Search
[ 中式上海甜點～豆沙鍋餅 ]
每次去上海菜館食飯，都會點豆沙鍋餅！～既然自己咁喜歡，就試下在家簡單做💪～這個食譜改良了好幾次，餅皮和豆沙份量的比例剛剛好👌，餅皮煎得薄脆，豆沙餡不會太厚，加起來外脆內軟，是我最喜愛的豆沙鍋餅黃金比例😍😍！做法 ---->http://misstahomemade.blogspot.com/…/red-bean-paste-pancake…
我就說啦！#吃飽才有力氣減肥
#港式點心 #真的很要不得
#超多 #澱粉 但就是 #超好吃 啊！
#我最愛吃不是叉燒包 #🤣
#姐 #最愛 是 #蘿蔔絲酥餅
而且蘿蔔絲酥餅一定要吃 #港式 ，
通常 #江浙菜 #上海菜 也會有，
但 #做法不同
餅皮較乾吃的是麵香，
內餡包的是 #蘿蔔乾絲 ；
港式的餅皮是 #千層 #油酥
#很肥 #我知道
但就是 #好吃 你說 #怎麼辦 ？
#內餡 包的是 #新鮮 #蘿蔔絲
吃起來#口感 較 #水潤 ，
#姐 #酷愛 #👍🏻
然後 #吃飽 就去 #還債 了！#🤪
#吃貨人生 @ Taipei, Taiwan
前排收到奇華嘅切肉臘腸及鮮鴨膶腸，除咗諗起暖笠笠煲仔飯之外🍲，我仲諗起「上海菜飯」。因為媽咪係上海人，所以「上海菜飯」我由細食到大，冬天❄食完同樣非常暖胃。
食就食咗好多年，今次係我第一次自己整😅，事前仲請教咗媽咪點整添。做法雖然簡單，不過靈魂在於臘腸及膶腸嘅香油，浸入飯中簡直難以抗拒😍。
「奇華切肉臘腸」，以經過嚴重挑選嘅優質豬肉製成🐖，再由師傅以香醇玫瑰露酒及頂級醬油調配，所以食落口有香甜味道。而「鮮鴨膶腸」，就以優質進口鴨肝製成🦆，肉質幼嫩。
由即日至12月31日，可以優惠價🤩 $298 購買「秋冬網店優惠套裝」(只限奇華網店發售)，包括切肉臘腸十條裝一盒 (或禮劵) 及「極上珠姐 XO 醬」一盒，仲免運費添🚚。兩樣一齊用作煲飯、送飯真係一流呀😋！
奇華餅家 Kee Wah Bakery
#奇華餅家 #奇華 #奇華臘腸膶腸 #切肉臘腸 #鮮鴨膶腸 #極上珠姐XO醬 #香港製造 #keewah #keewahbakery
#香港媽媽 #hkmama #上海菜飯 #煲仔飯 #烹飪 #煮食 #cookingmama #hkfamily #親子
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
雞煨麪
材料（3人份量）：
急凍雞胸肉2件
冬菇（大）2隻
芫荽1棵
素麪4個
蝦米4湯匙
瑤柱仔2湯匙
處理：
1. 急凍雞胸肉，清水解凍。
2. 雞胸肉，解凍後，用粗鹽乸10分鐘，去除雪味、腥味，及加入少許鹹味。
3. 雞胸肉，清水沖洗乾淨，廚紙索乾。
4. 雞肉，切幼條。
5. 冬菇清水浸軟後，切絲，再切粒，放入雞肉中。
6. 瑤柱仔，清水浸1小時至軟身後，清水沖洗乾淨，擎乾水。
7. 蝦米，清水浸1小時至軟身後，清水沖洗乾淨，擎乾水。
8. 芫荽，切去根部，切細粒，尾段保留。
9. 芥蘭頭，切細粒，切碎，清洗乾淨，擎乾水。
10. 雞肉調味：
a. 生粉1茶匙
b. 油1茶匙
c. 鮑魚汁1茶匙
d. 糖1茶匙
撈勻，醃10分鐘。
烹調：
1. 大火在鑊中燒熱油1湯匙。
2. 爆香雞絲及冬菇粒。
3. 加入芥蘭頭、瑤柱仔及蝦米爆香。
4. 大火，在另一邊煲好一鑊水淥麪。
5. 加入鮑魚汁1茶匙在雞肉內，炒勻。
6. 加入水500毫升在雞肉內，大火煮滾。
7. 水，已在另一邊鑊煲滾，加入麪餅。
8. 麪已煮至軟身，擎乾水。
9. 雞肉已完全滾起，用生粉1茶匙，加入水20毫升，攪勻，加入鑊內，煮至收汁。
10. 麪已擎乾水，夾好放碗內。
11. 雞肉已完全滾起，熄火。
12. 雞肉，慢慢倒入碗內。
13. 放上芫荽。
14. 加入陳醋3湯匙及辣椒醬。
15. 完成，可享用。
Boiled noodles with chicken meat
Ingredients (for 3 persons):
Frozen chicken breast 2 pcs
Mushrooms (large) 2 Nos.
Coriander 1No.
Vegetarian noodles 4 Nos.
Dried sea shrimps 4 tbsp
Dried scallops 2 tbsp
Chinese broccoli 1 No.
Preparation:
1. Frozen chicken breast, defrost with tap water.
2. Chicken breast, season with cooking salt 1 tsp for 10 minutes after defrost, to remove unpleasant smells and add some salty taste to it.
3. Chicken breast, rinse with tap water and dry with kitchen towel.
4. Chicken meat, thinly shred.
5. Shred the mushrooms after they have been softened by tap water. Dice after shredding. Put into the chicken.
6. Dried scallops, soak in tap water for an hour until they turn soft. Rinse thoroughly and hang dry.
7. Dried sea shrimps, soak in tap water for an hour until they have been turned soft. Rinse thoroughly and hang dry.
8. Coriander, cut the root, dice in small cubes, retain the ends.
9. Chinese broccoli, dice in small cubes. Rinse with tap water and hang dry.
10. Season the chicken meat:
a. Tapioca search 1 tsp
b. Oil 1 tsp
c. Abalone sauce 1 tsp
d. Sugar 1 tsp
Mix well. Season for 10 minutes.
Steps:
1. Heat up oil 1 tbsp at high flame in wok.
2. Fry the chicken and mushrooms well.
3. Put Chinese broccoli, dried scallops and dried sea shrimps. Fry well.
4. Heat up a pot of water at high flame on the other side for noodle preparation.
5. Mix abalone sauce 1 tsp in chicken. Fry well.
6. Put water 500ml into the chicken. Heat up at high flame.
7. Water has been boiled~up on the other side, put noodles.
8. Hang dry after noodles have been softly soaked.
9. Chicken has been totally boiled up. Put tapioca starch 1 tsp with water 20ml into the wok to make the sauce thick.
10. Noodles have been hung dry, put into a bowl.
11. Chicken has been totally boiled up, turn off fire.
12. Chicken, put it into bowls carefully.
13. Put coriander on top.
14. Put mature vinegar 3 tbsp and chili sauce on top.
15. Complete. Serve.
大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
香蒜肉碎意粉 https://www.youtube.com/watch?v=ZJr8fMg7pgM
蠔油撈麵 https://www.youtube.com/watch?v=-jUgxM3PEJc&t=5s
肉燥麵豉醬炆米 https://www.youtube.com/watch?v=VahQh8Pr1Ok
豬頸肉烏冬 https://www.youtube.com/watch?v=IGpLMenYVsE
鮮茄豆腐羹 https://www.youtube.com/watch?v=9mK7Uw5pXLs
燒豬髀凍檬 https://www.youtube.com/watch?v=b1_4RJKjCSY
芝士蘑菇意粉 https://www.youtube.com/watch?v=eQB0V1F905I
肉醬意粉https://www.youtube.com/watch?v=XJqg91j8MuI
銀芽肉絲炒米粉 https://www.youtube.com/watch?v=-Jvdw_WFOYM
豬潤湯米 https://www.youtube.com/watch?v=O6Oe5GaEZa0
豉油王炒麵 https://www.youtube.com/watch?v=XP2fo5_r9Yk
清湯麵https://www.youtube.com/watch?v=9ZQwjIVcnLM
韓國粉絲https://www.youtube.com/watch?v=OerT0baMWbQ
四分螺絲粉https://www.youtube.com/watch?v=iZbCui1dULQ
芝士辛辣麵https://www.youtube.com/watch?v=Buj2PG2sWZI
電飯煲茄汁意粉 https://www.youtube.com/watch?v=0Rt12JcreBA
年前曾在一間享負盛名的上海菜會所，跟大師傅學做煙燻雞，回家試做不下十多次，才達到今日的版本。
如對這個食譜有興趣，有幾點要注意：一‧普洱茶葉除了要有茶味，茶色要夠深褐紅，否則燻的顏色不夠。二‧老抽顏色不應太深。三‧如爐火不夠強，要稍減蒸雞時間和增加燻雞時間，否則雞會過熟。四‧我的煮食爐是煤氣公司，型號是小旋風 Turbo THF 1A，比普通煮食爐強力得多。五‧雞汁不要浪費，留作煮飯或炒菜。
工具：
1.一隻舊及深鐵鑊，用錫紙鋪底。
2.一隻高身鑊蓋。
3.一隻8公分高不鏽鋼蒸架。
材料（6人用）：
1.新鮮黄油雞 1隻（連毛重2斤半）
2.黃芽白 7塊（切去1/3葉的部分）
3.麻油 1湯匙
醃雞材料：
1.靚海鹽或岩鹽 34克
2.花椒 1 1/2湯匙
雞上色材料：
1.麥芽糖水 麥芽糖1湯匙＋熱水1量杯，溶糖後加凍水1量杯
2.淘大老抽 2 1/2湯匙
燻雞材料：
1.白飯 4量杯（鋪在鑊上，2公分厚）
2.碎冰糖 6湯匙
3.普洱茶葉 37克（視乎茶色是否夠深）
做法：
1.將雞拔去小毛、內臟及氣管，洗淨，用毛巾抹乾雞皮及雞肚，不要弄破雞皮。
2.用鹽、花椒擦勻雞肚及雞皮，醃雞5小時，每小時將雞醃料再擦雞皮及雞肚。
3.黃芽白只需6至8塊，剪去葉的前端部分，梗略壓斷，洗淨待用。
4. 5小時後用水沖洗雞肚及雞皮，用毛巾抹乾雞皮及雞肚。
5.中大火蒸雞22分鐘（視乎燻雞的時間）。
6.小心不要弄破雞皮，待10分鐘，用麥芽糖水淋雞皮3次，等5分鐘。
7.用老抽擦勻雞皮上色。
8.雞放在架上，待1小時。
9.準備一隻舊鐵鑊及高身鑊蓋來燻雞。在鑊裏放入一大張錫紙，飯平均鋪在錫紙上成一個大圓餅（厚約2公分）。
10.撒上茶葉，再將碎冰糖均勻地撒在上面，放入一隻高8公分不鏽鋼架。
11.在一個大不鏽鋼碟，鋪上黃芽白，然後放上雞，雞背向上，放在架上面。
12.放上高身鑊蓋，開猛火。當有煙冒出來（約需時2分鐘）起計7分鐘，熄火，等2分鐘。
13.雞反轉再用猛火燻雞8分鐘後（以有煙冒出來後計），熄火等2分鐘。
14.雞掃上麻油，待5分鐘，去骨斬雞件（雞胸要斜切），上碟。
想看更多精彩飲食影片，請即下載《飲食男女》最識食App！
iPhone下載：
http://goo.gl/jYHhdH
Android下載：
http://goo.gl/m8yPuf
【一甲子上海飯館 國際媒體專文報導】
台北市的巷弄裡，有一家經營超過一甲子的上海飯館，道地的上海味，還登上美國華爾街日報，報導裡頭大為稱讚，老師傅正統的上海菜作法，恐怕連大陸都找不到。老客人說，來到店裡，總有回家吃飯的感覺，尤其是玻璃櫃裡，一碟一碟的盆頭菜，更是撩起了濃濃的鄉愁。
隆記上海菜飯
地址：台北市中正區延平南路101巷1號
電話：02-2331-5078
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【傳統台式波蘿包 偏遠北海岸熱賣】
新北市淡金公路，有一家台式麵包店，附近原本是工業區，曾經一天可以賣出兩千多個麵包，特別是招牌的菠蘿麵包，最受到顧客喜愛。後來，工業區的工廠外移，生意大不如前，老闆還打算把店收起來，就在這個時候，喜歡吃菠蘿麵包的影后楊惠姍，覺得老店歇業實在太可惜，就把這個情況，告訴好朋友舒國治，美食文學家舒國治，也立刻動筆寫文章推薦，吸引許多讀者上門購買。就這樣，靠著波羅麵包的滋味，以及影后、作家的加持，消失中的傳統麵包店，在偏遠的北海岸，起死回生。
廣泰香西點麵包店
電話：02-26223015
地址：新北市淡水區淡金路3段347號
營業時間：
平日 07:00-22:30假日 07:00-19:00
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【餛飩湯配蔥仔餅 基隆道地活力早餐】
被封為雨都的基隆，經常都是濕濕冷冷的，也或許是天氣的關係，許多基隆人一大早，就喜歡來一碗熱騰騰的餛飩湯，再咬一口蔥油餅，暖胃又暖身。有一家傳統早餐店，賣的就是道地的基隆味，現在棒子交到第二代，依舊不嫌麻煩，手工包餛飩做蔥餅，希望把這份雨中幸福的感覺，繼續傳下去。
東家館
地址：基隆市西定路76號
電話：(02)2427-3869
營業時間：05:00 ~ 13:00
周一公休
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【港警為愛轉行 手作臘味蘿蔔糕】
香港的警察，因為愛情，選擇在台灣落地生根，一開始他擺地攤賣香港服飾，卻賣不過韓國的平價品牌，只好回到家鄉拜師學藝，把道地的港式茶點帶回台灣，經過幾番波折，這一段警察故事，總算寫下美好結局。
台南市中西區康樂街140號電話：06-2225516
小香港茶餐廳
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【瑞芳阿嬤手作芋圓 幸福甜湯飄香山城】
新北市的山城瑞芳，應該算是台灣最早出現芋圓的地方，早在七十年前，瑞芳老街，就已經有賣芋圓的攤商，這種充滿嚼勁的美味甜湯，一推出，生意就好得不得了，還吸引九份的業者專程來這取經，把整套做法複製回去。儘管現在，九份芋圓的名聲，已經遠遠超越瑞芳，但是老店第三代，還是守著家傳的老味道，守著阿嬤當年煮甜湯的那份用心，至於誰才是第一名，似乎不再那麼重要了。
保雲芋圓
地址：新北市瑞芳區瑞芳街6號
電話：(02) 2497-4268
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【鼓手轉行深夜食堂 電影總舖師取景】
一位樂團鼓手，轉行經營深夜食堂，他面臨的最大挑戰，不是廚藝，而是該怎麼面對人群。過去長年隱身在舞台後方，鼓手老闆一開始很不習慣站在第一線，後來他透過在店裡演奏，漸漸地找到和顧客溝通互動的最佳頻率。
勝力食堂
地址：台北市士林區大西路35號
電話：02-28838545
