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今天來學四川泡菜囉！
還記得小時候去小館吃水餃或牛肉麵，爸媽都會點一碟四川泡菜吃，這是道地外省口味，鹹酸微辣微麻，和配臭豆腐的酸甜台式泡菜很不同，現在越來越少吃到了，其實在家做很簡單，只是第二三泡，速度很快，會來不及吃喔，可以分送朋友同事。
作法:一鍋水加鹽煮開成鹽水，放涼(一公升約1大匙鹽。)把白蘿蔔帶皮，紅蘿蔔削皮各切成粗條，辣椒切段，薑切片，高麗菜手撕成片，洗淨瀝乾水分，稍微鋪平晾乾半天或用紙巾擦去太多水分，將所有料塞進乾淨玻璃瓶內，盡量壓緊，最後灑花椒粒，倒入冷鹽水，封緊，視氣溫約三四天即可，可打開試味道夠酸即可。記住，不要加醋(不用一直問啦)，取用需乾淨筷子，沒油的。若夠酸，可夾出放保鮮盒，再放第二批蔬菜，一天即成。提醒您，要按讚或分享才會主動收到吳恩文的快樂廚房。
#夏日涼菜系列
最近的高麗菜物美價廉，除了清炒高麗菜、高麗菜飯之外~最適合做泡菜囉!
Amy來教大家做這道 #台式泡菜，清脆的口感，酸甜的滋味，這時候冰箱裡隨時備有一罐台式泡菜保證讓你胃口大開👍
影片中冰涼又爽脆的🥗泡菜，酸辣中還有 #梅子 酸v酸v的獨特風味，比一般常見的台式泡菜更好吃更爽口，也是一道很棒的開胃小菜🍱歡迎大家一起動手做看看喲♫
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👩🍳小提醒☛影片中的高麗菜有事先 #洗乾淨 過再 #瀝乾 喔👌
關於高麗菜清洗問題: 我是買有產銷履歷的高麗菜，用清水沖洗乾淨，再用整水器的鹼性水浸泡十分鐘再瀝乾，大家也可以將高麗菜葉一片片剝下，再一片片清洗乾淨及瀝乾 。通常要做泡菜或生食的生菜，我都會特別挑選產銷履歷、安心無毒的蔬菜😊
✍材料表✍ 4人份
高麗菜 1顆 (約600g)
小黃瓜 1根
胡蘿蔔 1根
辣椒 2根
蒜粒 15粒
酸梅 9粒(話梅、紹興梅、自釀梅子皆可)
冰糖 80g
蜂蜜 30cc
鹽 1大匙
糯米醋或白醋 300cc
水 400cc
春天的心就像少女一般，忽冷忽熱，料理也是跟著季節走💕尤其高麗菜正對時，物美價廉，趁菜價便宜時多吃一些吧😋
Amy來教大家做這道 #台式泡菜，清脆的口感，酸甜的滋味，當吃多了大魚大肉，很適合用來解油膩。冰箱裡隨時備有一罐台式泡菜保證讓你胃口大開👍
影片中冰涼又爽脆的🥗泡菜，酸辣中還有梅子酸v酸v的獨特風味，比一般常見的台式泡菜更好吃更爽口，也是一道很棒的開胃小菜🍱歡迎大家一起動手做看看喲♫
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👩🍳小提醒☛影片中的高麗菜有事先 #洗乾淨 過再 #瀝乾 喔👌
關於高麗菜清洗問題: 我是買有產銷履歷的高麗菜，用清水沖洗乾淨，再用整水器的鹼性水浸泡十分鐘再瀝乾，大家也可以將高麗菜葉一片片剝下，再一片片清洗乾淨及瀝乾 。通常要做泡菜或生食的生菜，我都會特別挑選產銷履歷或有機種植的蔬菜😊
✍材料表✍ 4人份
高麗菜 1顆 (約600g)
小黃瓜 1根
胡蘿蔔 1根
辣椒 2根
蒜粒 15粒
酸梅 9粒
冰糖 80g
蜂蜜 30cc
鹽 1大匙
糯米醋或白醋 300cc
水 400cc
超爽脆的台式泡菜，超簡單的做法，新手保證不失敗
臭豆腐必搭 pickled Chinese Cabbage |side dish
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超簡單自製黃金泡菜，不輸市售版，自製團購美食DIY黃金泡菜
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精華版影音：https://youtu.be/l7hZtAUjCmU
食材：
大白菜1顆
紅蘿蔔1條
細砂糖100公克
頻果醋或米醋120公克
豆腐乳3塊
薑片4-5片
蒜頭8-10粒
辣椒粉或生辣椒適量
芝麻油100公克
鹽1大匙
步驟：
將大白菜切塊洗淨瀝乾後,裝入乾淨大塑膠袋中,加入1大匙鹽後,袋子充飽氣後,搖動袋子,將蔬菜和鹽混合均勻後,靜置10分鐘.去除澀水後,放置在旁備用！
（1）
將大白菜切塊洗淨瀝乾後,裝入乾淨大塑膠袋中,加入1大匙鹽後,袋子充飽氣後,搖動袋子,將蔬菜和鹽混合均勻後,靜置10分鐘.去除澀水後,放置在旁備用！
將紅蘿蔔切片後,起油鍋爆炒ㄧ下.(加熱的目的是為了破壞其中的酶,這種酶會影響維生素C的吸收)
（2）
將紅蘿蔔切片後,起油鍋爆炒ㄧ下.(加熱的目的是為了破壞其中的酶,這種酶會影響維生素C的吸收)
將剩餘所有材料和炒好的紅蘿蔔用果汁機打成泥狀醬料,適量淋拌在脫生的蔬菜上,即可完成！
（3）
將剩餘所有材料和炒好的紅蘿蔔用果汁機打成泥狀醬料,適量淋拌在脫生的蔬菜上,即可完成！
小撇步：
使用大白菜或高麗菜皆可.甚至日本山藥或可生食的蔬菜都可以！
嗨大家都還好嗎~ 今天影片來分享的是我的一週上班日吃什麼!
最近聽說台灣的疫情比較嚴重, 大家盡量減少外出, 勤洗手, 戴口罩, 加油??
希望今天影片可以給大家在家煮飯的靈感?
參考食譜:
蜜汁排骨我用這個：https://www.youtube.com/watch?v=zT9eWfVkM6g
排骨燜飯這個！https://www.youtube.com/watch?v=pS2XcaY3rIY
台式泡菜：https://www.youtube.com/watch?v=saFELUHYjeU
涼拌小黃瓜皮蛋：https://icook.tw/recipes/307473
?Instagram @thekellyyang https://www.instagram.com/thekellyyang/
?影片中使用的音樂:
Music by Lukey - Darling - https://thmatc.co/?l=85310D74
?字幕 (中文+英文): 待補
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