吳恩文快樂廚房影音版到目前為止總共做了14道菜囉
我們也整理了影音清單給各位,沒有看過的朋友以及看過的朋友趕快來回顧一下吧!
番茄炒蛋
https://www.youtube.com/watch?v=GuNaVwENXUM
蒼蠅頭
https://www.youtube.com/watch?v=3Wovyi-WEH8
如何使用不銹鋼煎蛋和豆腐
https://www.youtube.com/watch?v=e3AFXXU6scs
黃魚燒豆腐
https://www.youtube.com/watch?v=juzECox7Too
彩虹時蔬/炒青菜
https://www.youtube.com/watch?v=lU5TMdQPnrk
泰式椒麻雞
https://www.youtube.com/watch?v=JU_A1-YTMWM
醋溜高麗菜
https://www.youtube.com/watch?v=O7UT8rwbG08
薑汁冰糖燒雞翅
https://www.youtube.com/watch?v=6fwq1XbvMBc
涼拌小黃瓜/涼拌山東燒雞
https://www.youtube.com/watch?v=TJRqehawCWY
港式泡菜
https://www.youtube.com/watch?v=eedfalQDB3Y
豆干炒肉絲
https://www.youtube.com/watch?v=YTHRIzfqWPo
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅吳恩文的快樂廚房,也在其Youtube影片中提到,到了燒臘館子,特別愛吃這個泡菜,酸酸甜甜一小碟,非常爽口,也解油膩,其實在家做一點也不難,而且一天時間就可以吃了,因為它不像四川泡菜和韓國泡菜,需要看氣溫來決定發酵的程度,這種醃漬類的泡菜,只要浸透就可以上桌。 充分瀝乾水分 製作泡菜的食材須充分瀝乾水分,否則容易腐壞:且所以食材一定要完全浸泡在鹽...
港式泡菜 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Facebook 八卦
#夢幻廚房港式泡菜
#防疫在家做料理
今天想跟大家複習港式泡菜~
跟韓式的泡菜又大不相同了!
趕快學起來給家人嚐嚐!
#一起來試試看吧
#要常常喜樂不住禱告凡事謝恩
港式泡菜 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Facebook 八卦
港式燒臘便當店一定會有這道開胃小菜搭配便當。或是在港式茶餐廳,點道油雞,旁邊也會搭配這道酸酸甜甜的冷盤小菜。酸甜爽脆,開胃、解膩,做法更是簡單,是我家餐桌的常備小菜!
完整版示範(旁白):goo.gl/aXzZXn
詳細文字食譜:goo.gl/NxXhSR
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我的書底加~
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港式泡菜 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的評價
到了燒臘館子,特別愛吃這個泡菜,酸酸甜甜一小碟,非常爽口,也解油膩,其實在家做一點也不難,而且一天時間就可以吃了,因為它不像四川泡菜和韓國泡菜,需要看氣溫來決定發酵的程度,這種醃漬類的泡菜,只要浸透就可以上桌。
充分瀝乾水分
製作泡菜的食材須充分瀝乾水分,否則容易腐壞:且所以食材一定要完全浸泡在鹽水中。
醃漬時間
天氣炎熱時,醃漬時間只需要三至四天:天氣冷時則需要五至六天。而滷汁會越放越酸,吃完一輪後,續加入的新菜醃漬時間便可大幅地縮短,如果來不及吃,可以把泡菜撈出來裝小袋,放冰箱保存。
#吳恩文零失敗料理 #港式泡菜 #泡菜
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港式泡菜 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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醬油脆瓜
材料
小黃瓜 600公克/cucumber 600g
調味料
醬油 300公克/ soy sauce 300g
糖 250公克/ sugar 250g
白醋 100公克/ white vingar 100公克
作法
1. 小黃瓜去頭尾,切成約1.5公分厚的圓片。
2. 將小黃瓜片放入沸水中汆燙,水再度滾沸就立刻撈起。
3. 馬上將小黃瓜浸泡冰開水3分鐘後,撈起瀝乾。(TIPS:浸泡冰水可以保持小黃瓜的脆度)
4. 將調味料混合煮滾後放涼成脆瓜醬汁。
5. 黃瓜片放入儲藏罐中,倒入脆瓜醬汁,真空後放入冰箱冷藏約2天即可食用。
PS:冷藏可保存約1個月
剝皮辣椒
材料:
青辣椒 600公克/green chili 600g
醃料:
醬油 150ml/soy sauce 150ml
水 200ml/water 200ml
糖 50公克/sugar 50g
紹興酒 25ml/Shaoxing wine 25ml
作法:
1. 青辣椒放入180℃的油鍋中,炸至表皮變白後撈起瀝油,泡入水中。
2. 將辣椒去皮去籽成剝皮辣椒備用。
3. 所有醃料放入鍋中煮滾,再熄火放涼。
4. 將剝皮辣椒放入儲藏罐中,倒入醃醬蓋過辣椒。
5. 浸泡約2~3天至入味即可。
PS:冷藏可保存約1個月
壽司薑
材料:
嫩薑 600公克/ ginger 600g
鹽 15公克/salt 15g
醃料:
白醋 100ml/ white vingar 100ml
細砂糖 100公克/sugar 100g
作法:
1. 嫩薑剝去粉紅色葉片部分後切片。(tips:選擇葉片呈粉紅色的嫩薑醃漬才鮮嫩)
2. 將嫩薑片與鹽搓揉均勻,靜置20分鐘出水。
3. 再搓揉均勻出水後,加水1000ml洗去鹽。
4. 嫩薑擠乾水分,放入瓶中。
5. 加入細砂糖、白醋,蓋上瓶蓋,浸泡約2天至入味即可。
PS:冷藏可保存約1個月
港式泡菜
材料:
白蘿蔔 600公克/chinese radish 600g
紅蘿蔔 200公克/carrot 200g
小黃瓜 200公克/cucumber 200g
紅辣椒 3根/chili 3
醃料:
鹽 2大匙/salt 2tbsp.
糖 300公克/sugar 300g
白醋 200ml/white vingar 200ml
作法:
1. 白蘿蔔、紅蘿蔔去皮切菱形塊。
2. 小黃瓜切滾刀塊。
3. 白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊、小黃瓜塊與鹽抓勻,靜置2小時。
4. 加入適量涼開水,洗去鹽份,浸泡10分鐘後瀝乾。
5. 再加入適量涼開水,浸泡10分鐘後擠乾。
6. 加入糖、白醋,醃漬約3天即可。
PS:冷藏可保存約2週
醬醃洋蔥
材料:
洋蔥 600公克/onion 600g
紅辣椒片 2根/chili 2
綠辣椒片 2根/green chili 2
醃料:
醬油 200ml/ soy sauce 200ml
涼開水 300ml/water 300ml
白醋 100ml/ white vingar 100ml
糖 100公克/sugar 100g
作法:
1. 洋蔥去頭尾、去皮,切十字成4大塊。
2. 所有醃料放入鍋中煮滾煮勻,再熄火放涼。
3. 將洋蔥、紅辣椒片、綠辣椒片放入保鮮盒中,加入煮勻的醃料。
4. 浸泡約1天至入味即可。
PS:冷藏可保存約2週
醃菜心
材料:
菜心 1000公克/Chinese big stem mustard 1000g
鹽 2大匙/salt 2tbsp.
醃料:
黃豆醬 50公克/ soy bean sauce
辣椒醬 2大匙/ chili sauce
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法:
1. 菜心去粗皮,切厚約1.5公分圓片。
2. 菜心與鹽抓勻,靜置30分鐘。
3. 菜心加入適量涼開水,洗去鹽分後瀝乾。
4. 菜心放入保鮮盒中,加入所有調味料拌勻,醃漬30分鐘即可。
PS:冷藏可保存約2週
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港式泡菜 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的評價
很多人會問台式泡菜跟其他有什麼不一樣?想想看去吃燒臘的那個港式泡菜,有蘿蔔﹑紅蘿蔔﹑小黃瓜,酸酸甜甜的那個是屬於港式類的,四川泡菜就是用鹽水去製作,滷出來的天然發酵的鹹跟酸的味道,台式泡菜也是比較偏甜跟酸不是鹹跟酸,你只要想到我們吃臭豆腐,旁邊配的就是台式泡菜。
教大家一個比較容易入味的方式,這個作法告訴你半天就好了,中午做好晚上就能上桌吃了,把高麗菜先洗好抓大塊,用熱水燙一下,時間不用太久稍微燙個一分鐘到兩分鐘,變軟就好了不要它變熟,它還是脆脆的,這時候味道很容易進去,準備好配料紅辣椒絲、薑絲、大蒜等等,調味料要放入鹽、糖、白醋,你喜歡拌一點香油也OK,但千萬不要拌在裡面,記得上桌前在加。
#素食料理 #台式泡菜 #泡菜
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港式泡菜 在 吳恩文的快樂廚房┃酸甜好滋味港式泡菜#014 的八卦
Apr 15, 2021 - 到了燒臘館子,特別愛吃這個泡菜,酸酸甜甜一小碟,非常爽口,也解油膩,其實在家做一點也不難,而且一天時間就可以吃了,因為它不像四川泡菜和韓國 ... ... <看更多>