今天來學四川泡菜囉!
還記得小時候去小館吃水餃或牛肉麵,爸媽都會點一碟四川泡菜吃,這是道地外省口味,鹹酸微辣微麻,和配臭豆腐的酸甜台式泡菜很不同,現在越來越少吃到了,其實在家做很簡單,只是第二三泡,速度很快,會來不及吃喔,可以分送朋友同事。
作法:一鍋水加鹽煮開成鹽水,放涼(一公升約1大匙鹽。)把白蘿蔔帶皮,紅蘿蔔削皮各切成粗條,辣椒切段,薑切片,高麗菜手撕成片,洗淨瀝乾水分,稍微鋪平晾乾半天或用紙巾擦去太多水分,將所有料塞進乾淨玻璃瓶內,盡量壓緊,最後灑花椒粒,倒入冷鹽水,封緊,視氣溫約三四天即可,可打開試味道夠酸即可。記住,不要加醋(不用一直問啦),取用需乾淨筷子,沒油的。若夠酸,可夾出放保鮮盒,再放第二批蔬菜,一天即成。提醒您,要按讚或分享才會主動收到吳恩文的快樂廚房。
同時也有28部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅吳恩文的快樂廚房,也在其Youtube影片中提到,到了燒臘館子,特別愛吃這個泡菜,酸酸甜甜一小碟,非常爽口,也解油膩,其實在家做一點也不難,而且一天時間就可以吃了,因為它不像四川泡菜和韓國泡菜,需要看氣溫來決定發酵的程度,這種醃漬類的泡菜,只要浸透就可以上桌。 充分瀝乾水分 製作泡菜的食材須充分瀝乾水分,否則容易腐壞:且所以食材一定要完全浸泡在鹽...
四川泡菜 在 蔡依橙的閱讀筆記 Facebook 八卦
漢城改首爾,是去中國化。現在泡菜這名字留給中國,韓國正名為辛奇。
我們那天也把 Chinese 這詞留給中國,我們叫 Taiwan 就好。
珍惜生命,遠離中國。
「近來韓式泡菜「Kimchi」中文被譯為韓國泡菜,引發與四川泡菜的混淆和爭議。韓國文體部表示稱,根據「公共術語的外語譯名規範」修正案,Kimchi的標準中文譯名由此前的「泡菜」變更為「辛奇」。」
四川泡菜 在 CCTV 中文 Facebook 八卦
《舌尖上的中國》 四川泡菜魚
四川的泡菜魚在中國遠近聞名,要製作地道的泡菜魚,不能缺少泡薑和泡菜,用熱油炒過之後不僅讓魚肉更加鮮嫩,還能去除腥味,再加入大葉薄荷,為酸辣的湯汁增添一種奇異的芳香,看著就讓人垂涎三尺。#中國文化
四川泡菜 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的評價
到了燒臘館子,特別愛吃這個泡菜,酸酸甜甜一小碟,非常爽口,也解油膩,其實在家做一點也不難,而且一天時間就可以吃了,因為它不像四川泡菜和韓國泡菜,需要看氣溫來決定發酵的程度,這種醃漬類的泡菜,只要浸透就可以上桌。
充分瀝乾水分
製作泡菜的食材須充分瀝乾水分,否則容易腐壞:且所以食材一定要完全浸泡在鹽水中。
醃漬時間
天氣炎熱時,醃漬時間只需要三至四天:天氣冷時則需要五至六天。而滷汁會越放越酸,吃完一輪後,續加入的新菜醃漬時間便可大幅地縮短,如果來不及吃,可以把泡菜撈出來裝小袋,放冰箱保存。
#吳恩文零失敗料理 #港式泡菜 #泡菜
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四川泡菜 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的評價
剪輯字幕版請看這邊 https://www.youtube.com/watch?v=d-G9bLN4ZiM
網友Q&A
Q.請問用瓶裝礦泉水可以?
A.建議用一般自來水煮開
Q.按照作法做了酸蘿蔔放在室溫下二個星期為什麼不太酸只有鹽味?
A.除了放蘿蔔也要放其他蔬菜,比如高麗菜紅蘿蔔,單一蔬菜不好發酵
Q.我做完放了一週多,泡菜拿起來吃只有很鹹,沒有酸味和辣味,這樣的味道對嗎?如果不對,請問要怎麼改進?
A.可能是鹽放多了
Q.為什麼泡菜放快一週了還是不酸呢?會是因為我的鹽水太鹹了嗎?
A.可能是鹽放多了
Q.如果做得太鹹了,那一鍋還能再添水補救嗎?
A.不行,因為已經太鹹了,加水酵母菌會出問題,建議重新製作
Q.泡菜醃製了十天感覺味道不夠,所以再放置繼續醃製,結果約二十天左右打開卻發現最上層長毛,應該就是壞掉了是嗎?
A.是壞掉了,建議天天開蓋搖晃罐子讓氣泡出來,用乾淨的筷子檢查順便嚐一下味道後如果夠酸了,就用保鮮盒放冰箱保存大約可以放七天左右
Q.發酵過程中泡菜汁變得有的粘稠,夾菜出來還有點拉絲,請問這個有解救的方法嗎?
A.受污染了,要整罐重做
Q.這麼大缸,菜沒有辨法一次吃完,可以留在缸內嗎?
A.酸度夠了用保鮮盒放冰箱存放
Q.請問可放塑膠盒嗎?
A.如果是製作建議用玻璃缸,製作完成後可以用保鮮盒放冰箱
Q.影片中有說可以放高粱,如果要放的話,要放多少呢?
A.大約放50cc的高粱
Q 滷汁可以保存多久?
第一次完成的泡菜,撈起後,滷汁可用小玻璃瓶裝好放入冰箱,建議存放不超過一個月
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四川泡菜 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的評價
这里是正宗四川泡菜的做法,酸爽鲜美到飞起,虽说比较麻烦,但有条件的伙伴们一定要尝试做一下。注意在制作过程中一定不要有任何的油污,那样会让整坛泡菜变味。
大家好,我是王刚,也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频,但应网友呼吁也来到了YouTube,真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,每周一,三,五会更新最新视频,每二,四,六会把以前的老视频陆续传上来。欢迎大家点赞、分享和评论。谢谢大家支持!
四川泡菜 在 111.四川泡菜和廣東酸果 - 周老師的美食教室 的相關結果
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