Search
【吃「發酵食物」，對腸胃友善！】
發酵食物不易腐敗的原因，就是發酵過程中「益菌」獲勝；而腸道正需要益菌大軍，維持正常運作。
發酵食物除了大家熟知的優酪乳、優格、泡菜之外，還包括醋、味噌、納豆、鹽麴、酸黃瓜、臭豆腐等。
研究將韓式泡菜萃取物放入腸癌細胞裡，可在短時間令癌細胞銳減超過七成。
（◤讓腸道恢復秩序的「５要５不」↘http://bit.ly/1mZaaey）
嚴凱泰與安迪的離去，我原本不想說什麼。逝者已逝，我默默溫習安迪的影視作品就好。可新聞鋪天蓋地報導如何預防食道癌，戒菸、戒酒、戒熱燙食、戒檳榔、戒醃漬食物，我細瞧報導留言區。
網友們表示，前面幾項很合理，但「醃漬食物」有待商榷。泡菜是醃漬品啊！韓國人天天吃，難不成人人都得食道癌？
這個問題我也曾好奇過。
本宮的人生第一份全職工作是擔任腸胃科診所的醫師助理，記錄病例診斷是我的工作職責之一。或許是受我那數據控爹爹的影響，我默默記下一些很奇妙的現象。
我們的診所，每日要做二十個胃鏡、二十個腸鏡。華人病患佔 60%，韓國病患佔 30%，其它族裔病患佔 10%。幾乎每週都會有兩～四起癌症病例，多數患者在五十至六十歲之間。
食道癌、肛門癌，發生機率最低。但一旦告知他們罹癌，個個都哭。就算手術成功，他也不會再是從前的他。食道癌開刀後不能說話不能正常進食，肛門癌呃你懂的。
韓裔病患罹癌比例奇高（大腸癌、胃癌），我到現在都還沒有搞懂這是怎麼一回事。當年我曾問過醫師，他說飲食習慣是影響因素之一，還有韓國人夜生活多、工作壓力大等等。
韓國人的飲食習慣，我能想到的是泡菜。我傻呼呼問道：「泡菜是醃漬物吧？」結果不是喔，台式泡菜一般是利用高麗菜以醋糖來醃漬 ，韓式泡菜則是利用山東大白菜、蔬果產生酵母菌來發酵。
所以之前我暗戀的韓國歐巴，才會告訴我「泡菜治百病」一說。但韓國人確實會吃其它醃漬物，加上菸酒不離。以前我與韓國客戶開會，早上九點一進會議室，桌上已有空酒瓶（登愣）。
因此呢，培養良好飲食習慣、每隔三五年做一次腸胃鏡檢查，最重要的是... 有健康問題多問醫師，別來問我這種路人。速速就醫就對了啦！還有，有時你什麼預防都做了，癌症還是找上你（負能量結尾）。
【顧腸胃】增加腸道菌，就選「粗粗或黏黏的食物」
如果想使腸道內的好菌多於壞菌，就要多補充能餵養好菌的食物。多吃膳食纖維豐富的蔬果、雜糧，以及像醋、泡菜等發酵食品，都是好方法。
因為雜糧或蔬果中的纖維質以及水果中的果糖能變成腸道益菌的養分，又不會被人體小腸消化吸收，所以能順暢抵達大腸，幫助菌類繁殖。
而發酵食品像是醋、納豆、泡菜，含有微生物分解食物後所產生的代謝物，也是腸道菌類喜好的食物之一。
膳食纖維高的食物包括海藻類、菇類、秋葵、蘆薈等吃起來「黏黏滑滑」的食物，此外還有豆類、根莖類、五穀雜糧等口感粗粗的食物。水果則可選擇番石榴、奇異果、桃子、柳丁。
應酬非得吃大魚大肉時，就同時多攝取一些能增加益菌的膳食纖維吧！
◤《完整顧腸計劃》Action↘
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action…
剪輯字幕版請看這邊 https://www.youtube.com/watch?v=d-G9bLN4ZiM
網友Q&A
Q.請問用瓶裝礦泉水可以？
A.建議用一般自來水煮開
Q.按照作法做了酸蘿蔔放在室溫下二個星期為什麼不太酸只有鹽味？
A.除了放蘿蔔也要放其他蔬菜，比如高麗菜紅蘿蔔，單一蔬菜不好發酵
Q.我做完放了一週多，泡菜拿起來吃只有很鹹，沒有酸味和辣味，這樣的味道對嗎？如果不對，請問要怎麼改進？
A.可能是鹽放多了
Q.為什麼泡菜放快一週了還是不酸呢？會是因為我的鹽水太鹹了嗎？
A.可能是鹽放多了
Q.如果做得太鹹了，那一鍋還能再添水補救嗎？
A.不行，因為已經太鹹了，加水酵母菌會出問題，建議重新製作
Q.泡菜醃製了十天感覺味道不夠，所以再放置繼續醃製，結果約二十天左右打開卻發現最上層長毛，應該就是壞掉了是嗎？
A.是壞掉了，建議天天開蓋搖晃罐子讓氣泡出來，用乾淨的筷子檢查順便嚐一下味道後如果夠酸了，就用保鮮盒放冰箱保存大約可以放七天左右
Q.發酵過程中泡菜汁變得有的粘稠，夾菜出來還有點拉絲，請問這個有解救的方法嗎？
A.受污染了，要整罐重做
Q.這麼大缸，菜沒有辨法一次吃完，可以留在缸內嗎？
A.酸度夠了用保鮮盒放冰箱存放
Q.請問可放塑膠盒嗎？
A.如果是製作建議用玻璃缸，製作完成後可以用保鮮盒放冰箱
Q.影片中有說可以放高粱，如果要放的話，要放多少呢?
A.大約放50cc的高粱
Q 滷汁可以保存多久？
第一次完成的泡菜，撈起後，滷汁可用小玻璃瓶裝好放入冰箱，建議存放不超過一個月
#吳恩文零失敗料理 #四川泡菜
關注吳恩文的快樂廚房YouTube
開啟小鈴鐺通知 https://goo.gl/p7SmmD
吳恩文的快樂廚房粉絲專頁 https://goo.gl/jJdSPD
? 材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/20799
? 全植物泡菜醬 http://www.beanpanda.com/104790
匯聚酸、甜、辣、脆的口感，迅速喚醒你的食慾，無論當配料下飯或烹調菜餚，都能做出讓味蕾驚豔的好滋味。大白菜經過發酵後，維生素比原先增加至少 2 倍，含有豐富的乳酸菌，幫助消化，有抗癌的作用。高纖低脂，是理想的減重食材。
我的做法是用整棵白菜鹽醃，保存的時間更長
___________________________________________________________
? 如果大家想表達對肥丁的支持，快來加入頻道會員 http://bit.ly/3sfZGiY
? 或加入肥丁 Patreon https://www.patreon.com/beanpandacook
? 更多無添加健康食譜 Check out 600+ healthy recipes at beanpanda.com
? 商務合作 business@beanpanda.com 請洽 唐先生 Mr Gary Tong
? WeChat ID: Gary_DT
【YouTube】 https://goo.gl/rBq3rJ
【Facebook 臉書粉絲團】https://goo.gl/o1cF4S
【IG】 https://goo.gl/b4TXil
【Pinterest】 https://goo.gl/uPMvaK
【B站】https://space.bilibili.com/11725121
【微博】 http://www.weibo.com/809031472
【微信群】beanpandacook （註明油管來加群）
【Youku】http://i.youku.com/beanpandahk
【QQ交流群】6263695
【西瓜】https://www.ixigua.com/home/3614802692812189
【抖音】beanpandacook
肥丁的料理書
《就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案》
【繁體】博客來 http://bit.ly/36nAU7s
《100%幸福無添加！肥丁手作點心》
【繁體】博客來 https://goo.gl/58VK1y
【简体】當當 http://product.dangdang.com/27870465.html
#腸道 菌叢多樣性有助遠離疾病
其實腸道與疾病間的關係非常緊密，許多針對腸道細菌的研究顯示，不同疾病患者的腸道細菌各有不同，例如脂肪肝、肥胖、糖尿病等患者的糞便中帶有的細菌，會偏向某一類的細菌。
錢政弘醫師指出，腸道菌叢越充足越豐富，越可減少罹患疾病的機率， #阿茲海默症 、 #帕金森氏症 等。
需要使用營養品來補充益生菌嗎？
「與其補充很多益生菌，不如先從你的飲食著手」錢政弘醫師指出，其實腸道內的好菌多寡，最關鍵的因素來自於「吃進的食物」，當飲食趨於均衡，自然就能使好菌增加；但若是餐餐高油、高糖，那麼壞菌的確就會隨之增長。
不過若是病毒、細菌、抗生素所引起的腸道發炎，或是腸躁症、發炎性大腸炎患者，可依醫囑使用益生菌，幫助復原。
從生活做起，5招使腸道更健康
1.運動
運動能使腸道產生好菌、讓菌叢更豐富。當好菌增多，可以產生更多短鏈脂肪酸，有助抗發炎、抗癌。
2.膳食纖維
膳食纖維是好菌的營養來源，當補充不足，會使壞菌增量。
3.發酵食物
味噌、泡菜、納豆、醋、紅麴等發酵食物，是益生菌的優質來源；而優酪乳、起司、優格也含大量好菌，可適量食用。
另外，乳製品含有大量鈣質，可與膽酸結合，減少膽酸對腸道黏膜的破壞。
4.避免加工食品
加工食品在製程中摻雜許多添加物，經過高溫烹煮，更多了有毒物質；且加工食品含有較多飽和脂肪酸，會讓肝臟分泌較多膽酸，使腸道黏膜被破壞。
5.愉悅心情
除了選擇好的食物，在用餐時，保持愉悅的心情也是非常重要的一環。以輕鬆愉悅的心情用餐，能讓幫助腸胃消化，促進代謝。
更多精彩內容，
請見早安健康9月號《排腸毒》，全台各大超商書店熱賣中，早安健康嚴選商城免運特惠中！
【更多養生秘訣】
清腸胃清血管，遠離癌症與肥胖
https://www.youtube.com/watch?v=1sHn-U4jHJk
攔截過食的脂肪、糖分 昆布排毒水健腸胃兼瘦小腹
https://www.youtube.com/watch?v=MV1amafwQI0
腹脹便秘小腹凸？這姿勢10秒清腸排毒
https://www.youtube.com/watch?v=QPyaV69ClNg
【相關文章】
益生菌對抗腸漏、糖尿病！醫：舉世公認健康食材是它
https://www.edh.tw/article/15759
遠離便祕！在家就能做的清腸法，4招擺脫大腸癌
https://www.edh.tw/article/10250
大腸癌是十大癌症之首，日營養師：這三類食物少碰
https://www.edh.tw/article/15204
----------------------------------------------------------------------------------
早安健康網站:
https://www.edh.tw/
早安健康FB:
https://www.facebook.com/Everydayhealth.Taiwan
早安健康Youtube:
https://www.youtube.com/c/EverydayhealthTw
泡菜發酵菌 在 泡菜發酵產生「好菌」 助人體抗氧增免疫力- YouTube - 東原國小 的八卦
泡菜發酵 產生「好菌」 助人體抗氧增免疫力- YouTube. 線上影片 · 微生物與食品; 何勉琦於2019-03-20 發布，已有221 人次閱讀過; 微生物 ... ... <看更多>