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草莓季來囉～
果蒲手作烘焙
限量推出冬季公主系草莓甜點囉！享受夢幻療癒的酸甜滋味就趁現在！
🔺草莓卡士達塔（四吋）$130元
酥脆的《法式塔皮》底部抹上一層《草莓果醬》搭配奶香濃郁的《卡士達醬》佐上邪惡的《草莓香緹》、擺上嬌豔欲滴《新鮮草莓》、萬人迷的草莓卡士達塔！甜而不膩！人氣NO.1
🔺草莓鮮奶酪$58元
奶酪好吃是因為《純鮮奶》的奶香濃郁，再搭配著《新鮮草莓》的味道奔放，雙層口感在唇齒間綻放開來， 滑嫩軟Q口感、綿密的入口即化！
更多完整介紹👇🏻
https://13shaniu.tw/guo-pu-strawberry/
你做的塔皮、派皮質地正確嗎？其實不萊嗯經常看到很多食譜或網路成品照片，它們都並非完全正確，或說沒有達到經典法式塔皮的細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易，或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易，這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法，只有在你有機會吃到正確質地時才會恍然大悟。
怎麼運用「奶油」與「液體」這兩個食材，是讓塔皮邁向更完美質地不可忽略的關鍵，這篇文章與示範短片，就是將重要科學原理予以說明，讓你知道溫度、先後順序及拌合方式如何直接影響你的塔皮質地。奶油比例增高時操作變得不易，部分麵粉替換成杏仁粉時，固然香氣大加分，但同樣也讓操作變得不易，這些都需要一些練習與留意溫度的變化。
★列出13個新手常犯失誤，你錯了幾個：
https://www.briancuisine.com/?p=9018
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油酥塔皮配方 (內有巧克力風味)：
https://www.briancuisine.com/?p=2700
★新美式派皮配方：
https://www.briancuisine.com/?p=4940
★烤出完美焦糖奶色塔皮(含隔水效果)：
https://www.briancuisine.com/?p=6659
夏日酸甜滋味 檸檬季來了～～🍋🍋🍋
清爽可口✨來點酸甜的 #檸檬 開胃吧！😋
🍋青檸脆皮菠蘿
內餡以檸檬風味的巧克力打成奶霜，搭配著脆皮的菠蘿，口感清爽層次豐富！
🍋檸檬奶油夾心土司
帶點苦澀味的檸檬皮加入奶油內餡，讓奶油甜而不膩，酸酸甜甜～冰冰吃更美味
🍋檸檬煉乳鬆餅
膨鬆的鬆餅皮搭配滑順的檸檬奶油餡，小有飽足感，辦公室午茶的首選No.1
🍋法式檸檬塔
脆脆的法式塔皮，包裹住軟綿的檸檬卡士達餡料，酸甜適中，搭配咖啡更對味！
🔔好康都在這🔔
即日起至8/10
搭配指定飲品，可享49／59元優惠，
購買法式檸檬塔，即可享單品咖啡半價！
#全家FamilyMart
#檸檬季
#新品上市
首先，對一路走來愛護拿拿摳的海內外粉絲，深深表示感謝，並且說Yes,I DO！
渴望塔皮的呼聲不斷，正式推出被酥脆百倍的獨門秘方，各位拿粉請用訂閱和分享來換
塔皮材料(約10-12個四吋)
低筋麵粉 240g、杏仁粉 30g、冷藏奶油 150g、砂糖 90g、全蛋1顆、鹽巴 一撮
藍莓卡士達塔
https://youtu.be/0BoWfKJ79jM
酸溜溜檸檬塔
https://youtu.be/lydD9_Q88hc
白葡萄塔
https://youtu.be/JXtXWfwUwEs
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#跟我一起 #宅在家 #StayHome #WithMe
這次挑戰把本來流流的檸檬餡做成「可以擠出立體線條的檸檬玫瑰」。
經過了多次實驗調整，最後的成品，像一朵黃玫瑰閃耀著金黃色的光澤，吃起來酸酸甜甜、檸檬香氣十足，配上爽脆酥鬆的塔皮，美美的“玫瑰檸檬塔”完成?
詳細食譜：https://ciao.kitchen/lemon-rose-tart/
酥脆甜塔皮（可作四個塔皮, 8cm 直徑）
90 g 無鹽奶油
38 g 砂糖
30 g 蛋液
150 g 低筋或中筋麵粉
38 g 杏仁粉
少許 鹽
玫瑰檸檬餡 (可擠花）
110 g 砂糖
200 g 全蛋
110 g 現榨檸檬汁
2 大匙 檸檬皮屑
12 g 玉米澱粉
2 片 吉利丁片 (約5g)
150 g 無鹽奶油
傳送門：
00:00 我家的貓咪們
00:20 品項介紹
00:48 史詩片頭
01:33 塔皮製作
05:22 翻車事故現場
07:19 檸檬餡製作
11:40 桿塔皮
15:04 塔皮入爐
15:58 檸檬奶油餡製作
18:10 花嘴介紹
18:41 花嘴比較
20:19 完美擠花
#檸檬塔 #玫瑰擠花 #檸檬餡 #水果塔
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6998
[ 材料 ]
室溫無鹽奶油：85g
白砂糖：65g
杏仁粉：40g
檸檬皮：1顆
蛋黃：1顆 (20g)
中筋麵粉：120g
烘焙蘇打粉：1/2茶匙
鹽：1/4茶匙
這份操作極為簡易、吃起來質地酥鬆、帶有淡雅檸檬氣味的「杏仁酥餅」，她不僅是一份餅乾食譜，也因為質地的特性，用做「法式甜塔」塔皮、裝飾「小蛋糕底座」、或取代起司、慕絲蛋糕成為基礎座底 (如取代過去示範過的紐約起司蛋糕的座底) 都相當出色。https://www.briancuisine.com/?p=5810
在製作概念上，融合了法式塔皮的搓沙法與奶油法兩者優點，最終麵團不像搓沙法在擀開時就容易碎裂，也不至於像奶油法，會因為使用上需製作得厚實，讓整體吃起變得過於堅硬 (不好咬)。完成的麵團烘烤出單片餅乾，讓妳入口時的腦海中，不時浮現英格蘭酥餅的畫面，但她卻又帶著特有的一抹檸檬清新。
我嘗試將她取代法式甜塔塔皮，以9吋塔模、對應擀開 4mm厚度，最終成品比起傳統油酥 (餅乾) 塔皮毫不遜色，製作時完全無需動用食物調理機或攪拌機，純手工就可做出絕對完美的口感。不萊嗯之後將發佈的「藍莓起司慕斯蛋糕」其底座，用的就是這一份檸檬杏仁酥餅麵團，當時以6mm擀開的厚度烘烤，餅乾底不僅足以撐起司麵糊、也不會在移動之間散裂，下刀分切蛋糕時，就能立即感受她易於穿透的奇妙之處。
甜派塔皮營業版配方(酥皮麵糰) | Tart Dough For Commercial Type – BrianCuisine | 不萊嗯的烘焙廚房. [embed]https://youtu.be/rDRHKPWeKiY[/embed]這份塔皮作法不 ... ... <看更多>
[食譜] 法式塔皮Pate Sablee. 看板 Cookclub. 作者 lanserout. 時間 2019-12-15 22:29:07. 留言 7則留言，7人參與討論. 推噓 6 ( 6推 0噓 1→ ). ... <看更多>
法式塔皮 在 [問題] 法式塔圈與塔皮相關問題- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
小弟今天做了塔系列~~~
用法式塔圈(7.5cm)和菊花塔模(15cm)做
但是做出來形狀很醜
盲烤時還會因為純手工的關係可能厚度不均導致邊邊不會平高
也爬了文看塔皮是要用低粉還是中粉~~~
說低粉酥鬆 中粉硬
而我用的配方中低混合 烤出來好硬喔!(相較於餅乾還是酥鬆的)
但是要用刀子切可能就沒辦法了(尤其是如果是要送人給塑膠刀的話)
我付上我的配方請前輩們指導一下配方和法式塔圈到底該怎麼用!!??
我希望是"軟"一點 "濕"一點的塔皮 像星巴克檸檬塔那樣
-----=====用塑膠刀叉都很容易分割=======-----
塔皮配方
低粉130(我大概用低6中4的比例) 奶油65g 糖粉35g 蛋黃1個 牛奶10cc 鹽巴少許
是參考Carol的配方
我今天用菊花塔模烤蘋果塔的時候
有先盲烤完 再填入焦糖蘋果餡 鋪上新鮮蘋果片回烤
結果塔就裂了......
還希望知道法式塔圈用法和軟塔皮配方的前輩指導一下!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.102.188.35
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1399364295.A.674.html
剛看到這篇網誌
https://melissakai.pixnet.net/blog/post/42075658-%E6%B3%95%E8%8A%99%E5%A8%9C%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E7%94%9C%E9%BB%9E%E7%A4%BA%E7%AF%84%E8%AA%B2
https://ppt.cc/GSe5
她烤出來的塔皮好漂亮喔!!!!!!
※ 編輯: psl7634 (59.102.188.35), 05/06/2014 16:23:52
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