《文茜的世界周報》世界周報年度人物：
【法國最受尊敬的女權鬥士西蒙薇依2017年六月過世 1944年她與母親.姐姐被送往猶太集中營 78651的紋身成為終身烙印 以青春和勇氣戰勝恐懼死裡逃生 戰後她埋頭苦讀法律政治 不以悲情訴求人生 1974年以政治素人入閣衛生部長 爭取墮胎合法化保護女性健康 後擔任歐盟首任議會主席致力捍衛歐洲和平 她甚至在主席任內超越個人悲情冤屈 力求德法和解 馬克洪總統在數十萬人請願信後破例讓薇依夫婦雙雙長眠於法國先賢堂】
你一定聽說過，女性主義經典作品「第二性」的作者，知名法國作家西蒙波娃，但是你可能不知道，法國人心裡真正鍾愛尊敬的，其實是另一個西蒙，那一年她十六歲，一頭長而濃密的黑髮，一雙清澈動人的眼睛，含苞待放，笑聲燦爛的花樣年華。
「是的，我非常害怕，事實上，我一直都怕被抓走。」
1944，三月的最後一天，這原來應該是蔚藍海岸尼斯城的人間四月天。
她卻和媽媽姊姊一起被抓上了開往地獄的火車，我們逃不過這個天羅地網。
十五天後火車終於走到盡頭，迎接她的是瓦斯房煙囪冒出令人掩鼻的濃煙，和從此烙印在她手臂上的一個編號，78651，這裡是100萬名歐洲猶太人的生命終點，波蘭的奧許維茲集中營。
要想在集中營活下來，必需要有某種戰鬥性格。
美麗可以是一種力量，當一位波蘭籍的監管對她說，你這麼漂亮，太可惜了，才16歲的她，竟然有勇氣要求和媽媽與姊姊，一起調到一個沒有瓦斯房的苦力集中營，可惜她的母親沒有撐到最後，不幸的在大戰結束前一個月去世。
當西蒙和姊姊終於在1945年5月，千辛萬苦的回到巴黎，戰勝的消息伴隨著父親與哥哥，在立陶宛集中營身亡的噩耗，才十七歲的她成了家破人亡的孤兒，她是法國七萬六千名被送入集中營裡，少數生還的兩千人之一，但是在戰後重拾自由的歡樂氣氛裡，沒有人要聽這一段，沒有任何文字語言可以形容，來自地獄的故事，她只能把已經破碎蒼老的青春靈魂埋進書本裡，選擇同時在大學裡唸法律和政治，試著在78561無法褪去的烙印裡，活下去。
「在我們中間，能活下來就是勝利，我們告訴自己一定要有幾個人活著出來，才能說這個經歷。」
「可是大家不想聽，根本不想知道，當我們提到集中營，總是有個人會打斷我們，因為他們受不了，就連我先生有很長一段時間，也無法接受。」
如果她的美麗能讓劊子手心軟，怎麼可能讓年輕的男同學無動於衷，一年之後她嫁給了同班同學安東尼薇依，什麼都沒有了的西蒙終於有了自己的家，和一個新的姓氏，她先生婚後很快被派往德國就任公職，勇敢的西蒙不排斥地接受到德國生活，她不但學會了和身上的號碼和平相處，還有瞭解，德國人民不等於納粹暴行的寬容與高度。
1956年 回到法國之後，在那個男主外 女主內的時代，雖然有著雙主修學歷，但是先生並不希望她外出工作，更不同意她想成為律師的計劃，字典裡沒有放棄兩個字的西蒙，退而求其次，爭取參加法官高考，錄取後被派任在司法部的監獄管理部門，那一年她29歲，在法國殖民地阿爾及利亞解放的獨立戰爭期間，她力排眾議的為阿爾及利亞籍的女受刑人，爭取平等安全的服刑環境，沒有人知道她的過去，但是她比誰都清楚，再卑微的囚犯都沒有理由被羞辱，1974年保守派的季斯卡出任總統，邀她入閣出任衛生部長，她成為第五共和第一位女性的部長級首長，因為要通過墮胎合法化，他認為這是只有一位女性部長才能勝任的提案。
季斯卡認為只有她才能面對國會那些大男人議員，上帝知道她在國會辯論時受了多少欺負。
這是68年學運之後的法國，但是法國女性還得承受墮胎，被判定為刑事罪的威嚇，每年迫使100萬法國女性，冒著生命危險私下墮胎。
大部分的人並不知道78651的故事，她沒有在國會的殿堂上為自己抱屈喊冤，她要捍衛的是改變法國女性命運的墮胎法，不是要模糊焦點，爭取任何廉價的個人同情。
1974年11月26日凌晨三點，284對189票，通過歷史性的薇依法案，成為法國女性主義最重要的里程碑，從來沒有從政野心 默默無名的西蒙，就此成為季斯卡內閣最亮眼的明星部長。
結果是在一次最平常不過的破土動工典禮中，她以衛生部長身分象徵性的砌下第一塊磚，一位男士對她熟練的砌磚姿勢感到驚訝。
西蒙淡淡地說因為我在集中營裡做了很多，輕描淡寫卻驚天動地的陳述，逃出集中營整整30年之後，終於有人願意聽她的故事。
「大多數的人撐不過去，因為太冷了零下20-25度，我們之間女性很少，只有幾十個人，男性有幾千人…。」
這是一張安靜和藹的臉孔，是她一貫持平沈穩的聲音。
就連提到和她一起逃出集中營，幾年後卻在車禍中喪生的姊姊，她咬著牙別過頭去，她希望大家記得的不是眼淚，是事實和歷史。
2000年起她卸下政壇公職，出任法國猶太受難紀念基金會理事長，從此致力於歷史的見證與傳承。
「我覺得最大的改變是教育部，一開始，是有些老師教授主動組團，帶著學生們去奧斯威辛集中營，有一次有一個令我感動的小故事，是沒有多久以前兩年左右，他們帶我到一個小學去，孩子們還很小，可是已經知道關於納粹屠殺猶太人的事，有一張特別為他們製作的地圖，有一個小孩問我， 聽說妳手臂上有個編號是真的嗎，我說是真的，你可以給我看嗎，他問我的態度是那麼客氣，所以我就給他看了真的，他一輩子都會記得，那是客氣有許多尊重非常令人感動，您也提到過曾經有一位很蠢的政府高官，在一個晚宴中看到您手臂上的號碼...，他問我那是不是我寄放外套大衣的儲物櫃號碼。」
60年後，這個號碼帶她回到了，冰天雪地中的集中營。
「我們這些碩果僅存的生還者有權利，甚至有責任來警告大家來要求你們，讓 "永遠不再發生" 成為事實。」
敘述死亡煉獄的集中營，是西蒙薇依的終身任務，她從被俘虜到倖存生還，已經成為整個國家的良心。
2008年她成為法國科學院院士，她引用文豪雨果，作為45分鐘受封儀式演講的結束。
「法國和德國是歐洲的核心，德國是心臟法國是頭腦，以心來感覺用腦來思考，就是一個完整的文明之人，在這兩國之間有密切的連結，和無法否認的近親關係，他們來自同一個源頭，他們曾經一起並肩抵抗羅馬人，他們過去是兄弟，現在是兄弟，未來還是兄弟。」
「博愛和未來，在這兩個各位可以體會的美麗詞彙之下，我很驕傲地成為你們的一份子。」
她選擇把78651，刻在院士寶劍上，她以智慧和勇氣，拒絕被過去和悲情綁架，把一個死亡的號碼，昇華為承諾和希望，西蒙與先生安東尼伉儷情深，2013年她的先生過世後，西蒙就不再出現於公共場合，89歲的她在2017年6月30號過世後，72小時內有超過35萬人連署，希望她能成為繼居禮夫人之後，第五位被安葬在法國先賢紀念堂的女性。
再高尚尊貴的榮耀，也比不上長眠在心愛的人身邊，但是這一刻，在蕭邦的安息曲裡，西蒙薇依躺在拿破崙行宮中央，場內觀禮的官員政要，和場外默默致意的路人百姓，每個法國人的心裡都有屬於自己的西蒙薇依。
「夫人我請您接受，法國人民向一個法蘭西最鍾愛的孩子，所表達的無窮的感謝，您的典範永遠不會離開，我因此決定，在家屬的同意之下，西蒙薇依將和她的先生，合葬與先賢紀念堂。」
更多內容，請看影片連結：https://www.youtube.com/channel/UCiwt1aanVMoPYUt_CQYCPQg
波蘭種可以放多久 在 [麵包] 無糖無油歐式麵包- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
無音樂圖文網誌版：https://goo.gl/ca3O7d
非專業烤箱也能烤出漂亮的氣孔，已經有很多人成功過了。其實我發現只要用poolish的方
式製作，保濕性和風味都會很棒，要比一般中種稍微強一些。
poolish(液種，也有人叫波蘭種)一般是使用粉水1:1的方式進行長時間發酵，讓麵粉和水
充分的結合，達到高吸水性的方法，除此之外因為長時間的發酵，在酵母的使用量上可以
很少，甚至在做液種時加入少量酵母即可，在後來的過程中無須再使用酵母，即可進行完
美的發酵。
因為需要長時間發酵，我在poolish製作完成後室溫發酵30分鐘就進入冷藏低溫發酵，發
酵最少12小時以上使用，風味最佳，水和粉的結合度也最完美。
也因為可以事先準備起來，也不麵團揉至出筋，只要拌均就好，所以基本上可以成為懶惰
，又不想製作中種的方法之一，至少我個人是這樣使用。
也因為poolish的關係，水吃到70%都不是問題，這也是為什麼業界有師傅能把麵包的水吃
到80%的原因，當然粉的好壞也是原因之一，不過我使用的不是什麼水手或是什麼進口法
國粉，而是便宜的普通高筋麵粉，揉好的麵糰依然十分好操作。
分享一下配方
poolish
高粉190g
水190g
酵母 2g
主麵團
poolish all
高粉350g
水190g
鹽9g
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1415055766.A.996.html
※ 編輯: seaman520 (61.224.161.253), 11/04/2014 22:24:57
大家說的都沒有錯啊，做麵包本來就是一件很隨性的事情，沒有標準的SOP，我自己認為
就像老一輩說的要靠經驗。
把poolish拿去冰是因為我懶惰，要跑去睡覺，而且不希望發酵到有微酸的味道，雖然
微微的酸味會在烘焙過後消失，但敏感的人還是吃得出來。
就像國外比較能接受酸麵包，我們比較沒辦法接受，這是文化上的差異，就像臭豆腐...
不想冰的話要留意室溫不要太高，現在早晚溫差大，很容易發酸發過頭。
可參考我之前的裸麥麵包：https://ppt.cc/l1DO
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