【姆士流廚房】
夏天吃什麼最痛快
我家一定會來碗冰冰涼涼的 日式蕎麥麵
這次我特地一起分享 『溫泉蛋』的作法
夏天沒胃口 不知道吃什麼？
那就唏哩呼嚕來碗～姆士流蕎麥麵吧
開動
＃姆士流【日式蕎麥麵】Tips
材料：蕎麥麵1把、蛋1顆、蔥1把、柴魚醬油、七味粉、哇沙比、海苔絲1把、冰水
1. #溫泉蛋作法：1000cc煮滾，關火後，加入300cc冷水，再把蛋放入鍋內，靜泡7分鐘，時間到立刻取出
2. 煮蕎麥麵
3. 盤裡放入蔥花、撒上七味粉、哇沙比，備用
4. 蕎麥麵醬汁：3匙醬油、2匙味醂、1匙清酒、12匙冰水， 裝碗備用
5. #重點：蕎麥麵煮熟撈起後，先放入2盆冷水中搓洗，然後再放入冰水中搓洗
6. 蕎麥麵盛盤灑海苔絲、溫泉蛋加入醬汁中，完成
📍姆士流官方專屬頻道：https://goo.gl/SBbrHH
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📕《請問詹姆士》新書台南見面會📕
日期：2018/06/16(六)
時間：下午3點
地點：台南政大書城
地址：台南市中西區西門路二段120號
報名表在這👇
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溫泉蛋作法 在 [心得] 各種蛋料理 溏心蛋.溫泉蛋.太陽蛋.炒蛋- 看板cookclub 的八卦
各種蛋料理圖: https://bit.ly/2DjxqXJ
分享了蔬食常備菜之後收到一些私信問如何剝溏心蛋剝得漂亮~
其實我覺得沒有什麼很多技巧~
新鮮的蛋很好剝，放久的蛋就比較難剝
我都直接把煮好的蛋放在一大碗冷水裡，
用指腹慢慢剝就ok了~
蛋殼不需要戳洞之類的
大家剝蛋有什麼特別的小技巧嗎?
我覺得剝蛋其實超療癒的~
大家可以試試看一邊喝酒一邊剝蛋非常紓壓XD
附上各種蛋料理給大家參考喔
【10分鐘零失敗日式溏心蛋】
食譜https://bit.ly/2AgyJVk
步驟:
1. 先把醬汁準備好，日式醬油:味碄:開水=1:0.5:1.5
看個人口味加糖到喜歡的甜度，攪拌均勻就可以!
我看很多日本人都沒煮醬汁，直接攪拌就好~
如果想把醬汁煮開也可以~ 但要等到放涼才可以用喔
2. 把水煮滾，放入蛋，定時6分半
(常溫蛋煮6-6.5分, 從冰箱拿出來的蛋煮6.5-7分)
3. 一邊煮可以一邊攪拌一下蛋~這樣蛋黃就不會偏在邊邊~
時間一到就把蛋放到冰水裡泡3分鐘，把蛋殼剝掉，泡入準備好的醬汁就OK
蛋泡在醬汁裡約3-4小時以上或是隔天再吃都可以~
圖片裡面這份是大約泡了一下午左右~
做好的溏心蛋放在冰箱冷藏可以保存5-7天~
這樣做出來的蛋，保證溏心不會過熟喔!
【韓國超流行! 香辣下飯~ 麻藥雞蛋】
食譜https://bit.ly/2SoAZOa
步驟:
1. 雞蛋水煮到自己喜歡的熟度
6-10分鐘都可
煮蛋的水中要加入一小匙鹽和一小匙白醋
這樣蛋殼會比較好剝一點~
下圖是煮大約6-6分半的熟度
喜歡熟一點的可以再煮久一點
2. 煮好蛋之後立刻把蛋撈出來泡在冷水裡
3. 等蛋變涼的同時就可以來準備醬汁
辣椒. 青蔥. 蒜頭切末
4. 保鮮盒裡放入醬油. 糖. 水攪拌均勻
5. 把切好的辣椒. 蒜頭. 青蔥放入醬汁中
再撒入適量芝麻
6. 把蛋剝殼後放入醬汁中浸泡一天後就可以開吃!
【如何煎出超美半熟太陽蛋】
食譜: https://bit.ly/2Eth8cZ
步驟:
1. 貝果剖半或把吐司塗上奶油或是乳酪抹醬後送入烤箱烤到喜歡的熟度
我通常是180-200度烤幾分鐘 就會是表面微酥裡面還是鬆軟的口感
3. 烤麵包的同時就可以來煎太陽蛋 雖然單面煎熟太陽蛋看起來好像很簡單
但是要煎到形狀漂亮熟度剛好 好像又有點困難
經常下層過熟了 上層的蛋白還是超透明
前陣子看了一些youtube的太陽蛋教學 綜合一下漂亮太陽蛋的煎法在這篇啦~
A. 先用油熱鍋(中火) 要比平常煎蛋的多一點點油
B. 如果是用平底鍋 就把鍋子稍微傾斜一點 讓油集中到鍋子某個邊緣
再把蛋打在邊緣 (用一般炒菜鍋的話 應該是很容易讓蛋液集中~)
C. 在邊緣的蛋液和油只要微傾斜鍋子很容易集中
這樣蛋就不會很容易散成不規則的形狀
D. 等到蛋白變白 其實太陽蛋的熟度已經差不多了
但是!!! 這個時候很容易表層靠近蛋黃的蛋白還是透明的沒熟
要等到中心的蛋白變熟 整顆蛋都要熟了XDDD
這個時候 只要拿湯匙舀些鍋裡的熱油繞著蛋黃淋一圈
重覆幾次 沒熟的蛋白就會立馬熟了喔!
E. 這樣就很容易做出漂亮的太陽蛋了!
怕太油的人可以將煎好的蛋放到餐巾紙上吸一下油喔!
4. 把生菜或酪梨和太陽蛋 放上烤好的麵包
最後灑上黑胡椒或是喜歡的醬料就有超美味的太陽蛋早餐啦!
【美式餐廳炒蛋】
食譜：https://bit.ly/2tAS7q4
步驟:
1. 蛋打到碗中加入牛奶後攪拌均勻
2. 將奶油加熱融化
3. 炒到蛋液約五分熟 就離火拌炒一陣 在放回爐子上拌炒 重覆約2-3次
主要是用鍋子的餘溫來炒蛋 不會一直在火上加熱 這樣就可炒出滑嫩的蛋
4. 最後在起鍋前加入少許海鹽和黑胡椒調味就好囉!
【零失敗水波蛋】
食譜：https://bit.ly/2SWgspm
1. 蛋先打好放入小碗中備用
2. 將水燒滾之後關小火
(水要有一定的深度 免的蛋打下去就瞬間掉到鍋底了，
小火維持溫度就好了 不要一直冒泡泡)
3. 等到水中只剩下小小的泡泡的時候 加入少許鹽 和白醋一匙
(幫助蛋白凝固，蛋煮出來不會有酸酸的味道XD)
4. 拿雙筷子or湯匙在水中順時針繞幾圈製造出漩渦
5. 趁還有漩渦的時候 將裝蛋的碗傾斜一點 讓蛋滑入水中 跟著旋渦順時鐘轉
6. 這時候會發現蛋很快就因為旋轉而成型的很漂亮
7. 等漩渦變慢的時候 可以拿湯匙微微整形
(不要太大力，輕輕調整一下就好了)
8. 形狀差不多之後 就等2-3分鐘 將蛋輕輕撈起 就有漂亮的水波蛋了
(如果喜歡熟一點的 可以等到5分鐘再撈起來)
三分鐘的熟度大概是叉子輕戳就會蛋黃滿溢的狀態!
這時候蛋白也很滑嫩!
直接放到烤吐司灑點綜合香草和奶油蛋黃醬(我通常用希臘優格沙拉醬替代)
用叉子輕輕戳開
沾滿蛋黃的土司真的會讓早晨變得很美妙!
【12分鐘超咕溜滑嫩日式溫泉蛋】
食譜: https://bit.ly/30e3xRv
1. 水五杯 放入鍋中煮滾後關火
2. 滾水離開火源之後 放入室溫的水一杯
這時候鍋中水的深度要至少能淹過蛋的高度
總之就是滾水:室溫的水 = 5:1的量
3. 放入雞蛋定時12分鐘
一次最多做2-3顆
我是煮水之前才把蛋從冰箱裡拿出來的
浸泡之前有先沖洗過~
4. 等待雞蛋的同時就可以來準備柴魚醬汁
水大約50cc 放入鍋中煮滾加入味碄.柴魚片.日式醬油.清酒.糖
即可關火
5. 煮醬汁其實很快 關火之後放涼就好~
6. 12分鐘到了 就可以把溫泉蛋打入碗中
淋上柴魚醬汁就好囉!
完美的溫泉蛋是蛋殼打開之後
會很完整的掉落在碗中
不會有蛋白黏在蛋殼上掉不下來的狀態
熟度的部份我看了很多日本食譜
浸泡時間從11分鐘到17分鐘不等
(但是跟水量和水溫也有關係)
滾水和室溫水=5:1的比例
我試驗了12-15分鐘
15分鐘的熟度就已經是蛋白外層有點熟
會黏在蛋殼上掉不下來的程度了
12分鐘對我來說是剛剛好的咕溜感
13分鐘也還OK~
大家可以依照自己喜歡的熟度來調整浸泡的時間~
柴魚醬汁通常會把柴魚片過濾掉
但如果你喜歡柴魚片的話 一起吃掉也OK!
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