてひたすら包む
～焼く～
･フライパンに餃子を並べて弱めの中火で熱する
･フライパンが温まったら餃子をこの段階で少しだけ焼いておく
※先に軽く焼いておくとこのあとくっつきにくくなります。
･熱湯を注いで蓋をし5分ほど蒸し焼き
･チリチリという音と同時に５分ほど経ったら蓋をとり水分を飛ばす
･胡麻油を餃子にかけ焼き目がつくまで焼けば完成！
★盛り付け時の音楽★
楽曲制作：ヌビア(@nubiahistoria)
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
TV、イベント出演その他仕事のご依頼は
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『リンク』
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紹興酒 在 Re: [心得] 紹興酒喝法- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的八卦
之前喝過最好喝的紹興是香港天香樓的女兒紅。
喝起來可謂是醇、順、香三者兼具。
入口毫無一絲嗆味，入喉極順，
下肚之後自然而然擴散於整個口中滿滿的香氣久久不散。
可惜小弟是台灣人，香港無法常去，外加上天香樓的酒的確不太便宜，
所以嚐過一次就只有保留記憶中的味道了。
話說，最近幾次的酒展台酒竟然都有展，
本著支持國產品的心情，我也試喝了不少台酒的產品，
除了最近熱門的OMAR之外跟嘉義酒廠59.5%的大曲外，
展場大哥竟然拿出一罈瓷瓶的紹興，
他說，這罈紹興酒可說是紹興之最，堅持一定要我試飲，
我也就抱著嚐鮮的態度打起精神開喝了。
酒剛入喉，竟然讓我回想起香港天香樓的紹興。
相比之下不但豪無失色，下肚後顯得更勝一籌。
大驚之下連忙問展場大哥這到底是什麼紹興。
只見大哥露出得意的笑容說，沒喝過這樣的紹興吧。
這是20年的陳紹，松鶴延年，定價一罈2500/1.2L，
當下二話不說當場帶了兩罈走。
前兩個禮拜又跑了隆田酒廠，發現松鶴延年現正特價2000/罈。
至於我帶了多少，那就不太重要了啊。
總之，極力推薦這罈酒。保證喝了不會失望的。
※ 引述《dearevan (歸去，也無風雨也無晴)》之銘言：
: 其實紹興酒蠻好喝的，但是正確喝法真的頗重要
: 唐魯孫先生在他的著作中提到吃秋蟹該配什麼酒一文
: 南北兩方食客各執一詞，有人擁護北方白酒，有人擁護南方黃酒
: 爾後兩方人馬約於太湖吃秋蟹，各自帶了南北各地名酒，吃完一輪喝了各家的酒，但是白
: 酒勝出
: 這裡指的黃酒就是一般的紹興酒
: 當時讀完這篇文章也興沖沖跑去公賣局買了瓶陳紹回家喝
: 一喝，哎唷，酸味弄得一肚子混濁，喝幾杯就不想繼續，想想無怪乎白酒勝出
: 太座更是嫌棄這味道一口都不願意喝
: 後來再也沒買過紹興酒
: 直到最近看了中國旅遊節目去紹興介紹黃酒歷史典故
: 提到黃酒必須溫熱了喝才能喝出好味道
: 想必唐魯孫那幫朋友在太湖上也是喝溫熱的紹興酒才是
: 於是這次又跑去買了公賣局的花雕酒回來
: 打開還沒加熱前喝了一口，味道跟當初喝的陳紹類似，有酸麴味，不討喜
: 但是改裝到瓷瓶裡放進熱水爐裡煮過了
: 拿出來趁熱喝，風味完全不同，好喝許多
: 酸麴味沒了，多了醇厚的滋味，讓愛喝酒的岳父跟我兩人搭配著宵夜，一下子喝完一整瓶
: 熱花雕
: 加熱之後紹興酒變得順口，香氣十足，喝了全身暖，微醺，胃口大開也不覺得胃中混濁
: 果真如唐魯孫先生所言，溫醇的黃酒最適合配肥美的大閘蟹
: 後來喝完這瓶酒，我岳父也愛上加熱後的黃酒，說之後寒流來襲他會加熱紹興酒來喝一杯
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.62.128.9
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